鄭州水木年華

我是小小閔

現在開海了，最先上市的就是鮁魚，今天去市場轉了一圈，小鮁魚十塊錢三斤，十一塊錢買了六條，雖然個頭不大，但是新鮮，眼睛👀錚亮！

鮁魚怎麼做好吃？

鮁魚的做法多種多樣，海邊人能拿鮁魚做出上百道菜來，其中最出名的是鮁魚餃子，在我們這裡有“天下第一餃”的美譽，還有什麼【燻鮁魚】，【乾燒鮁魚】，【鮁魚燴餅子】，【鮁魚燉粉條】等等以鮁魚為主料的菜餚。

因為這幾天剛開海，大個的鮁魚還比較少，加上這個季節鮁魚的肉質還不夠緊緻，所以要等到鮁魚肉質緊實，滋味鮮美，還得水涼一涼，這樣鮁魚的肉質更緊實，個頭也會變大。今天這個小鮁魚，就來個【煎燜鮁魚】吧！

【主料】小鮁魚三條（約三斤）

【配料】蔥薑蒜，香菜，紅辣椒

【調料】黃豆醬10克，白酒5克，白糖3克，白醋3克，大料一瓣，雞精2克，生抽3克

【做法】

1. 鮁魚洗淨從鰓部，伸手把內臟拽出來，然後洗淨控水備用。把控淨水的鮁魚兩側剞上一字花刀，碼入盤中。
2. 把鍋燒熱，然後入涼油潤一下鍋倒出，重新入油燒熱，把魚輕推入鍋，轉小火煎至兩面金黃。
   
   
   
3. 鮁魚煎好後，把魚輕推鍋邊，下蔥薑蒜，幹辣椒和大料瓣爆香，烹入白酒，鍋邊淋醋下白糖，魚身上加入大醬添湯。大火燒開後，轉小火蓋蓋慢燉。可以添加點生抽，調一下色。湯汁濃稠時加雞精提鮮，撒香菜出鍋即可。
   
   
   
   

• 這道菜的關鍵在“煎”上，很多人煎魚容易破皮粘鍋，其實方法很簡單，“熱鍋涼油”不是簡單的鍋燒熱入油，一定要鍋熱後入涼油，然後轉一圈潤一下鍋，把油倒出。在入油下魚煎，肯定不粘鍋，不破皮。但要記住小火慢煎，輕輕晃動一下鍋，一面煎好，再煎另一面。
• 鮁魚一般人認為比較腥，所以用了比料酒更猛的白酒來去除它的腥味，烹白酒的時候鍋中可能會起火，有沒有大廚的感覺？不過千萬別慌呀！害怕的話蓋上鍋蓋就行。

73神牛

鮁魚的學名叫做馬鮫魚，也被不同地區的人叫做板鮁，竹鮫，燕魚，青箭等等。鮁魚是肉食魚，所以身體強健，口感也非常好。也因為鮁魚的性情不那麼溫順是個暴脾氣，所以釣感強烈，是垂釣者們非常喜愛的一種魚類。

鮁魚的做法也很多，紅燒，燜煮，做成餃子餡兒，熏製都非常不錯。既然您是一位喜歡吃辣的朋友，那就給您推薦幾款鮁魚的香辣做法。不吃辣的朋友也別急，後面會給您推薦鮁魚不加辣的做法，眾口雖難調，但我也會一一滿足大家。

