來自大連樂土市民農場蔡殿雙在CSA十週年論壇的演講稿：
為何我要做生態農業
今年6月，在顧耀平老師組織的第三屆中國有機大會上，我開了一個玩笑，石嫣老師坐在下面，我說石嫣老師是博士學位，我比她的學位還高。 大家愣了，你是什麼學位啊？ 我說我是壯士。
壯士是什麼學位？做生態農業十年不死的都是壯士。死了的學位更高，是烈士。烈士沒有辦法來分享了，我們只能緬懷他們。
我是個壯士，我今天總結一下十年來摔過的跟頭，掉過的坑，吃過的苦頭，沒有什麼成功經驗分享。我發現我們這個圈子裡有一個問題，泛情懷主義。很多業界有名的農人在跟大家講的時候也只是教你如何起飛，不會告訴你怎麼降落。這是日本的神風敢死隊嘛。
我今天講到的東西都是我這十年吃過的虧，吃過的苦頭。從剛開始的無知無畏進到這個行業，到今天我思考總結的東西，希望我花了千萬的學費得了個壯士學位，能夠總結出一些東西，讓其他人少交一些學費。
這張圖是我在網上精心找的一張圖片，是著名的上甘嶺戰役的戰地記者戰場實拍的照片—— 我軍的一個戰士趴在坑道里射擊。下面是我今天講的核心，就是四個字：戰場生存。 有資格講戰場生存的只有老兵，因為新兵上戰場一個衝鋒上去80%死掉了。很多人總是覺得我們做了一個好高尚的事情，好有社會意義的事情。這種情懷很好，但是我們要記住還有一句話，叫“商場如戰場”。
我想提醒大家這個東西沒有想象得那麼美好，需要剛開始的時候就要想得殘酷一點，你才有心理準備去應對。這條河是我農場旁邊的河，左邊的地是我的種植區，右邊的山坡是放養區，左邊和右邊都是一百畝左右。中間這條河往下游流三公里就是大連市的自來水水源地 ——碧流河水庫。
我曾經跟很多大連市民講，你知道我跟你們是什麼關係嗎？我在我農場旁邊河裡邊噓噓一下，你一定會喝到。有人說，你好惡心。我說我不是成心要噁心你，我只是用這樣的方法告訴你，我在水源地做的這件事情對你的意義何在。你可能永遠不吃我種的菜，但至少我在這裡幫你把你家的水搞得乾淨一點。
水源保護區裡如果都是生態農業而不是化學農業，我們的飲用水自然就乾淨了。
2008年的9月13號發生了一件很大的事情，就是三聚氰胺毒牛奶的曝光。 在這之前，我曾經自嘲我是個吃垃圾的豬。我兒子當時喝蒙牛特侖蘇，我一直以為我給他喝了中國最好的牛奶，最後發現蒙牛也在三聚氰胺乳企名單裡。原來我在渾然不覺中用蒙牛的牛奶傷害我兒子的身體。他那時候已經13歲了，那個年齡還不至於尿路結石，但這件事對我的刺激很大。從那一天開始我就玩命了，我先研究牛奶，我想知道中國的牛奶到底發生了什麼，然後是肉蛋菜米麵油，研究了三個月我就沒有辦法吃飯了。
後來有人問我為什麼？
我說，就好比我到咖啡館點了一杯咖啡，他去給我做咖啡的時候，我把門簾掀了個縫兒，看到他在攪拌咖啡的時候吐了一口痰進去，然後攪拌均勻就給我端出來了，然後跟我說，先生，您的咖啡好了，請慢用。我還能喝得下去嗎？
三個月的研究之後我就是這樣的狀態，我吃不了飯，我就只能想辦法解決自己的飯碗問題，從此走上了這條路。
怎樣運營一個CSA農場
當你決定做一個CSA農場的時候，你首先要想一下你的運營模式如何選擇。
我曾給王建鈞他們講過，你做CSA農場，不要什麼都照搬學石嫣，因為石嫣這樣做CSA農場，所以你覺得你做CSA農場也要這樣做，這就錯了。
你得想想，
石嫣的政商資源你有嗎？
媒體的聚光燈在你身上有幾秒鐘？
在石嫣身上有多少時間？
這些都是營銷資源，你有嗎？
你沒有。
