食在養生
其實這蔥油雞的做法非常簡單，蔥油雞就是廣東菜，也是白切雞中的升級版，它的做法其實和白切雞相差無幾，在廣東家庭當中平常和節日基本上都能吃到這道菜，今天我就給大家分享一下這道蔥油雞的做法。
首先，食材準備，
一，準備一個殺好的三斤到四斤的三黃雞，這樣重量的雞剛剛好，肉質比較嫩，吃起來比較滑。黃姜兩大塊，去皮洗乾淨備用，蔥，多一點都可以備用，芝麻油，醬油，備用。
二，首先鍋中放水燒開，把剛才準備好的雞用碟子裝好，放在鍋裡面隔水蒸，大火蒸25分鐘，關火即可。用筷子插一下雞的大腿，看有沒有紅色的鮮血流出，如果沒有鮮血流出證明這個雞已經熟了，相反如果血水流出，則再蒸多五分鐘。因為這樣做出來的隔水蒸雞比較鮮，肉質比較嫩，完完全全保存了雞的味道，因為整個用水煮的雞，它的味道已經去掉了一部分，肉質已經沒太多雞味道。把剛才蒸好的雞放涼備用。
三，把剛才準備好的蔥，愛吃蔥的，可以多放一點，切成均勻的長度，可以適量的加一兩個蔥頭，味道更濃，把剛才準備的姜剁碎，放在蔥裡面用小碗裝起來攪拌均勻，熱鍋放油，也可以放多點油炒一下，也可以把油燒熱倒碗裡面攪拌，我們再適量加一點醬油，和芝麻油這樣的雞會更香，食慾大增。
四，把剛才放涼準備好的雞，按均勻大小砍塊擺好碟，這樣看起來也比較有賣相。
五，把剛才準備好的油蔥姜，均勻的撒在雞的表面上，這樣一道非常可口，又非常好吃，非常下飯的一道蔥油雞就做好了。
小提示，如果有其他朋友不喜歡白切雞的，可以把前面的的砍成小塊，用鍋燜熟，然後再把剛才準備好的蔥油姜倒進鍋中一起燜煮，這樣做出來的蔥油雞，其實也是一樣的。今天我分享的這個就是我們家庭的做法，如果有跟外面酒店和其他的做法不一樣可以不用理會。如果你覺得這個做法可以，可以嘗試一下這樣的做法。蔥油雞的做法其實都是非常簡單的，只要你肯動手什麼美味都難不倒你。
梁小發美食
做蔥油雞一般使用公雞比較多，下面我為告訴大家是為什麼，如果不願買一整隻，可以買2個雞腿回家做，下面介紹方法，希望是您需要的，喜歡就請多多關注
需要材料：公雞1只（2斤左右，用公雞做出來的蔥油雞皮會比較爽口）香蔥4根 生薑三片 鹽1小勺子 花椒5顆 蒸魚豉油1小勺子 糖1小勺子 米酒1勺子
製作步驟：1.先把公雞沖洗乾淨，去除血膜和肥油，把雞對半切一刀，在雞表上撒鹽，搓一搓，再放到盤子裡，倒入生薑，香蔥，米酒，花椒，放蒸鍋中，上汽後蒸20分鐘（時間要看雞的大小喜歡嫩些的可以蒸15分鐘）
2.找個厚些的保鮮袋，蒸夠時間後，馬上把雞裝入保鮮袋中，把口紮緊，放到冰水中，這樣雞皮會很爽口
3.把香蔥切小段，生薑切末，加入一點鹽攪拌一下，然後鍋中燒熱油，倒入香蔥中爆香，再加入糖調味
4.等雞全部涼了，取出切塊，可能雞骨頭中帶些血絲沒有關係，擺盤後倒入香蔥油和蒸魚豉油，不著急吃可以先放到冰箱中冷藏一下，口感更好，以上就是我的回答，謝謝閱讀
廚房小蔡
主要食材有:姜、老抽、蠔油。
耗油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料。除此之外，蠔油富含牛磺酸，牛磺酸具有增強人體免疫力保健功能。所以大家適當的吃吃耗油是一件很不錯的選擇哦。
主料:雞1個
輔料:醬油適量,鹽適量,食用油適量,香油適量,薑絲蔥絲適量
