《洛陽商業志》僅在第二章名菜名產的471頁第二節風味中提過幾家。後又獲得一本河洛文化系列叢書的《河洛飲食》（2002年版）又有些許巴掌大一塊資料補充。其資料時間應該是2000年以前，當時的湯館已不下400家。
洛陽特產“不翻湯”，是洛陽曆史上夜市中有名的風味小吃之一，一般的小飯店都在夜市經營。專門兒經營不翻湯的，以順城街劉彥家，吉氏衚衕張家、孫家，後衛家劉大人家（大鍋不翻湯），南關王新有家，民主街李明仁家的不翻湯較為有名。順城街劉彥家的不翻湯資格最老，是祖傳名吃，從劉彥的老爺算起，爺爺劉振升，叔父劉西方（90年時已90歲），已傳四代，已有百年曆史。民國時期，劉彥一家就有5個擔子賣不翻湯。解放後，劉彥的愛人李秀娥，1959年還在經營，兄弟劉乎蘭也在經營，因原料問題不好解決而停業。另外還有民主街李明仁家不翻湯。
洛陽甜牛肉湯，肉湯鮮香肥美。入口噴香，吃油不見油，不腥不膩，帶有藥膳風味，長喝可以開胃健脾、強筋壯骨。只有介紹，沒提店家。
馬傑山牛肉湯，最早始於清朝咸豐年間的1851年，至馬世賢已是第六代，已有百年。
馬小道牛肉湯也較早，傳至全海棠因進工廠當工人，期間中斷，待到80年代退休才重操舊業，總時長也有7、80年，馬武周和馬小道原是一家。後有洛陽東關大石橋馬名順（麻子順），馬長髮家牛肉湯，馬長士家小碗湯。當時牛湯為1毛一碗。
小碗牛肉湯，起源於民國初年李建章之父，有7、80年的經營史，特別提及其肉香湯黃取勝，肉切成四方塊。
商家牛肉湯。始為老城吳家街商老根經營的“全牛湯鋪”，有6、70年。
其次就是提到九（舊）府門“雜肝湯”，經營最有名的屬許丙辰、劉榮二位。
“閻記羊肉湯”，洛陽老城東大街東段，與民主街、民新街形成十字街的東南角，有一家長期經營羊肉湯、羊肉面等飯菜小吃的“古城羊肉館”，這是一家有70多年曆史的老飯店。1955年公私合營以前叫“閻記羊肉湯”，也有百多年的經營歷史，閻家第四代傳人是閻寶柱，他們家有4代人從事羊肉館業。老爺一代，爺爺閻明全，父親兄弟四人，長生、有生、富生，順生。閻保柱這一代兄弟六人，都在店裡幹過，可謂父子兵。閻家在南關、九府門、鼓樓西、正華門等地都開過羊肉館，東大街的這個老店是閻家的最後基業，已有七十多年的歷史，公私合營時改為23飯店，自1959年以後顏家的人陸續的離開此店，走上其他工作崗位，閻保柱1959年在金谷園服務樓技術表演時，表演過閻家羊肉湯的製作。後到老城商場做炊事員，89年已從工學院退休。
豆腐湯也只有簡介，只提到“真不同”的豆腐湯較有名。實際上當時叫“新盛長飯店”，是於廷選於1930年經營的“於記飯鋪”，當時是擺攤設點，賣大碗麵、不翻湯。因勤奮經營、符合民眾、薄利多銷，生意日趨興旺。1946年在東華街（今）路南，賃房設店，取名“新盛長”，又增加了豆腐湯，形成了“一面兩湯”的經營特色。後不斷擴展兼做糧食生意，以致影響著整個市場，於老闆也成了餐飲界的條把子。1948年曾歇業，後投向當時鼎盛的“真不同”，嚴格來說，算不上是“真不同”的前身兒，頂多算是有過“姻親”。它是幾經波折保存下來的唯一一傢俬營飯店。1956年它又是全市第一家公私合營的飯店。
豆腐湯至50年代已有幾十家，當時5分錢一碗。除了 “新盛長”於廷選家外，還有東大街正華門王才家也有名氣。