【老乾媽燒鮁魚】

準備：

鮁魚，蔥，姜，蒜，老乾媽，醬油，料酒，鹽，雞精，米醋，白糖

製作：

1.鮁魚去鰓去內臟洗淨（可以請賣魚的小販代勞）；

2.鍋內倒油燒開，小火煎鮁魚兩面，煎至金黃定型；

3.再起鍋油燒熱，下蔥薑蒜末爆香，重新下鮁魚；

4.加入老乾媽，醬油，料酒，白魚，鹽，加水沒過魚肉；

5.大火燒製，淋米醋和雞精，收汁即可。

【剁椒鮁魚】

準備：

鮁魚，剁椒醬，魚露，鹽，姜

製作：

1.鮁魚去鰓去內臟，洗淨瀝乾水，在魚身切開若干刀；

2.薑切片塞入魚肉縫隙和內臟，塗抹鹽醃製15分鐘；

3.盤底鋪薑片，把醃製好的鮁魚放在盤中，塗抹上剁椒醬；

4.蒸鍋上氣後下鮁魚，中火蒸8-12分鐘（視鮁魚的個頭而定）；

5.關火，淋少許魚露，燜5分鐘即可食用。

不吃辣的朋友也別擔心，比如上文的老乾媽燒鮁魚，去掉老乾媽這味料酒變成了普通的紅燒鮁魚，剁椒鮁魚不放剁椒就變成了清蒸鮁魚。下面再分享一個完全不加辣的方子。

【番茄鮁魚】

準備：

鮁魚，西紅柿，蔥，姜，料酒，白胡椒，番茄醬，鹽，生抽，澱粉

製作：

1.鮁魚清理乾淨，加入料酒和鹽醃製15分鐘；

2.鮁魚魚身裹澱粉，下鍋小火煎至兩面金黃，切塊備用；

3.鍋內重新下油燒熱，下蔥花薑片爆香；

4.一半番茄切丁，下鍋炒至軟爛；

5.加番茄醬，生抽，白糖，鹽和清水，煮開；6.加入鮁魚塊和另一半番茄，燜煮10-12分鐘；

7.加白胡椒調味即可出鍋。

蘭菊愛美食

1.香煎鮁魚

食材：鮁魚，料酒，薑片，雞蛋，麵粉，澱粉等

步驟：

1.鮁魚去除內臟等，清洗乾淨，斬去頭尾，取魚中段切成厚片，用鹽抹勻，放料酒、薑片一起醃半個小時以上。

2.醃好的魚用紙巾吸乾水分，將雞蛋、麵粉、澱粉調勻成糊。

3.鮁魚塊掛糊，掛糊不宜太厚，鍋裡放油6成熱後放魚煎，中小火煎至兩面金黃即可。

烤鮁魚

食材：鮁魚，蔥，蒜，姜，花椒，大料，白糖等

1.鮁魚去內臟去頭，清洗乾淨，將魚順魚肚子一切兩半，不要切段。

2.蔥切蔥花，蒜，薑切片，將花椒，大料，白糖、鹽、醬油、醋、料酒混合攪勻

3.將魚放入盤中，放上所有調味料醃製兩小時，中途勤翻面

4.將烤盤鋪上錫紙，刷一層油，再在魚上面刷點油，烤箱預熱，放入烤盤 200度烤十分鐘左右。

5.取出烤盤，將魚移到烤架上，撒上孜然粉，再放到烤箱內烤10分鐘左右。

鮁魚丸子

食材：鮁魚，黃酒，鹽，糖，澱粉等

1.鮁魚去內臟清理乾淨，用勺子把肉刮下來。姜切蓉，蔥切 碎。

2.餡中加黃酒、鹽、糖、薑蓉、蔥碎一起拌勻，分次加適量清水，順一個方向攪拌。最後加入適量澱粉，使勁攪拌上勁。

3.鍋中小火燒開水，水還沒熱就開始擠丸子（一直小火，水不要燒開）

4.把丸子都擠到鍋中，大火燒開，撇去浮沫，撈出即可。

鮁魚水餃

