手機用戶59550143897
我們平時都愛吃精白小麥粉做的麵食，也就是白麵，比如蓬鬆的白饅頭，軟柔的肉包子，還有白白的麵條，大部分麵食都是用精白小麥粉做的，雖然這些食物中的雜塵處理比較乾淨，發麵蓬鬆柔軟，做出的麵食口感很好，樣子也讓人食慾大開，不過缺點也很明顯，因為加工過程比較精細，穀物類中本來含有的麥麩成分大量損失，隨之流失的膳食纖維較多，其中的澱粉更容易轉化為葡萄糖被吸收，所以精白麵食的餐後升糖速度較快，嘴不適合的是高血糖、糖尿病友。
玉米麵也是一種麵粉，玉米麵一樣可以做成多種美味麵食，玉米麵有粗和細之分，我個人喜歡用粗玉米麵做麵食食用，其實在口感上來說粗玉米麵做的麵食相對來說蓬鬆感差，咬起來顆粒感高，麵食看起來有些塌陷，沒那麼吸引人，不過其實味道上來說，谷香味弄，味道還是不錯的。粗玉米麵雖然也經過加工，不過加工沒那麼細緻，保留的食物中的營養成分也更豐富，如粗玉米麵中的膳食纖維含量是精白大米、精白小麥粉的2~3倍，相對來說它對餐後血糖的穩定會更有利。
玉米麵中的有益成分比精白小麥粉要高很多，例如礦物質、維生素的含量都要領先3~4倍，玉米麵中含有維生素A是小麥粉中沒有的，玉米麵中富含鉀、磷、鎂元素，鐵元素含量也更高。比較起來用玉米麵做成的麵食比起精白麵食更有營養，而且對於餐後血糖的控制效果會更好，如果自己擅長做麵食，還是推薦用一些粗糧粉來做，比如粗玉米麵，我們吃的窩窩頭就是玉米麵製作，其實口味也不錯。
日常的飲食大家也應當注意“粗細結合”，很多朋友習慣吃細糧，但忘記了粗糧的穿插，比如白米飯、精白麵食，我們可以在米飯中添加粗糧雜豆混合，做成雜糧飯，雜豆飯，增加礦物質攝入，提高膳食纖維補充，能控糖控脂。麵食可以用雜糧面、蕎麥麵、玉米麵等製作，同樣可以起到更好的效果，特別對於高血糖、糖尿病的糖友來說，粗細結合是必要的，還可以用粗糧代替細糧食用，如玉米、紫薯、山藥等。
只有營養師知道
粗糧特別是全穀物的粗糧其營養涵蓋相比精細米麵來說確實豐富。我們都知道玉米麵是由玉米碾磨而成，白麵是由小麥碾磨而成，白麵就變成了精細糧，而玉米麵是不是就一定比白麵的營養高呢？
玉米麵是由玉米精加工製作而成，在製作時也會去掉谷胚，以及穀皮，而且要磨兩三遍，這個過程中，其中的維生素B族，維生素E和鋅含量也都有所下降，也不能叫做全穀物的粗糧了。
只能說相比於精白麵而言，膳食纖維含量還是要高一些，而且含有植物活性物玉米黃素，可以起到很好的抗氧化和保護視力的作用。
而精白麵也就是我們常說的精細糧了，在加工過程中去掉了穀粒的外層及胚芽部分，只保留的大部分的糊粉層，因此其膳食纖維含量以及B族等的含量都不及全穀物也遜色於玉米麵。
所以總結一下就是確實整體而言，玉米麵會比精白麵粉的營養綜合實力強一些，但是玉米麵也並不是理想的粗糧選擇。喜歡吃，可以搭配著其他精細糧和粗糧一起吃。
從健康的角度出發，在主食的選擇上還是要儘量多樣化，既要有粗又要有細，不能吃的太過單一，才更有利於健康。
錢多多營養師
玉米麵和白麵營養成分有很多不同的地方。
白麵是小麥果實的粉末。小麥的主要成分是碳水化合物、澱粉、蛋白質、氨基酸(而筋)和B族維生素，其中碳水化合物約佔75％，蛋白質約佔10％，是補充熱量和植物蛋白的重要來源。
玉米麵是玉米果實的粉末。玉米富含豐富的維生素C、維生素B1、蛋白質、膳食纖維、泛酸、煙酸、葉酸、鎂、磷、鉀和猛；還含有大量維生素A、維生素B2、B6、鐵和鋅；同時含有抗氧化類胡蘿蔔素和葉黃素、玉米黃質、β－玉米黃質和酚類。
