家有倆貓咪

<strong>大家好，我是劉小胖美食！紅糖饅頭家常做法，簡單又好吃，學會再也不用排隊買了

不知道大家是不是都和我們家一樣，平時晚飯早飯啊，最經常吃的就是花捲，白饅頭或者有時候吃燒餅。說實話，成年累月地吃這幾樣，不要說我兒子了，我都吃煩了。正好前幾天朋友出去玩，帶回來點東西，有一袋質量 比較好的紅糖，也不知道怎麼吃，紅糖水吧，孩子也不愛喝，他爸爸也老說這是女人喝的他不喝。我想著好好一袋紅糖也不能浪費了，就問別人家紅糖都怎麼用的。

小區裡的媽媽們都有一個微信群，前兩天我就在裡面問了問大家都怎麼用紅糖。剛發出去，那個家裡小孩胖乎乎的媽媽就回消息了，說最近他們家經常做那個紅糖饅頭，說孩子爸爸這兩天不太吃飯，自從做了這個饅頭，吃的還挺多的，還說他們家那天還要做，讓我去嚐嚐。我也沒有客氣，下午沒到飯點就去她家了，正好趕上剛開始做饅頭我就觀摩了全程，看著是很簡單，出鍋之後我嚐了一口熱乎乎的饅頭，真的好吃！第二天我就也做了一次，兒子一口氣吃了三個，他爸爸也是說沒有想到就加了一點紅糖，這饅頭就能這麼好吃。

那今天把做法分享給大家，做紅糖饅頭，首先我們需要準備紅糖，麵粉，酵母粉。紅糖，大家喜歡甜一點的就多準備一點，不喜歡太甜的就適量準備。準備好之後第一步，先在鍋裡倒入適量的的清水，把水燒開。水開之後，把熱水倒在一個小碗裡邊，把準備好的紅糖放進放進熱水裡，讓紅糖融化。在紅糖融化的過程中，我們需要藉助筷子來攪拌一下紅糖，直到碗裡邊是純淨的紅糖汁，沒有紅糖的顆粒為止。紅糖融化之後，先放在碗裡備用。

接下來，另外準備一個乾淨的小碗，把剛剛燒開的水倒一點在碗裡，然後把準備好的酵母粉倒進去，讓酵母粉在溫水裡靜止一會，自然泡開。然後另外準備一個稍微大一點的乾淨的盆子，把準備好的麵粉倒在盆子裡面，把紅糖汁和泡開的酵母粉水也都倒在盆麵粉裡。用筷子把它們攪拌成絮狀的時候可以用手把麵粉合成麵糰。我們在和麵團的時候，因為麵粉裡面加入了紅糖汁，那加了紅糖的麵粉是揉不成一個表面非常光滑的麵糰的。所以我們只要把麵粉揉成一個麵糰就可以了。

揉好之後的麵糰，只要麵糰 不沾手，盆子裡乾乾淨淨的就可以了。然後把這一個揉好的紅糖麵糰，放在一個溫度合適的地方，讓它自然醒發。差不多一個小時左右的時間，就可以看到麵糰，就已經醒發好了，體積會比之前大一倍左右。接下來把醒發好的麵糰拿出來，稍微的輕輕揉幾下，然後切成大小相當的兩半。先取其中一半兒，把它揉成一個長條狀的麵糰，然後再切成一小塊一小塊兒的小麵糰。揉小麵糰的時候，用我們的手掌下方的位置輕輕的揉，最後用手戳成一個比較圓的糰子就可以。

最後所有的小圓麵糰都揉好之後，用剪刀在每個小麵糰上面剪出一個小十字。然後先不要急著上蒸籠，把這些麵糰都放在案板上，先靜置五分鐘，再虛胖一些再上蒸籠。這樣做出來的紅糖饅頭，口感會更加的鬆軟。紅糖饅頭在一邊靜置的時候，我們準備蒸鍋，在鍋裡放入適量的清水，把水煮開。五分鐘之後，把紅糖饅頭都放在蒸籠裡，用大火蒸20分鐘就可以了。準備一個乾淨的盤子，把饅頭擺整齊，看著好看 ，吃著好吃。愛吃饅頭，又吃煩了白饅頭的朋友們可以嘗試一下這個紅糖饅頭，做給家人朋友吃哦。

劉小胖美食

紅糖饅頭今年確實比較流行，刷視頻或者看頭條經常能看到很多人教你怎麼做紅糖饅頭，我在家也試著做過幾次，自己嚐了一下感覺味道還是不錯的，剛開始也不是特別喜歡吃，後來慢慢也開始喜歡吃這種味道了，下面給大家分享一下我在家是怎麼做這個紅糖饅頭的。