我沒有問過石嫣賺了多少錢，我猜一下，其實她也還沒有成功降落。為什麼連這樣的政商資源都沒有，你敢說你能成功降落呢？要思考自己的資源和條件，選擇適合自己的模式，如果還有模式存在的話。
“地理距離”和“心理距離”我在雲南和四川都講過，北京、上海這樣的城市，因為城市足夠大，這個城市的居民和農村的“地理距離”非常遠，這些生活在鋼筋混凝土森林裡邊的人對農村有很美好的嚮往，他很想去，想逃出這個森林。這種地理距離遙遠的城市做CSA有了一個先天的條件。
第二是“心理距離”，北京、上海其實也是心理距離農村很遠的城市，但是成都和昆明這兩個城市是心理距離農村很近的城市。以昆明為例，別說你是有機栽培，老農擺地攤的東西可能都比你的好，你的東西在那些地方別人不稀罕。
我跟張雄去雲南普洱逛農貿市場的時候，攤位上都是野生的東西，這些地方做一般意義的CSA農場怎麼做？
大家做CSA農場的時候要思考這兩個問題，城市的地理距離離農村遠不遠，遠的話再想一個，你所在城市離農村的心理距離遠不遠，這兩個都遠的話你可以做。
公司型商業模式與合作社、家庭農場模式
我認為那種真正的農民合作社和真正的家庭農場比較容易活，因為你投入所有的勞動力、時間、所有的東西都會不辭辛苦，不計較代價，你不會要加班費，你不需要開工資，最後一年下來之後你賣掉的東西減去開支，剩下的就是你全家或者是合作社社員的收益。
如果你是商業模式，公司型模式的話，情況就很不明朗了。今天老吳（吳嚮明）開玩笑說，我們連佃農都不是，佃農還有收益，你什麼都沒有。
我們租了地，農民把地租給你的租金就是他種一年能賺到的錢，恐怕還要更多一點才租給你。也就是說他不種了，比他種的時候賺得還多。你把錢給了，你在這個地價基礎上再加建設、人工投入和所有的投入，你再想辦法賺錢，這個基礎就非常噁心了。
土地制度還有一個更噁心的事情，就涉及到敏感話題了，就是土地制度的問題。
我們做有機農場最慘的一件事情就是，我們從垃圾堆旁邊揀了一個沒有人要的孩子，養了他20年，他跟著親爹走了，不給我養老。
什麼意思呢？你租來的地，租期到了之後你做農場要養地，你最後賠了很多錢，或者是做平了，最後你所有的收穫可能就是那一塊養出來的地。最後他跟著隔壁老王走了，你就血本無歸了。
這種事情真就發生了。北京有一個天福園的張志敏老師，她做得很早，我2010年第二屆CSA大會見過她，今年的某個時候我在朋友圈裡看到有人發她的照片，她的蒼老超出了我的想象。張老師被奪走了她養了多年的地，血本無歸了。
說到這裡你們要考慮土地經營模式安全性問題，如果有可能的話，我建議你做真實的合作社模式，商業模式你就要慎重，除非十八般武藝你至少多會幾樣，你才有膽子去嘗試。
如何選址
已經選好址的就來不及了，來得及放棄的抓緊時間，放棄都值得。
那些還沒來得及選址的，想做的，請留意這些環節：
第一，距城區一個半小時車程。這是比較理想的，超出這個距離就是一個痛點。
我告訴你，我的農場，我開快車都要超過兩個半小時，離大連的城區190公里。大連是半島，水源地在北邊，我在南邊。 我們不管多少公里，一個半小時的車程是你比較容易進行管控的。
城市的很多消費者或者機構想在你那裡搞活動，他容易去。 大連有一個貴族幼兒園吃我的菜，他們想讓幼兒園的小朋友到我那裡做活動，等到要去的時候他們說有問題了，他們說我們這麼多孩子坐大巴三個小時教育局是不會批的。
第二，快遞的便利度。如果你就在快遞網點附近那是非常好的，不是這種條件的話我們要關注快遞的便利性。