由此可見，玉米和小麥的營養成分多有不同，玉米的營養成分含量要比小麥多。尤其是玉米中所含的膳食纖維，在保持消化系統健康上扮演著重要的角色，同時攝取足夠的纖維也可以預防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。還有泛酸、葉酸、鐵、鋅等微量元素，也對身體健康起著重要作用。
兩種農作物的果實在製作成麵粉時工序也不盡相同，小麥加工成白麵時，總是喜歡去除麥粒上的外皮，為了保持口感和製作精細，而損失了大量營養，所以建議多吃全麥粉。玉米基本上是全果實粉碎加工成玉米麵，營養成分保留的更全。
怎麼樣？介紹了這麼多，不知道對你有沒有幫助，總之我認為，玉米麵的營養成分比白麵要多，每天吃一點粗糧對身體有百益而無一害。
糖餅加糖
玉米麵和白麵各有各的營養價值，不能一概而論。因為白麵（小麥）加工製作精細，而玉米麵屬於粗糧，含有豐富的維生素、碳水化合物及蛋白質，並且有豐富的膳食纖維，對冠心病、動脈硬化及高血壓都有一定的預防和治療作用。
隨著生活水平的不斷提高，也認識到只吃精米、白麵是不符合平衡膳食的原則，要多吃些粗雜糧，儘量使食物多樣化。由於玉米麵相比白麵有些粗糙，沒有白麵那麼順滑，所以吃起來口感不是很好。那麼我就進行粗糧細作，把玉米麵搭配其他食材來增加它的口感和營養。
因為我在養育三歲不到的寶寶，所以每星期早餐基本上保持三次以上粗細搭配，不僅營養好，口感和味道要比直接吃粗糧好吃，而且還方便易做。這一道早餐雞蛋奶香玉米餅，食材由玉米麵和玉米澱粉、牛奶、雞蛋和白糖（白糖也可不放）。鬆軟可口，味美香甜。
因此在保證營養均衡的基礎上，粗細搭配也很重要，粗糧細做，不僅口感不錯而且營養健康又美味！
拂曉chou
玉米麵比白麵的營養價值高嗎？
玉米麵比白麵的營養價值高。
我們說白麵的時候，一般就是指日常生活中的精粉。平常我們吃的精粉都是剔除了麩皮和胚芽後，僅以胚乳為主要原料磨製而成的麵粉。隨著加工程度的步步深入，也損失了麩皮和胚芽中所含的維生素、礦物質及膳食纖維，使營養價值大大降低了。
精粉的主要成分是澱粉和少量的蛋白質、維生素、礦物質和膳食纖維。
精粉的優點是在於口感好、勁道、外觀漂亮。
而玉米麵則不同，玉米麵含有豐富的營養素，在玉米麵中含有大量的卵磷脂、亞油酸、纖維素等營養成分。在歐美一些發達國家，玉米已被列為穀類食物中的首位保健品，被稱為“黃金作物”。其脂肪、磷、維生素B2的含量居穀類食物之首。
現代醫學研究表明，玉米中含有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體中能與各種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。
玉米中除含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外，還含有核黃素、維生素等營養物質，這些物質對預防心臟病等疾病有很大的幫助。
玉米中維生素、粗纖維的含量，遠遠高於精米、白麵。豐富的粗纖維，能刺激腸道蠕動、防止便秘的作用。其脂肪含量也比精米、白麵高，而且其脂肪的特點是一半以為亞油酸。亞油酸和維生素E能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。
玉米中含有較多的穀氨酸，有健腦的作用。
玉米中含有大量的賴氨酸、微量元素硒，都有抑癌的作用。
玉米，又名苞谷、棒子。其味甘、性平。玉米麵沒有等級之分只有粗細之分，按顏色分為黃、白兩種。玉米是一種粗糧，很多人不愛是吃，是因為吃起來口感粗糙，但現代飲食養生認為：要健康就要吃些粗糧。解決這個問題的辦法是，可以將它搭配上一些白麵一起吃，就可以提升口感，相得益彰。
