英子58388
雞肉要比較柴一些，而且腥味也比較重，所以說我們在燉雞湯的時候一定要加上一定的調料，這樣可以使雞湯更美味一些，但是好多人只知道加大量的調料，卻不知道這兩味調料是萬萬不能放的，就是大料和花椒。
其實在日常生活當中好多人在炒菜的時候必放這兩味調料，其實在做好多湯類菜的時候，這兩種調料都不適合放，因為大料和花椒都有一定的刺激性，他不僅不能夠去除腥味，反而還會掩蓋住雞肉的鮮味，使腥味更重，而且在燉的過程當中還會使蛋白質發生反應，造成大量的營養物質流失。
所以說大家下次在燉雞湯的時候，千萬不要再放花椒和大料了，而且大家如果想要雞湯更入味一些，可以適量的放上一些枸杞和甘蔗，這樣不僅能夠起到非常好的區間功效，而且還能夠起到非常好的體提鮮功效呢
飛鴿傳菜
燉雞湯時，千萬別加這兩個配料！以前沒注意，難怪不美味
很多人都有喝湯的習慣。因為湯中的營養價值是很高的。比如說我小時候母親就經常燉大骨湯和雞湯給我喝。不僅可以補鈣，而且還能增強抵抗力。使我有一個健康的身體。上星期回鄉探望我的母親，走的時候母親捉了一隻老母雞給我帶了回來。對我說有空的時候弄來燉湯喝。今天週末休息我打算把這隻老母雞給解決了。燉一鍋雞湯來喝，好好的補一補。燉雞湯時一定要注意加入的調味料，食材。那就是不能加入料酒和花椒這兩種調味料。不然會使湯中的營養成分流失。以前我燉雞湯的時候沒有注意這個問題。所以燉出來的雞湯營養含量都不高。所以這次我可不會把這兩種調味料加進去了。
海南大新
家裡的小公子很喜歡喝雞湯，雞湯粉雞湯麵也愛吃，所以我節假日休息時會燉個雞湯。雞湯的調料越簡單越好，只要生薑和蔥就可以了，喜歡口感甜一點點的可以放幾個紅棗，不過我老公不喜歡甜味兒所以一般我不放。還可以放幾粒枸杞或者百合。一定不要放大蒜或者雞精、醬油，不然雞湯的味道完全變差了。總之，宗旨就是要儘量保留雞湯的原味兒。
小宋愛廚房
雞肉是我們最喜歡的肉類之一，燉雞算是家常菜餚中比較常見的一大類吃法了，根據喝湯為主和吃肉為主的不同，做法搭配也是非常繁多的，所用的調料也是因人而異，不過確實還是稍微有一些章法在的。
不管是“隨便什麼調料全放！”還是“不放任何調料”明顯都是不對的，前者必然沒有章法，後者明顯是對烹飪有什麼誤解。我是吃過幾次我表姐堂姐坐月子的時候吃的不放任何調料的燉雞，雖然都是很早就讓親戚朋友幫忙準備的優質家養土雞、走地雞，但是不放任何調料真的不太好吃。不管是什麼土雞、走地雞，還是媽媽燉的、婆婆燉的都一樣，至少在味覺上鹽是根本，沒有鹽的加入雞肉的鮮味就遜色數倍，這不管在味覺習慣上還是在客觀事實上都是如此。
燉湯尚且如此，如果燉著吃肉的雞不放任何調料就更是不合理的事情了，比如小雞燉蘑菇白水燉煮確實可以說是“原汁原味”了，但是有多少人能下嚥的？所以就算講究“原汁原味”也是有個限度的，如果白水煮完就真的那麼極致美味的話，那為什麼全人類還要費勁巴力的在這數千年中發明出各種還“不如”白水煮的其他烹飪方式呢？為什麼大多數人日常生活中很少吃白水煮的雞呢？這明顯是不合邏輯、不符合客觀事實的事情。
那麼下面我們就來解答一下燉雞什麼調料適合用，什麼調料不適合用吧！
其實燉雞常用的、適合的調料無非就是鹽和適量蔥姜，其他還可以用的有料酒、麻油、米酒、胡椒粉等（並不說要全放的意思啊），基本上這些就足以達到去異增香的目的了。如果是燉著吃肉為主的話，那調味香料的選擇就又寬泛一點，少量的花椒、八角、桂皮之類的也是可以的，畢竟這些東西以喝湯為主的時候不太用，因為氣味重、顏色重，但是燉煮吃肉就少這個顧慮了。
