![今年的丸子這樣炸,不加澱粉!換成它,丸子外酥裡嫩,還不油膩](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
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所需食材:後腿肉,桃酥,生抽,料酒,蔥薑汁,麵粉,胡椒粉,雞蛋。
做法,1:買回的肉剁成肉餡,越細越好,最好是用肥三瘦七比例的豬肉,這樣吃起來口感更好。
2:製作蔥薑汁,將蔥薑片裝入料理機,加入清水,打成汁,用紗布過濾一下,即可。
3:將桃酥裝入塑料袋,用擀麵杖將其壓成渣,越細越好,準備待用。
4:肉餡放入盆中,加入生抽,料酒,胡椒粉攪勻,然後用力摔打一會,再順一個方向攪拌上勁。
5:然後加入鹽,雞蛋,桃酥,麵粉,用力將其徹底攪勻,不然味道不均勻。
6:油溫升至6成熱,用虎口做出丸子的形狀,下入鍋中炸熟,撈出控油。
7:再次將油溫升高,下入丸子復炸30秒,撈出控油即可。
技巧:
技術要領總結:
1:剁餡時,也可以將蔥姜跟豬肉一起剁碎,這樣香味也能充分地融入肉餡中。
2:肉餡調味時,一定要最後放鹽,如果加鹽過早,會導致不容易上勁,而且肉餡還會散。
3:再就是肉餡攪拌時,先用力摔打幾分鐘,再順一個方向攪拌上勁。
4:炸制時,油溫,一般需要控制在5成熱即可,油溫太熱,肉丸表皮容易炸黑,裡面不熟,油溫過低,肉丸會站在一起,還有可能會散,丸子下鍋後不要立即翻動,讓其定型後再攪動,這樣炸好的丸子更完整。
5:復炸很關鍵,油溫控制在7成以上,炸制20-30秒就可以。
調餡時,不要再加澱粉了,因為用澱粉炸好的丸子,放久了會變硬,而且口感也不是很好,將其換成桃酥或者饅頭,豆腐都是非常不錯的,這樣炸好的丸子,外酥裡嫩,吃著不會油膩,大家可以試一下
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