2019-12-28 09:07:13 佚名

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喜歡吃辣椒醬就可以吃什麼都放點辣椒醬，都可以變成自己喜愛的味道，超爽，我也超喜歡辣椒醬，辣椒醬有油制和水制兩種，油制是用辣椒和芝麻油混合製成，上面浮著一層芝麻油，顏色鮮紅，容易保存；水制是用水和辣椒醬製成，顏色也很鮮紅，加入蒜、姜、糖、鹽，可以長期保存，味道更鮮美。

蒜蓉辣椒醬（中辣）

食材：紅尖椒1000g、蒜瓣200g、生薑75g、黃豆醬150g

調料：白糖100g、鹽40g、葵花籽油200g、味極鮮醬油10g、白醋10g、高度白酒15g

做法：

1.紅尖椒洗淨晾乾切小段；大蒜去皮切厚片；生薑洗淨去皮切小塊。

2.辣椒、大蒜、生薑分別放到料理杯中打碎。

3.起鍋開小火倒油。

4.放入薑末。

5.放入蒜末炒出水汽。

6.把蒜末薑末炒出香味之後放入豆瓣醬翻炒均勻。

7.放白糖，至白糖融化。

8辣椒碎下鍋炒出辣椒的水汽，用小火慢熬，不停地翻炒，以免粘鍋，炒至所有味道融合在一起，大概十分鐘的樣子。

9.放鹽和白醋，炒至融化。

10.此時的辣椒醬顏色通亮，關火放入白酒翻炒均勻，出鍋辣椒醬完成。

11.辣椒醬稍微放涼之後，盛到消過毒的玻璃罐中，等徹底放涼，密封好放入冰箱即可。

酒糟辣椒醬（超辣）

食材：指天椒4斤、提前自己做好的甜酒糟600g、高度酒200ml

調料：鹽200g、蒜頭500g

做法：

1.辣椒洗淨晾乾，去蒂杆並切成小段。

2.蒜洗淨去皮，粗略切碎。

3.將蒜和辣椒1比4的比例倒入料理杯，倒入適量高度酒，進行打碎後盛出來倒入鹽拌勻。

4.把準備好的酒糟和辣椒醬完全混合均勻，美味完成。

喜歡的小夥伴點個小贊，感激不盡哈！

柏小閒

蒜蓉辣椒醬

材料

辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子

做法

1、將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾。

2、辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。然後將辣椒和蒜分別剁碎。

3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。

4、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。

5、加高度酒。不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。

6、將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！

7、最後，就裝到瓶子裡，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！

小訣竅

1、做好的辣椒醬，放在櫃子裡保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！

2、當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。

自制辣椒醬

材料

大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精鹽，糖

做法

1、紅辣椒洗淨去蒂上鍋，水開後蒸5分鐘。涼後，用刀細細剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例為：辣椒：蒜蓉=2：1