而不適合燉雞用的調料那就多了，所以我們挑一些常見的來說說。比如醋就不適合在燉雞的時候用，畢竟酸味跟燉煮的雞湯和雞肉都不是很合味；蠔油這種不耐久烹的調料也不適合；味精雞精之類的最好也不要放，這種額外添加的鮮味跟雞自身的鮮味疊加在一起有很強的覆蓋性；大蒜也不太適合在以燉湯為主的雞肉做法裡用，蒜的氣味同樣跟燉煮的雞湯不是很搭調。
最後我們還是分享一個燉雞的好吃做法，如果有興趣的話也可以試試看哦。
——竹蓀燉雞——
【準備材料】：雞半隻，幹品竹蓀8根、姜、蔥、鹽和胡椒粉。
【製作步驟】：
首先將雞斬塊，浸泡沖洗掉比較明顯的血汙，然後竹蓀用鹽水浸泡幾分鐘，去掉根部的白圈，如果第一次吃的話，也可以去掉網狀的裙部；（竹蓀一定要處理乾淨，不然會有肥皂似得味）
鍋裡放入足量的水，把雞放進去焯水處理掉血水和帶異味的體液，不用擔心“焯水會流失大量營養”這個出於臆想的說法，畢竟就算燉煮幾個小時的湯中，能溶解的營養物質都不會超過10%，這是早有定論的，焯水這一下子根本損失不了什麼；
焯水處理乾淨的雞塊放入砂鍋或者燉鍋裡，加入一點薑片，足量的水沒過鍋中食材，然後大火燒開轉小火慢慢燉煮40分鐘到1個小時；
之後加入處理乾淨、瀝水的竹蓀進去，加一點鹽調味，再次燉煮10到15分鐘就可以了。最後就可以再加點蔥花、枸杞之類的，盛入碗中之後按照自己的口味來點胡椒粉增香提味。
小躙
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
燉雞湯不是什麼調料都能放的，想要雞湯好喝，這2種最好別放。雞肉，豬肉都是我們日常生活中經常吃到的肉類食品。雞肉沒有豬肉吃起來的那麼的肥膩，也沒豬肉那麼油嚼勁，雞肉吃起來是比較細膩的不油膩的。日常生活中雞肉裡面最受人們歡迎的就是炸雞腿和雞翅了，除了這2樣就是平時噸給產婦或者大病初癒的人喝的雞湯了。雞肉裡面含有豐富的蛋白質，和對人體生長髮育非常重要的磷脂，雞湯對於那些營養不良，怕冷畏寒，乏力，月經不調和，貧血比較虛弱的人，都是非常好的食療方法。
雞肉裡面還有大量磷鐵銅和鋅，燉煮以後的雞肉是非常好消化的，裡面的營養也非常容易被人體吸收，多吃可以增強體力，提高人體的免疫力，減少患病的幾率。這也就是為什麼很多剛生完孩子的產婦和大病初癒的人，他們都會多喝雞湯來滋補身體。而寒冷的冬季也是非常適合喝點雞湯暖胃暖身的。不知道你們在家做雞湯的時候，有沒有發現。不管其實我們怎麼處理，放多少的大料和調料，都感覺自己煲出來的雞湯，沒有外面飯店裡面的好喝。很多時候都是因為我們自己在煲湯的時候放錯了一些調料。
一般我們在家煲雞湯的時候，都會把雞肉洗乾淨之後過一下水，然後切成小塊放到高壓鍋裡面，或者是放到砂鍋裡面加入涼水，再放入蔥，姜，蒜，八角，花椒，老抽或者生抽之類的東西，然後就開始燉了。燉好之後我們才發現合起來並沒有想象中的那麼好喝，而且喝起來一點都不鮮，那都是因為你們在熬出雞湯的時候，放了八角和花椒。我們一般在煮的時候會放點8角和花椒去腥，雞肉本身就沒有多大的腥，如果你加了八角和花椒進去，反而會破壞它的味道，做出來的雞湯喝起來怎麼會鮮嫩呢。
想要做出一鍋鮮美的雞湯，在燉雞湯的時候可以申請加入一點菌類。而菌類會讓雞湯變得更加有香味。我們在家燉雞湯的時候，儘量選擇一些土雞，這個是非常適合用來煲湯的。把土雞洗乾淨之後放到鍋里加入冷水，大火煮開之後，把表面的浮沫撇去。然後把雞肉撈出來清洗乾淨。把準備好的菌類清洗乾淨，該切的切一下，放到一邊備用。
