用戶3909926282566

您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。

我們都知道米飯和豆子的成熟時間是不同的。如果按照正常蒸米飯來操作的話，就會導致米飯已經蒸爛了，而豆子還是生的。這就涉及了一個問題，如何讓豆子的成熟度和米飯一致，那麼一切難題也就迎刃而解了。

所以想要讓豆子和米飯的成熟度一致，就需要了解常用的幾種豆子的浸泡時間。在這裡我直接給出數據，這是我們在後廚製作日式紅豆飯時，實驗得出的：

大紅豆浸泡時間需要10小時，珍珠紅豆浸泡時間需要8小時，赤小豆浸泡時間需要6小時。

鷹嘴豆浸泡時間需要8小時，豌豆浸泡時間需要7小時，芸豆浸泡時間需要7小時，大黃豆浸泡時間需要8小時，小黃豆浸泡時間需要6小時。綠皮黑豆浸泡時間需要6小時，馬料黑豆浸泡時間需要6小時。

如果你記不住這些時間的話，那麼就大致記住，越大的豆子浸泡時間越長，越小的浸泡時間越短就行了。

浸泡好的豆子，來搭配浸泡半個小時左右的米飯一起上籠蒸制，就可以做出完美的雜豆米飯。切記米飯也是要浸泡的不能直接用，如果用電飯鍋的話，水位在平時做飯的得一半即可。

最後把我們後廚的日式紅豆飯做法毫無保留的說出來，如果大家有興趣的話，可以做一下。

• 在日本紅豆飯又叫“赤飯”(せきはん)，是把糯米和紅豆一起上籠蒸製做成的米飯。紅豆飯代表著喜慶，往往在生日，結婚，以及孩子成人禮時烹製食用，有著很積極的意義。
  
• 大紅豆浸泡10個小時，當泡到用手一捏就碎的狀態就可以了。
• 一般紅豆和糯米的比例是1:5，也可以按照自己的口味來增減紅豆的重量。
• 黑芝麻下鍋用小火炒香，再加入適量綿白糖翻炒，做成芝麻糖。
• 還有一種鹹味的，也是用黑芝麻加鹽組成的，可以叫它芝麻鹽。這就是吃日式紅豆飯的兩種口味。
• 紅豆撈出，加入清水。水不要多，要預估煮飯的水量，一般一碗紅豆的話加4碗水煮開就可以了。5分鐘後關火自動放涼，可以用冷水使其強制冷卻。
• 這時把糯米放入，浸泡半個小時左右，糯米在泡發的同時染上紅豆的顏色。
• 到時間後全部倒入電飯鍋中，放入平常蒸飯一半的水量燜熟即可。吃的時候可以撒芝麻糖或者芝麻鹽，可以搭配點小鹹菜，非常可口。

以上日式紅豆飯是常規的做法，如果你想吃稍微硬一點的，少放水或者減短紅豆的浸泡時間就可以了。

本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。

瀾饞食記

雜糧飯不好煮，因為各種雜糧吸水性不一樣，成熟的時間也不同，很容易煮的硬邦邦，無法下嚥。

三個辦法讓雜糧變得更好煮。

步驟一：

第一個辦法是把雜糧和豆子提前泡一下，因為它們的吸水速度要比精白大米慢得多。

要做豆米混合的紅豆飯、糙米飯、八寶粥之類營養主食，就一定要考慮提前浸泡這些“耐煮”的原料。

一般來說，各種雜糧、豆子提前泡一夜就變得好煮了。但是各種材料對水的“抵抗力”差異很大，紫米、糙米之類只需要泡3-4小時即可，而黃豆、黑豆要泡8個小時，紅豆表皮最緻密，泡豆時間應在12小時以上，最好是24小時。

那泡雜糧、豆子的水要不要扔掉？

從口感上來說，去掉泡豆、泡米水確實可以改善口感。這是因為，粗糧、豆類浸泡後，表皮中的植酸、單寧、花青素、類黃酮類等會溶出，它們都有或多或少的澀味。所以，去掉浸泡水可以讓飯口感更愉快。同時，這些成分也屬於“抗營養成分”，會妨礙鈣、鐵、鋅等元素的吸收，去掉它們，對於那些貧血缺鋅、消化不良、身體瘦弱的人來說有一定好處。不過，對於高血脂、糖尿病、肥胖症的人來說，扔掉浸泡水就弊大於利了。

