李藝泓
客家菜也叫東江菜，“無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無湯不濃”是客家菜特色。
傳統客家招牌菜是：梅菜扣肉，鹽焗雞，客家釀三寶，即是釀豆腐，釀苦瓜，釀辣椒包括茄子。客家菜的口感偏重，“肥，鹹，熟”在廣東菜系中獨樹一幟！
一“梅菜扣肉”色澤金黃，香氣撲鼻，肉質軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香。當你嘴嚼一塊，你會感覺它一點不肥膩，梅菜吸油，五花肉又帶梅菜清香，可以說它們搭配恰到好處。二“客家釀三寶”豆腐，先投油鍋炸至金黃，橫切一道口子，裡面塞入剁碎五花肉，五香粉，蔥頭，香菇等等佐料，煮熟其味鮮美無比。以及釀苦瓜，釀辣椒合併為客家釀三寶
三“鹽焗雞”口味偏鹹，將雞殺好，晾乾一些水分，放入鹽，將砂紙包好醃製，這種雞肉鮮香可口，別有風味！
客家還有很多代表性，比如酸菜爆炒豬大腸，客家豬肚包雞湯，豬雜湯等等都是鮮美無比的靚湯！具有很好的營養性！
張大東
客家人都會做的一道客家美食，芋子包，味道真的不錯，先準備配料魷魚乾，香菇，蔥花，芹菜，肉餡，把這些全部切碎剁細，放到鍋中一起炒制，準備芋頭，清洗乾淨，上鍋蒸熟，然後撈出來搗成泥，加入木薯粉，攪拌在一起，準備蒸鍋鋪上芭蕉葉，把和好的芋頭面團，團成小團包入調好的肉餡，整齊的放到蒸鍋中，大火蒸熟，一道美食客家芋子包，就做好了，盛出來就可以吃了，大家可以試試，真的很好吃，軟糯鹹香。
大哩大哩愛美食啊
大家好！我是廣東小思妹，作為惠州客家人，從小的印象裡最具代表的客家美食離不開一個字 —“釀” 。
釀苦瓜，每到苦瓜成熟的季節大批上市應該是在端午時節，奶奶和媽媽總會準備這道菜。
挑選的苦瓜不能是市面上那種很肥大的瓜，要長得細長而且表面紋路緊密的苦瓜做出來的釀苦瓜味道才正宗。苦瓜切斷不能切的太短，至少要有一個食指這麼長，才能兜住裡面的餡料味道，然後就是挖去苦瓜原來的瓜囊，倒入沸水中煮10分鐘後晾乾，就可以準備包餡。肉餡是五花肉和魚肉一起剁碎的，要儘量剁碎均勻否則影響口感。
這些工序完成後就可以把苦瓜放入清水中小火煲1個小時。熟透的苦瓜配上肉餡的美味已經吃不出苦澀的味道了，非常的軟糯可口。
除了客家釀苦瓜還有釀油豆腐，釀水豆腐，釀茄子，釀青椒，都是客傢俱有特色的美食代表。
在很多客家菜館可以吃到上面的美食，但是最地道的還是本地客家人自己家裡做的客家菜。喜歡小思妹回答分享的朋友，可以關注我的頭條號，我會繼續分享有關客家美食和廣東本土的風俗。
廣東小思妹
回答這個問題前簡單的介紹一下客家人這個特殊的族群，客家人是伴隨著歷朝歷代戰亂從北方不斷的向南方遷徙，沿路定居形成的族群，在定居地還面臨著本地族群的融合爭鬥問題，所以在客家人形成的歷史長河中，始終伴隨著遷徙、動盪、融合、危機、爭鬥等關鍵詞，在這個過程中就慢慢的形成了客家人自己的語言、文化、習俗、飲食，以及完全有別於八大菜系的客家菜，由於客家人的定居地基本都在山區，這也決定了客家菜的食材特徵，肉食以雞、鴨、豬肉等家禽為主，沒有海鮮；蔬菜類多山貨、野菜；非麵粉製作的麵食形式類小吃品種多；
我在廣州明顯感覺這幾年客家菜館越來越多，生意也比較好，在這裡推薦三道最具代表性的客家菜式：
1、客家釀豆腐；
2、鹽焗手撕雞；
3、客家土豬湯；
大家有去客家菜館必點這三道菜，以及豬肉和豬雜類菜式也是經典的客家菜式，非常值得嘗試。
陳凱華的中國胃
客家菜首要介紹的當然是客家釀苦瓜。
大家都知道啊，苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效。苦瓜的維生素C含量很高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化等作用。苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”能使捏取脂肪和多糖減少。促進飲食、消炎退熱：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃;所含的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。降低血糖：苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
那就來交大家怎麼做釀苦瓜吧。首先，把苦瓜洗乾淨，把頭和尾去掉，切成段，把苦瓜籽挖掉，放入清水中泡半個小時去苦味。
然後，準備餡料，將豬肉剁成肉沫，把蒜、蔥、乾貝（加了乾貝味道超級好）、醬油、鹽、耗油，加入放肉餡的大碗，攪拌均勻備用。
接著，將苦瓜從水中撈出，放到鍋裡煮五六分鐘，撈出瀝乾水放冷。
最後，把醃製好的肉餡塞進苦瓜，放入油鍋中煎，煎至兩側肉變色，加入兩碗水、一小撮乾貝、兩小勺鹽，將苦瓜外皮燜到黃色即可出鍋。要是鍋裡的水乾了，苦瓜沒熟，可以在加水燜，直到燜熟。
當然客家菜還有好多好吃的啦!