高家驢肉，對，記載的不是湯，起始於清朝咸豐年間，洛陽東關屠戶高小板，除屠宰，也賣熟驢肉。其子高青雲習武喜驢肉，應試武舉，所帶“五香鹹驢肉”得眾人盛讚，從此譽滿洛城。後來沿襲傳統又賣起了“高家驢肉湯”。到1956年傳至第五代。
近代的湯館歷史，能查到的僅此而已！
50年代初，80%的月工資二、三十元，茶雞蛋一毛仨。1954年，國家決定洛陽市為重點建設城市，人口迅速增加，為適應建設需要，先後建成國營飲食單位7個，1953年12月24日開業的西華街大眾食堂，是洛陽飲食市場上出現的第一家國營飯店。到1954年2月，有飯業商號165家，從業人員409人，飯業攤販232戶，飲食小吃業攤販141戶。1954年陸續籌建的國營谷水食堂、七里河食堂、東車站食堂、西大街食堂相繼開業。國營西大街食堂是洛陽解放後出現的第一家高級餐館。隨後。六月，西工食堂、國家市場食堂相繼開業。1956年1月1日。成立了中國飲食業公司河南省洛陽市公司。辦公地點在西大街63號。隨著對私營商業社會主義改造的完成，將642戶私營、飲食業網點，分別改造為公私合營飯店2個（真不同，西關）。合作飯店29個（門市部58個），合作小組33個。由上海、廣州內遷洛陽公私合營飯店6個，即大興、大利、野味香、新邨（村）、老城廣州和澗西廣州食堂。1959年9月，由野味香糕點店與西工食堂、西大街食堂部分合並籌建的洛陽酒家開業。
不得不說，第一手資料是要付出艱辛的田園調查。可此方面工作做得真正不如意。只能依據少量的記載做出推斷。其他則留作今後的補充。眼下的幾千家湯館是國營飯店關閉為標誌，眾多飯店職工轉行做湯為時限，約為86、87年即“改革開放”以後，各類各種湯館如雨後春筍，紛紛露尖兒。
（以下不是排名，不是推薦。）
大石橋陳家驢肉湯，1988年復店。陳家湯起源於清朝同治年間，由陳家祖輩創建，延續至今已有百餘年曆史。1988年，陳氏後人陳運先生聽說允許個人開飯店，隨將秘方整理加工後，提前退休重操祖業，在東關大石橋國營飯店開了驢肉湯館。是改革開放後經營驢肉湯的第一人。
匡家滋補驢肉湯，自1930年由創始人匡克儉創辦至今，已有近百年。目前該店有一中心店。
1990年陸續開了一批湯館並堅持了下來。
南關牛肉雜肝湯，是1990年，由原“朝陽飯店”職工吳雪花開店，吳家“牛雜湯”吳文忠事櫃，吳雪花掌勺。現由二子楊燦軍及媳婦、二姐共同經營。經改良，“臭”味稍減。
王雪琴家牛雜湯，也是1990年前後開店，也是由原“朝陽飯店”關閉後開始。保持了原有的“臭”味兒。
南關里仁巷的劉記小碗牛肉，注意，不帶“湯”字，也是1990年前後開店，也是由原“朝陽飯店”關閉後開始。因其原在飯店專做“小碗牛肉”，就保留了牛肉的小方狀、先煮後滷的做法，別有一番風味。
馬建國牛肉湯，1990年開店。
還說“字號”，歷史悠久、湯美人好，也不能不注重“字號”臉面。有個好字號，還是有推助作用。洛陽湯客、慈民牛湯、穆薩牛湯、白果牛湯、百碗羊湯、三旦羊湯、敬民羊湯、三味牛湯、知味香、布衣羊、兄弟倆、大眾、俊卿羊湯、健康羊湯、胖勇牛湯等等，都有著好記易流傳的字號，有可贊之處。白沙羊湯和韓城羊湯也曾流行一時，但仍是以地名帶號。
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