3樂呵呵美食

很高興回答你的問題。

熬製豬皮凍的水和肉皮的比例為3:1。

下面分享一下我熬豬皮凍的兩種方法：

（一）水晶皮凍

1、豬皮涼水下鍋焯水，刮掉多餘的肥油，一定要多刮幾次。

2、用水清洗幾遍，切成細條

3、鍋中加涼水，放入肉皮。水和肉皮的比例為3:1。再加適量姜，蔥。小火熬一個小時。

4、熬好倒容器裡放涼

（二）豬皮紅凍

1、豬皮涼水下鍋，放適量料酒去腥，水開撈出

2、刮掉油，用水清洗

3、鍋中加涼水，把肉皮放進去。加蔥段，薑片，花椒，大料，桂皮，料酒，適量生抽，老抽，鹽，味精。小火熬一個小時。

4、熬好後，把調料撿出來。放容器放涼切塊即可食用。

（三）花生豬皮凍

1、花生用水泡兩個小時左右，剝去紅衣

2、豬皮冷水下鍋焯水

3、颳去肥油。焯水的肉皮反覆清洗

4、鍋中加涼水，把肉放進去。加蔥段、薑片，大料、桂皮、香葉、糖、鹽。小火熬一小時，撈出蘸料，倒入容器放涼即可食用。

豬皮凍好不好吃，料汁也很關鍵。下面給大家分享一下：

（一）

1、碗裡放蒜末、線椒段，芝麻，適量辣椒粉。潑入適量熱油拌勻。

2、再加入適量生抽，糖，鹽，味精，蔥花調勻好澆在豬皮凍上即可。

（二）

因為紅凍本身帶味道。可以切了直接吃。也可以加蒜末，香油，蔥絲，香菜一起拌著吃。

妞兒媽美食

謝謝您的提問喲！

今天教大家做一個Q彈豬皮凍

食材：豬皮一塊 豆腐皮一張

做法：

1.豬皮下鍋焯水，放入料酒去腥

2.豬皮焯水撈出，用刀刮掉豬油，切絲兒

3.豬皮放入有冷水的盆中，加入鹽反覆的戳洗，洗乾淨後撈出

4.一斤豬皮3斤水，放入蔥姜八角，加入醬油，大火煮開鍋，撈出浮末和蔥姜八角

5.小火燉一個小時

6.找個容器在底部鋪上豆皮兒後把豬皮凍倒入容器，在再上面鋪上一個豆皮兒，放涼後，切成塊，即可食用喲！

Q彈的豬皮凍就做好了喲，趕緊收藏試試吧～

白了個老頭

本期導讀：熬製豬皮凍，水和肉皮的比例是多少？怎麼熬製更Q彈？

熬製豬皮凍，水和肉皮的比例非常關鍵。

熬製豬皮凍時，水加的太多會導致豬皮凍不易成型，切開後容易散開。水太少豬皮凍裡全是肉皮，不夠美觀，口感過於柔韌，不太適合孩子和老人。水和豬皮的比例嚴格來說，不同的鍋具，比例也不同。用普通的湯鍋熬製豬皮凍，水分蒸發比較多，水和肉皮的比例至少是3:1，高壓鍋壓力大，短時間內可以將豬皮煮爛，但是也會有少量水分蒸發，水和肉皮的比例大約是2:1，電壓力鍋水分蒸發的不明顯，因此水量也可以適量的減少，水和肉皮的比例約為1.5:1。當然，也要根據熬製的時間來調整水量，如果喜歡把豬皮煮的軟爛，那麼水量也要適當的增加一些。

豬皮凍怎麼熬製更Q彈？

肉皮凍是否Q彈，水和肉皮的比例很關鍵，和火候也有直接的關係。肉皮含有豐富的膠原蛋白，如果短時間的熬製，肉皮中的膠原蛋白無法溶解在水中，那麼肉皮凍的口感也就不會很Q彈，只有長時間的熬製，使膠原蛋白全部溶解在水中，冷藏後的豬皮凍才會有Q彈的口感。用普通的湯鍋至少要保持一個小時小火慢熬，用高壓鍋熬製也要達到二十分鐘到半小時。

有些地方用蒸的方法來製作豬皮凍，通過蒸汽加熱的方式，時間比較長，需要時刻觀察蒸鍋裡的水量，我覺得還是用高壓鍋比較省時省力一些。

接下來就分享高壓鍋版豬皮凍的做法；

食材：豬皮、清水、生薑、大蔥、八角、香葉、桂皮

調味品：食鹽、料酒

步驟一：把豬皮用溫水清洗乾淨，放入鍋中，加入適量的清水用大火煮開，大火煮五分鐘後關火，撈出豬皮，不要過涼水，趁熱用鑷子將豬毛拔乾淨，再用刀把豬皮上的油脂刮乾淨。（這一次煮豬皮是為了使豬皮上的毛孔增大，豬毛更容易被拔下來。豬皮上的油脂也更容易被刮下來）

步驟二：把肉皮清洗乾淨放入鍋中，再次加入適量的清水，八角、香葉、桂皮、蔥段、生薑和適量的料酒，大火煮開後，繼續煮十分鐘左右。（這一次煮豬皮主要是給豬皮本身的腥味去掉，這一步非常關鍵）