食材：鮁魚，五花肉，韭菜，花椒，生抽，姜，料酒，香油等

1.鮁魚徹底洗淨，去除內臟等，用湯匙刮下魚肉。

2.取下鮁魚肉後，加上五花肉拌勻，因為後面需要打水，可以換個稍微大點 的容器。

3.花椒放入碗中，加入開水，放置水涼，加生抽，料酒，每次少量倒入魚肉 和五花肉中，按一個方向不停攪拌，一直到餡料看著非常溼粘即可。

4.攪好後的餡，加鹽、姜碎、香油、切成碎末的韭菜，拌勻即可。

5.餡調好後，包成鮁魚水餃即可。

紅燒鮁魚

食材：鮁魚，料酒，陳醋，生抽，老抽，澱粉等

1.鮁魚去除內臟等，清洗乾淨。切成段，用料酒醃製15分鐘以上，醃製好的 鮁魚用廚房紙吸乾表面水分。

2.蔥薑蒜切好。將少許的料酒，陳醋，生抽，老抽，糖，鹽調成汁。

3.將鮁魚段在澱粉中滾一圈，使鮁魚粘一層澱粉，熱鍋放油，油熱後，放魚 段煎至兩面金黃。

4.放入汁及除了蒜以外的配料，熱水沒過魚，大火煮開小火燉二十分鐘，放入蒜片再燉二十分鐘，收汁即可。裝盤，放些香菜葉進行點綴。

燻鮁魚

食材：鮁魚，鹽，醬油，八角，料酒，等

1、鮁魚去除內臟，清洗乾淨，斬去頭尾，取魚中段頂刀切成厚片，撒上適量的 鹽入味備用;

2、製作醃燻汁：將醬油、白糖、料酒、八角、大蔥段、薑片、味精一同入鍋中煮沸，倒入容器中晾涼備用;

3、坐鍋開火，加入油，將鮁魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時撈出，並趁熱放入醃燻汁內，醃製兩個小時;

4、將鮁魚同醃燻汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒3分鐘，關火，將鮁魚撈出晾涼即可。

鮁魚餛飩

食材：鮁魚、豬肉、韭菜末、餛飩皮，姜碎、鹽、香油、生抽、花椒、料酒、蔥油、水、蝦皮、紫菜、香菜、蒜苗、香油、味精、生抽、醋、辣椒油

1.鮁魚徹底洗淨，去除內臟等，用湯匙刮下魚肉，放入大碗中備用;

2.豬肉剁成餡;魚餡加豬肉餡拌勻;花椒放入碗中，衝入開水，攪拌幾下，然後放置水涼，在肉餡中放入花椒水，料酒，生抽，進行同一方向的攪拌，一直到餡料看著非常溼粘;攪好的餡，加蔥油、鹽、姜碎、韭菜末、香油拌勻即可;

3.在餛飩皮上放上調好的餡，包好。鍋裡燒開水，下鍋煮餛飩，煮好後連湯倒入碗中;放入蝦皮，紫菜，香菜，蒜苗，香油，鹽，味精，味極鮮，醋，胡椒粉，辣椒油等調料。

香酥鮁魚

食材：鮁魚，麵粉、花生油、胡椒粉、鹽、料酒、

1.鮁魚去內臟清理乾淨，對剖開，剔去所有刺。

2.放料酒、半勺鹽、薑絲和胡椒粉搓勻，放冰箱冷藏4小時；麵粉加水、半勺鹽、胡椒粉拌勻，成稀糊糊狀。

3.鍋內加油，燒8成熱，醃好的把魚剔去薑絲，切成塊狀，放麵糊均勻掛糊。

4.放入熱油中煎炸。注意油一定要熱，兩面煎炸至金黃。然後就可以趁熱開吃啦!