材料

紅糖 120-140克 牛奶 250ml 麵粉 450-480克 酵母 7克 紅糖和水 少量

製作過程

1、純牛奶倒入奶鍋，加入紅糖120克，開火微微加熱，一邊攪拌讓紅糖慢慢溶化；

2、倒出一小碗紅甜品放至手溫後加入酵母攪勻，然後全部紅糖水倒入麵粉，手揉至光滑；

3、用保鮮膜包好發酵，室溫25-30度最適合，可以放一碗熱水在烤箱或微波爐裡幫助發酵；

4、大概一個半小時發酵到兩倍大，用手指沾麵粉戳一個洞，洞口保持很久才慢慢回縮證明發酵好了；

5、將發酵好後的麵糰按壓排氣，然後揉一會揉光滑，切成兩半用溼布蓋住，保持溼度醒面10分鐘；

6、用擀麵杖擀成長方形，掃一點水後撒入紅糖；

7、滾成長條形狀，切斷；

8、室溫發酵半個小時後上鍋蒸10分鐘關火燜5分鐘開蓋即可。

其實做法還是比較簡單的，關鍵要掌握好時間節點。

我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！

孤塵一粒沙

你好！我是楚香村，感謝邀請我來回答這個問題！

紅糖饅頭這半年做的非常多，基本每週都做。自己家做，去姐姐家幫姐姐做，她自己現在也學會了。去朋友家做了一次，她媽媽吃以後很喜歡，然後又做了幾次，給她媽媽快遞寄過去。紅糖饅頭中還可以添加紅棗、葡萄乾或者蔓越莓乾等，像我們家大人喜歡紅棗紅糖饅頭，孩子就喜歡葡萄乾紅糖饅頭。

紅糖饅頭的做法：

麵粉500克、紅糖100克、開水230毫升、酵母3克、小蘇打5克、紅棗適量

1，先將紅糖倒入開水中，用筷子不停的攪拌至徹底融化，待水溫降至40度左右時倒入酵母，攪拌至融化。

2，將麵粉倒入盆中，把紅糖酵母水少量的倒入麵粉中，並用筷子不停的攪拌，待麵粉完全成絮狀盆中無干麵粉，加下手揉麵，揉至盆光、手光、麵糰光，麵糰放在盆中，用蓋子或保鮮膜封口，放在溫暖處發酵。

3，紅棗洗淨去核後切碎備用。麵糰發酵至原來的兩倍大時即可倒出，在麵糰的中間扒開，將小蘇打用少量的水化開倒入麵糰中揉均勻，在倒入紅棗碎繼續揉。

4，蒸屜刷油或墊上蒸布，鍋中加適量的清水。排氣完成後將麵糰搓成長條，五個手指同時用力扯下一個麵糰，底部稍作處理，扯下的那頭朝上放入蒸屜中，蓋上鍋蓋。

5，將饅頭胚子進行二次醒發十五分鐘左右，待饅頭胚子變大變輕後開火蒸十五至二十分鐘左右，關火後燜三分鐘在出鍋。

小貼士：麵粉的品牌和精度不同吸水量也不同，高筋麵粉吸水量比富強粉吸水量大，所以和麵時要通過自己的手感來把握軟硬度。化酵母的水溫不能太高，過高的溫度會燙死酵母導致發酵失敗。嫌麻煩的也可將酵母、蘇打和紅棗一起放入麵粉中發酵。關火後饅頭不要立即拿出，容易導致塌陷。