步驟三：撈出豬皮，將豬皮切成細條，放入溫水中反覆清洗，直到水面無浮油為止，撈出豬皮放入高壓鍋中，加入比豬皮多三倍的清水，放入適量的薑片和蔥段。蓋上鍋蓋，上汽後繼續壓二十分鐘，關火等高壓鍋自動洩氣後再打開鍋蓋。（喜歡肉皮軟爛一些的，可以延長壓制的時間）

步驟四：挑出薑片和蔥段，將熬製好的豬皮倒入容器中，加入少許的鹽攪拌均勻，涼至常溫後，放入冰箱冷藏四個小時左右。凝固後的豬皮凍可以切成小塊，涼拌著吃。也可以切成小顆粒放入餡料中包灌湯包。

購買合適的肉皮做肉皮凍。購買肉皮時儘量購買厚一些的肉皮，這種肉皮的膠原蛋白含量更高一些，做出來的皮凍也更加Q彈。肉皮很薄膠原蛋白的含量也少，用來做肉皮凍口感也不佳。

處理肉皮很關鍵。肉皮上的油脂和殘毛不處理乾淨，會直接影響豬皮凍的口感。也可以把步驟一換一種做法，那就是用開水加鹽浸泡豬皮，把殘毛和油脂去除乾淨後，多次用鹽水搓洗，然後再進行第二步的去腥味的操作。

肉皮凍熬好的狀態應該是湯汁有些粘稠，肉皮和湯汁水面基本持平，用筷子可以輕易扎透豬皮。

小貼士：豬皮的處理極為關鍵，要想豬皮凍晶瑩剔透，需要清理乾淨豬皮上的油脂，大火煮開後要小火慢熬，一直保持大火會影響豬皮凍的成色。

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！

楚香村

我是黑龍江人，說說我們這裡的皮凍做法。一般自己家做時都會做水晶皮凍或者混凍。因為自己家做的沒有那種食用膠，吃的放心安全。具體如下:

1.肉皮放熱水裡煮一下，去油，去毛，將肉皮處理乾淨

2.將肉皮切成細條，然後切成肉丁小塊，熱水再次洗淨

3.將洗好的肉皮丁放入鍋中加水（肉皮水比例為1:3）燒開鍋，分時攪動，當看到肉皮丁逐漸變小時，關火，倒入盆裡，拿到涼處。待成型後即可食用。

4.如果想要Q彈，待涼後成型後，將鍋中稍微加點水燒開，然後將已經成型的皮凍再次放入鍋中熬，待攪拌時感覺到有點稠即可關火，然後倒入盆裡，待晾晾成型即可。

蘇陽2019

豬皮凍是一種用豬皮熬製而成的傳統特色美食。將除了毛的豬皮，放入適當的調料，進行長時間的熬製，使熬製的湯裡含有一定的皮膠含量，然後再冷卻，冷卻後豬皮和湯就會凝固在一起，沾上調料，即可食用。

因為是冷卻後食用，冷卻可以說作是冷凍，所以叫作豬皮凍.

營養價值

《中華本草》載:豬皮含有蛋白質、脂肪及硫酸皮膚素B，具有軟化血管、抗豬皮凍凝血，促進造血功能和皮膚損傷癒合及保健美容作用，其膠質的造血功能優於阿膠，常食可增加血紅素含量及白細胞數的增加和抗血栓的形成。

富含膠原蛋白，多食可除皺美容。

做法

成品1、豬皮洗乾淨，放開水裡煮上5分鐘;

2、拔掉豬毛，刮淨油脂，這一步很需要耐心;

3、把收拾乾淨的豬皮切成細條;

4、鍋內加水，水大約是豬皮的三倍;

5、把花椒大料裝調料盒，加點鹽，醬油，老抽(不喜歡顏色的就不加老抽了)薑片、蔥段;

6、大火燒開，轉為小火慢慢熬，大概熬1小時;

7、挑出薑片，蔥段，調料盒，然後倒入一個容器，放涼了以後，放入冰箱，凝固了就行了;

8、吃的時候切片，加自己喜歡的辣椒油什麼的調料。

如果喜歡吃凍不太喜歡吃皮的，可以在煮完後將殘留的豬皮一併撈出來。只剩下濃湯冷卻，口感更好。

沾料

根據個人喜好，可選沾料如蒜泥、醬油、陳醋、麻油、油辣等。

小貼士

1、清洗肉皮的時候，肉皮中的殘毛可將肉皮煮過之後，再用小夾子將其輕鬆地夾去;

2、肉皮裡面的脂肪一定要刮乾淨;

3、香料最好是用紗布包裹起來;可口豬皮凍

飲食保健方

【材料與製作】豬皮1500克，鹽、醬油、花椒、生薑、味精各適量。先將豬皮洗淨，切成小塊，放在鍋中，加入鹽、花椒、醬油等調味料，再加入適量的清水。先用旺火燒沸，再用文火燉至肉皮爛透。煎至汁液黏稠時，撈出花椒、生薑，將肉皮稠湯倒人盆內，冷藏備用。服用之時，將豬皮凍切成片，放人盤中，放入蒜苗段或蔥花，適加香醋，調拌均勻即可。

