陳文慶
白扣：苦香型香味濃，在滷水中可去異増香辛，多用於雞鴨等禽類的去異提鮮，是白滷水不可或缺的一味重要香料。
如果在沒有的情況下可用白芷+良姜的組合也可實現去異味，增香辛的作用，就是要處理一下，具體如下：
因白扣與白芷同屬苦香型香料，處理流程幾經相似，先說白扣，香味較濃但異味、苦澀味也大，應現拍破加白酒泡2小時（注意先用清水衝去表面殘留的硫化物）再用冷油小火炒出香效果才好。
&白芷替白扣，
白芷+良姜清水沖洗，加白酒泡1小時，鍋中加雞油、鵝油開小火下泡好的白芷+良姜慢炒，切不可心急因白芷易糊，一旦焦糊就會出現焦苦味，那前面的準備就白費了。
芳香料不要油炒，只需水泡即可，最好溫水。
將炒好的香料和其他香料一起裝入紗布袋中放入滷水中，香料油也倒入滷水中，大火燒開滷水既成。
雲米飯糰日記
香料裡面，每一種，都有自己獨特的香味和功效，是找不到可替代品的
餐飲V輝哥
白芷
皮鋪子趙家
囟水中君臣使佐各司其責，各有特點。要麼不用，是沒有一種香料能完全替代另一種香料的。
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