乾燒鮁魚

食材：鮁魚，料酒、老抽、白糖、白胡椒

1.鮁魚去除內臟，清洗乾淨，斬去頭尾，取魚中段頂刀切成厚片，放蔥姜料酒醃製半個小時

2.鮁魚醃好後，擦掉多餘水分，拍上面粉，把魚塊放進鍋裡煎一下，一定要熱鍋涼油

3.煎好的魚塊取出，少加一點油，放入蔥薑蒜爆香，烹入料酒，老抽，白糖，白胡椒，熱水，放入大料，花椒等，大火燒開

4.放入魚塊，轉小火燉25分鐘，中途搖一搖鍋，讓汁均勻一些，大火收汁即可。

鮁魚煎餃

食材：鮁魚、豬肉、韭菜、鹽、蔥、花椒、醬油、生薑、麵粉、胡椒粉、香油、溼澱粉

1.先把麵粉加水和成柔軟適中的麵糰，放一邊備用。

2.把油燒熱，放蔥花炸香，晾涼備用;鍋里加水，放少許薑片，花椒，晾涼備用。

3.鮁魚洗淨，小心的取下魚肉;將魚肉剁成泥(加少許花椒水一起剁)，放薑末，手切豬肉丁，胡椒粉，蔥花，油，花椒水，香油、醬油、鹽，切好的韭菜攪拌均勻。

4.把麵糰揪成劑子，擀皮包餡。

5.平底鍋塗抹少許油，大火，依次把餃子擺放整齊，蓋蓋;然後倒入1碗水澱粉，待水乾即可。

紫菜鮁魚卷

食材：紫菜 鮁魚 大米，雞蛋，澱粉，料酒，鹽，味精等

1、魚肉剁成泥，加雞蛋清、澱粉、料酒、鹽、味精調勻;

2、把調好的魚肉餡抹在紫菜上，捲成卷，放在盤中;