楚香村

紅糖饅頭是不是“網紅”美食不太清楚，但是確實很香甜美味，而且蒸的比較成功的紅糖開花饅頭不僅味道香甜、口感鬆軟，光是看上去就很有胃口。

雖然說饅頭做法都大同小異，但是紅糖開花饅頭還是需要一些技巧的，這次我們就來分享一下紅糖饅頭的做法吧。

——紅糖開花饅頭——

【準備材料】：麵粉半斤、紅糖60克、耐高糖酵母3克、溫水大約140毫升（40度左右就行）、紅棗或者蔓越莓之類的果乾適量。

【製作步驟】：

1. 首先拿一個小鍋子加入少許水和全部的紅糖，小火熬煮到紅糖融化、直到糖液冒出大泡泡的程度，就跟炒糖色類似再加入一部分溫水衝兌成焦糖色糖漿水；
2. 稍等一段時間讓糖漿水溫度降下來，趁這個時候把耐高糖酵母用剩下的溫水溶解激活，降溫後的糖漿水倒入麵粉中，再把酵母水也倒入到麵粉裡，簡單攪拌均勻之後揉成光滑麵糰，靜置發酵至2倍大；（如果要加果乾就提前切碎了揉進麵糰裡）
3. 取出發酵好的麵糰再揉一會進行排氣，然後將麵糰分成三等份再分別搓成3個長條狀，接下來把這三個長條狀的麵糰以“眾”字形堆疊起來，也就是下面兩個並列放，上面再放一根，堆疊好之後將這個組合麵糰稍微滾動揉搓一下，使其略微粘合在一起；
4. 最後將這個組合而成的圓柱型麵糰用手揪成大約6等份，不用再揉搓了，這就是開花饅頭的生胚，將其揪斷的那個不規則面向上，靜置10分鐘二次醒發；
5. 蒸鍋加足量的水，水燒開之後把放入放入蒸鍋，大火蒸15分鐘左右即可，關火稍待一下再開蒸鍋。

【“開花”饅頭的相關解疑內容】：

★紅糖為什麼要熬製？不能直接放嗎？

答：直接放也不是不行，但是像炒糖色這樣熬煮過之後更好，因為這麼操作過之後紅糖饅頭的風味更濃郁，蒸出來的饅頭是香甜的，而不會是齁甜的。不過

答：我勉強的通過上面的圖解釋一下吧，搓三個長條麵糰就像上面這個圖裡一樣放置，然後把它們輕輕的滾揉、略微粘合在一起變成一個長麵糰。但其實它們組合的間隙是

如果覺得這樣很麻煩，也可以最後將麵糰擀成一個厚片再捲起來，然後揪成饅頭胚子，只不過這樣饅頭就是轉著圈“開花”的，形狀可能不太規則。總之饅頭“開花”的操作關鍵就是：①人為製造潛在的縫隙、②饅頭手揪不要刀切、③揪面不要搓揉向上擺擺放、④大火蒸。（實在不行就直接在饅頭上直接用刀劃出“十”的口子吧，不過這麼做開花的樣子不自然）

★一定要用耐高糖酵母嗎？

答：最好是一定用耐高糖酵母，尤其如果按照上述的操作方式試過了，還是沒能達到理想的“開花”程度，那麼就要注意檢查一下你用的是不是耐高糖的酵母。我們雖然都知道麵糰里加適量的糖分可以幫忙酵母增殖，讓發酵效果更快更好，但是糖分過高反而會起到抑制酵母的作用，這個時候我們就需要用耐高糖品種的酵母來發酵。不然的話普通酵母被抑制了，饅頭都不容易發起來，就別說“開花”了，如果沒有耐高糖酵母，那麼就需要添加泡打粉進去幫助達到效果，之前我們說過了，泡打粉的“發酵”是化學變化，不怎麼受糖分的影響。

最後再提示一下，揉麵的過程我們一筆帶過了，但是這個麵糰一定要揉到“面光、盆光、手光”的程度才好，這樣最後蒸出來的饅頭才足夠鬆軟可口。

那麼以上就是這次關於紅糖開花饅頭的內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！

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啞巴美食家

紅糖饅頭確實是好吃，特別適合女性吃，做法上也並不複雜。大家好，我是原來，紅糖饅頭怎麼做，我的回答是：和普通饅頭做法差不多，不同的是用到了紅糖，發酵粉需要用到耐高糖發酵粉。

用心做好每一篇問答，讓您看完每篇問答都有所收穫；認真做好每一道菜，讓每道菜給你帶來無限驚喜。我是原來，一個愛好美食的美食博主。想學更多美食的做法和技巧，請點擊紅色+號，關注我。

