任潔743

雞肉自古以來就是餐桌上的一道美食，雞肉的做法也可以說是多種多樣，大廚個人做喜歡的做法就是板栗燉雞肉，如今已經步入了秋季，而栗子燉雞這道美食就是秋冬時節的時令菜。栗子燉雞這道菜的營養價值很高，營養成分很豐富，很適合作為補充營養的家常菜。今天大廚就給大家分享一下這道菜的家常做法。

食材：雞肉，板栗，生薑，桂皮，幹辣椒，料酒，蠔油，生抽

做法：

1、首先把雞肉清洗乾淨，然後剁成塊狀。

2、將準備好的板栗，處理完以後去皮洗乾淨，瀝乾水備用。

3、在鍋裡倒入適量的油，等油熱後把雞肉倒進去翻炒一下，

4、接著把生薑片桂皮放進去和雞肉一起翻炒。

5、等到雞肉表面開始變色了，就把幹辣椒料酒生抽和板栗都放進去，然後再加入適量的清水

6、大火燒開以後，就把上面的浮沫撇掉，接著再往鍋裡倒入一點蠔油、鹽，攪拌均勻

7、然後蓋上鍋蓋，中小火燜煮，

8、等到湯汁濃郁的時候，撒入蔥花就可以裝盤出鍋了。

王大廚的美食日記

這個問題很不錯，家裡也經常會遇到同樣的問題，剩下的雞肉沒人吃，扔了很可惜，其實它可以做很多美味的菜品的，比如把雞肉撕成絲做雞絲涼麵，或者麻辣雞絲，或者乾脆就做成土豆雞塊，或者大盤雞，再或者紅燒雞塊都可以的，前幾天我家就熬了雞湯，用的是丈母孃從老家給帶來的老母雞，這個雞肉煮出來的湯非常鮮美，但是因為煲湯一般都不加鹽，所以最後剩下的雞肉沒有味道不好吃，所以人都是喝碗雞湯就完事，裡面的雞肉就剩下了沒人吃，於是我就在她們喝完湯後將雞塊撈出，晚飯的時候和土豆一起燉了一鍋，不但很快就熟了，還特別好吃，家人們都很喜歡吶。下面我就給大家帶來幾道相關的菜譜吧，希望能夠幫助到你們，好了話不多說上菜譜

第一道；土豆雞塊 原料；煲湯剩下的雞塊 ，土豆，蔥薑蒜，辣椒，大料，調料；鹽，味精，雞粉，醬油，料酒，胡椒粉，香油 第一步；土豆洗淨用削皮刀削去表皮，然後在案板上切成塊兒備用，大蔥改刀成滾刀塊，蒜拍碎，薑切片備用 第二步；炒鍋上火加熱下大料，蔥段，薑片，蒜塊，出香味後加入辣椒煸香，然後加料酒，醬油，接著加水燒開將土豆下鍋大火燉煮20分鐘後雞塊下鍋，最後加入鹽，味精，雞粉，胡椒粉調味，再小火燉20 分鐘至土豆軟爛入味即可裝盤

第二道；麻辣雞絲 原料；熬湯剩下雞塊，洋蔥，青椒，紅椒，蒜，調料；鹽，味精，糖 ，香油，辣椒油，花椒油 第一步；將撈出的雞肉去骨然後拆下來的肉用手撕成細絲備用，洋蔥去皮切成細絲備用，青椒，紅椒去籽切細絲備用蒜拍碎備用。第二步：將所有原料和蒜末都放倒一個盆裡，加入鹽，味精，糖，辣椒油，花椒油，攪拌均勻做成麻辣味，然後用筷子攪拌均勻即可裝盤

麵點師耿彪

燉雞肉怎麼做好吃？

大家好，我是娜妮，很高興回答這個問答。從小我最喜歡吃的就是雞肉，小時候見過的美食有限，每逢過節時，才能吃上美味的燉雞，所以就一直覺得雞肉非常好吃。現在吃的美食多了，但還是很喜歡燉雞肉的味道。

小時候在家燉雞，一般都是燉自己家養的公雞，一隻大公雞得有七八斤，一頓吃不完就會將公雞分兩次燉。公雞肉含的蛋白質高，脂肪少，吃起來也不會長胖，但是公雞肉屬陽性，如果是易上火的體質，吃多了雞肉就會牙疼，我是親身體驗過的。所以一般陽虛體弱的人群可以經常吃一些。