蔥油雞的做法步驟：
1.雞用鹽和醬油醃製10分鐘
2.雞身塗一層香油，放入瓷碗內封上保鮮膜
3.入美的微波爐高火3分鐘，然後拿出翻面再入微波爐高火3分鐘。拿出後雞切塊。
4.食用油先放入微波爐高火3分鐘，拿出後放入蔥絲薑絲和少量雞湯或者清水
5.把混合的蔥油再放入美的微波爐高火3分鐘，然後淋在做好的雞上面。
姜的烹飪技巧、
一：生薑和薑片用於烹飪，可以去腥羶，增鮮味哦。
二：不要去皮。有些人吃薑喜歡削皮，但是這樣做不能發揮姜的整體功效了哦。鮮姜洗淨後即可切絲分片。
三：吃生薑並非多多益善。夏季天氣炎熱，人們容易煩渴、口乾、汗多、咽痛，生薑性辛溫，屬熱性食物，根據“熱者寒之”原則，但是不宜多吃。
四：生薑汁。將生薑洗淨後打爛，絞取其汁入藥。性味辛微溫。有化痰、止嘔的功效，主要用於噁心嘔吐及咳嗽痰多等症。一般用量為三滴至十滴，沖服。
是不是覺得很簡單？這道美食雖然做起來不復雜，實際卻並不簡單，由於選用了這些食材，這道美食具備殺菌、止嘔和解毒的養生功能，真所謂看起來簡單，吃起來養生呢。是不是蠢蠢欲動了？那就跟隨我們的菜譜一起做起來吧。
以上就是未來美食總結出來的一些實戰經驗。希望給大家有參考作用。喜歡未來美食的作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到。並順便關注~未來美食~我會繼續為友友們分享烹調中的經驗和技術乾貨，感謝觀看。Bye bye.
未來美食
家裡來客，嘗試做一道皮滑肉嫩，蔥香濃郁，好看又美味的蔥油雞既大方又不失禮。下面教大家一個簡單易學，原汁原味，鮮香肉嫩的蔥油雞做法。
材料：雞半隻（可以選擇三黃雞，肉質夠嫩），姜，蔥。
做法：1,雞清洗乾淨，瀝乾後放入盆中，取適量的鹽抹在雞上，抹均勻，放上薑絲拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製一個小時入味。
2，薑切片，取一些蔥切蔥花。
3，鍋裡放入較多油，燒熱後，放入長蔥段，改小火，炸至蔥變差不多變焦，散發出濃郁蔥香即可，去掉蔥段，將蔥油裝起來。（想要更香一些可以加適量八角一起炸）
4，將醃製好的雞取出來，放在碟子上，放上薑片，蔥段。
5，鍋裡水燒開後，上鍋蒸制，大火蒸十分鐘即可取出放涼。
6，放涼後，剁成塊擺盤。
7，鍋裡倒入做好的蔥油燒熱，倒蒸雞時汁水，醬油，蔥花煮開即可關火。
8，淋在雞肉上即可。
嫩滑好吃的蔥油雞就做好了，你學會了嗎？喜歡的朋友們多多點贊與關注，謝謝閱讀！
小小巧媽
做好蔥油雞，我有一個竅門，做出來肯定鮮香可口，讓你食慾大開。選擇肉質較細嫩且易熟嫩仔雞或者嫩三黃雞；用小火煸炒至微微發黃的熟鹽來揉搓雞肉，可讓它更加鮮嫩入味；使用鮮姜調味可以讓肌肉更加鮮嫩；利用高壓鍋的壓力來無水燜煮。
食材：嫩仔雞，蔥薑蒜，小米辣， 香菜，料酒， 生抽，植物油，白胡椒粉，鹽。
具體做法：
第一步：將仔雞清洗乾淨，姜用刀切碎；炒鍋開火，鍋中加入適量的鹽，小火煸炒至發黃盛出備用。
第二步：將仔雞放入一隻大碗，把炒熟的鹽和薑末放入其中，加少許料酒和白胡椒粉，用手反覆的揉搓讓雞肉均勻入味後，然後醃製五分鐘。