但在食用時也要注意以下禁忌：
避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。
忌與田螺同食，可能會中毒。
玉米麵的營養價值豐富，平時合理食用，對健康很有益。
我是布穀姐美食日記
布穀姐美食日記
玉米（面）有何亮點？
和普通白麵相比，玉米麵當中所含的營養物質更加豐富，而且有益於現代人健康的物質也不少。
- 膳食纖維：
和精白麵粉相比，玉米是一種粗糧食物，它其中含有更豐富的纖維素類物質，經常食用可以很好的促進腸道代謝，增加排便的順利程度，預防便秘等問題的發生。
- B族維生素：
相比之下，玉米當中所含的B族維生素也要比精細麵粉中更多一些，正因為如此，常吃玉米麵對於皮膚健康也有一定的促進作用，還能預防口腔潰瘍、口角炎等問題的發生。
- 植物色素類物質含量豐富：
或是原花青素，或是玉米黃素，再或是胡蘿蔔素，這些植物色素在各色玉米當中含量豐富；適當補充色素類物質可以增強身體的抗氧化能力，拋開劑量來看可以增強您對病毒等有害物質的抵禦能力；另外對於視力也有積極的促進意義。
- 玉米胚芽值得一提：
和精細白麵相比，玉米中含有獨特的玉米胚芽，玉米胚芽的營養相對更豐富，其中蛋白質含量可以達到15%左右，其中還含有45%左右的脂肪物質（其中85%是以油酸和亞油酸為主的不飽和脂肪酸）。
正因為如此，玉米麵建議大家可以經常食用：
- 食用可以，但要適量：
玉米麵是一種不錯的粗糧食品，建議大家可以經常與精細零食搭配食用；但是玉米麵當中含有較多的纖維素類物質，大家不可肆意大量食用。對於身體無恙的人來說，每天食用的粗雜糧（玉米麵）佔主食一半即可；如果腸胃存在一些問題或者中老年人而言，建議可以更少吃一些。
- 單吃玉米（面），請您加點鹼：
如果單純食用玉米類主食，建議可以加點鹼，這行可以將其中所含的色氨酸變成吸收率更高的遊離性色氨酸，促進吸收。
- 玉米麵口感生硬，可以加些其他食物：
如果您各位單吃玉米麵，未免會感覺有些“拉嗓子”，所以建議您在烹調玉米麵的時候可以加入些紅棗、葡萄乾等食物，美化其口感，讓大家吃的更加舒服。
無論是白麵還是玉米麵，其實都是有營養的，只是針對於現代人的身體健康程度（慢病高發）來看，更適合吃些粗雜糧，而玉米麵恰恰是粗糧食品中比較有代表性的食物。
玉米（面），顏色誘人，味道香甜，希望給您的生活增添滋味。
王思露營養師
在七八十年代，那時候白麵饅頭並非常見，更多的是玉米窩窩頭，白麵饅頭只能是過年的時候才會吃到。而如今，窩窩頭成了香餑餑，價格也超過白麵饅頭。做窩窩頭離不開玉米麵，玉米麵是否比白麵更有營養？
玉米麵與小麥粉是兩種不同的食物，其加工度不同，小麥粉加工度較高會損失部分營養素，比如膳食纖維和B族維生素。有的人在吃玉米麵做成的饅頭或者窩窩頭的時候，感覺有點拉嗓子，口感比較粗糙。原因就在於玉米麵的加工度較低，保留了更多的膳食纖維。膳食纖維作為人體所需的其他營養素之一，對於人體健康有著重要作用，加工度較低的玉米麵也是膳食纖維的主要來源之一。
玉米麵的顏色是黃色的，其含有的胡蘿蔔素和玉米黃素是小麥粉中缺乏的營養素之一。這些營養素對於眼睛健康有著一定的保護作用，並且還能提高人體免疫能力，預防上呼吸道感染。玉米麵中同時保留了較多的B族維生素，這些B族維生素能夠參與人體能量代謝，而且這些維生素還被稱為快樂維生素，讓您心情更加愉悅。玉米麵中的維生素B2對於預防口腔潰瘍和口角炎有很多的作用，避免口腔問題的發生。