下面放上砂鍋或者高壓鍋，把焯過水的雞肉放到鍋裡，加入點溫水進去，水要淹過雞肉，然後加入點生薑片，大火燒開之後換成小火慢燉，燉煮四十分鐘左右的時候把菌類放進去，差不多燉煮一個半小時左右就可以關火了。出鍋前放一點食鹽就可以了。盛出來的時候撒上一點鮮花和香菜點綴一下，一鍋美味的菌菇雞湯也就做好了，特別的鮮美，味道也一級棒的。燉雞湯的時候切莫亂加一下補藥和大料的，要不雞湯的味道會很怪的。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
酒痴老段
燉雞湯不是什麼調料都能放的，想要雞湯好喝，這2種最好別放。雞肉，豬肉都是我們日常生活中經常吃到的肉類食品。雞肉沒有豬肉吃起來的那麼的肥膩，也沒豬肉那麼油嚼勁，雞肉吃起來是比較細膩的不油膩的。日常生活中雞肉裡面最受人們歡迎的就是炸雞腿和雞翅了，除了這2樣就是平時噸給產婦或者大病初癒的人喝的雞湯了。雞肉裡面含有豐富的蛋白質，和對人體生長髮育非常重要的磷脂，雞湯對於那些營養不良，怕冷畏寒，乏力，月經不調和，貧血比較虛弱的人，都是非常好的食療方法。
雞肉裡面還有大量磷鐵銅和鋅，燉煮以後的雞肉是非常好消化的，裡面的營養也非常容易被人體吸收，多吃可以增強體力，提高人體的免疫力，減少患病的幾率。這也就是為什麼很多剛生完孩子的產婦和大病初癒的人，他們都會多喝雞湯來滋補身體。而寒冷的冬季也是非常適合喝點雞湯暖胃暖身的。不知道你們在家做雞湯的時候，有沒有發現。不管其實我們怎麼處理，放多少的大料和調料，都感覺自己煲出來的雞湯，沒有外面飯店裡面的好喝。很多時候都是因為我們自己在煲湯的時候放錯了一些調料。
一般我們在家煲雞湯的時候，都會把雞肉洗乾淨之後過一下水，然後切成小塊放到高壓鍋裡面，或者是放到砂鍋裡面加入涼水，再放入蔥，姜，蒜，八角，花椒，老抽或者生抽之類的東西，然後就開始燉了。燉好之後我們才發現合起來並沒有想象中的那麼好喝，而且喝起來一點都不鮮，那都是因為你們在熬出雞湯的時候，放了八角和花椒。我們一般在煮的時候會放點8角和花椒去腥，雞肉本身就沒有多大的腥，如果你加了八角和花椒進去，反而會破壞它的味道，做出來的雞湯喝起來怎麼會鮮嫩呢。
想要做出一鍋鮮美的雞湯，在燉雞湯的時候可以申請加入一點菌類。而菌類會讓雞湯變得更加有香味。我們在家燉雞湯的時候，儘量選擇一些土雞，這個是非常適合用來煲湯的。把土雞洗乾淨之後放到鍋里加入冷水，大火煮開之後，把表面的浮沫撇去。然後把雞肉撈出來清洗乾淨。把準備好的菌類清洗乾淨，該切的切一下，放到一邊備用。
下面放上砂鍋或者高壓鍋，把焯過水的雞肉放到鍋裡，加入點溫水進去，水要淹過雞肉，然後加入點生薑片，大火燒開之後換成小火慢燉，燉煮四十分鐘左右的時候把菌類放進去，差不多燉煮一個半小時左右就可以關火了。出鍋前放一點食鹽就可以了。盛出來的時候撒上一點鮮花和香菜點綴一下，一鍋美味的菌菇雞湯也就做好了，特別的鮮美，味道也一級棒的。燉雞湯的時候切莫亂加一下補藥和大料的，要不雞湯的味道會很怪的。
馮子龍人還行
在日常生活中，人們用來燉雞湯的雞一般都是在養殖場裡面吃飼料長大的。這種雞雖然肉比較多，但香味卻有些重。所以很多人為了掩蓋住雞湯的腥味就放了很多的材料，其實這樣做法是不對的，放太多的調料很容易使得雞湯味道變而且還雞肉還會柴。其實很多人都不知道，有兩種香料最好不要放，這兩種香料是八角與花椒。
