現在的早餐種類非常的多，有包子、饅頭、油條、煎餅、粉等等。煎餅吃起來很香，而且有很多分層，當作早餐的話是一個很好的選擇，早上買上幾塊錢的煎餅，就可以吃飽了。
烙餅怎麼才會又軟又多層？大廚教你正確做法，蔥花餅香軟有嚼勁
除了去外面買煎餅，我們也可以自己在家中製作煎餅，它的製作方法也非常的簡單，但是要怎麼把煎餅烙得柔軟又多層就非常重要了，下面就把大廚製作煎餅的方法分享給大家，做好的蔥花餅香軟有嚼勁。
蔥花餅的製作方法
食材：麵粉100克，開水，鹽，蔥花，十三香，黃油。
準備一個乾淨、無水無油的大碗，在碗中加入80克麵粉以及適量的鹽，再加入少許的開水，水不能夠太多，然後準備好勺子，將麵粉和水攪拌均勻，這時候麵粉就成了絮狀。
然後再準備好清水，少量多次的往碗中加，因為不同的麵粉吸水性不同，一次性加進去會讓麵粉過稀，所以要少量多次的加。水加好之後，然後上手揉搓，將麵粉揉成光滑的麵糰，然後在碗鍋中加入幾滴油，重新揉制將麵糰揉至均勻之後，蓋上保鮮膜醒發上20分鐘左右。
準備一個小碗，碗中加入20克麵粉，再將切碎的蔥花末放入碗中，再加入適量的十三香，然後攪拌均勻，這個就是我們等會兒要用的油酥。起鍋燒油，油熱之後，將熱油潑在油酥上面，這時候熱油就可以將蔥花澆熟了，然後繼續用筷子攪拌，這樣我們的油酥就是做好了。
準備好一個乾淨的大盤子，盤子放入小半勺的油，然後將醒發好的麵糰放進去，將麵糰擀成長條，然後在麵糰表面再塗上油，然後蓋上保鮮膜，再次醒發上1小時左右，醒發可以讓麵糰變得沒那麼筋道，這樣也更容易擀成餅。
麵糰醒發好了之後，拿出來將麵糰擀成長面片，然後在面片上面均勻的塗抹上油酥，然後開始從底部往上包，捲到快到頭的時候，就不要包了，將兩邊的面片擀薄，然後向中間摺疊，再將最上面留出來的一截也包上來。
將卷好的麵糰收口朝下，再用擀麵杖小心的將麵糰擀成圓形的薄餅，如果外皮破了也沒關係，只要能夠煎完就沒問題了。
起鍋燒油，鍋中下入半勺的黃油，將黃油熱開之後，再將餅放入鍋中，這時候轉為小火，再蓋上蓋子，小火慢煎，煎上1~2分鐘之後再翻面，重新煎一下，這樣煎幾分鐘之後，我們香噴噴的蔥油餅就做好了。
小貼士
想要讓蔥花餅變得又軟又多層，首先就要進行多次醒發，醒發的時間也要夠長，這樣才會讓麵糰變得柔軟，在卷蔥花餅的時候卷的要多一點，然後再擀成薄面餅，這樣麵餅就分成很多層，煎好之後就是多層的蔥花餅。
在給麵粉加水的時候，首先加入少量的開水，將麵粉攪拌成絮狀，然後再多次少量的加清水，這樣才能讓麵粉成為麵糰，要不然水多了麵粉就非常的稀了。
以上就是蔥花餅的製作方法，喜歡的朋友可以在家中學習製作，如果有更好製作蔥花餅的小技巧，歡迎大家在下方評論留言，與其他讀者朋友一起分享討論。
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