重慶酸菜雞:酸菜味道鹹酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩；不但能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。
食材原料:跑山土雞1只，姜，蒜，泡椒，野山椒，酸菜，小蔥，花椒，豬油。
做法 1、稱活土雞3－5斤，快迅殺好雞，雞血盛於碗中（事先將碗裡放些適量的鹽和水）、將殺好的雞子放入70-80℃水的桶中、快迅且均勻攪動、使其充分受熱均勻翻滾幾秒鐘後、將雞放入電動脫毛機內、啟動機器開關、使其脫毛乾淨、關掉電源、取出雞 。
2仔細挑選未脫淨的細雞毛、然後用廚片刀破開雞肚、取出雞子內臟、並用清水洗淨血漬和雜質、切掉雞翹（雞屁股），將破腹洗淨的雞子平放於案板上用砍刀剁成2－3釐米小塊、雞頭對破。
3炒鍋置於猛火上，淨鍋內放3－5兩豬油，待油化開，燒至4－5成油溫（50―60度）時，快迅下雞塊翻炒，同時加入啤酒（1－2兩），翻炒2－3遍即可加入7斤冷水。放入重慶酸菜雞一包，攪拌均勻、倒入高壓鍋、中火燒開壓制8－15分鐘即成。
4高壓鍋冷卻後將壓制好的雞湯倒入不鏽鋼盆內，撒上香菜，即可出鍋。
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