第三步：取稍微多一些的蔥薑蒜，切成大塊；在高壓鍋中放入少許底油，加入蔥薑蒜煎炒出香味，然後鋪滿鍋底，鋪好後將醃製好的仔雞雞放入高壓鍋，加上一大勺料酒，燒開後燜煮七八分鐘。
七八分鐘後，蔥油雞完成，待高壓鍋中的蒸汽落下後，起鍋拿出來，切成大塊裝盤，放上小米辣和香菜，就可以吃了！
糖餅加糖
首先，食材準備，
一，準備一個殺好的三斤到四斤的三黃雞，這樣重量的雞剛剛好，肉質比較嫩，吃起來比較滑。黃姜兩大塊，去皮洗乾淨備用，蔥，多一點都可以備用，芝麻油，醬油，備用。
二，首先鍋中放水燒開，把剛才準備好的雞用碟子裝好，放在鍋裡面隔水蒸，大火蒸25分鐘，關火即可。用筷子插一下雞的大腿，看有沒有紅色的鮮血流出，如果沒有鮮血流出證明這個雞已經熟了，相反如果血水流出，則再蒸多五分鐘。因為這樣做出來的隔水蒸雞比較鮮，肉質比較嫩，完完全全保存了雞的味道，因為整個用水煮的雞，它的味道已經去掉了一部分，肉質已經沒太多雞味道。把剛才蒸好的雞放涼備用。
三，把剛才準備好的蔥，愛吃蔥的，可以多放一點，切成均勻的長度，可以適量的加一兩個蔥頭，味道更濃，把剛才準備的姜剁碎，放在蔥裡面用小碗裝起來攪拌均勻，熱鍋放油，也可以放多點油炒一下，也可以把油燒熱倒碗裡面攪拌，我們再適量加一點醬油，和芝麻油這樣的雞會更香，食慾大增。
四，把剛才放涼準備好的雞，按均勻大小砍塊擺好碟，這樣看起來也比較有賣相。
五，把剛才準備好的油蔥姜，均勻的撒在雞的表面上，這樣一道非常可口，又非常好吃，非常下飯的一道蔥油雞就做好了。
林林smile
蔥油雞
用料
雞腿：2大個
蔥：4根
姜：適量
鹽：適量
花椒：5~6粒
食用油：適量
蒸魚豉油：適量（可不放）
糖：適量（可不放）
步驟1、雞腿清洗乾淨，在表面抹一點鹽，放在盤子裡，撒到料酒，放幾片薑片，還有一個蔥結，放入蒸鍋裡蒸（冷水入鍋）用大火，燒開後再持續用大火煮10分鐘左右，（根據雞的大小加減時間），關火後燜5分鐘再開蓋出鍋。
步驟2、取兩個食品袋，先把雞腿趁熱放在一個袋子裡，紮緊袋口，然後在外面再套一個袋子，再紮緊袋口，兩個袋子都紮緊後放到冰水或涼水裡浸泡，為了雞腿迅速降溫變涼，雞皮會脆。
步驟3、將蔥白和蔥綠分開，蔥白切成大塊，蔥綠切成小碎粒。
步驟4、用研磨器把姜磨成姜泥。
步驟5、將蔥綠碎，姜泥放在小碗裡，再放點鹽，攪拌均勻。
步驟6、熬蔥油，鍋裡放油，加蔥白，開小火熬油，熬到蔥白有點變色，變焦了，放入花椒繼續熬，直到花椒出味，蔥白變焦後關火。
步驟7、將蔥白渣和花椒過濾，過濾出來的就是從油啦！將蔥油倒在蔥綠碎和姜泥的小碗裡，再加入蒸雞倒出來的汁水一起攪拌，這時候可以嘗一下蔥油汁的味道，根據自己的口味，可以再加點糖，鹽，蒸魚豉油等。
步驟8、雞腿涼了之後切塊擺盤。
步驟9、淋上蔥油汁就可以吃了，放在冰箱裡冷藏一會兒會更好吃。
一兔呀
蔥油雞是道聽起來很歷害，做起來卻很簡單的菜餚。蒸熟之後，淋上蔥油汁就能完成。不必大費周章的炒，一家數口做一整隻雞，一家兩口就來一兩隻大雞腿。使用電鍋或是蒸籠就能輕鬆上菜。
我來介紹兩種蔥油雞的做法吧！一種是無油無水蔥油雞，還有種是超簡單做法的蔥油雞。這兩種做法的雞真的超香！雞肉也很嫩，最重要的是非常簡單，新手也一定會做。
無油無水蔥油雞
食材：雞一隻、姜 8-10片、 蔥 8-10束、 粗鹽1.5大匙、 糖 1大匙
