云卷云舒，潮起潮落，当大家都在笑看风云的时候，大家一定不会想到在广西北海的北部湾海边每天都有一场大规模的运动在进行。
在广西北海北部湾红树林这片区域，每天潮起潮落的时候都会上演一场运动会，运动会的参与者它比较特殊，只因它们不是人类，而是一群鸭子，确实来说是一群海鸭。每当落潮的时候，上千只的海鸭像向前奔袭的部队一样飞奔前行，这是属于北海海面的一种海面奇观。
这些在海滩飞奔的海鸭，它们产出来的蛋叫做海鸭蛋，而这些海鸭蛋经过加工后就变成了烤海鸭蛋。鸭蛋都吃过，但是烤海鸭蛋是什么东西？放火里烤熟的吗？它味道怎么样？这是没有吃过海鸭蛋的朋友会有的疑问。今天我们就来给大家解开海鸭蛋的神秘面纱，给它来个大曝光，让大家都来了解一下海鸭蛋的一些内幕消息。
首先就是海鸭。海鸭它并不是一种什么高大上或者一个新的鸭子品种，海鸭其实也就是我们平常所说的麻鸭。说到麻鸭大家都知道了，那为什么这里叫海鸭？只因为这些鸭子它们一直是在海边生活长大的，从小到大与海为伴，所以人们也就叫它们为海鸭了。
虽然它们是麻鸭，但是由于生存环境不同，所以它们还是与我们平常见到的麻鸭有点不一样。首先从一个毛绒绒的小鸭仔长到大能够单独下海的鸭子需要将近两年的时间。而且海鸭的身材更为修长，肉质骨骼更为结实。这是因为海鸭经常在海里活动，每天的活动量大，让它们的肌肉都得到了大量的锻炼的缘故。
海鸭生长慢，而它们所产下来的海鸭蛋有更为惊奇的特点。
海鸭生活在红树林周边的滩涂，退潮后的涂滩沟沟洞洞里面有它们最爱吃的食物,比如小虾小蟹小鱼之类的。海鸭主要的食物就是海鲜，再加上海鸭每天巨大的运动量，这就使得它们产出来的海鸭蛋与众不同。
首先就是鸭蛋的蛋壳很硬。曾经拿海鸭蛋与普通鸭蛋做过对撞实验，拿他们相互撞击，一个海鸭蛋可以撞坏至少5个以上的普通鸭蛋而不烂。
另外由于海鸭主要以鲜活的海鲜为食，所以产下来的鸭蛋蛋壳大多为绿壳蛋，而且蛋清非常的粘稠，蛋黄颜色也更鲜红一些，同时蛋黄的弹性也明显的比普通鸭蛋弹性要好。用筷子撮，普通鸭蛋蛋黄一撮就坏，而海鸭蛋比较难撮坏。同时，海鸭蛋明显的有股海鲜的腥味。
由于新鲜的海鸭蛋是很不方便保存和运输的，所以人们把它做成了咸鸭蛋，也就是现在非常火的烤海鸭蛋。大家知道这烤海鸭蛋需要怎么才能够做出来吗？
海鸭蛋的加工并非易事
首先就是要将最近三天产出来的海鸭蛋挑选出来，而且经过海水浸泡的鸭蛋不能用，这样在腌制的时候容易变质。然后将挑选出来的鸭蛋清洗干净。
准备好草木灰、北海这里特有的红土壤和盐、茴香、生姜等，将生姜、茴香和盐加水一起熬制浓水，然后将草木灰与土壤放进水里混和成稀泥，将准备好的鸭蛋用酒精泡3分钟时间，然后放入到稀泥中，让每一个鸭蛋都裹上一层厚厚的稀泥。最后包裹起来后放在阴凉的地方静置。
为了避免蛋白咸度不均的情况，静置半个月的时间后将所有鸭蛋再翻一遍，上下对调一下。前后一共腌制25天左右的时间，这才算完成海鸭蛋的腌制。
腌制完成后再将鸭蛋清洗干净，将坏了的鸭蛋剔除掉，然后再放进烤炉中用60-70度的温度烧烤4个半小时，最后将温度迅速的升温到120-130度烤20分钟。在高温烘烤下既达到了杀菌的目的，也一并将鸭蛋烤熟，最后进行真空包装。
烤制出来的海鸭蛋蛋油十足，香味浓厚。由于海鸭蛋蛋壳较厚，并且在烤制的时候烤制的时间较长，有一部分蛋油混入到蛋白中，最后就形成了蛋白的颜色为茶色。
较厚的蛋壳也减少了盐分进入蛋体中，所以海鸭蛋吃起来的时候是不咸的，这完全就不像我们平时吃的普通咸鸭蛋，不仅很咸，而且油还少。
从一个小鸭子长大到可以下海捕食需要近两年的时间，而常年吃海鲜的鸭子所得的海鸭蛋，又经过几道工序前后加起来需要近30天的时间才得到一个完整的、鲜香美味烤海鸭蛋。难怪它会如此的火，甚至于还上了央视的《每日农经》栏目进行宣传报道。
烤海鸭蛋蛋油丰富，只需要撮一筷子就蛋油横流，蛋白咸度合适，蛋黄绵软起沙，吃起来又鲜又美味 。不管是用来下粥还是下饭或者是吃面条都是绝配。
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