522年前的佛教徒，其實是無肉不歡的，只要是“三淨肉”即可。
那時候的素食，甚至只是粗貧的象徵，只在居喪和齋戒場景才有食用規定。佛教徒乃至民間社會開始將“肉食”和“殺生”等同，並被賦予些許宗教意味，是魏晉以後的事。但總歸來說，在大國的多樣飲食文化裡頭，吃素的觀念是一直在生髮並點滴滲透的。
直到一位帝王的出現。
他坐擁半壁江山，錦衣玉食任其隨取，但他以身作則，只鍾情布衣蔬食。他推崇佛教文化，頒《斷酒肉文》倡導僧人戒葷茹素，自己甚至好幾回跑去廟裡當和尚。
誰？古代皇帝中最特立獨行的那一位——南朝梁武帝蕭衍是也。
如果說梁武帝蕭衍在1000多年前身體力行主持的這場改革，初初是源於讓他自己敬重的出家人，獲得一種身份識別符號，這符號要出世，要超然於士農工商的形象，要和外道及俗眾有區別。
那他看到現在漢傳佛教文化被傳播至如此廣闊的境地，俗眾都開始流行吃素，並將其加持變成養生信仰了，歡喜應當還是大於其他吧。
南朝四百八十寺縱早已化作玉樹煙蘿，秦淮河兩岸當年的寺院素食我們固是吃不上了，但在我吃到「蕙蘭心」這一桌食物的時候，竟有身心靈穿越回1500年前的慨嘆。
時間的況味，是看得見，摸的著，也能吃得下的。
這裡頭藏著歷史的動機和深意。
如果你正在思考，嘗過千般滋味的舌頭，有沒有可能去嘗試接受一種“食材範圍可能窄了，但身體體驗卻開闊了”的新體驗？
如果你恰好正對殺生和去葷有一絲的起心動念。那請看到我們對你的如下邀約——
01
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它也可以好吃，更可以精緻
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哪怕在很多素食館退市的前提下，你還是能找到自己的選擇，但小編吃過的素食館，大多還是自助形式，幾十來塊一個人。
好不好吃是另一說，但這樣的成本環境下，菜品無論如何精緻不起來。但是誰說做素食就等於只能粗製和視覺打折，甚至品質簡化？看看它們。
△豆花米線 6yuan
用了創始人制作的功夫素雜醬，花生、豆花和醃菜全自制，是一份樸實又簡致的豆花米線，但吃下去，它遠不僅於此。
△日式精湯紙火鍋 28yuan
非常厲害的湯底，是歷過了添加劑湯底千錘百煉的嘴巴，也能即時大聲歡呼而出的味道。
秘訣也不怕告訴你，堅果、花生、芋頭、胡蘿蔔、豆腐等22種蔬果，螺旋藻調味一同配製出來的湯底，佐時令小野菜和新鮮菌菇。蔬食裡的氨基酸風味，不允許你不懂。
△菌排 10yuan
說到排？誰又說了只能用雞來炸，白靈菇作內餡兒裹麵包糠炸制的這份菌排，尤為鮮嫩多汁，菌菇的水分不失，被面包糠鎖緊。要吃，一定要吃！
△香格里拉野生藜麥 6yuan
野生藜麥的功效不必多說，你看減肥人士天天吃，也知它的好了。但你吃的是人工種植藜麥還是野生藜麥，你可能是搞不清楚的。
「蕙蘭心」的這碗野生藜麥，又能溯源，又見功效，你吃得滿嘴膠質感的時候，就會知道它“我不同 我傲氣”的本錢在哪兒了。
△玫瑰銀耳桃膠 6yuan
天，這一碗你吃下去的，可能是一棵桃樹或者幾棵桃樹的成長史。
以上，再加上有機火麻仁露和當季水果拼盤小碟，是「蕙蘭心」的招牌58套餐。看來有型，食來有味，也大抵能懂它為什麼在開店5年以來，也一直是店內點單率最高的頭牌了。
△極品小鍋臭豆腐米線 28yuan
你要問了，小鍋米線，一碗去了帽子的小鍋米線，哼，想當然地就缺了風味。
各位，試問有哪家市井小鍋米線能做出過橋米線的搭配，不使葷腥就沒法兒奪人口腹啦？求你先試了再說。
且我斷定你會啪啪打臉。
△麻辣藕片10yuan
△秘製香乾 10yuan
兩道滷涼菜，我一個善做滷味的四川人都能被折服，老滷生滋，我只怕你以後饞上這一口，自此鎖定“我只要蕙蘭心的滷品”的時候，人告你今兒供滿，你心癢毛抓而已。
△廣東腸粉 18yuan
粉皮自制，菌絲和蔬菜碼齊，我們有小卷粉，有卷粉，理當做得出雲南複合口味的腸粉。
△基礎tao can: 58yuan
含：當季水果；飲品：有機火麻仁露
頭盤：菌排；湯：日式精湯紙火鍋
羹：香格里拉野生藜麥；主食：豆花米線
甜品：玫瑰銀耳桃膠
不管你是否曾經接觸過素食文化，不管你對它背後的宗教文化有沒有過探究的興趣，但事實是，在現代社會，越來越多的人開始推崇素食文化。
他們可能是需要給身體減負的群體，可能是想給內心做減法的群體，也可能是純粹覺得“素食竟然是有味兒的，還能玩出這麼多花樣兒！”這一部分對素食打破了刻板印象的群體。
當素食主義不再是一種宗教和教條，素食者自然褪去食素的道德優越感，吃素，不過只是一種選擇，一種有益於自身健康、尊重我們之外的其他生命、維護低碳環境、合乎自然規律的飲食習慣，吃素人的年齡在日趨年輕化。