從某種程度來說，這兩種香料還是比較常用的家庭常用香料，那為什麼不要放這兩種香料呢？因為在我們潛意識裡認為這兩種香料的味道比較重，很容易就去除雞的腥味。但其呢，從某種程度上來說，這兩種香料的味道比較厚重，如果加了這兩種香料不但沒有好的效果，反而還會讓雞肉的味道被破壞，自然就不好吃了。
板栗姐408
燉雞湯時這2種配料千萬不能放
冬天來了，對於現在的這種天氣來說，其實是非常適合喝一些滋補的湯類的，因為這些湯類是能夠讓我們覺得渾身都暖洋洋的，那麼對於現在的人來說，可能他們就是會喜歡在自己家裡面對一些雞湯之類的，那麼對於這種雞湯來說，可能很多人都覺得是非常美味的，再加上這樣的雞湯，相對來說沒有那麼多的脂肪，大多數的人都是能夠接受的，再加上冬天喝雞湯的話，不僅能夠補鈣，還能夠增強我們身體的抵抗能力，所以說很多人都是非常喜歡在家裡燉雞湯的，只是我們在燉雞湯的時候，這兩種配料是千萬不能放的，因為大多數的人都不注意這件事情，所以說難怪他們做出來的雞湯不夠鮮美好喝。
第一種：不能加入料酒
想要燉出美味的雞湯也是要有技巧的，如果我們無法掌握技巧的話，那麼可能我們做出來的雞湯就是特別的油膩也不鮮美，對於這樣的雞湯，相信是任何一個人都不願意喝的，但是如果不喝的話就浪費了，所以說我們還是要掌握這樣的技巧，那麼我們燉出來的雞湯自然就是有營養，而且還非常的好喝呢？
其實我們在燉雞湯的時候，很多人就會加入一些香料之類的來去除這種肉腥味，但是我們在加入香料的時候就要記住有兩種東西是千萬不能夠加入的，而其中一種就是很多人都非常喜歡往雞湯裡面加入的花椒，還有一種就是料酒，可能很多人都覺得加入料酒就能夠讓雞湯的肉腥味沒有了，但是對於這種雞湯來說，加入料酒卻恰恰是毀了它的鮮美味道的。
第二種：不能放花椒
一般人在煮雞湯之前就會把雞肉給處理乾淨，然後把它給焯燙一下。那麼我們在焯燙雞肉的時候，就一定要注意撇去表面的浮沫，因為這些浮沫就是他的雜質以及它腥味的來源，如果我們不把這些浮沫撇去的話，可能我們燉出來的雞湯仍然是不好喝的。
那麼我們再把這些浮沫撇去之後就可以把雞肉撈出來了，接下來我們就是可以開始燉雞湯了，對於在燉雞湯的時候，我們就是要用涼水開始對，因為用涼水開始燉的話，我們就能夠讓雞肉吃起來比較鮮嫩，不至於特別的塞牙。接下來我們就是要在水燒開之後加入一些香料，加入香料的時候就千萬記得不能夠加入花椒，接下來就是要在裡面加入一些我們準備好的調料。
雞肉的營養價值
雞肉裡面還有大量磷鐵銅和鋅，燉煮以後的雞肉是非常好消化的，裡面的營養也非常容易被人體吸收，多吃可以增強體力，提高人體的免疫力，減少患病的幾率。這也就是為什麼很多剛生完孩子的產婦和大病初癒的人，他們都會多喝雞湯來滋補身體。而寒冷的冬季也是非常適合喝點雞湯暖胃暖身的。
燉雞3個小技巧
雞湯我們經常在家裡烹飪，不過很多新手熬出來的雞湯不是雞肉有腥味，就是雞湯不濃稠，這些都是沒有掌握熬雞湯的做法，平時我們去飯店吃飯，大廚們做出來的雞湯，雖然不是老母雞，但是十分鮮美，有一部分是調料的問題，大多還是他們有烹飪的技巧，其實燉雞湯時，需要注意很多小細節的，燉雞湯時，別焯水之後就燉，記住這個技巧，雞肉香甜軟爛還不膩。
第一個技巧：
放入淡鹽水中浸泡20分鐘，讓裡面的淤血和雜質悄悄流出來，然後再放入滾燙的熱水中，煮兩三分鐘，把煮出來的白色泡沫撇乾淨。焯水之後再用來燉雞湯。
第二個技巧：
