很多人因為我會做菜，就會開玩笑說，我特別適合被娶回家，當個賢妻良母。
不好意思，這話我可不太愛聽。
我愛做菜，從來不是為了取悅誰，只是因為自己喜歡。我的愛好，也不是用錢可以買斷，或者用義務來捆綁的。
哪怕平時鼓勵你們動手做菜，也是希望你們能從下廚這件事本身，收穫快樂，而不是習得某種“好嫁技能”。
今天這道菜，其實就很像我理想中的婚姻關係——彼此激發，互相成就。
鹹蛋黃玉米
鹹蛋黃算是食材中的百搭款，但無論和誰搭配，都不會搶走別人的風頭。
香甜軟嫩的玉米粒，在鹹蛋黃的包裹下，也沒有丟失自身的清爽風味。
小顆粒在舌尖，爆裂出甜鹹交錯的馥郁口感，你中有我，我中有你。
你們看，這才叫CP嘛！
裹著鹹蛋黃的玉米，像被染上一層霧面金粉，也被叫做金沙玉米，是重慶人夜宵時必搭上一碟的特色小菜。
這菜最簡單的地方在於，幾乎不用調味，也能有很好的味型，特別適合廚房新手操作。
你們只要記得，選甜度高的嫩玉米更容易出味兒。糯玉米會裹不上粉，可別挑錯啦。
每家蛋黃的鹹度會不太一樣，菜菜建議你們先確認一下鹹度，再酌情加鹽調味。
關於取用鹹蛋黃最常遇到的困惑，菜菜今天也在步驟做了解答，記得要看哦。
將黃燦燦的它鋪進便當盒，貌美又有食慾；若想在家佐酒小食，還可以用牙籤串起，慢慢咂摸它的滋味~
不過，這種吃法，對習慣了玉米整根啃的北方人來說，怕是想打人~
- 鹹蛋黃玉米 -
[ 食材 ]
甜玉米 2根 生鹹蛋黃 5個 玉米澱粉 3大勺
白酒 1小勺 食用油 適量 鹽 1/2小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.鹹蛋黃撒少許白酒去腥，上鍋蒸8-10分鐘
每次做鹹蛋黃的菜，總有小可愛問蛋白怎麼辦？會不會浪費？
今天就給你們支一招，要麼可以把蛋白做成蒸蛋；
或者還可以買真空袋裝的鹹蛋黃，取用方便，還省了處理的步驟。
2.蒸好的鹹蛋黃取出晾涼後用叉子壓碎
3.玉米蒸10分鐘後取出，用叉子劃破表面
玉米劃破後，油炸時不易爆裂
4.用刀將玉米切成4份，剝下玉米粒
切開玉米更容易剝下玉米粒
若想造型，可以用牙籤串起玉米粒，做成炸串效果
5.玉米粒加入3大勺玉米澱粉混合均勻，過篩一下，篩出多餘的澱粉
6.熱鍋起油，油熱後測試一下油溫：放一粒玉米入鍋，如果它立刻浮起來，即油溫合適
溫度約170℃-180℃
7.玉米粒下鍋油炸，下鍋後不要翻動，先讓外層的澱粉殼成型，看到油鍋表面氣泡變少，就可以用勺子輕輕推動玉米，以免粘連
炸至表面金黃，浮出油麵，即可撈出
8.另起一鍋，熱鍋倒入2大勺食用油，調中小火放入鹹蛋黃，加入1/2小勺鹽，將鹹蛋黃炒散
注意調低火候，降低鍋中溫度後再加入鹹蛋黃，否則鹹蛋黃會飛濺，且容易粘底
9.鹹蛋黃炒到蓬鬆冒泡時，倒入炸好的玉米粒翻炒均勻，即可出鍋
剛出鍋的金沙玉米先別急著動筷，稍微放一會兒，反沙的效果會更明顯。
吃這菜可別矜持，一顆一顆是體會不到它的美妙的。
要麼一大勺入口，要麼一口氣擼下一小串，感受著炙熱玉米顆粒回味中的香醇，咂摸著沙沙的質感，外酥裡嫩，餘味留香。
說到底，下廚雖然累，但也可以美，可以有趣，可以創造。
希望廚房的這方小天地，最終能成為你們心的歸屬，而不是責任和義務的牢籠。
還有，遇到那個願意為你下廚的人，一定要珍惜呀。
閱讀更多 菜菜美食日記官方號 的文章