這其中有我一位從無肉不歡到吃全素的女性朋友，寫這篇文章的時候我特意問了她，“吃素到底是一種什麼感覺？”
“吃一天，是新鮮，吃一週，感覺自己像頭牛。對飢餓感不適應，但是頭開始很輕盈。吃到一個月的時候，身體的美妙體驗就自然展開，它告訴我是對且值得的。”
甚至有母乳媽媽曾向「蕙蘭心」的師兄師姐們表達，自己在產後就開始吃他們的餐食，在月子期間，這些菜品也充分供給了母乳媽媽的能量和營養所需。
“素食者的孩子也一樣的健康，母乳媽媽因為去脂肪攝入，也沒有因為不當膳食而造成過哺乳困擾。”
完全打消了大家“吃素=沒營養=不好吃”的刻板觀念，也給了很多母乳媽媽應對哺乳期生理健康的一種新思路。
02
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有些因果，遠看似佛，近看是愛
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這些反饋從四面八方彙集到賀師姐那兒。
「蕙蘭心素食館」的創始人姓賀，大家尊稱她一聲“賀師姐”，多年前因一次公益活動和臺灣慈濟功德會結緣，讓她開始走上素食文化的路，從一碗萬用的“功夫素雜醬”開始，建立起了自己的素食品牌。
“做素食，先素心。”賀師姐的笑眼，看來又靈又輕。但經營「蕙蘭心」這些年的煩心事兒，不寫在她臉上。
經歷過合作爭執、店鋪虧損、自我懷疑的困難，哪怕整個昆明的素食館從爆發式流行到快速回落，從近百家縮減至一半不到。
△麥麩堅果甜包子 9元／3個
但客戶的一句“你們一定要堅持下去啊。”還是把她拉了回來。
客戶對自己的素食館表達的歡喜，她要加倍迴向給他們。轉身歸來，她選擇去做一個快樂的素食匠人，女兒接了她的棒，當了餐館掌門。
“素食經營的秘訣並沒有什麼，無非是用心和堅持，歡喜地做人，歡喜地做東西，才能給別人帶來歡喜。
△自制黃菜籽油
這歡喜，在臉上，也在內心和食物的源頭上，堅持選用原生態種植的各種有機食材，所有菜品選取的配料，賀師姐都堅持自己親手炒制，連食用油都是自個兒收購菜籽現炸制的油料。
△老面大鹼手工饅頭 8元／3個
店裡的老面饅頭，你可能要問擅做麵食的北方人民才懂這幾個字是啥含義。蒸制後的饅頭，帶著“胎布般的原始色”，要諒解我一個從來不愛吃不帶餡兒的麵食的人，但是這饅頭，我壓根兒不信我們做得出來。
咦，但我真吃上，還愛上了。
△香菇筍丁全麥包子 8元／3個
全酵母發酵做出來的包子。即便沒有半點葷腥，也一秒就把我拉回了小時候街口那家最愛吃的包子店。
但我呼天搶地地和同席搶著吃這個甜包子說明了啥？我愛吃，能吃，但我也常被吐槽“你不配吃”，因為我瘦，因為我打小不愛吃甜食。這兩者有沒有關聯且不論，但甜食可能引發的增重困擾，對我從來沒啥影響。
03
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自我堅持，一以貫之
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5年前的「蕙蘭心」，開在一棟寫字樓19層的高樓上，秉持素食素心的理念，餐廳低調樸實又淡雅，無一器物不給人以落定的歸屬感。
從寫字樓到市中心，從19樓到7樓，從2013年到2019年，「蕙蘭心」用了5年的時間沉澱。
店內的一物一器，都營造一種微妙的能量場，人一落座，似乎就能卸下雜念。滿眼望去都是蓬勃的生命力，人在道外也無妨，一次體驗，也許可以把你短時間地歸置其中。
滿眼望去都是蓬勃的生命力，人在道外也無妨，一次體驗，也許可以把你短時間地歸置其中。
要是坐在這裡，你擺頭望向此刻窗外的世界，樓可能是不動的，但它從無到有，可以立得很快。低眼去看花，可能已是它的一枯一榮。
人呢，上一眼和下一眼，內心可能已歷過無數次核爆。
嘴裡嘗過太多味道的人，舌苔味覺的閾值會升高，敏感度下降。這一份遲鈍可能會從嘴巴延展到其它的覺知能力。
作為一個成年人，我羨慕新生的嬰兒，他們有最本真極致的素心，他們也是對感官知覺最敏銳的捕手，他們一嘴一嘴地靠吃東西，對世界建立初初以味而發的探索和理解。
酸甜苦辣，每一口他們都嘗得盡興。成年人的你我反而做不到。
而見識過太多的人，會本能地對自己進行降維壓縮，需要接收的生命力會專注在更少的部分。
比如更少的人際關聯，更窄的食物體驗，用做減法的方式去獲得更多。
生活無須參透，也做不到。但是我們可以藉由一餐食，去嘗試靠近另一種對生命力的理解，這非常之可。
你來不來，「蕙蘭心」都給你開著一道門。有緣就總會相見，從不怕相見太晚。
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