想讓雞湯，香味濃郁，而且不油膩，也可以多放一些，海鮮菇，或者是香鍋，菌菇類的植物，最適合燉雞湯了可以，吸收湯中裡面的油脂還能讓雞肉吃起來更加鮮嫩爽口。菌菇類的植物也被稱為吸脂大王。很多人在燉肉的時候，總是會放一些香菇作為配料，其實就是為了讓香菇吸收，肉湯裡面的油脂。
第三個技巧：
為了保證雞湯的原汁原味兒，在燉雞湯的時候放入少量的枸杞，味道會更加鮮嫩，而且香甜有味道。燉出來的雞湯不會太鹹，也不會很油膩，清澈爽口特別開胃。
美食美佳
燉雞湯時這2種配料千萬不能放，多數人都不注意，難怪雞湯不鮮美
對於現在的這種天氣來說，其實是非常適合喝一些滋補的湯類的，因為這些湯類是能夠讓我們覺得渾身都暖洋洋的，那麼對於現在的人來說，可能他們就是會喜歡在自己家裡面對一些雞湯之類的，那麼對於這種雞湯來說，可能很多人都覺得是非常美味的，再加上這樣的雞湯，相對來說沒有那麼多的脂肪，大多數的人都是能夠接受的，再加上冬天喝雞湯的話，不僅能夠補鈣，還能夠增強我們身體的抵抗能力，所以說很多人都是非常喜歡在家裡燉雞湯的，只是我們在燉雞湯的時候，這兩種配料是千萬不能放的，因為大多數的人都不注意這件事情，所以說難怪他們做出來的雞湯不夠鮮美好喝。
想要燉出美味的雞湯也是要有技巧的，如果我們無法掌握技巧的話，那麼可能我們做出來的雞湯就是特別的油膩也不鮮美，對於這樣的雞湯，相信是任何一個人都不願意喝的，但是如果不喝的話就浪費了，所以說我們還是要掌握這樣的技巧，那麼我們燉出來的雞湯自然就是有營養，而且還非常的好喝呢，其實我們在燉雞湯的時候，很多人就會加入一些香料之類的來去除這種肉腥味，但是我們在加入香料的時候就要記住有兩種東西是千萬不能夠加入的，而其中一種就是很多人都非常喜歡往雞湯裡面加入的花椒，還有一種就是料酒，可能很多人都覺得加入料酒就能夠讓雞湯的肉腥味沒有了，但是對於這種雞湯來說，加入料酒卻恰恰是毀了它的鮮美味道的。
一般人在煮雞湯之前就會把雞肉給處理乾淨，然後把它給焯燙一下。那麼我們在焯燙雞肉的時候，就一定要注意撇去表面的浮沫，因為這些浮沫就是他的雜質以及它腥味的來源，如果我們不把這些浮沫撇去的話，可能我們燉出來的雞湯仍然是不好喝的。那麼我們再把這些浮沫撇去之後就可以把雞肉撈出來了，接下來我們就是可以開始燉雞湯了，對於在燉雞湯的時候，我們就是要用涼水開始對，因為用涼水開始燉的話，我們就能夠讓雞肉吃起來比較鮮嫩，不至於特別的塞牙。接下來我們就是要在水燒開之後加入一些香料，加入香料的時候就千萬記得不能夠加入花椒，接下來就是要在裡面加入一些我們準備好的調料，而且我們在加入這些條件的時候，料酒也是千萬不能加入的。
其實大多數的人都認為他們在燉煮雞湯的時候加入料酒就能夠讓這種肉腥味減少了。但是如果加入料酒之後，這種料酒就會遮蓋了雞湯的鮮美味道，反而是讓我們的雞湯喝起來不夠好喝了，所以我們在燉雞湯的時候根本就不需要加入料酒，反而是隻加入一些平常的香料就可以了，當然如果想要喝一些不油膩的雞湯的時候，我們在燉煮的時候就要把這些表層的浮油給撇去了，因為這些浮油可能就會導致我們的雞湯喝起來特別的油膩，這樣的口感就會讓很多人不喜歡。所以我們把這些表面的浮油撇去之後，喝起來就是比較鮮美可口的了
大廚楊進京
這個問題吧！看你想做什麼味道了，
清淡的話，就蔥薑蒜就可以了，想花椒，八角，之類的大料就不用放了
如果想要味道重點的，就放蔥薑蒜，花椒，八角，幹辣椒，因為我自己就是開店的，我做雞湯就放花椒，八角，幹辣椒，味道不錯，