因為這些“抗營養成分”同時也是抗氧化的保健成分。植酸和單寧都能在一定程度上降低血糖和血脂的上升速度，它們和花青素、類黃酮等都是強力的抗氧化物質，能減少患癌症和心臟病的風險。

所以，是否要扔掉浸泡水，完全可以按照個人的具體情況來決定。

步驟二

第二個辦法是把豆子、雜糧先預先冰凍處理一下。如果嫌每次提前浸泡太麻煩，可以把各種豆子洗淨，先放水剛剛沒過豆子，浸泡一夜，讓它吸水。然後把吸水後的豆子去掉多餘的水，分小包，放進冷凍室，冷凍起來。冷凍會導致水分結冰，結冰後水的比重下降，體積會增加10%左右，冰晶的膨脹效應就能把豆子“脹”得質地疏鬆，就像凍豆腐會變得多孔的道理一樣。每次吃的時候，取出一小包，就可以和大米一起煮熟了。

步驟三

第三步是採用兩段加熱法。頭一頓飯吃完之後，先把豆子、雜糧放水中煮20分鐘，然後關火燜一下。

下一餐做飯的時候，把燜到半熟的豆子和雜糧和大米、小米等容易煮熟的食材混合在一起，然後重新煮成雜糧飯。

煮雜糧飯要多放水，普通電飯煲可能要多加50%的水才可以。

師師生活錄

做雜糧米飯時怎麼操作能讓雜豆軟糯？

大家好，做雜糧米飯時，怎麼操作能讓雜豆軟糯？我的回答是：現在越來越多的人意識到吃雜糧飯的好處，但是雜糧飯煮出來發硬，吃起來口感不好，其實，煮雜糧飯是需要一些小技巧的，也不算很麻煩，掌握好了，多試幾次，就會像白米飯一樣煮得好吃了。

首先，我們來看看雜糧包括哪些？

我們現在吃的白米飯和大白饅頭、白色包子，這些都屬於精細食物，是經過精細加工而成的食材原料，這些雖然口感更好，但是也流失了很多營養元素。

而雜糧就不一樣了，雜糧沒有經過精細加工，保留了食物原來的營養元素，那麼雜糧包括哪些呢？又有哪些適合煮雜糧飯呢？

所以雜糧包括很多，主要有穀物、薯類、豆類三種，如小米、藜麥、燕麥屬於穀物類，這類比較容易消化，紅小豆、綠豆、豌豆則屬於豆類，這一類相對難以消化，紅薯、山藥、土豆等屬於薯類，這些雜糧中，紫薯和玉米難以消化，不適合消化能力弱的人。

穀物、薯類和豆類都可以用來做雜糧飯，通常雜糧飯用大米搭配雜糧一起煮，口感更好，大米和雜糧按照比例搭配即可，比例不固定，按照自己腸胃的接受能力來。

因為雜糧的吸水能力不同，煮軟的時間也不同，要如何讓如糙米、紅米、高粱、大豆這些雜糧煮軟糯呢？

技巧一：泡水

（1）一般可以把雜糧提前泡水，如糙米和紅米等穀物，可以提前泡4小時左右，再和大米一起煮，泡過水的雜糧，已經吸收了一部分水，煮飯加水的時候，就不需要增加水量了，跟平常煮飯差不多的水量就足夠。

（2）紅豆、芸豆等豆類，泡水一般要提前一晚上泡，再跟大米一起煮，同樣的，水量也不用增加太多，加太多水，雜糧可以煮很軟，但是煮太稀，有失雜糧的原汁原味。（3）如果不泡水或者泡水的時間不夠，那就一定要用到電飯鍋的一個特殊按鍵——雜糧飯，有的電飯鍋上寫的是粗糧飯，用這個按鍵煮飯，即使泡水時間不夠或者沒泡水，也可以把雜糧飯煮軟糯，就是煮飯的時間很長，通常需要1個小時左右。