燉雞肉——用公雞燉的雞肉，色澤發紅，肉質緊實，鮮香適口，搭配上厚粉皮，真的是太好吃，而且做法簡單，一學就會。

【食材】：公雞半隻、粉皮2張

【調料】：姜1大塊、蔥1棵、八角2個、花椒適量、醬油1大勺、料酒2勺

┅┅┅┅♥美食步驟♥┅┅┅┅

1.將粉皮掰成一塊塊的，放在在溫水裡泡半個小時，將蔥切成大段，將姜切成薑片。

2.將一隻公雞宰殺掉，去掉內臟和雞屁股，然後切成四五釐米的大塊，然後讓雞肉靜放半個小時。

3.熱鍋，鍋裡放入一勺油，油了以後，放入八角和花椒炒香。

4.然後將雞塊倒入鍋中，中火煸炒至雞皮卷而出油，加入蔥段、薑片，倒入2勺料酒，再加入一大勺醬油，不停的翻炒，至雞塊炒上顏色。

5.繼續煸炒片刻以後，倒入熱水，沒過雞塊。然後將雞肉和水倒入高壓鍋裡壓12分鐘。

6.再將粉皮放入鍋中，燉一會兒就可以出鍋，然後撒上一點香菜。

一盆香噴噴的燉雞塊就做好了，鮮香濃郁，咬一口，唇齒留香。讓人又回味起以前吃雞肉的味道了。

【燉雞肉之你問我答】

（1）這道燉雞不需要放其他的調料嗎？

答：這道雞吃的就是家裡養的公雞的本身的香味，所以不用再加入其他的調料，只加入花椒和八角就可以了，然後多加入一些薑片，薑片可以帶走雞肉的腥味，還可以增加雞肉的香味，讓雞肉變得更誘人。

（2）為什麼將雞肉切成塊以後要放置半個小時？

答：因為像雞肉、鴨肉等，剛宰殺完以後是會有很濃的土腥味，所以最好是放置半個小時到一個小時，將雞肉本身的土腥味散發掉。

【燉雞肉之小貼士】

1.公雞一定要選擇養散養的公雞，最好養的時間在1年左右。

2.醬油就選擇普通的散裝醬油就可以，不需要用摻雜一些香料的味極鮮。

3.燉雞塊的時候，一定要一次加夠水，然後最好是加熱水，這樣雞肉不會發柴。

4.公雞太大的話可以燉半隻，剩下的半隻放到冰箱裡冰凍，以後再吃。

【結語】

以上就是我給大家介紹的燉雞肉，希望大家能喜歡。如果您有不同的意見，或者有其他更好的做法，可以在下面評論留言，感謝大家抽時間觀看我的回答，如果您感覺還不錯的話，就關注我吧，我每天都會為大家分享一些美食，希望大家能夠幫助到您！

娜妮家常味

燉過的雞肯定是要做“涼拌麻辣雞絲”最好吃，做法也最簡單。天氣熱了，大家都喜歡吃點涼菜，給大家分享一下“涼拌麻辣雞絲”的做法：

第一，準備燉好的雞一隻，放涼後把雞肉撕成雞絲，儘量撕的細些，雞皮不用。黃瓜胡蘿蔔各一根，洗淨切絲備用，泡發後的木耳切絲備用，香菜洗淨切段，大蒜切沫，姜切沫，幹辣椒切段，小米辣切圈。

第二，準備空碗一個，放入姜蒜幹辣椒小米辣，鍋內放油燒熱下花椒粒，炸香後撈出不用，把油趁熱澆在上面，再加入生抽適量，香醋適量，白糖適量，十三香適量，鹽雞精調味，芝麻油一勺，辣椒油一勺，攪勻備用。

第三，把所有配菜和雞絲放在一起，加點炸花生米和白芝麻，加入剛調好的料汁，攪拌均勻，即可擺盤開吃。

這道涼拌麻辣雞絲適合大眾口味，做法也很簡單。燉過的雞肉已經熟透了，雞肉不再容易入味，只有做涼拌菜最好吃，做麻辣雞絲最適合了，大家可以在家試著做一下。

大王小廚

我是趴窗看雨的小龜，我來回答“燉雞肉怎麼做好吃？”這個問題。

一、燉雞肉的做法一般大致有二種：

1. 要麼雞肉清湯燉，吃起來原汁原味，比如南方人喜歡喝的清雞湯，或者用雞與各種調料、藥材來燉雞，經過幾個小時的時間，雞肉的營養和各種調料、藥膳的味道早已融為一體，基本上就是以喝湯為主了，不僅僅是一碗鮮美的雞湯了，還是一碗有特殊功能、功效的理療湯。
   
   
   