【功效與宜忌】滋陰養血，清熱瀉火。適宜於潰瘍病血虛者食用，可治療貧血、咽喉幹痛等症。

一頭倔強的小驢

熬豬皮凍要想水晶Q彈試試我的方法。新鮮乾淨的豬皮洗淨冷水下鍋放一點料酒去腥煮十分鐘左右取出去毛刮油，洗淨再次冷水下鍋放一點薑片再煮5分鐘左右取出洗淨再刮乾淨然後切成小條放一點鹼或小蘇達反覆揉搓幾分鐘，然後用清水反覆沖洗直到水清透後重新加水大概和豬皮3比1的比例然後上鍋蒸30分鐘，拿出放涼凝凍後放冰箱冷藏保存

JC的美味生活

豬皮凍，製做過程。

民間普通人家與飯店做法因炊具不同而不同，

現在飯店的炊具比較理想，有各色不同容量高壓鍋，效率高，省時省力，同時降低成本。

具體操作流程基本相同，只是肉皮和水的比例不同。

先把肉皮焯水後刮淨，切絲，或絞小粒，再焯水，用小蘇打水清冼，衝淨，加入水，熬製到略粘稠，加調味料攪勻，倒入方型略淺點容器內，冷卻即成。其中因炊具不同，火力時間不同加水比例不同。

高壓鍋火力可控，時間短，水分蒸發不多，肉皮與水比例1比2點5。先大火上汽後，中小火，半小時左右。

傳統燃氣灶普通鍋，火力可控，肉皮與水比例，1比3至4，先大火，再中火或小火，1個半小時左右。

過去普通鍋(煤或木柴)火力

不好控，時間長，水分蒸發較多，肉皮與水比例1/5，1至2個小時。

肉皮因豬齡大小含膠成分不同，所以比例只當參考，可適量增減，火力也不能標準量化，時間也要隨之調整。

水比相對越小，時間相對長些，皮凍越硬實。

在熬製要好時，用筷子或其它工具挑起肉皮，呈癱軟垂直墜下即可。絞成粒的手感發粘。

親，這是我三十多年實踐操作經驗，有感興趣的可留言探討！

大廚老齊

我們家經常自己做那種原滋原味，無色的水晶皮凍。過年過節就更不用說了，簡單、好做、比例相當，下面就把我們家的老做法，詳細給您介紹一下，供您參考。

水晶皮凍

1 選用豬脊皮最好，買回後用水清洗乾淨

2 洗好後的肉皮，下鍋緊一下，水不要太熱。

3 緊好的肉皮，撈出，吹涼，用刀刮裡子、拔毛、處理好後，用溫水清洗數遍，直至無油膩感為好。

4 肉皮和水的比例，按照1:3的比例。下鍋煮熟後，撈出切絲或切丁。再一次下鍋熬兩小時左右，大火燒開後，改用小火。熬時嚴禁蓋鍋蓋，發現水量不足，可根據情況增加水量。熬時，隨時隨地撇上面的油層。

5 肉絲兒熬到用筷子一挑象麵條一樣，幾乎斷的程度為好。

6 熬好的凍液，倒入容器:，放進冰箱，調至零度稍多一點溫度。進行冷凍。嚴禁溫度過底，避免造成產品發散。

7 如果用鍋蒸的話，皮和水的比例是1:2，只不過時間在40分鐘左右就可以了。

小貼士

1，做水晶皮凍的時候，千萬不要添加任何調料，否則色擇不美觀，

2，如果你還想看別的皮凍，我前邊在有道題的題目名字，叫灌香腸後剩餘肉皮怎麼處理一題中，我解答其中有三色皮凍的做法。

注:

吃的時候你可以調製一碗料汁。料汁材料有醬油、醋、辨椒油、蒜未、香油即可。吃起來，原滋原味。色擇還非常的漂亮。

食之有味123

肉皮凍的家常做法,簡單又好吃,全家都喜歡

把洗好的肉皮放鍋裡煮一下，煮到打卷後撈出，把皮表面肥油撇乾淨，把肉皮切成細絲，放一點鹽醃一下，然後放溫水中洗一遍，把洗好的肉皮放到鍋中，加兩倍的水，大火燒開撇沫，放桂皮、八角、薑片、蔥段、料酒、鹽，轉中小火，蓋上鍋蓋，湯粘稠後關火，撈出調料倒在盆裡，冷卻六小時，最後切成薄片，配上生抽醬油蒜末吃。賊好吃了😋！

潔大人愛美食

要加涼水 ，沒過豬皮，按1:3 也不一定自己掌握[呲牙]， 豬皮裡面的肥肉要刮掉掉（焯水好刮）一定要清理乾淨，只剩豬皮，煮出來很Q彈，但我做的時候，裡有加豬肉，所以有的肥肉也沒去，但不影響口感，我喜歡吃[呲牙]

關鍵字: 熬製 冷卻 豬皮