（4）此外，想要雜糧飯更軟糯，不要用普通的電飯鍋煮飯，可以用高壓鍋煮飯。

（5）對於小米、藜麥這些小顆粒的雜糧，則不需要泡水，也不需要用特殊的鍋或者功能鍵就可以把飯煮軟，跟大米是一樣的。

總結

常吃雜糧飯好處多多，我家已經吃了很長時間的雜糧飯了，大家可以試試，按照自己的腸胃消化能力，慢慢添加各種雜糧，而說雜糧飯發硬不好吃的，其實很好解決這個問題，泡水、用粗糧飯的功能鍵、用高壓鍋就可以解決這個問題，除了糙米、高粱等特殊穀物還有大豆類需要泡水，雜糧飯還可以添加土豆、芋頭、紅薯等薯類食物一起煮，這些則不需要泡水。

希媽廚房

做雜糧米飯，難點在於各種材料不一起熟。常見的是米都糊了，豆還是生的，沒法吃。

實踐中，有三個辦法解決這問題。

第一個，泡。

大米和豆，都是顆粒糧食，只是大小結構不一樣。大米顆粒小，還沒了保護外殼。豆子顆粒大，有外皮，生態完整。大米又是高澱粉含量，少有脂肪。豆子卻脂肪含量高。所以，單從結構上，大米容易吸收水分，豆子不容易吸收水分。解決的辦法，首先要讓它們含水量相似。

豆子含有豐富的脂肪，又有外皮保護，還個大，乾燥的豆子就遠比大米吸收水分慢。只有含水率接近，一樣了，加熱就會相對一致。大米和豆子都是碳水化合物，那麼，煮熟的時間就接近了。這個情況下，不會出現大米糊了豆還沒熟現象。

怎麼做法就知道了，先把豆子泡好，泡到跟鮮豆差不多，手指輕輕就能碾開。再一起煮了。

第二個，煮。

泡好的豆子，和大米一起煮，按說能夠一起熟吧？不一定。譬如黃豆，電飯煲跳閘了，煮到了時候，開鍋盛飯，吃到嘴裡不是那回事，大豆還有半生的感覺，嚼著不那麼熟。

這裡的原因，還是大米和大豆的個體大小與吸水快慢形成的。煮飯中間，飯鍋持續加熱，主要通過水傳熱。大米個小，受熱快，大豆個大，受熱慢。而且電飯煲煮飯時間是根據大米成熟時間而設定的，不是根據大豆煮熟時間。所以，煮飯時間到了，只是煮大米時間到，不是煮大豆時間到。

這樣情況，那就跳閘後不要急著盛飯，讓它多燜5分鐘就好了。

第三點，分開煮，一起燜。

這是個最安全無誤的辦法。把豆子泡好後，先煮到大半熟，或者直接的煮熟，煮到豆子還沒炸開，撈起來，再和大米一起燜煮。這樣的話，開鍋就是香噴噴的雜糧飯。

普濟

營養專家們常推薦大家煮飯的時候加些雜豆，這樣就可以讓主食變得更健康。

在飯中加雜豆的時候，都會遇到一個問題，那就是煮不爛。

做雜糧米飯時讓雜豆軟糯的方法：

1、提前浸泡。

做雜粗飯就一定要考慮提前浸泡這些“耐煮”的原料。是把雜糧和豆子提前泡一下，一般來說，需要放入冷水中泡5-6個小時，或者放入溫水中2-3個小時。因為它們的吸水速度要比精白大米慢得多。

2、提前冷凍

把各種豆子洗淨，先放水剛剛沒過豆子，浸泡一夜，讓它吸水。然後將豆子分成小包，放進冷凍室，冷凍起來。每次吃的時候，取出一小包，就可以和大米一起煮熟了。

冷凍會導致水分結冰，結冰後水的比重下降，體積會增加10%左右，冰晶的膨脹效應就能把豆子“脹”得質地疏鬆，就像凍豆腐會變得多孔的道理一樣。

3、提前加熱

先把豆子、雜糧放水中煮20分鐘，關火燜一下。然後把豆子、雜粗分成小包放入冰箱冷凍，做飯的時候，把燜到半熟的豆子和雜糧和大米、小米等容易煮熟的食材混合在一起，然後重新煮成雜糧飯。

4、巧用電飯煲

巧用電飯煲的保溫功能。簡單的說，沒有煮爛的紅豆，在電飯煲里長時間保溫，是可以慢慢“燜熟”的。而且和前面提到的辦法一樣，也可以提前放進電飯煲裡保溫，早上或回家後煮開收汁即可。