在這裡為大家分享一下紅糖饅頭的具體做法。

【紅糖饅頭】

【原料】：普通麵粉200克、耐高糖發酵粉2克、水100克、紅糖50克

【開始製作】

1. 50克紅糖用100克溫水化開，裡面加入耐高糖發酵粉，攪拌發酵粉融化

2.攪拌好的紅糖發酵粉水倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌成面絮狀

3.揉成麵糰即可

4.在硅膠墊上把麵糰揉光滑（用搓衣服手法揉光滑）

5.把麵糰分成4個大小一致的面劑子，

6.把面劑子揉成光滑的饅頭

7.做好的饅頭放蒸鍋上醒發（鍋里加的水是溫水，這樣把饅頭放進去，有助於饅頭的快速發酵）

8.醒發好的饅頭生胚，開火，上汽後蒸15分鐘，停3分鐘後再出鍋。

【紅糖饅頭技術總結】

1. 100克麵粉里加25克紅糖，甜度就可以，如果喜歡甜的，可以增加到30克。紅糖的多少依自己的口味來決定添加量的多少。

2.做紅糖饅頭，一定要用到耐高糖發酵粉，這樣才可以發酵，如果用平常用的發酵粉，就發不起來，是因為紅糖太多，會抑制發酵。

3.不同麵粉的吸水量不一樣，添加水的重量，每100克麵粉里加水45-50克，根據麵粉的不同來決定水的添加量。

4.饅頭蒸好後，不要立即從蒸鍋裡拿出來，要停上3-5分鐘。這樣可以避免內外的溫度不一樣而導致的饅頭收縮。

紅糖饅頭好吃也好做，沒有想象的那麼難，和普通饅頭最大的不同，在於要用到耐高糖發酵粉。知道了不同地方，自己在家也可以把饅頭做的很漂亮。

原來是紅熙

看著真是太有食慾了。

要說什麼新鮮玩意在網絡爆紅了，那就是真紅了。這不還有個饅頭，近期紅了，叫紅糖饅頭。

用料：普通麵粉 兩碗半

紅糖適量

酵母一勺

步驟：

這樣的小碗，兩碗半

紅糖加適量水，這麼多。攪拌均勻。

酵母粉一勺，加溫水攪拌，讓它全網融合在水裡。

將紅糖水倒入麵粉裡，用筷子攪拌，然後揉成一個麵糰。

溼布蓋住，讓其常溫發酵至二至四個小時

發酵好的麵糰呈蓬鬆蜂窩狀，很軟。

拿出來揉好，切成大小均勻的小塊。

揉成饅頭，然後再用剪刀在饅頭上方剪兩個口就是開花饅頭了，在醒個五到十

分鐘。

冷水入鍋，大火燒，水開後轉小火蒸二十分鐘。

鬆軟可以的饅頭就做好了。

土肥圓小妞

網紅紅糖饅頭的做法如下：

1，準備好一小塊純正的紅糖和自發粉，紅糖用開水化開或者用鍋煮開都可以，這裡我用了兩碗自發粉和一碗紅糖水兌的。準備一個乾淨的盆把配好的麵粉倒進去，然後再倒入紅糖水。

2用手把面和水攪拌，慢慢的用手揉捏，慢慢就會形團狀。這裡需要把面揉軟，直至盆邊很乾淨沒有面粉沫就可以了。

3準備一個鍋加入溫水，把揉好的麵糰盆放進鍋裡並蓋上鍋蓋進行發酵。（我用的是自發粉）大約20分鐘。

4麵粉發至一兩倍大時就可以了，然後拿出來繼續揉一下，並搓成一個一個小圓團。

5最後就是準備一口鍋放點溫水，先不要著急蒸，先別揉好的麵糰放鍋中晾一下）10分鐘左右，然後再打開水進行蒸。這樣的饅頭更加的有嚼勁。蒸15分鐘鍋上有熱氣出來就可以了。

小櫻桃泡牛奶

紅糖開花饅頭，一開始它還是軟塌塌的，大火蒸10分鐘卻能神奇地“開口笑”！又香又甜，鬆軟卻超有嚼勁。看我的教程可以告別“一看就會，一做就廢”的麵點魔咒哦。

準備食材：

第一步就來做面種

這樣再加第二次，第二次加進去，繼續調成麵漿

乾粉全部附著在麵糰以後，我們就開始揉麵

混合各種粉料

紅糖我們要進行預處理

壓好以後，我們拿出發酵5個小時以上的面種

麵漿打好以後就放在這裡，剛剛我們混合好的粉料倒進來，就這樣慢慢地抓揉，只要把顆粒揉到沒有為止。

蒸饅頭。水燒到沸騰，上蒸籠旺火蒸10分鐘即可，注意一定要保持大火，10分鐘期間不要開蓋。

就這樣做好了！記得趁熱吃！喜歡的話幫我點贊收藏，謝謝

小R大測評

網紅紅糖饅頭的做法是什麼？

紅糖饅頭是網紅饅頭嗎？恕在下孤陋寡聞了。

想要做好紅糖饅頭，要注意的點有很多個，第一個，就是發酵（其實做饅頭要注意的都是這幾點）。

不管是紅糖饅頭、白麵饅頭、雜糧饅頭等等，發酵的原理都是一樣的，通過微生物的作用，將麵粉中的糖分轉化為二氧化碳，由於酵母菌在麵糰中的位置比較分散，就會在麵糰裡形成一個挨一個的“窟窿眼”，使麵糰膨脹起來。