3、上鍋蒸10分鐘即可。

糖醋鮁魚

食材：鮁魚，蒜瓣、幹辣椒、糖、醋、醬油、料酒、五香面、鹽、澱粉。

1洗淨切塊的鮁魚加鹽、料酒、五香面醃20分鐘入味，準備好澱粉。

2.鍋裡倒入油，夾著鮁魚蘸一下澱粉，再抖去多餘的，然後下鍋煎透；盛出備用。

3.鍋裡留餘油，煸香蒜瓣和幹辣椒，倒醬油，放入魚塊，略燉，倒入糖、醋和少許清水。

4，大火收濃湯汁，即可。

土豆魚泥雞蛋卷

食材：鮁魚、土豆，雞蛋、鹽、香油

1.土豆切片，蒸熟，雞蛋攤成蛋餅，

2.將取下來的魚肉剁成泥。

3.在雞蛋皮上抹上一層土豆泥和一層魚泥捲成捲上鍋蒸熟

4.切成段就OK了

腐乳醬燒鮁魚

食材：鮁魚，油、蒜瓣、腐乳、老抽、白糖、白酒、雞精、蔥姜、豆豉辣醬

1.鮁魚去內臟洗淨，將洗淨的鮁魚切小段放入平底鍋煎至微黃。

2.炒鍋倒油爆香蔥姜和蒜瓣，再加入豆豉辣醬炒香，放入鮁魚段。

3.加適量的清水和白酒，腐乳汁，老抽，白糖，大火燒至20分鐘至湯汁濃稠即可關火。

手撕鮁魚

食材：鮁魚，蔥、姜、鹽、生抽、花椒、八角、胡椒粉、桂皮、香葉、五香粉

1.將鮁魚去頭，平剖開去主刺，內臟等；魚肉朝上，倒入生抽，抹上鹽、五香粉、適量胡椒粉，此步驟進行兩遍

2.將反面魚皮抹上適量鹽。魚肉上放上切碎的蔥花薑片，桂皮、香葉、八角、花椒

3.用保鮮膜包裹嚴，放入冰箱冷藏15-20小時。

4.醃好的鮁魚掛到陽臺通風處風乾表面後，切開備用。

5.電餅鐺放適量油將魚兩面煎至金黃酥脆，將魚肉撕開擺盤即可。

烤鮁魚乾

食材：鮁魚，鹽、辣椒麵

1.鮁魚去除內臟等洗淨、平剖開去主刺。

2.將剖開的魚放入一容器中，撒入鹽，並均勻塗抹，醃製24小時；將醃製好的魚放入曬網中，至於通風處，晾曬一天即可

3.將晾曬好的鮁魚乾切成塊狀，塗抹一層食用油；放入烤箱180度上下火烤10分鐘即可；趁熱將辣椒麵撒到烤好的鮁魚乾上。

茄汁鮁魚

食材：鮁魚 番茄，醬油 番茄醬 黃酒 白糖 鹽 蔥薑蒜片

1.將鮁魚洗淨，清除內臟等，將其切成塊，用黃酒醃製10分鐘；鮁魚控幹水分下入油鍋煎至兩面金黃盛出備用。

2.將番茄洗淨切小塊、蔥薑蒜切片備用，鍋置火上，放入蔥薑蒜片爆香，再倒入番茄塊、2勺醬油翻炒。

3.放入煎好的鮁魚倒入適量清水。（水沒過魚身即可）

4.加入番茄醬、鹽小火燜至1.5小時。最後轉大火收汁即可

鹹鮁魚蒸蘿蔔

食材：鹹鮁魚、蘿蔔，鹽、糖、花椒、大料、幹辣椒、蔥、姜、蒜

1.蘿蔔洗淨切成片，鹹鮁魚用涼水泡10分鐘。

2.鮁魚泡好後洗淨剁成小塊，鍋中放底油，放入花椒大料乾紅椒炒一下，然後加入蔥姜炒香，加入鮁魚簡單翻炒一下，然後添水煮。

3.煮開後加少許鹽和糖，同時扔幾瓣蒜，然後倒入蘿蔔塊，煮至湯收汁變白，蘿蔔熟即可。

啤酒燉鮁魚

食材：鮮鮁魚，蔥段，薑片，蒜瓣拍散，豆瓣醬，生抽，老抽，啤酒，鹽，香蔥或香菜

1、將鮁魚去除內臟等，斜刀切成薄片，鍋中放入油，把蔥薑蒜放入爆香。

2、 將魚塊放入鍋中煎，一面煎微黃了翻面煎至微黃。

3、 加入適量豆瓣醬，沾油劃散，加入沒過魚塊的啤酒，再加入一大勺生抽，半勺老抽，蓋蓋中火燉魚。 大約十五分鐘後，嘗下鹹淡味，加入或不加鹽，繼續燉至湯汁粘稠。

4. 最後撒上香蔥末或香菜末，就可以出鍋啦。

鮁魚頭泡餅

食材：鮁魚，小麥粉，澱粉，色拉油，食鹽,醬油，醋，蔥，姜，蒜，花椒，料酒，白糖，水

1.麵粉和水混合揉成麵糰，將鮁魚頭切下來，洗淨，擦乾，將頭從背面順著縱向中心線剁開不到底，能將頭一攤為二，擺平即可。

2.鍋中倒入油大火燒熱，將鮁魚頭拍上薄薄一層澱粉，放進鍋裡，兩面煎至上色。3.放入蔥段，薑片，蒜末，紅幹椒，糖，醋，料酒和醬油，開水，花椒粒，加鹽，燒開後轉小火慢燉。4.將麵糰擀開成麵皮，淋上油抹勻，均勻撒上鹽，將麵皮卷好抻長，等切成四段。5.將每一段擀開擀薄，平底鍋，不放油，燒熱後，將麵皮放入，中小火煎至兩面金黃上色，餅鼓起，即可出鍋。6.鍋裡的魚燉至湯汁收稠，關火出鍋，裝盤，將餅切成小塊泡在盤邊的湯汁裡。

魚來鮮美食臺

地道五香薰鮁魚的詳細做法步驟，輕鬆就能學會的經典涼菜

不管是過年過節家庭聚餐，還是有朋友來家中做客，幾道爽口的精緻涼菜是必不可少的。涼菜可以提前做出來，不用考慮食用時機問題。提前一個小時涼菜先上桌，客人來了後，再上幾個熱菜，一次體面又輕鬆的家庭宴會就搞定了。如果十餘個菜全是熱菜，特別是追求完美，在最佳食用時機上桌享用，不累癱才怪。既勞累繁瑣，也冷落了朋友。哪怕是很知已的朋友，看到主人在廚房忙碌，朋友們在桌上享用，也都感覺到不好意思，再也不好意思來家做客了。