玉米的加工度較低，保留了玉米中的重要部分玉米胚芽，胚芽是玉米的精華，蛋白質含量較高，蛋白質含量可以達到15%左右。而小麥粉加工度較高，小麥胚芽往往加工成單純製品銷售，降低了小麥粉的營養價值。玉米麵粘性差，需要摻入一部分小麥粉做成玉米窩窩頭或者玉米饅頭來食用。如果您想增加玉米窩窩或玉米饅頭的口感，可以添加紅棗碎，或者用雞蛋牛奶來和麵，做出來的玉米窩窩頭或玉米饅頭不僅口感更好，營養價值也更高。
如果您對這個問題有好的建議，歡迎您在下方留言評論
我是王桂真，今日頭條悟空問答簽約作者，歡迎您關注【王桂真營養師】頭條號，一起聊聊健康，讓我們吃的健康，吃的放心
王桂真營養師
玉米麵和白麵（精製小麥粉）比較，能量水平差不多，蛋白質方面小麥粉更高一點，脂肪含量都比較低，都含有豐富的澱粉類碳水化合物。玉米麵尤其是黃玉米麵的胡蘿蔔素更多一點。怎麼理解營養價值高呢？如果是在蛋白質含量比較豐富，氨基酸配比合理，富含維生素礦物元素，這幾方面評價，玉米麵白麵各有所長，整體上看兩者營養水平差不多。
畫重點，玉米麵是粗糧，膳食纖維的水平比較高。膳食纖維這種成分，不僅自己難以消化利用，而且阻礙其他營養成分的吸收，有助於形成糞便。如果你在減脂或者高血壓高血脂，可以適當多吃一點粗糧。如果你在長身體，或是孕婦或者消化功能不好，吃太多粗糧容易營養不良，可以適當少吃些粗糧。
合理膳食，是要講究搭配，營養水平高的食物吃太多，未必對健康有益。營養水平低一點的食物，合理搭配未必沒有好的效果。每個人的情況也存在差異。選擇適合自己的最重要。粗糧細糧都是有營養有價值的，都是好糧食。要根據自己情況合理選擇。吾之美食，汝之鴆毒。
江影涵秋ycf
現在都推薦主食粗細搭配，食材搭配多樣化。玉米麵和白麵各含的營養成分都不同，所以也不能一概而論。
玉米屬於粗糧,玉米麵中的維生素含量非常高，是稻米、小麥的5～10倍，對人體是十分有益的。白麵粉口感好，容易消化，但加工過程中的環節，會損失很多人體需要的營養成分，例如B族維生素、礦物質、膳食纖維等。而粗糧又剛好可以彌補細糧的這些不足，所以我們平時經常吃些五穀雜糧，也能預防減少一些疾病的發生。粗糧這麼好，主食全部用粗糧也是不行的。粗糧不利於消化和營養吸收，尤其有胃部疾病的人，更要適當攝入，作為細糧的補充最為適宜，也就是細中有粗，科學飲食要粗細搭配，以細糧為主，粗糧為輔。
王大廚的美食日記
感謝悟空！
首先，來看看每100克玉米麵(黃)和精白麵所含的營養成分。玉米麵(黃)含能量335千卡，蛋白質8.7克，脂肪3.8克，碳水化合物66.6克，膳食纖維6.4克，視黃醇當量17克，VB1
0.21毫克，VB20.13毫克，煙酸2.5毫克，VE3.89亳克，鈉3.3毫克，鈣14毫克，鐵2.4毫克。
白麵(標準粉)含能量344千卡，蛋白質11.2克，脂肪1.5克，碳水化合物71.5克，膳食纖維2.1克，VB10.28毫克，VB20.08毫克，煙酸2毫克，VE1.8毫克，納3.1毫克，鈣31毫克，鐵3.5毫克。
其次，從以上可以看出，營養成分各有所長，也各有所短，不能說玉米麵的營養價值就高於白麵，也不能說白麵的營養價值就高於玉米麵。
據統計出來的結果顯示，目前太多的人粗糧吃的少，精白麵、精大米吃的多。按照食物多樣性來吃，應該每天的主食要有粗糧和精糧，且粗糧比例要佔三分之一。
最後，現在玩電子產品的時間增加，眼睛受罪，除了少玩之外，還應該多補充一些視黃醇當量，也就是胡蘿蔔素，而玉米就含有較豐富的胡蘿蔔素。其它如胡蘿蔔，南瓜含量也豐富。
主食添加粗糧不但可以補充維生素和礦物質，對血糖慢慢的升高也起到很大的作用，這對糖尿病患者來說是必不可少的。
結束語，只有攝入各種各樣的食物，才能獲取到全面均衡的營養！