5、用壓力鍋

壓力鍋是最簡單、最有效率的辦法，在強大的壓力下，沒有煮不熟的雜豆，並且不需要多長時間。

電壓力鍋選擇雜糧飯功能，沒有的就選擇煮飯功能就可以，一般這樣的電壓力鍋煮出來的雜糧飯，特別的軟糯香濃，這是電壓力鍋的特點，節省時間而且軟糯。

梅依舊

日常生活當中我們都會被告知，不要吃太精細的米麵，要吃雜糧米飯雜糧粥，這樣對我們的血糖好。

那麼問題來了，這些雜糧米飯，雜糧粥，雜豆這些食物，它們並不像你白米飯。那種容易煮熟怎麼操作或者是有什麼方法能讓它們軟了一數，便於我們日常蒸煮呢？

方法有三，下面給大家提供出來。

方法一，我們可以省用高壓鍋做米飯做饅頭或者是現在全自動的電飯鍋。他們完完全全是可以將雜豆雜糧全穀物食物煮熟的，不用提前泡。

方法二就是提前前一天將豆子放到電飯鍋當中。預約第二天定時她就開始悶飯了。這樣經過一夜的炮製，豆子也變軟了，第二天做出來的飯或者是粥都是軟爛可口的。

方法三就是我們將這些紅豆，綠豆，白扁豆，糙米，黑米，黑豆通通放入高壓鍋當中，將他們壓好後分成幾小份，放入冰箱中，而我們每次取用的時候，直接將一小份兒放入白米飯當中混勻。可以正常的像米飯那種製作粥或者是飯了，因為他們之前是一個成熟的狀態，不用再次加工。

高嘉秀

國家註冊營養技師（DRT）

中國營養學會會員

國家二級公共營養師

營養百事通

用料

電飯煲雜糧米飯的做法

哈爾濱新東方烹飪學校

相信很多人都會遇到這樣的問題，雜糧、雜豆因為它的加工程度不太深所以比普通的精製大米會更硬，但想要做出軟糯的雜糧飯其實也不難。

與做白米飯不同，做雜糧飯需要提前浸泡，也需要更多的水

普通大米和水的比例，大約1:1-1:1.5，而雜糧的外皮中膳食纖維含量高，能吸收更多的水分，推薦雜糧和水的比例在1:1.5-1:2。

使用帶有預約功能的電飯煲，晚上睡前把米和水都放好，預約第二天早上煮，這樣充分浸泡的雜糧可以煮的很軟爛，每天都可以吃到好吃的雜糧飯呢！

推薦幾個雜糧搭配的經典配方：

也可以發揮自己的想象力，將多種雜糧雜豆進行自由搭配。建議雜豆不要太多，避免口感偏硬，想要口感比較軟糯，可以稍稍加一點紫糯米。

日常上班族沒那麼多時間？

建議：提前將幾頓分量的雜糧飯集中製作，分裝好放冷凍室即可。第二天早上只要做些快手菜，就可以組合成健康便當盒，好吃、營養又高效率。

我是田雪，中國註冊營養師，歡迎關注【田雪吃出漂亮】頭條號，讓我們一起吃出健康，吃出漂亮！

田雪吃出漂亮

雜糧米飯好吃又營養，現在大家都很喜歡做。但在自己製作的時候，常常會發現做出來的雜糧飯口感和自己想象得不太一樣。明明步驟是和做米飯的時候一樣，但成果卻不盡如人意。其實大家有幾點細節沒有注意到，現在我為大家來解解惑。

第一：選對材料

<strong>平時我自己比較喜歡倒騰紅豆雜糧粥，也喜歡倒騰紅豆飯，所以這裡重點說說紅豆的選取。

紅豆在南方有幾個品種，而我們做雜糧飯一般最好選用赤小豆，赤小豆相對於真正意義上的紅豆來說更容易泡開和出沙。

第二：準備工作必不可少

如果選用豆類做雜糧，最好將豆子提前泡發。我一般都是前一天或者早上就泡上水，半天左右的泡發就會讓豆子更容易煮糯煮熟

第三：放水的量要比平時多

放水的量其實挺隨意的，我一般煮白飯的話水是剛好沒過米，雜糧飯的水大概要蓋過手，這樣煮出來的雜糧飯剛剛好哦(*^__^*) 當然，如果大家喜歡吃比較軟或者硬的飯的話，可以適量調整水位，但不宜過多。這樣香糯的雜糧飯就能出爐啦！