所以說，中國式飯局，哪怕是中國式家宴，也是極有講究的。今天就給朋友們推薦一款經典的涼菜，地道五香薰鮁魚的詳細做法步驟，輕鬆就能學會的經典涼菜。說起鮁魚，人們想到的更多的是紅燒、醬燜、家常燒等製作方法。這些製作方法對食材要求嚴格，必須是新鮮的鮁魚，這對沿海地區來說，可能是家常便飯。但是，對於遠在內陸地區的朋友，可能吃到的更多的是冷凍鮁魚。這種凍鮁魚，用來做燻鮁魚還是不錯的選擇。

五香薰鮁魚

主料：鮁魚2條，約750克

配料：蔥20克、姜15克

醃魚料：蔥絲15克、薑絲10克、鹽2克、料酒30克、胡椒粉微量、老抽2克

調料：植物油30克、醬油30克、清湯或清水適量、鹽2克、白糖10克、胡椒粉微量、五香粉2克、料酒30克、老抽2克、味精1克（可選）、花椒油10克

製作過程

1、選用新鮮鮁魚或凍鮁魚2條，約750克。切蔥段、薑片。

2、先不著急處理內臟，特別是凍鮁魚，一定要先切段，後清洗，這樣魚腹部分是連著的，魚肉也不會破損，外形完整，美觀大方。把鮁魚從頭到尾切1.5釐米的厚片，斜形、直刀均可。

3、把切好的鮁魚塊去除內臟，剪去魚鰓，在家制作，魚頭扔掉就行，如果想要擺盤造型，魚頭建議留著。然後把處理好的鮁魚清洗乾淨，放入一較大容器內。加入蔥絲15克、薑絲10克、鹽2克、料酒30克、胡椒粉微量，醃漬25分鐘。挑去魚塊表面的蔥薑絲，用廚房紙或棉布吸乾表面水分，加入老抽2克，再醬制5分鐘，這樣炸出來的魚塊色澤紅潤、顏色靚麗。

4、鍋內倒入足量植物油，油溫七八成熱，約220度左右，把醃漬醬好的鮁魚塊下入，炸至表面呈現出誘人的醬紅色，一定要炸酥炸透，撈出控油。

5、鍋內倒入植物油30克，四五成熱時下入蔥段、薑片炒香，調入醬油30克，再次炒香。下入炸好的鮁魚塊，倒入沒過魚塊的清湯或清水。調入鹽2克、白糖10克、胡椒粉微量、五香粉2克、料酒30克、老抽2克，大火燒沸後，改中小火繼續燒製。

6、差不多湯汁收濃，調入味精1克（可選），把湯汁再繼續收幹，淋花椒油10克，停火。

7、五香薰鮁魚是涼菜，一定要把燒好的鮁魚浸在鍋內剩餘的湯汁中繼續熏製，完全涼透，就可以擺盤上桌享用了。這才是地道的五香薰鮁魚，詳細步驟做法輕鬆讓你學會。

菜品特點：色澤醬紅、香氣濃郁、口感鹹甜、魚肉筋道、清爽怡人、營養豐富。

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杜銳美食

鮁魚餡餃子

材料需要鮁魚兩條，肥豬肉一塊，韭菜一小捆；鮁魚去骨，用勺子把魚肉刮下來，挑出魚刺，用刀把魚肉剁成泥；把豬肉剁細，餡里加鹽，油和少量醬油，我的經驗是有韭菜的餡裡就不要加太多作料了，比如蔥姜比如胡椒粉什麼的，之後攪拌均均就可以包餃子了。調製鮁魚餃子餡，“攪”力是非常重要的，鮁魚去刺後剁成泥，用筷子朝一個方向攪動，千萬不要換方向，這樣攪出來的鮁魚餡Q彈有力，口感非常棒。