2. 再有，就是將雞肉和其他食材一起燉，比如：土豆、胡蘿蔔、香茹、粉條、筍等等。而且就咱們國家各地的風俗和常見做法來說，小龜感覺北方人特別愛吃燉菜，特別是將各種肉與蔬菜燉在一起。因為北方天氣冷，大家圍坐在一起吃燉熱乎乎的燉菜特別給勁，特別是在農村，每家的大灶鍋裡燉上一鍋的肉和菜，上面再與一些饅頭米飯等主食熱在一起，所有美味一鍋出，類似這樣的做法非常常見。另外，東北盛產蘑菇、人參，營養價值高，特別是經過燉煮過，營養能更好地發揮出來，因此，二者很適合與雞肉燉在一起，比如有名的菜“小雞燉蘑菇”、“人參燉蘑菇”等等，吃起來又香、又溫補，一舉二得。
   
   

我猜想問這個問題的問題君應該是北方人，因為，相比南方人，北方人還是注重於燉雞肉的“雞肉”怎麼做出來好吃這一點的。下面我就以北方燉雞肉的做法來回復問題君。

二、燉雞肉怎麼做好吃？

1：先選雞肉：有句話說的好：“工欲善其事，必先利其器。”不管我們做什麼菜，首先選好原材料特別重要，這也是我們當中有很多人特別喜歡逛那些大大的早市、菜市場，並且幾乎都把頭埋進菜裡，一個個地挑選，就連花生、毛豆這樣小的菜都要一個個的挑揀，小龜這麼說，真的是親眼所見過的，彷彿這麼選擇出來的菜就是一個抵一個，不僅飽滿、完好、而且做出來的菜也一定美味…當然，有朋友會說，長的直的黃瓜不一定就好吃，越是歪瓜裂棗那個模樣的菜更是能吃出小時候的味道...相信大家各有各的挑菜方法。不止挑菜，選雞肉也一樣：哪些是注水肉、有病雞，哪些是跑步雞、溜達雞、吃青菜和蟲長大的雞，反正你買回來一做就知道了，質量好的雞肉就是清燉都香味四溢，而質量差一點的雞肉可能就需要調料和其他食材的輔助了。

2：不論是雞肉還是其他肉，肉中都會有血塊、血沫等雜質，因此，要充分地去除。應先讓肉在清水中完全浸泡並且清洗乾淨，其次，在焯肉的時候最好冷水下鍋，隨著水溫的升高，雞肉中的血汙等雜質能慢慢的滲出，有效地去除血沫和異味。如果熱水下鍋焯雞肉，肉質會被熱水激緊，表面的蛋白質變性凝固，再燉時不容易入味，而且口感也會有些發柴。[如果你對雞肉的質量特別自信，焯水這步都可以省掉了。]

3：小龜對肉餡和燉肉的建議：少加或不加五香粉、十三香之類的香料，不僅讓肉餡失了本真的味道，還會“移了肉的性情”般左右著我們的味蕾。應該去吃肉的本來香味。

4：如果不是“小雞燉蘑菇”這樣的傳統菜，在家常燉肉和燉雞時，對於搭配的蔬菜可以不侷限於蘑菇、土豆、粉條這樣的食材，只要是食材相宜，可以選用當季的蔬菜、亦或你的喜好，來給自己和家人一個不一樣的燉菜。

小龜今天選擇的是應季的蔬菜：南瓜和黃瓜。

三、雞肉燉南瓜的做法：

原料：仔雞一隻，南瓜1/4個，黃瓜一根，蔥花、薑片、生抽、老抽、白糖、食鹽少許

製作方法：

1）南瓜去皮洗淨，切塊；黃瓜洗淨，也切塊備用；

2）把雞洗淨後，剁成大小合適的塊，然後把剁雞中剁出來的血塊、血沫等用清水衝淨；

3）將雞塊冷水下鍋，等鍋開後，把雞肉中析出的血塊、血沫等撈出，將雞塊盛出用溫水衝淨；

4）熱鍋涼油，下入薑片、蔥、雞塊，不停地翻炒，把雞塊裡的水份炒出來；

5）加入老抽、生抽，炒均勻後，加入沒過雞塊的清水，轉中小火，燉半小時；

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6）加入南瓜塊，燉8分鐘

7）再加入黃瓜塊、1分鐘後加入鹽，出鍋裝盤即可。

你喜歡小龜的雞肉燉南瓜嗎?你覺得燉雞肉怎麼做好吃呢? 如果你有不同的看法和觀點，歡迎你隨時溝通和指正。

我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就請點贊支持關注我吧！

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趴窗看雨的小龜

雞湯滋味鮮美，還可以滋補身體提升身體免疫力所以特別受歡迎，但煮過雞湯的肉卻極少有人愛吃。一來和現如今大家的生活條件變好了，口味變的挑剔了不無關係。另外一個原因就是經過長時間熬煮的雞肉雖然軟爛，但因為最初的目的是為了喝湯，調味比較淡，導致雞肉吃到嘴巴里寡淡無味難以勾起食慾。但不受歡迎也不代表就要浪費掉，煮完雞湯的雞肉只要稍作改造就能華麗變身為餐桌上比較受歡迎的下酒小菜——紅油雞絲。