第三，土地可持續使用年限。我剛才講過了，我說了張老師的例子，即使你關注這件事情，恐怕你未來相當長的時間也逃不開那個悲慘的結局，這是因為我們土地制度的根本原因所在。他們都叫我“地主”，其實我從來都懶得解釋，我們哪兒是地主，我們是長工。
第四，周邊生態環境。四季分享的張和平老師為什麼去周田村，那地方有水庫還有很好的生態環境。
第五，在地農工資源。我們做農業跟城裡開公司不一樣，在城裡開公司發現你不行，就可以再招人；農村不是這樣，你要考慮好在地的農工資源，能不能有豐富的農工資源給你幹活。
第六，土壤基礎。我基地的那塊地曾經的有機質含量是0.7%，0.7%是什麼概念？你抓一把土在手裡都可以從手縫裡流出來，這樣的地去改良就非常難。
第七，肥源和水源。這有時候會被忽視，尤其是肥源，等到後面發現不得不用商品有機肥，因為旁邊沒有牲口，想弄糞便上哪兒弄呢？ 我今年9月份在北京密雲，以前綠色和平的人在那裡搞了一個生態農場，我看完之後就問他們，你這個地幾年沒有用化肥了？他說七年了。 我說七年沒有用肥還長東西吶，挺神奇的。 原因是這個村就在密雲水庫邊上，不讓有養殖業，沒有糞肥可以用；他們的理事長知道商品有機肥是有問題的，寧肯不用。 水源更不用說了，灌溉水源一定要想清楚。我們國家的水，四類水可以用於工業，五類水工業都不能用，就只能用於農業，低於五類水就是汙水了。
如何選用有機肥
商品有機肥和水溶性肥，建議大家要麼別用，要麼一定要小心。
商品有機肥的肥源很多是來自養殖場的糞肥，你知道它裡邊有什麼；還有一些來自城市排汙的淤積物，裡邊有什麼你們是清楚的。
前段時間跟北京的清大元農PK了兩個回合。 他們的一個業務員發了一個東西，裡邊提到植物激素的問題，我說這個東西是後添加的嗎？回答說是。 是植物提取還是人工合成的？答植物提取。 我說用什麼提取的？他說我不知道。 我說我把問題都問到這裡了，你不覺得你應該去弄清楚嗎。他不回答我了。
我就問另外一個人，另外一個人就跟領導說了，領導罵了他。他們整個公司給我的回應就是沒有回應，這個銷售員還把我微信給拉黑了，這就是他們最後對待我質疑的解決方案。
商品有機肥問題很多，但是我不是說所有的商品有機肥都有問題。 下面的幾個選項，自制堆肥，沼肥，北方因為天氣的問題沼氣池很難做，但是華中華東華南可以。
全素有機質，有一些有潔癖的生態農人，連牲口拉的粑粑都不願意用，覺得那是從動物身上出來的東西。我們用動物糞肥是簡單方便，讓動物吃了之後經過代謝出來了，加速了有機質的變化過程，但是有潔癖的人還是不能夠接受。
還有一個就是天然礦肥，當你種了一段時間之後土壤會缺元素，可以用天然礦肥做元素補充。
水溶性肥我建議大家慎用，中國有多少激素是用水溶性肥的名義賣出去的。
再說說微生物技術的應用。 很多人早期做農場的時候不太重視微生物技術的運用，覺得我爺爺的爺爺種地長東西為什麼我種就不長東西呢。 趙漢珪是第二屆CSA大會從韓國請來的老爺子，他有一本書叫《自然農業》，我建議大家可以買來看，那本書不是講情懷，不是講故事，是講實操的，裡邊有很多實操的方法可以研究。 講到一個東西是土著微生物，你用EM菌這樣的菌是有風險的，外來菌種的入侵，你要用土著微生物，就是當地就地取菌，書裡邊有取菌的方法。
再說說環保酵素的製作和使用。 這個是又省錢又不難、效果也不錯的方法。環保酵素的製作方法沒有，想跟我要，我有，你搜一下網上有的是。酵素用好的話就是微生物技術。 很多人在網上罵酵素，說這個東西被神化，我認為是被過度神化。神化的是它裡邊的酶，其實它的價值是多種菌的菌液。