2、鍋里加油，油熱後，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例為：辣椒：花椒=10：1

3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣醬粘稠時放入精鹽，可適量放點糖調味。

4、倒入蒜蓉翻炒均勻，炒到蒜香氣出來即可。

小訣竅

製作過程，請保持油煙機開啟以及通風良好，不然會被辣椒嗆到。

簡制辣椒醬

材料

5斤紅辣椒，6兩鹽，1斤祘，味精2兩，糖4兩，豆瓣醬一斤，白醋2兩

注：紅辣椒是秋季專門做辣椒醬的那種

做法

步驟一：辣椒買回來之後，先清洗乾淨，然後放在一個簾子上面控幹水。我就是第一天買了，第二天做的。

步驟二：把辣椒放在攪拌機裡面攪碎，喜歡細膩的就碎碎的，喜歡糙的就粗一點。

步驟三：把辣椒碎放在鍋裡，將鹽，味素，糖，豆瓣醬，醋，一併放在鍋裡，開始一邊攪拌，一邊熬製，直到開鍋就可以了。

步驟四：完全涼了之後，把蒜末放在盆子裡，開始攪拌，均勻即可。

最後，吃。

小訣竅

1注意熬製過程中，屋子裡會比較辣，所以，儘量廚房有門的就關上，要不就孩子不在家的時候做。熬製好了之後，就放在器皿裡即可。充分涼透

2補一句，熬辣椒醬的鍋啊，如果第二天做菜，會很辣滴，呵呵，所以最好多洗幾遍，然後再泡一泡啦

3熬製完成，找個瓶子把辣椒醬放起來，就可以隨吃隨取了。天氣涼了，直接放在外面就可以，不用放在冰箱裡

整點食尚mies

辣椒，姜，大蒜切碎入鍋。
在鍋裡放入麵醬，是甜麵醬，今天用了一斤半辣椒，3兩的麵醬。放入蜂蜜（也可以用糖代替）放一個西紅柿。
放入鹽，雞精，7兩醋。
東西基本都放全了，把鍋裡的辣椒等攪勻，開大火，邊攪邊熬.熬醬的方法和火候可是最關鍵的。
大火熬開鍋時鍋裡的醬冒大泡泡，這時變小火，要邊攪邊熬，（因為裡面放有蜂蜜，怕抓鍋，胡鍋，所以要一直攪），等鍋裡的大泡泡變成了小泡泡時，就說明醬已經熬熟了。
呵呵，完成了，上成品。做的時候還可以放些花生和芝麻。

柴火煮飯

在我們東北這邊，每年都做一些這種西紅柿辣椒醬，很下飯的，而且做菜的時候也能用上，那酸爽，真叫給力。

【西紅柿辣椒醬】

食材：西紅柿，土辣椒，最好挑選紅色的適量，蘋果1個，大蒜一頭。

調料：豆瓣醬適量，如果能買到豆豉醬也可，白酒適量，鹽少許，糖適量。

步驟：

1、辣椒洗淨後，晾乾水分，然後切碎塊。

2、辣椒、西紅柿和蘋果，剁碎，如果有攪拌機或者料理機更好。

3、往辣椒泥中加入豆瓣醬、鹽、糖以及白酒，攪拌。

4、將調好味的辣椒泥放在裹上蒸30分鐘，晾涼後，倒入切碎的大蒜，攪拌。

5、做好的辣椒醬放入乾淨的小盒子或者是瓶子裡密封放入冰箱中保存。

隨時可以拿出來吃，清爽的感覺無與倫比。

農民王小

辣椒醬，鹹鮮香辣、是餐桌上的佐餐良品，也是許多人的最愛。

有一份自制的美味辣椒醬，會是吃飯的時候最幸福的事情之一，那麼下面，就介紹幾款家常辣椒醬的做法：

1、蒜蓉辣椒醬

1、將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾。

2、辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。然後將辣椒和蒜分別剁碎。

3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。

4、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。

5、加高度酒。不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。

6、將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！

7、最後，就裝到瓶子裡，封好！封存一個月就可以吃了！

2、簡制辣醬

1、辣椒洗淨、控幹水分；

2、辣椒放在攪拌機裡面攪碎；

3、碎辣椒入鍋，加入鹽，味素，糖，豆瓣醬，醋，攪拌熬製，直到開鍋就可以了。

4、完全涼了之後，把蒜末放在盆子裡，開始攪拌，均勻即可。

3、豆豉辣椒醬

青辣椒去蒂，放蒸架上，隔水蒸至酥爛，瀝乾水分，然後用勺子壓碎，平底鍋倒油燒熱，放入蒜末煸香，再放入壓碎的辣椒，一瓶老乾媽豆豉醬，翻拌均勻，即可關火，
用一個玻璃瓶放入水中煮開消毒，撈起瀝乾水分後，把辣椒豆豉醬裝入瓶子，蓋上蓋，倒扣冷卻，入冰箱冷藏，無論是吃麵，涼拌菜，還是做小炒肉，都是非常棒搭檔！喜歡肉糜的也可以放點肉糜，肉糜先煸炒一下變色，再放入辣椒，老乾媽等一起混合。

4、小魚乾辣椒醬

準備食材：菜脯，小魚洗淨瀝乾備用，蒜頭去皮，蒂頭，辣椒切段，蒜頭，辣椒用果汁機攪成碎末，辣椒切段較好攪碎。
微火炒香蒜末，加入小魚乾，調味料，炒至均勻入味。
加入辣椒碎末，微火拌炒約15分鐘，這時會看到油色變紅，關火待冷卻再裝罐保存。

5、XO辣椒醬

辣椒洗淨,姜切末,蒜切末備用
麻油爆香薑末後再加入蒜末炒香加入花椒油再加XO醬.番茄醬炒
如要更辣的請將辣椒放入一起炒香在加水
加入水煮滾放入辣椒末.糖試甜度與辣度OK後加入玉米粉水滾後關火完成
趁熱裝瓶，等冷卻後放入冰箱。