1 .雞先斬去頭、頸、屁股，撕走雞尾的肥膏。
2 .幫雞腳剪指甲。
3. 用剪刀在雞肚剪開。
4. 逐點逐點下粗鹽抹勻整隻雞。
5. 之後用糖抹勻雞皮部份。
6.抹勻後包好醃上一晚。
7.姜先去皮切片，蔥洗淨切段。
8.燉鍋先放入薑片(不用下油)。
9.再放好蔥段，再把雞放最上面。加蓋中小火煮40分鐘。
10.開蓋用筷子插一插雞腿位，沒血水出就是ok了。
11.按自己嗜好下點蔥花即可。
真的一滴油也不要下，因為雞會出油出得很利害的！看圖就知道了！
超簡單蔥油雞
份量5人份，時間45分鐘
食材：雞胸或是雞腿（去骨的也可以）2只、 鹽 2小匙 、蔥切絲2根、 紅辣椒切絲1/2根
雞肉醃料：蔥1根、薑片10片、米酒 2大匙、鹽 1小匙
蔥油：蒸雞流出的高湯一杯、鹽1/2小匙
1 (去骨)雞肉均勻抹上米酒、鹽及少許胡椒粉，鋪放上薑片(及蔥段，可省略)，水滾進蒸籠蒸10~15分，(全雞蒸40分)。
如果只有一片雞腿排，蒸十分鐘即可。
用筷子刺進最厚的部份，壓壓看流出的汁液是透明的就是熟了。
2.蔥切絲泡水備用。
3.紅辣椒少許切絲泡水備用。
4.蒸好的雞肉切成段，鋪上泡完水瀝乾的蔥絲。放進蒸籠再蒸一分鐘(把蔥絲蒸熟，不介意蔥是生的那也可以不再回蒸)。
蒸雞流出的雞高湯加上鹽巴調味煮開淋在雞肉及蔥絲上。完成囉！是不是超簡單。
另外一種蔥油的做法是燒熱3大匙沙拉油，淋在蔥絲上，再淋上雞高湯。
小提示
1.買整隻雞來去骨，分成幾個部份來調理，一隻雞可以做出好幾道菜，很划算。
2.先去骨後吃起來比較不麻煩，不去骨，調理好直接剁了上桌也可以。
3.市面上也有賣去好骨的雞(腿)，直接使用就可以了。
初二的原食餐桌
蔥油雞是廣東省傳統的漢族名菜，屬於粵菜系。蔥油雞用材簡單，製作方便，滑潤細嫩，清鮮醇厚，蔥香四溢。很適合春夏季食用。
1、三黃雞一隻洗淨。準備好配料，冰水提前冰鎮好。
2、把三黃雞切斷雞頭、雞脖子，切除雞屁股和雞爪，將整雞一分為二的掌開，在雞身上抹一層鹽和白胡椒 稍微按摩下使其醃料均勻。醃製35—40分鐘。
3、鍋中加入一點食用油，讓鍋底沾著油就可以，鍋底放放入薑片鋪滿，再上面鋪滿蔥段。將醃製好的三黃雞放到蔥段上面，倒入20G左右料酒。蓋上鍋蓋。
4、開大火，煮開 鍋蓋冒汽後轉小夥 再燉20分鐘。
5、用筷子戳下雞身 輕鬆戳透 就可以了。
6、再淋上生抽少許，撒一些蔥花和彩椒粒和一點香菜點綴。
7、熱另一口鍋，倒入食用油芝麻油和花椒油。燒滾熱後澆在雞上 就完成了。
雞肉滑嫩、蔥香四溢，吃一口滿嘴飄香！蔥油雞是在白切雞的基礎上放了一些蔥油，但是它的味道卻比白切雞要豐富一些。最重要的是，它還增加了一種特別誘人的香味，非常好吃。
如果大家不喜歡整雞，也可以先切塊然後醃製時間要短一點，按這個步驟也可以的。可能這個做法和其他人的有所不同，不過結果是非常美味的 希望大家可以嘗試下。
奇怪的雲
蔥油雞製作步驟如下
1、家養土雞一隻，洗淨切塊，涼水下鍋，放入整段的蔥，生薑，大火快速燒開，舀去浮渣。撈起雞塊，加入生抽，雞精，鹽醃製十分鐘。
2、裝盤放入鍋中，蒸約15分鐘。起鍋放入提前備好的冰水中，使皮肉收縮，裝盤備用。
3、起鍋燒油，放入蔥白炸至漂浮，再下入蔥綠，炸至金黃，將熱油淋在雞塊上。蔥香鮮嫩的蔥油雞完工。