叉叉驕子

鮁魚怎麼做好吃？

鮁魚的吃法，最常見的就是鮁魚餡兒的餃子了，尤其是北方地區，想吃頓海鮮餡的餃子，首選就是鮁魚了，就好比上面內容說的，北方的經濟魚之一。但是今天介紹的吃法是紅燒鮁魚，這種吃法比紅燒帶魚來的實惠，肉質厚，吃起來過癮。

首先，我們購買兩條新鮮的鮁魚，現在物流非常發達，就算是內陸城市，購買到冰鮮鮁魚也不是什麼費勁的事情了。所以，鮁魚越新鮮，做出來的肉質效果越好。

為了讓鮁魚做出來更入味，我們選擇把鮁魚切片，片的大小根據自己的喜好來定，喜歡味道濃的就把片切得小一點，如果喜歡吃肉質更強韌的，就切得厚一點。

鍋中放油，先把蔥薑蒜煸炒出香味，然後放入切好的鮁魚，把鮁魚兩面煎至金黃，然後放入糖色，醬油，老抽，白糖，鹽，胡椒粉，料酒，和清水，大火燒開上色。

大火燒開之後轉小火慢燉，為了讓魚肉更加入味，需要慢燉30分鐘，讓魚肉足夠入味。最後再大火收汁，魚肉的脂肪含量不高，所以需要進行簡單的勾芡。當湯汁包裹住魚肉，就ok了，出鍋。

鮁魚肉質緊實，鹹甜適中，非常美味的一道菜餚。

美味的紅燒鮁魚，吃起來吧。大米飯，紅燒鮁魚，吃起來讓你欲罷不能。

小秀私廚

鮁魚在比較常見的平價魚類當中，算是最討人喜歡的一種，肉質緊緻鮮嫩，而且少有毛刺，吃起來也省心的多了。在煙臺、威海、青島、大連等等沿海地區，鮁魚都是十分受歡迎的家常美味，新鮮優質鮁魚也是每年女婿們孝敬丈人的應季好禮物，在有些地方因此也有了“鮁魚跳，丈人笑”的民諺。

那麼【鮁魚怎麼做好吃？】

其實鮁魚算是一種不怎麼挑做法的魚類，它雖然還算不上極致珍稀的海味，但是鮁魚肉的優質使其可以適用於多種吃法，我個人最喜歡的就是鮑魚餡餃子和紅燒鮁魚了。前者簡直就是餃子中的“神品”一樣的存在，而後者是十分家常快手的簡單做法，但是一樣鮮美濃郁又下飯，那麼這次我們就把兩種做法都說說吧。

——鮁魚餃子——

【準備材料】：鮁魚、韭菜、豬油、蔥、姜、花椒、鹽、白胡椒粉。

1. 首先我們把蔥、姜切絲，然後加上一匙花椒放在碗裡，倒入開水浸泡著，這個調料水用來給鮁魚餡打水，使其口感更鮮嫩多汁，還能起到一定的去腥增香作用，畢竟不是哪裡都有條件買到最新鮮的鮁魚的，魚不夠新鮮就得額外用一些去腥手段；
2. 然後將鮁魚去頭、鰓、內臟，沖洗掉血水，用刀將兩片魚肉都片下來，剃掉腹部有大刺的部分，然後按住魚肉的一頭，用刀子或者湯匙將魚肉都刮下來，最後將殘留在魚脊骨大刺上的魚肉也刮下來；
3. 魚肉餡放在碗裡，一邊攪拌一邊加入我們一開始浸泡好的調料水（裡面的蔥、姜、花椒要濾掉捨棄）。充分的、有耐心的攪拌，直到餡料將水分全部“吃”進去，期間下鹽調味，怕腥味的朋友可以加一點點白胡椒粉；
4. 魚肉餡拌好之後放入冰箱冷藏，這個時間我們可以和麵、擀餃子皮。都準備好了之後將魚肉餡取出來，新鮮韭菜摘洗乾淨切好放進去，稍微化一點豬油放進去潤一下餡，徹底拌勻即可包餃子、煮餃子了。

