明日 · 立冬
懂經的上海人都在前往羊肉館的路上！
羊蠍子煲、銅鍋羊肉、熱氣羊肉、烤羊腿……
到處都是大口喝酒大口吃肉的壯觀景象！
今天魔菌要推薦的這家羊肉館
打從乾隆年間就名震一方！
“烹羊技法傳承200年”
“一鍋老湯，熬了60年不熄火”
還被錄入普陀區「非遺」名錄！
泡泡 ·
· 上海人吃羊肉，只認他家 ·
他敢說第一，誰敢與它叫板！打從乾隆年間就火了，整整紅了200年，名副其實的老字號老大哥！烹羊技法還被錄入上海非物質文化遺產名錄，官方認證的嗲！
200年前人們為一碗羊肉擠破頭，現如今的上海人，不管寒冬酷暑，來他家吃羊肉的步伐從不停歇，排隊的人就沒斷過！
· 吃了半輩子，還嫌“沒吃夠” ·
開了200年的老店，吃了幾十年的食客早已數不勝數。從穿開襠褲到成家立業再帶著孫子來吃，五六 十年不離不棄！
白切羊肉下白酒，日復一日的飲食習慣早已深耕在老上海的基因裡 。隨便你撒辰光來，都能看到爺叔們點上一份白切羊肉，喝喝老酒，優哉優哉便是一個下午。
· 普陀的名片！上海的驕傲！ ·
“金羅店，銀南翔，銅真如，鐵大場”，過去的普陀是何等的熱鬧，如今舊貌換新顏，獨留下了這份美味，歷經200年風風雨雨不曾改變，承載了普陀人數不清的崢嶸歲月。
老式口味從不改良，服務也談不上殷勤，卻能讓吃客們搶著買單幾十年。做為滬上百年老字號，阿拉固執地鍾愛它！他若是敢稱第一，估計無人敢與之叫板！
· 一鍋羊肉湯，熬了60年 ·
叱吒整個上海灘的原因，就在那口“永不熄火”的老鍋裡。煮完羊肉的湯是萬萬不能倒的，只需濾掉碎骨，第二天兌上水，繼續煮羊肉。就這樣反反覆覆，鮮味全透進去了，調料都不用加！
現今的真如羊肉館，是1958年鎮上的6家羊肉攤合併來的，已有60年的歷史。那鍋老湯也從未斷過煙火，每月烹羊百斤，迄今為止，湯裡少說也有十萬只羊的精髓！
·傳承人夜裡上班，名字是機密 ·
百聞不如一見，可店內怎麼也尋不到這鍋老湯，店內服務員告訴我：“那鍋湯只有晚上會出現，早上又被傳承人帶走。這傳承人的名字也沒人知道，都是核心機密……”
·白切羊肉，日售500斤 ·
“8兩白切，打包帶走。”羊肉被阿姨包在暗黃色的牛皮紙裡，這樣的“老法外賣”讓人舒適篤定。
羊肉剛上桌便能聞到一股濃中帶羶、香而不臊的味道。那些只是聞聞羊肉羶味就一臉嫌棄的，就是錯過了這世界一等一的美食！
羊肉外形如脂似玉，能清晰看到紋理，縫隙也被膠凍塞得滿滿當當，相當有營養。入口肥瘦得當，筋骨極好，再配一杯小酒，嗲到心頭！
· 羊肉面在腹，底氣十足 ·
一碗羊湯麵，配一碗濃油赤醬燒羊肉，便是上海老傳統的吃法。
新鮮的羊肉連皮帶骨切成小塊，用絲草紮緊，剛一上桌就香氣撲鼻，輕輕一提便“骨肉分離”，超正點！
麵條筋道，羊肉糯而不散、酥而不爛。熱氣蒸騰，就這樣一縷麵條一口肉，便給了上海人對抗嚴冬的勇氣。
· 羊肝下白酒，冬日尤可期 ·
白切羊肝算得上是店裡的榜眼，是煮得比較乾的那種，沒有過多的水分。
上海人喜甜不喜辣，可羊肝一定是要配辣醬才對味，鮮辣醇厚，一口一片。再叫碗4元素面，咪咪黃酒，便能鼓腹而歸。
· 特色紅燒羊肉煲 ·
寒風四起的日子，最適合點一份紅燒羊肉煲，熱騰騰超暖胃！
羊肉鮮澤透紅，夾起一塊“呲溜”入口，舌尖滾燙，飽足了肉慾，又滋補了身體。
店就開在真如寺邊上，早晨6點便起床吃羊肉的上海人，坐在店內，還能聽到真如寺的晨鐘響動。
脫了色的老木門、泛著油光的桌子、仿古的屏風、洗了上萬遍的筷子，向吃客們宣揚著——它從乾隆時期就名震一時，是貨真價實的“真如三寶”……
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冬日進補號角吹響！
大批吃貨將對它發起猛烈進攻！
趁門檻還沒被踏爛，速速前往！
上海必吃：真如羊肉館
地址：寺前街1號(寺前街與北石路交叉口西北角)
電話：021-52665100
營業時間： 週一至週日 07：00-21：00
人均：56元
攝影 / 喵了個咪
設計 /親愛的da姐姐
商務合作 / 螞蟻
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