以上五款，家常可做，便捷美味，大家快點學起來吧！

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許多人都喜歡吃辣椒醬，又擔心外面買的辣椒醬防腐劑多，所以就想著自己做辣椒醬吃，那麼辣椒醬要怎麼做才好吃呢，下面就給你說說

材料：

5斤紅辣椒、6兩鹽、1斤祘、味精2兩、糖4兩、豆瓣醬一斤、白醋2兩

注：紅辣椒是秋季專門做辣椒醬的那種

做法步驟：

1、辣椒買回來之後，先清洗乾淨，然後放在一個簾子上面控幹水。我就是第一天買了，第二天做的。

1、把辣椒放在攪拌機裡面攪碎，喜歡細膩的就碎碎的，喜歡糙的就粗一點。

2、把辣椒碎放在鍋裡，將鹽，味素，糖，豆瓣醬，醋，一併放在鍋裡，開始一邊攪拌，一邊熬製，直到開鍋就可以了。

3、完全涼了之後，把蒜末放在盆子裡，開始攪拌，均勻即可。

最後，吃。

注意事項

1、注意熬製過程中，屋子裡會比較辣，所以，儘量廚房有門的就關上，要不就孩子不在家的時候做。熬製好了之後，就放在器皿裡即可。充分涼透

2、補一句，熬辣椒醬的鍋啊，如果第二天做菜，會很辣滴，呵呵，所以最好多洗幾遍，然後再泡一泡啦。

3、熬製完成，找個瓶子把辣椒醬放起來，就可以隨吃隨取了。天氣涼了，直接放在外面就可以，不用放在冰箱裡。

藍領球員

作為湖南人，從小吃辣椒吃到大的，辣椒是我們湖南人的最愛，不管是吵什麼菜都要放辣椒的，辣椒醬也是我的最愛，我母親每年都要做很多辣椒醬。

雖然我喜歡吃辣椒醬，但是在外面我從來不買辣椒醬，也不吃辣椒醬。外面的辣椒醬先不說健康後者安全的問題，但是吃起來味道就沒有家裡做的好吃，而且再說健康安全的問題，外面賣的這些肯定都是加了防腐劑這些的，所以吃起來還是有點不放心的。

一般在農村的辣椒醬，我們這邊的做法就是把紅辣椒剁碎，當然現在也可以用機器鍘碎，或者是以前在農村用石磨磨的也可以，但是我們家從來不用這些，直接用刀剁碎的，我喜歡吃粗一點的。然後加上鹽，花椒，胡椒等等一些調料，用土罈子密封好，大概過二十天左右就可以吃了，這樣做的辣椒放半年到一年都是沒有問題的，所以也是根本不需要加什麼防腐劑的。

但是今天說一種另外的做法，如果是農村的回去了可以試一下，不過只限於喜歡吃酸辣味的人，如果不喜歡吃酸辣味的就不要做了。

材料：紅辣椒（最好是辣一點的根據個人口味來吧），小西紅柿（就是農村的那種比較酸，很小，不是外面那種聖女果），鹽，花椒等等。

做法：先把紅辣椒剁碎，就跟在農村自家做的辣椒醬一樣的剁碎。

然後放油，把西紅柿炒熟，必須要是小西紅柿大的味道就不好吃了。把小西紅柿搗碎炒熟，然後放入剁碎的辣椒一起炒一下。

最後放入調料，鹽，花椒等等。之後冷了之後就用瓶子或者一些玻璃瓶等等裝好，密封好。過幾天就可以吃了。

做的時候要注意，最好是植物油，然後要多放一點，外面最好是有一層油蓋著，這個就不容易爛掉。

這個做法是前幾年發現的才做的，之後我母親也是一直這麼做，味道是真的特別好吃，比如在吃麵的時候給裡面放一點，那味道絕對好吃，不過前面說了必須是要喜歡吃酸辣味的才可以，因為小西紅柿本來就很酸，加上放在瓶子裡發酵之後就更酸了。