田間管理第一個看板管理。 看板管理是什麼呢？就是這個。 那次我去寶馬的MINI工廠開會，才瞭解到，看板是日本豐田汽車公司創造的東西，現在全世界的汽車工廠都在用。日本人的看板就是我們的漢字，就是漢語拼音。什麼東西呢？汽車總裝廠，汽車零部件廠，幾乎都用這個東西，簡單得不得了，我拿出來就知道它是什麼，不要靠腦子記，不用其他的方法，就那麼直接，把它陳列在板上大家都可以看到。
用到地裡是什麼東西呢？就是這個東西。我所有的溫室牆上都有二十幾塊看板。它每一個豎行對應著每一個地塊，我的地塊都有編號，都有寬度，就對應這個地，每一個看板對應六個地塊，可以記錄五茬作物的種植情況。
我走過很多農場，生產記錄方面做的很詳盡的不多，大家對生產記錄的重要性認識不夠。當你來地裡看的時候你都暈，我們如果不是自己幹活的農夫，我們還要管人幹活的話，你要檢查生產的時候沒有對照性你自己都暈，來參觀的人也不知道是怎麼回事，沒有可追溯的東西，因為你沒有記錄可追溯什麼呢？
這是我們在每一個生產現場都要有的一套生產記錄的表格，要非常完整的記錄，左邊的表就是記溫度和溼度，每天記N次的溫度和溼度；中間是每種蔬菜當時種植過程中的技術要點。
生產記錄的完善性很重要，你想一下就知道該記錄什麼就行了。
其次是樂土消毒四法。這個是我們這麼多年執行下來的方法。它的起因是我好多年前去瀋陽農業大學，那時候我處在瓶頸期，遇到了很多的問題，百思不得其解。我去瀋陽農業大學拜訪他們園藝學院的院長，他不是有機種植專家，但是他聽我講完之後就問我一個問題，就這個問題價值連城。
他問我：你天天光想怎麼治這個病，怎麼治這那個蟲，你有沒有切斷傳播途徑？我當時一下讓他給我說醒了，什麼概念呢？有一些病菌的孢子是會在空氣中飄的，你從這兒走到那兒就把病菌帶到那裡了。
從瀋陽農大回來後我研究了這一套方法，是我們自己研究出來的，叫消毒四法。
第一，農工上崗之前用藥皂洗手。
第二，所有的農具用完之後用高錳酸鉀浸泡消毒。
第三，工裝紫外線殺菌。
第四，就是溫室門口都有生石灰池子，每個人進去的時候必須踩兩腳才可以進去，把腳下帶菌的可能性消滅。
我們每一個溫室看護房裡邊都有消毒四法，左上的圖片是生石灰的池子，右上的圖片是紫外線殺菌，下面的圖片是農具的高錳酸鉀消毒，道理就是切斷傳播途徑。
我曾經想拒絕人參觀，後來說這不行，怎麼辦呢？
像電子廠或者是醫院一樣給每個人定做一套拉鍊的衣服，來了之後就套上，出去之後就收了。 後來想一下大熱天來的時候捂一身汗，這個事情沒有做，其他的我們都做了。
關於田間管理技術的來源。 給大家推薦一下《四千年的農夫》，你看過這本書就知道，那時候老外是來跟我們學習，來東土大唐取經的，是學我們的。
農村七十歲以上的老頭懂很多東西，他有很多的武林秘笈，你不重視他。
我曾經在很多年前有個設想，如果我有一天混不下去了，我就找好多家去問私房菜，我請你吃頓飯你教我一道菜，當我有了很多的菜之後，我就可以開飯館了。
某省一個農友講過一句話，這個省有一個外國老人，很多人會去向他請教農業技術。其實這個省的一個農友跟我說，不用出省，就在這個省，六十歲以上的農村老爺子水平在這個外國老人之上的不下一百萬。
所以，未必是外來的和尚會念經，關於田間管理技術，或許身邊的老農就有一堆絕活。
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