【最後總結一下】：

1. 韭菜的些許辛辣和鮁魚的鮮甜細嫩是十分般配的，算是一種不會出錯的組合，不過韭菜最好是臨包餃子之前再放進去，這樣不會出水，煮出來餡料顏色也好看；
2. 鮁魚餡最好是有“打水”和“潤油”的操作，不然的話會又幹又柴，也可以切少量的豬肥膘拌在餡裡提供油脂，不喜歡動物油脂用香油也是可以的；
3. 鮁魚餡餃子的去腥手段也不只是“調料水”或者胡椒粉，也可以加些酒進去，啤酒、白蘭地都可以；
4. 餃子形狀建議扁一點，這樣比較好熟，能更有助於保留魚肉的鮮嫩多汁。

——紅燒鮁魚——

【準備材料】：鮁魚、蔥、姜、鹽、糖、生抽、老抽、料酒、醋。

1. 鮁魚收拾乾淨去鰓去內臟什麼的，然後斬成3釐米左右的魚段，如果買的冰凍的鮁魚，最好是加點料酒稍微醃漬一會，然後瀝乾或者擦乾水分備用；
2. 鍋子燒熱之後下涼油快速晃動潤一下鍋，然後把擦乾水分的鮁魚段下鍋開始油煎，煎的時候火候不要著急，我們可以利用這個時間切點蔥段、薑片什麼的；
3. 煎至魚肉兩面金黃、徹底定型，下薑片和蔥段稍微炒兩下炒出香味，然後下鹽、糖、生抽調味，一點點老抽調色，鍋邊淋入一點香醋，再加堪堪沒到魚段的熱水燉煮；
4. 燒開之後轉小火煮至湯汁收濃即可，最後嘗下味道做調整即可盛出裝盤。

這個做法就實在沒什麼好總結的了，是最簡單的家常吃法，唯一需要注意的就是要多燜一點米飯，不然可能不夠吃。

那麼以上就是這次分享的鮁魚吃法了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！

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啞巴美食家

很高興回答這個問題，鮁魚肉質細膩，味道鮮美，春天剛上市的鮁魚是最新鮮的，往後都是冷凍的，鮁魚個頭越大就越貴，就越好吃，有紅燒的，有油炸的，有清燉的，有油煎的，也可以配上一些青菜，飯店裡最常見的是蒜薹燒鮁魚，一起來看看吧:
主料:新鮮鮁魚一條，切5毫米厚的片洗淨備用。

蒜薹:嫩蒜薹半斤切5釐米的段備用。

調料:蔥薑絲，蒜蓉，食鹽，老抽，料酒，白糖，味精，八角，耗油，香油，澱粉

做法:1炒鍋置火上，用花生油把鮁魚片煎至兩面金黃色出鍋備用。2再起鍋下底油，蔥薑蒜爆鍋，爆出香味下入清水，耗油，老抽，八角，料酒，食鹽，白糖，煎好的鮁魚，大火燒開，小火慢燉10分鐘，加入蒜薹段，再燒1分種加入味精，勾芡加入香油出鍋即可！

阿寶的家常菜

鮁魚分兩種，春鮁魚和秋鮁魚，春鮁魚肉質細嫩，味道鮮美，適合紅燒、油煎、清燉（蒜薹）等，怎麼做都很好吃😄！秋鮁魚肉質粗，且沒有鮮味，只適合用於製作燻魚以及鹹魚的原料，不適合家庭烹飪。另外注意有一種魚叫臺鮁魚，外形與鮁魚近似，個頭比鮁魚小很多，有時會被人誤認為是小鮁魚，這魚刺多，口味與鮁魚差很多，不要認錯了。

關鍵字: 鮁魚 肉多 馬鮫魚