發酵的快慢，無非是和這幾種條件有關：酵母的量，發酵的溼度，水溫，環境溫度。

1、酵母的用量

過去的時候，家裡發麵用的是老面酵子，現在我們一般都是用的是發酵粉，直接在超市裡買的袋裝的乾酵母，到家裡用水化開即可。

一般乾酵母的用量是麵粉重量的1.5%~2%。酵母的用量過少，麵粉發不起來；酵母的生產日期過早，會是酵母的活性不足，也會造成麵粉發不起來。

2、發酵的溼度

夏天的時候，發酵的速度比較快，一般是將麵糰和的稍微硬一點。注意和好面以後，把面盆蓋上，否則表面會風乾掉。

3、發酵的水溫

和麵的時候，要先一點水將乾酵母和開，然後再加水水和麵。水溫的控制就比較重要了，水溫過低，酵母的活性不足，發酵的時間就要延長；水溫過高，會將酵母殺死，一旦死亡，就沒有了活性。我們一般是將溫度控制在35~38℃左右，用手觸摸，感覺剛好稍微有點熱就好。

4、環境的溫度

和完面之後，才正是酵母菌工作的時間了，溫度過低，酵母的一直保持活性不足的狀態，發酵的時間就要延長；溫度過高，會將酵母殺死，一旦死亡，就沒有了活性。

在我家的做法一般是這樣的：夏天，將面盆放置於沒有開空調的室內即可，保持與室外的溫度一致；冬天，沒有暖氣的地方，就要將面盆放置於溫水之中了（溫水由於無法完全保溫，可以隔一段時間換下水），注意水溫不要過高，用手觸摸感覺剛好有點熱就行。

話說回來，是要做紅糖饅頭，那就可以在和麵的時候放入一些紅糖或黑糖（具體的量根據個人口味放即可），也不要放特別多，不然酵母菌會“醉糖”（適量的糖分有助於提高酵母菌的活性）

另外給大家安利個小技巧，想吃開花饅頭的，可以在饅頭放入蒸鍋前，在饅頭頂部劃上十字或Y字，蒸好後，饅頭就會開花啦，很好看的。

第二個注意的點，就是蒸制的過程。

蒸饅頭的時候，要給麵糰足夠的時間進行二次醒發。沒上鍋的話，就是在案板上直接發酵一會兒，利用這段時間將水燒開；上鍋二次發酵的話，要在鍋內水還未燒開之前放饅頭面團，保證水開前有足夠的時間。

如果麵糰沒有沒有進行二次發酵的話，水開直接上鍋，會直接將麵糰燙成死麵，麵糰就直接是縮成一團。

第三點，蒸制完成後。

蒸至二十分鐘後，就可以熄火了，關火後，先不要著急掀開鍋蓋，應該讓鍋內的溫度自然冷卻下來，不用非得到室溫，冷個七八分鐘的樣子就行。

熄火後直接掀開鍋蓋的話，鍋內溫度比較高，麵糰直接遇到冷空氣，會產生塌陷，不太美觀。

彼岸開花開彼岸

紅糖指帶蜜的甘蔗成品糖，甘蔗經榨汁，濃縮形成的帶蜜糖。紅糖按結晶顆粒不同，分為片糖、赤砂糖、紅糖粉、碗糖等，因沒有經過高度精練，幾乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養成分比白砂糖高很多。其實真正的紅糖饅頭，顏色並沒有那麼深。

用料：

• 普通麵粉 兩碗半

• 紅糖 適量

• 酵母 一勺

步驟

1、這樣的小碗，兩碗半。

2、紅糖加適量水，這麼多。攪拌均勻。

3、酵母粉一勺。

4、加溫水（不燙手），攪拌，過五分鐘會完全融合在水裡。

5、將紅糖水倒入麵粉裡。

6、用筷子攪拌成絮狀，如果覺得乾的話，可以再慢慢加些水進去。水加夠了，揉的時候很輕鬆就會揉成一個麵糰。

7、開始揉，揉至不粘手。

8、溼布蓋住，讓其常溫發酵二至四個小時。

9、我又用了個蓋子蓋了一下，更嚴密些。沒有可以不蓋。

10、發酵好的麵糰呈蓬鬆，蜂窩狀，很軟。

11、拿出來，揉成麵糰，把氣泡都擠出來。揉的次數越多，饅頭就越好吃。

12、分成大小均勻的小塊。

13、一手扶著，一手按壓。

14、雙手揉搓呈圓形。

15、用剪刀剪兩個口就是開花饅頭了，蓋上一塊乾淨的佈防止風乾，待其自然醒五到十分鐘。

16、冷水入鍋，大火開後關小火蒸二十分鐘。

17、兩個蒸籠，共做了十個饅頭。

18、鬆軟可口的饅頭好了。

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