滷菜店日銷售過萬的祕訣

滷菜店日銷售過萬的秘訣分兩部分：好的製作方法和不斷創新品種迎合顧客的口味需求、良好的店面銷售服務。

一、如何做出好的滷菜：

好的滷菜來自於合理的配料（香辛料、調味品）、精準的火候、新鮮的食材和對食材的瞭解及好的老滷湯及對老滷湯的瞭解與日積月累的經驗等。

看似不起眼的細節，在長時間的過程中很容易會體現出來，這就是很多新做滷菜的新手，剛開始做的時候覺得味道還行，做出的產品也還蠻有品相，但是後來問題就出來了。出問題的原因可能就是細節，比如對香辛料作用不夠全面瞭解或者一知半解，對於所選食材如：老、嫩程度及雞、鴨、鵝、豬、牛、羊.、等肉類特性的瞭解。

比如說：水產腥，食草者羶，肉食者燥。

還有對於火候，對於滷湯的保養護理等等之類。

一般的滷菜成品：大致可以分為色、香、味、形、這幾個要點。

先說滷菜的色，大致分：紅、白、黃、黑。再說滷菜的香：大致為主的有五香、香辣、麻辣、醬香等味道。這裡提一下怎麼入味的大致情況：有的用醃製，醃製又分幹醃，溼醃，還有大量的用滾揉等方法。

一般大件食材，如整雞，整鴨，豬頭等需要提前入味或者難入味的才用醃製的辦法，小件如雞翅，鴨爪等，就不需要醃製，適當延長浸泡時間或者小火慢滷製，就可以了。 還有就是香料要和食材相配，如做雞，選擇上先了解雞的習性，做鴨瞭解鴨子的習性等，比如你拿做牛肉的滷料來做豬肉，效果可想而知。 只有瞭解食材和香料的習性，在配料的時候才能得心應手的製作你想要的美味。另外在滷製過程中不要加蓋子。

1、有利於觀察食材的熟的程度，還有觀察湯的多少會不會溢出。

2、有利於腥味和異味的散發。

二、店面銷售過程中的“交易八忌”

1、忌：獨白

與顧客談話，就是與顧客溝通思想的過程，這種溝通是雙向的。

不但我們自己要說，同時也要讓對方多講話，通過他的說話，我們可以瞭解顧客個人基本需求。

比如：顧客來到店面，你不要問客人想買什麼，因為那樣起不到與顧客拉近心理距離的效果。而是要微笑地與顧客打招呼，然後問顧客：“您今天想吃點什麼？。是繼續吃梅子鴨？還是木桶雞？”

雙向溝通是瞭解對方有效的工具，切忌自己一個人在唱獨角戲，個人獨白、全然不顧對方的反應，結果只能讓顧客反感、厭惡。

2、忌：冷談

與顧客談話，態度一定要熱情，語言一定要真誠，言談舉止都要流露出真情實感，要熱情奔放、情真意切、話貴情真。

感人心者，莫過於真情，這是我們銷售者的真情實感，只有您用自己的真情，才能換來對方的感情共鳴、要忌諱冷談。

3、忌：生硬

我們在與顧客語言交流時，聲音要宏亮、語言要優美，要有聲有色，生動活潑。我們要切忌說話沒有高低、快慢之分，沒有節奏與停頓，生硬呆板，沒有朝氣與活力。

4、忌：爭辯

我們在與顧客溝通時，我們主要是銷售我們的滷菜熟食產品的，不是來參加辯論會的，要知道與顧客爭辯解決不了任何問題，只會招致顧客的反感。

我們首先要理解顧客對滷菜食品有不同的認識和見解，容許人家講話，發表不同的意見。

如果我們和顧客發生激烈的爭論，即使我們佔了上風，贏得了勝利，把顧客駁得啞口無言、面紅耳赤，我們是快活了、高興了，但我們得到的是什麼呢？是失去了顧客、丟掉了生意。

5、忌：質問

我們與顧客溝通時，要理解並尊重顧客的所需與觀點，要知道人各有所需，他買滷菜食品，說明他需要此滷菜食品和認可；他不買，說明他有原因，切不可採取質問的方式與顧客談話。

舉個例子：

1、您為什麼不買泡爪啊？

2、手撕雞都是用手撕的，.您為什麼不喜歡手撕？要刀切呢？

3、您憑什麼講我們的味道不好呢？

4、您有什麼理由說我的食品質量不好？諸如此類等等，用質問或者審訊的口氣與顧客談話，是我們經營者和銷售者不懂禮貌的表現，是不尊重人的反映，是最傷害顧客的感情和自尊心的。

6、忌：命令

我們在與顧客交談時，微笑展露一點，態度要和藹一點，說話要輕聲一點，語氣要柔和一點，要採取徵詢、協商或者請教的口氣與顧客交流，切不可採取命令和批示的口吻與人交談。人貴有自知自明，要清楚明白我們在顧客心裡的地位，我們需要永遠記住一條：那就是———我們不是顧客的領導和上級，我們無權對顧客指手畫腳、下命令。

7、忌：炫耀

與顧客溝通談到自己的滷菜食品及店鋪時，要實事求是地介紹自己的滷菜產品的質量和味道及店鋪，稍加讚美即可，萬萬不可忘乎所以、得意忘形地自吹自擂、自我炫耀自己的菜品美觀、價廉以及質好等等。

要知道你說你的商品美觀、價廉、質好，還有比你更好的，是吧？

況且每個顧客的品味及審美觀都不一樣，你認為好的顧客他未必認為也好，我們要會採用暗示法：讓顧客自己覺得我們的東西非常好，無人可比，我們的銷售就成功了。

8、忌：直白

我們要掌握與顧客溝通的技巧，顧客成千上萬、千差萬別，有各個階層、各個方面的群體，他們的知識和見解上都不盡相同。

我們在與其溝通時，如果發現他在認識上有不妥的地方，也不要直截了當地指出，一般的人最忌諱在他人面前丟臉、難堪，俗語道“打人不打臉，揭人不揭短”要忌諱直白。對男人來講，最大的侮辱莫過於說他愚蠢；對女人來說，最大的侮辱莫過於說她醜陋。

我們一定要看交談的對象，做到言之有物，因人施語，要把握談話的技巧、溝通的藝術，銷售更要委婉。