首先，熬煮過的雞肉撈出放置陰涼通風處自然晾乾（環境不允許的話，直接將雞肉裸露放進冰箱冷藏室過夜即可）。待雞肉表皮變得乾爽後先將蒸雞撕開，分為雞腿、雞胸、雞脖子三個部分。雞脖子上肉質較少不適合做紅油雞絲，可以刷上醬汁用烤箱烤到肉質緊實後啃著吃。雞腿和雞胸肉肉質較厚，撕掉雞皮後用擀麵杖錘幾下讓肉絲變得鬆散，再細細撕成粗細均勻的雞絲。

單獨用紅油拌雞絲口感還是會略顯寡淡。所以我通常會搭配些黃瓜絲、紫甘藍之類的，既可以增添賣相還可以豐富膳食纖維從而做到葷素平衡。需要注意的是紫甘藍直接使用口感偏硬，所以需要提前切絲後加鹽、白糖和米醋來入味和軟化口感。大概半小時後將醃製的紫甘藍控水，同黃瓜絲、撕好的雞絲混合，澆上鹽、陳醋、白糖、辣椒油、蒜蓉等拌勻，一盤美味的紅油雞絲就做好了。

暖暖尚

推薦幾種做法。

一是手撕雞。可以把肌肉撕成絲，調製鹽、花椒油、醬油等的混合調料，裡面配點麻醬和辣椒油拌起來非常美味。

二是雞肉凍。在天冷的時候或者利用家裡的冰箱，加點肉皮做成雞肉凍。味道和豬肉的肉皮凍不相上下。

三是做成口水雞，拌制調料可以參考川菜的做法。

四是包餛飩。把雞肉拆下來再配點豬肥肉、青菜剁碎，包製成餛飩也同樣美味。

五是紅燒雞。

六是辣子雞塊。

七是芥末雞塊。

八是燉雞塊。配上白菜、粉條、蘑菇等燉著吃。

九是雞肉粥。大米和撕碎的雞肉一起煮，臨出鍋前放上點鹽和胡椒粉，很鮮美。

雖然上述的方法都不錯，但是建議大家雞湯和雞肉一起吃，沒有特別的必要二次加工或者丟棄雞肉而只喝雞湯。一鍋湯的烹飪過程中，雞肉裡的優質蛋白質只會有一小部分溶入到湯裡，不超過總量的10％。90％以上的優質蛋白質仍在雞肉裡。雞湯鮮美，其鮮味主要來自含氮浸出物。在燉雞肉的過程中，脂肪、維生素和骨頭中的鈣比較容易溶解到湯中。脂溶性的香味物質是溶解在脂肪裡的，因而會隨著脂肪一併進入湯裡，這是湯好喝的原因。而湯中油多熱量大，嘌呤的含量也很大。

相比而言，一鍋湯中，更容易消化和吸收的是經過長時間燉煮的雞肉，而且這時候雞肉非常軟爛，易於消化吸收，因而，從滿足人的基本營養物質來說，雞湯的營養在雞肉裡面。要美味，喝雞湯；要營養，吃雞肉。雞肉雞湯一起吃，既美味又營養。

劉華放大夫

燉過的雞，做涼拌口水雞最好不過了。

方法如下：

1.將冷卻後的整雞切成大小均勻的塊

2.放入盆中，加入少許醋，生抽，蔥花，蒜蓉

攪拌均勻（喜歡吃辣的可以吃放少許辣椒油或者青紅椒圈），裝盤

3.起鍋燒少許菜子油，油熱之後，倒入盤中（如果有花椒油更好，花生油更加的椒麻，更爽口）

4.加入少許碎花生粒，香菜

5.一道美味的涼拌口水雞就製作完成啦

夏天喝著啤酒吃著涼拌口水雞，一口啤酒一口雞肉，再來一粒花生，這感覺，忒棒了！就著這一盤口水雞，能喝一宿的酒！喜歡吃雞的小夥伴們，快去嘗試一下吧。

如果你們喜歡我的回答，點贊評論下唄～贈人玫瑰，手留餘香。感謝！

一盞風味

對的投入，對的過程，保證對的產出。在投入方面，選純正土雞，刪除不必要附件，內臟、雞的鼻子、指甲、屁股，這些都是怪味的來源。然後就是過程，斬塊汆水，冷水入鍋，開兩三分鐘後，撈出洗淨。再換一砂鍋，大火燒開，小火慢燉，加料去腥。切記切記，水分一次性放足。然後你等著就成，祝你成功！

三農視界

關鍵字: 雞肉 大廚 燉雞