寧波 | 新石浦大酒店（天一廣場）
天一廣場附近食肆頗多，但是要吃寧波菜的話就數石浦飯店規模較大、歷史較久。某大眾app上的預約系統顯示不用排隊，結果五點多抵達卻發現人滿為患...至少人氣旺盛也是好跡象。
玩具帆船、淺藍色格柵、仿舊甲板的木地板木牆板、救生圈與漁網掛飾...極醜的室內設計應該是想表達這城市與大海的淵源吧，但更像是被衝上岸邊的一堆垃圾，希望石浦漁港本身不至如此。
雖然等待區和用餐區的裝潢慘不忍睹，但點菜區卻讓人眼前一亮，亦盡數這城市與大海的淵源。
點菜區的核心部分是生鮮區，這裡的菜品展示牆上和梯式玻璃缸裡選擇多得眼花繚亂。
不過點菜區裡讓我倆最興奮的其實是冷菜區，因為在陳列櫥窗那兒發現了來寧波的首要目標：蟹！石浦鹹蟹和醬青蟹看起來都很誘惑，怎麼辦？都要！
先上桌的正是兩道螃蟹冷菜，能夠並排著做比較，對於愛吃蟹的我實在是一大快事。
▲紅膏嗆蟹可說是鹹蟹中的高級貨，原材得是活的梭子蟹，成品得有豔紅的膏。這
石浦鹹蟹應算勉強滿足條件。醃的是否活蟹難說，不過看輪廓和花紋該是梭子蟹，而且適逢年底期待著更肥美的螃蟹，但面前這只不算特別飽滿，尤其是紅膏不多，所以湊合過關。
醃製所用的鹽滷也很講究，各家配方不同。有的人只用鹽，用鹽量取決於水量或者蟹的重量，還有的要求鹽水鹹度剛好能讓螃蟹浮起。其他方法會加幾滴白酒，或者在蟹肚上放顆花椒。
蟹的大小、當時氣溫等因素也會影響浸醃時長，連鹹鹵的攪拌方向，鹽漬容器的尺寸都有學問。
雖然心裡清楚這鹹蟹的鹹味並非海水，而是醃漬所用鹽滷，但感覺就是海邊撿到的螃蟹，把蟹蓋翻開就直接動口的原始味道，潤玉般的半透明淺青色蟹肉與活蟹幾乎無異。
輪到上圖背景的醬青蟹了。小啜一口，就想長嘯一聲。
▲醬青蟹顧名思義使用的是青蟹，殼色、鉗子等外觀特徵與梭子蟹截然不同，肉與膏所呈現的狀態亦有差異。
質地來說，石浦鹹蟹要更輕盈滑溜，像是DQ那種裝甜筒裡的軟雪糕，而這醬青蟹則更凝固實質，猶如從桶裡用勺子挖出來的哈根達斯冰淇淋。
味道來說，看樣子以為醬青蟹浸泡在醬滷裡會更鹹，結果卻更體現了水產本身的鮮甜味。或許是蟹品種原因，又或者鹹蟹醃製偏久導致鹽分的滲透程度較深吧。
▲真美味。高手過招，棋逢對手，不過我們認為醬青蟹還是贏了一招半式。飲下半杯阿拉黃酒，吸上一口紅膏白肉，彷彿就坐在舟山的海邊，忘記了周圍的熙攘。
▲當我們還陶醉在蟹味之中，熱菜來了。野菌杏仁炒澳帶可直接pass掉，找帶子有如海底撈針，辛辛苦苦撈到的幾顆像橡膠那樣無味又難嚼。
▲比較驚喜的是啫燜甲魚，可能就是寧波傳統名菜冰糖甲魚，不過冰糖味偏弱，主要是蔥薑蒜和濃油赤醬，少了一分層次，不過也沒有絲毫鱉的泥味腥味。
有幾件看形狀應該屬於甲魚背部軟殼，連著的肉塊充滿膠原蛋白，大坨又黏糯，像是在吃糯米餈，如果冰糖味更濃就更像了。
說到甜甜的糯米...
▲最後當然要來份寧波湯圓。不知道麵糰的糯米粉或者餡兒裡的豬油和芝麻有多麼講究，但確實蠻好吃的，撒上桂花再多層芬芳，真是錦上添花。
寧波之旅就這一頓晚飯，不是完美但頗為滿意。一鍋甲魚一碗湯圓下肚，渾身熱火不怕冷，步行去老外灘，看看三江口年底的夜景。
地址：開明街298號，天一廣場
電話：0574-87281818
人均：RMB 235
寧波 | 貼閣碧（多店）
這是到達寧波後的第一頓飯。有人會下意識地誤讀為貼碧閣嗎，還是隻是我？
從酒店去天一閣的路上，在天一廣場附近順道找了此寧幫菜連鎖。忘了具體是哪分店，不過這本土品牌在市內有十幾二十多個營業點，估計相差無幾。
▲先上來一盤寧波烤菜。容易誤導人的菜名其實跟路邊攤羊肉串那種燒烤沒啥關係，而是重糖重油慢烹出來的甜鹹味蔬菜。原本翠綠的小青菜被染成醬油的烏黑和焦化白糖的深褐，杆兒也被“烤”得綿綿的。
說實話賣相不大有美饌的顏值，但是嚐了幾根就越來越想吃，非常下飯。傳說中這是蔣介石的安慰食物。
▲寧波十大名菜之一的腐皮包黃魚猶如碗裡的一條條黃魚小苗，可惜入口卻沒感覺吃到黃魚的肉本身。
或許是魚肉沒裹上足夠的蛋液、切得太小或者油溫過高，以至於肉塊瓦解成肉漿了，把“瑣碎金鱗軟玉膏”的“軟”體現得太極端，因此少了點口感上的層次，但黃魚的味道挺明顯的。
內涵略微失望但外面的腐皮炸得不錯，十分酥脆而且一直保持酥脆並且每塊都是同等的酥脆，沒有那件炸焦或炸裂了。相當適合下酒，不過中午沒點酒，所以吃到後面反而覺得太鹹了。
▲筍乾烤肉的“烤”如同上述的烤菜，與燒烤不沾邊，而更多是像紅燒肉的慢“燒”慢炆。其實筍乾烤肉就類似鹹鮮版的紅燒肉，但沒什麼花椒八角之類的香料，主要是江南一帶的濃油赤醬風格。
瘦肉煮軟了而肥肉沒煮爛，筍燜的很嫩很入味又不失自身的微酸，總體也是一道米飯消滅者。
▲湯爆花蛤。固然好吃但湯才是亮點，前面幾道相對重口味的菜也掩蓋不了湯的鮮甜味，尤其是放了一丟辣椒更是襯托出貝殼的精華。
▲最後終於盼到白蟹炒年糕上桌了。算不上驚豔因為主要是這梭子蟹是隻瘦子蟹，快到元旦了居然還沒幾兩肉，更甭說膏或黃了。不過蟹味還是頗為濃郁，全數體現在年糕裡。
寧波這水磨年糕果然非同凡響，感覺密度和硬度相對其他品種來說偏高，所以口感屬於筋道多過於軟糯，彈牙而不黏牙，吸收性卻比較強，蟹肉的鮮美連同蔥香都炒進去了，所以哪怕已經吃了很多米飯，年糕仍然沒有一片剩餘。
雖然在寧波“無嗆蟹不成宴”，不過這壓軸完全沒給甬菜丟臉。
何況對於兩人來說這麼多道食物也算小小的盛宴了，並且一共才160元，CP值高，作為便飯的話比較滿意。
地址：多店
電話：多號
人均：RMB 80
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