唸的酒瓶
你好，我是愛下廚的文藝設計師，讓我給您答疑解惑！<strong>
客家美食諸多，哪些在其中最具代表性？每逢外地朋友來梅州，總會問到一個問題：梅州這山旮旯地方有啥好吃的？我每次都跟他們說，真要說起梅州客家美食，那說1天1夜都說不完，實在太多了。下面我就挑選幾樣相對有代表性的美食給你看看，來梅州了咱帶你去街上邊逛邊吃，哈哈。
第1道：客家醃面、客家醃粉、三及第湯
客家醃面、客家醃粉、三及第湯是梅州特色早餐之一，葷素搭配，色香味俱全，味道爽口香滑，與湖北熱乾麵，北京雜醬麵大有不同，絕對能給你一種與眾不同的麵食感受。幾乎每一個遊子想起家鄉的同時就會想吃一份醃粉面和三及第湯。連王力宏吃了都說好！
王力宏：表演完了就吃一碗童鞋們推薦給我的梅州醃面,簡單卻美味！說是這裡的經典特色菜。有時候食物就像音樂一樣,做出來要讓人感覺簡單，其實才是最不簡單的。
第2道：客家釀豆腐
客家釀豆腐是客家三大名菜之一，猶如字面意思，釀即植入餡料，也就是“有肉餡的豆腐”，做出的釀豆腐營養豐富、鮮嫩滑香、味道鮮美，一點都不誇張的說，凡有宴席必有此道菜。
第3道：客家鹽焗雞
與客家釀豆腐並列客家三大名菜，是很有特色的烹調技藝，也就是把熟雞用紗紙包好放入鹽堆醃儲，這種雞肉骨肉鮮香，風味誘人，有人把它稱之為天下第一雞。
第4道：客家釀苦瓜
與釀豆腐做法類似，釀三寶中的最經典一寶。在客家人中，似乎什麼菜都可以拿來釀，釀番茄、釀茄子、釀辣椒、釀豆腐、釀苦瓜、釀香菇等等，而其中釀茄子，釀辣椒、釀辣椒稱之為釀三寶。
除了以上這些，還有梅菜扣肉、紅燜肉、炒大腸等等，也有很多非常有特色的小吃：炸煎丸、炸油角、炸芋丸、黃粄、客家餈粑、艾粄、仙人粄等等。
對吃而言，喜歡就是美食，如果您閱讀完本文後對您能有所幫助，可以關注“愛下廚的文藝設計師”，如果您對本文有任何的想法或建議可隨時在下方參與評論，也可私信與我互動。最後，感謝您的耐心閱讀。
愛下廚的文藝設計師
客家美食：1.客家鹽焗雞客家特色傳統佳餚，製法獨特、味香濃郁，色澤金黃、皮脆肉嫩、風味誘人，是享譽國內外的經典菜式。2.梅菜扣肉是粵菜客家菜，肉爛味香，吃起來鹹中帶著甜味，肥而不膩，是一道色澤油潤、香氣濃郁的美味佳餚。3.客家釀豆腐是客家三大名菜之一，吃上一口，味道層次豐富，能夠調動飽餐的激情。4.客家紅燜肉肥而不膩，味道香，口感好，肥肉酥而不爛，入口即化一點都不油膩，瘦肉有嚼勁，越嚼越香，豬皮吃起來有彈性，幾種口味的完美結合，使客家紅燜肉深入人心。以上幾種都是最具代表性的傳統美食，吃貨不可錯過哦。
CBF8834760
很高興回答您的問題。客家美食諸多，哪些在其中最具代表性？在南方廣東東部分佈居住房著很多客家人，比如梅州，清遠，河源，惠州，韶關。
客家美食，豐富多彩。早早就流傳聽說過這樣一句話：客家人熱情好客，無雞不成宴會、逢客必出雞說法。所以客家菜餚裡面最具代表性的是鹽焗雞，客家釀豆腐，梅菜扣肉，客家釀三寶等等，這些也是八大菜市之一粵菜經典美食。
我很喜歡吃客家美食，很高興的是我有很多同學是客家人，他們是梅州興寧那邊的，每年暑假回來，他們都會給我帶鹽焗雞爪，鴨掌，還有客家肉丸，真的是非常非常好吃，現在想起來都流口水呢。歡迎留言，評論關注黃皮妹妹。喜歡我的請點，贊轉發。
黃皮妹妹私房菜
曾在深圳生活過七年，對客家菜情有獨鍾，因我本身不喜吃辣，而客家菜的特色正好附合我的口味！雖然時間已過去十年，白切雞、茶山菇炒豬肚仍時時迴盪在我的腦海中……
宋宋69814813
每個地方的客家人飲食都會有點不同吧。我說說清遠的。在我看來，最具代表有三樣：客家釀豆腐、客家leng肉、梅菜扣肉。這三樣我覺得最有代表性。