LaraVV

雜糧，就是我們常說的五穀和各種豆類之類的，煮在一起就是雜糧飯了。不同的口味，可以搭配不同的雜糧和豆類，由於這些雜糧和豆類基本都是硬質的食材，特別的難煮熟透，普通的鍋， 想和平時做米飯一樣的時間煮熟透，那是相當的困難，這就是需要一些小竅門和特別的鍋來操作了。

下面我就分享自己的幾種做雜糧飯的方法

第一種：泡雜糧米飯時間和做法

一般我們說的雜糧米類就是那幾種，可以提前洗淨，用涼水泡4小時左右，不能少於這些時間，這是因為它們對水的“抵抗力”差異很大，紫米、糙米之類只需要泡3-4小時即可，小米就要泡的時間短一些了。這樣泡出來以後，就可以用電飯煲煮飯了，水量和平時煮米飯的水量一樣，為：水平面和米平面的距離，大約1釐米左右。建議做雜糧米飯最好用電飯煲做，這樣好掌握時間，因為電飯煲都是按照米類的不同，設置好了時間，現在電飯煲功能很多，可以雜糧或者糙米功能就可以了。這樣做出來的雜糧飯，特別的軟糯香濃好吃。

第二種：泡雜豆飯的時間和做法

豆類都是硬質的食材，特別的難煮，尤其是一些紅豆、黃豆、大豆、蠶豆、綠豆、黃豆黑豆、豌豆、豇豆等，這些豆類要想做飯吃，就的提前浸泡5小時以上，一般最好提前泡一夜，至少要泡8個小時，紅豆表皮最緻密，泡豆時間應在12小時以上，最好是24小時。這樣可以用電飯煲加上泡的雜糧，就可以做出可口軟糯的雜糧雜豆飯了。

第三種：電壓力鍋做雜糧雜豆飯

雜糧和雜豆都很難煮，用電壓力鍋就沒有那麼多的煩惱了，可以把雜糧洗淨泡2小時，雜豆洗淨泡4小時，加電壓力鍋裡，加水和平時一樣多，水平面和米平面的距離，大約1釐米左右。選擇雜糧飯功能，沒有的就選擇煮飯功能就可以，一般這樣的電壓力鍋煮出來的雜糧飯，特別的軟糯香濃，這是電壓力鍋的特點，節省時間而且軟糯。

第四種：壓力鍋做雜糧飯

一般我們家裡都有這種壓力鍋，要是用它雜糧飯，那雜糧和豆類分別淘泡泡，可以不用和電飯煲一樣泡的那麼久，因為壓力鍋做飯比較軟糯，帶有壓力和封閉性比較好。

一般各種雜糧可以浸泡2小時，各種雜豆可以浸泡5小時即可，這樣可以把雜糧和雜豆混合加進壓力鍋裡，倒入清水，水量和平時煮米飯的水量一樣，為：水平面和米平面的距離，大約1釐米左右。蓋上蓋子，加壓，上氣後轉小火煮5分鐘即可。關火後燜3分鐘，待鍋內氣體完全放淨後盛出能打開壓力鍋了，口感更佳。

雜糧一般是注重養生健康的比較愛吃，所以平時備一些雜糧和雜豆，平時用來煮飯，或煮粥都是很好的選擇，一般米類和豆類分別浸泡，因為豆類需要浸泡的時間，比米類要長一些。還可以豆類，和米，可以晚上臨睡放入冰箱冷藏室內浸泡，冷凍會導致水分結冰，結冰後水的比重下降，體積會增加10%左右，冰晶的膨脹效應就能把豆子“脹”得質地疏鬆，就像凍豆腐會變得多孔的道理一樣。每次吃的時候，取出一小包，就可以和大米一起煮熟了。這樣的話，下班回到家，直接用來煮飯會很快，也會防止室內溫度高，滋生細菌。

可可的小貼士

1、壓力快鍋煮飯，尤其含有豆類的雜糧飯，會比電飯鍋更快，更省事兒，口感也更軟糯一點。

2、用電壓力鍋煮雜糧飯，更節省時間和更省事，可以選擇適合的功能最好

3、記住，電飯煲和壓力鍋和電壓力鍋，泡雜糧和雜豆的時間是不同的，這個一定要注意喲。

我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲

關鍵字: 雜豆 米飯 豆子