水盆羊肉是老陝人跨不過的一道坎兒。任你冬天風冷天寒，只要來上一碗，吃完保管全身都躁起來。水盆羊肉肉爛湯鮮，美在吃肉喝湯的暢快，湯多肉少不夠誠意，有肉無湯也不行。陝西人將此做到了極致，一碗熱氣騰騰的水盆羊肉，上頭漂著蔥花香菜，底下是鮮肉濃湯，配張酥脆白餅，幹吃或是泡饃都可。很多人都不喜羊肉羶味，但若是不懂羊肉之羶，也同樣享受不到真正的羊肉之美。
吳師傅已經做了三十多年的水盆羊肉。自1983年到現在，整整37年，早起晚歸，其中辛苦自是不用多說。老吳家的水盆羊肉肉爛湯濃，肉質厚實。湯是前一天晚上煮的，肉也早已備好，客人要幾份，吳師傅便現場切肉。切肉刀鋒利無比，輕輕一抹，熟肉片就被切下來，上頭一點兒肉絲不帶，然後把肉片放進大碗，澆入肉湯，加味精等調料即可。
火候要看經驗，刀法要看功夫，每家的味道都不同。做好水盆羊肉，要分三道工序。原料處理、煮羊肉、調製羊肉。以剔骨鮮羊肉、羊骨，加入桂皮花椒小茴香等輔料，歷經十數個小時燜煮，香料才能完全入味兒。原湯加入羊骨，調料熬製，這叫做破湯。煮好的羊肉肉質厚實，一碗肉的標準是三片，每片肉都是不同的部位，這樣吃起來口感更好。這是吳師傅幾十年來總結出來的經驗。
放上羊肉羊肚，粉絲，再加點羊油，吳師傅手上大勺一撈，舀起滿滿一勺濃湯來，但不是直接倒在碗裡。舀湯的時候，要用熱湯燙一遍，為的是讓粉絲綿軟，羊肉增香，再盛滾湯，加入味精鹽調味，至此，一碗肉爛湯鮮的水盆羊肉才算真正完成。蔥花香菜也不是直接加，而是放進精緻小碟裡，外帶著兩份泡菜糖蒜，再來一張餅，幹吃或是泡饃全看個人喜好。
加點羊肚羊舌，來些羊肝肺，再配點羊肉，舀上一勺高湯，這就是水盆羊雜湯。羊雜湯主湯，味兒鮮；羊肉泡饃為主食，吃完一碗肚子就漲了，別說還有泡菜糖蒜。末了，吳師傅還端來一杯紅茶。此時此刻，誰還記得踏進來只為填飽肚皮？這哪裡是來止住飢餓，分明就是來享受人生的。
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