有興趣的朋友可以回去做的試一下哦。

中國美食研究所

我想我們的愛好一樣，我也是一名無辣不歡的人，我總覺得自己就是一名四川人，吃什麼都要放一些辣椒，不吃辣椒就覺得沒滋味，有一次我去重慶交流學習，當地的餐廳老闆怕我吃不了辣的菜，員工餐特意給我做了不辣的菜，第一次我不知道，後來看到別人吃的都是有辣椒的菜，而我卻吃的特殊，裡面不單沒有辣椒還比別人多很多的肉，後來我就去廚房往菜里加了兩勺辣椒醬，這一舉動被廚師長看到了，當時他就嚇了一跳，跟我說耿師傅你能吃辣椒呀！我說對呀，然後他就說嗨呀，我們還以為你北方來的吃不了辣椒特意給你做的沒有辣椒的菜，因為這兩勺辣椒醬我們聊了很久，從當地的飲食文化到全國的飲食文化，後來晚上我們又去吃了重慶火鍋，真的是無辣不歡，好吃極了，好了我們言歸正傳回到辣椒醬的話題上，我自己會經常在家裡製作自己喜歡吃的辣椒醬，既然您也一樣喜歡，我今天就分享出來希望您能夠喜歡，好了話不多說上菜譜。

第一種；鮮椒辣醬；原料：青椒、紅椒、生薑、蒜、番茄醬調料：、鹽、糖、白酒、醋第一步：姜和蒜都切成碎末，青椒和紅椒分別剁成碎末備用第二步：平底鍋上火加入適量油燒熱，然後加入薑末、蒜末煸香，接著將紅椒末下鍋大火煸炒第三步：紅椒出紅油後加入適量番茄醬繼續煸炒這時加入青椒末小火慢熬一會加入鹽、糖、和少許醋等青椒煸軟後即可盛出，晾涼後裝瓶即可。

第二種；泡椒辣醬；原料；四川泡椒，四川豆瓣醬，生薑，大蔥，小米椒調料；鹽

第一步；將袋裝的泡辣椒開袋拿出除去袋裡的水然後在案板上用刀剁碎，豆瓣醬開袋放在案板桑一樣剁碎，小米椒放進料理機裡用慢檔打碎備用，生薑去皮切成碎末

炒鍋上火加熱然後加入適量的色拉油將生薑末下鍋煸香後加入小米椒，接著將泡椒下鍋煸炒至微微變色將豆瓣醬加入鍋中開鍋後小火慢熬20分鐘出紅油後即可關火

第三種也是我最愛吃的一種花生豆豉辣椒醬；原料；豆豉，花生，幹辣椒，芝麻，蒜蓉辣醬

第一步；將生的花生放進烤箱裡烤熟然後去皮拿出放在案板上用擀麵棍擀碎備用，幹辣椒用剪子剪成細絲

第二步；鍋中加入適量的色拉油然後將豆豉下鍋小火煸出香味後加入辣椒絲，生芝麻，然後等芝麻微微變色後將蒜蓉醬下鍋開鍋後加入花生碎小火慢熬20分鐘左右出香味關火即可。

麵點師耿彪

說到辣椒醬，感覺一股口水就回蕩在口腔。嗯，我們最常見的有研磨的辣椒醬、剁的辣椒醬（又叫剁椒）、研磨的辣椒醬加黴豆瓣（又叫豆瓣醬），做法大同小異。我最喜歡吃的是剁椒，現在以研磨辣椒醬為例講解一下，其他的適當增減。

1.食材準備。採摘或者購買新鮮的辣椒洗淨晾乾，新鮮的姜、蒜瓣洗淨晾乾，花椒、山胡椒等適量。

2.食材加工。研磨辣椒醬，將上述食材放到鋼磨裡打碎。辣椒、姜、蒜都可以適當切一下，到時候容易打爛打細，口感更好。剁椒就是用刀切成小塊。做豆瓣醬也是切塊。

3.撒鹽攪勻。按照二十斤辣椒一斤鹽的比例，把鹽撒進去，邊撒邊攪拌。如果喜歡吃酸椒，可以少放一點鹽，如果放的時間長，可以多放一點。根據個人口味加入。剁椒和豆瓣醬也是根據自己的口味放鹽。

4.裝壇密封。辣椒醬和剁椒都是用密閉的罈子裝好，用保鮮膜扎口，壇沿上可以加入水，可以更好的密封。如果做豆瓣醬，這裡就有點不一樣。把淘好晾乾的黴豆瓣一起放入罈子，加入桂皮、紫蘇，加入剁好的辣椒、姜、蒜和花椒、鹽，放入涼開水沒過所有的食材，然後用玻璃蓋住罈子口，放到太陽下暴曬。一般過個一兩個月，水份被蒸發一大半，美味的豆瓣醬就做好了。

怎麼樣，一次學了三種，感覺不錯吧。要味道好，一定要選擇新鮮的食材。其次注意各種食材的配比，第三是保持密封。

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