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土豆可謂是一種很全能的食材了，中餐裡很多美食都有土豆的身影，同樣在西餐裡土豆也佔據著不少的地位，土豆經過烹飪後會有兩種口感，一種是輕度烹飪後爽脆的口感，另外一種烹飪時間較長帶來的綿軟口感，這樣的兩種口感你最喜歡哪一種呢？
用土豆做的家常菜應該要屬炒土豆絲最多了，特別是酸辣土豆絲深受很多人的喜歡，土豆絲不僅清脆爽口，味道也酸辣適中，好吃又下飯，想要土豆絲好吃，烹飪時也有幾點需要注意的，下面分享一些做土豆絲的小技巧。
【酸辣土豆絲】
材料：土豆、青紅椒
輔料：花椒、大蔥、大蒜、生薑、紅辣椒
調料：胡椒粉、白糖、食鹽、紅油、白醋
做法：
1.首先處理食材，把土豆絲去皮後切薄片，碼放整齊後切成土豆絲，把切好的土豆絲放入清水中多清洗幾次，洗去表面澱粉，最後再加入2克白醋浸泡，這樣做出的土豆絲更爽脆，紅椒切段、青椒切絲，蔥薑蒜切片和紅辣椒、花椒放一起。
2.鍋內加入大量清水燒開，水開後下入土豆絲焯水30秒，焯水完成後撈到涼水中過涼水，這樣土豆絲能保持爽脆的口感。
3.另起鍋，鍋內加入適量植物油，油熱後下入蔥薑蒜和紅辣椒、花椒，煸炒出輔料的香味。
4.輔料炒香後下入青紅椒煸炒30秒左右，炒至青紅椒斷生。
5.接著下入土豆絲，然後加入2克食鹽、1克胡椒粉、1克白糖、2克白醋，快速把調料翻炒融化、均勻，出鍋前淋入3克紅油，翻炒均勻即可出鍋。
好了，我們這個家常酸辣土豆絲完成，酸辣爽口，好吃又下飯，希望您能夠喜歡。
小貼士：切好的土豆絲一定要多衝洗幾遍，一直洗到水還是清水，炒土豆絲時要全程大火爆炒，這樣能鎖住土豆絲中的水分，炒好的土豆絲才能有爽脆口感。
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