心在h夢在
大家好，我是版納瑛子，我的回答是：蒜蓉用來製作蒜蓉醬，即可以保留蒜香味，也可以除掉蒜的臭辣味。
相信很多愛吃大蒜的人，肯定都少不了蒜蓉醬，可能很多人都愛吃辣椒醬，但是愛吃蒜蓉醬的人其實也不少，要說蒜蓉醬怎麼吃合適？還是得配著海鮮一起吃，濃濃的蒜香加上海鮮一起吃，可以說是十分美味，但是很多人都不知道蒜蓉醬該怎麼做。
蒜蓉醬的製作和辣椒醬不同，辣椒醬要注意辣椒的選材，還得注意各種香料的選用，但是蒜蓉醬就不一樣了，蒜蓉醬最重要的是製作的技巧，如果製作的技巧有一個地方不對味道吃起來都不對勁，我一個朋友在酒店當大廚，當了很多年了，前些天我遇上他，然後就和他一起去吃飯，然後我就談起這醬料的問題，我就給他說我每次自己做的蒜蓉醬都感覺不好吃，他就笑著給我說蒜蓉醬要這樣做才好吃。今天我就教大家蒜蓉醬怎麼做才最好吃？
——製作蒜蓉醬的方法——
【所需食材】
大蒜瓣 300克、食用油 適量、鹽 適量、糖 一小勺、小蔥白 十根、紫皮洋蔥 小半個、八角 兩個、桂皮 一小塊、香葉 一片、芝麻油（香油） 適量、蠔油適量
【製作步驟】
第一步：大蒜去皮洗淨控幹水分， 如果有獨頭蒜的時候， 用獨頭蒜最好，沒有的話肯定是用普通的也行。
第二步：小蔥白洗淨，紫皮洋蔥切成絲，八角，桂皮，香葉準備好，大蒜剁碎，建議手動剁碎的，會口感好很多。
第三步：鍋裡倒油.，把除蒜末的其它材料一同放入， 小火加熱，油的多少隨你放， 不過建議多放油，不易壞，後面用人家的地方多著呢。
第四步：隨著加熱，油溫升高，材料的香味都慢慢出來了。蔥和洋蔥開始變色或邊沿變黃時，把這些香料夾出丟掉，炸太久成品會發苦，蔥白和洋蔥繼續炸。
第五步：蔥白和洋蔥炸幹後關火夾出來，可以不要丟掉，做菜或吃麵條放，特香！（特會過日子） 油放鍋裡讓它放至有一點餘溫。
第六步：油餘溫後，把蒜末倒進鍋裡，小火慢炸，用鍋鏟勤炒動，避免糊了底。
第七步：一直到蒜末炸透. 香味全部出來. 再炸至變黃關火. 可以再放一湯勺的芝麻油（香油），蠔油攪拌均勻. 再放鹽.糖調味。
第八步：放涼後裝入消過毒的無水玻璃瓶，放冰箱冷藏保存就好，可以放挺久的。 如果做的比較多的，可以用那種小的玻璃瓶裝，用一瓶取一瓶。這樣保存的時間能更久。
【小貼士】
1：首先我們在碎大蒜的過程中，很多家庭都是用的料理機，用料理機來打碎大蒜固然是方便快捷，但正是因為它快速，反而讓大蒜的水分和香味流失的也更快了，我們在切大蒜的時候，一定要自己用菜刀切成蒜蓉，速度不快，反而能更大程度的保留蒜香味。
2：再一個就是切好的蒜蓉一定要經過油，在炒制的時候也是非常要注意，油的溫度的，和炸蔥油一樣，一定要小火，並且是先把鍋燒熱，
倒入油就直接把蒜蓉放進去，小火炒制，這樣蒜蓉的香味才能散發出來，火如果太大，油溫太高大蒜就容易炸黑。
3：炒制完畢再放入一些蠔油、生抽、白糖和鹽，白糖是提升味道的，不要加太多，加一點蒜味才會更加濃郁，所以在炒制蒜蓉的時候，一定要加一些白糖提味，才會有蒜香撲鼻的感覺啦！
吃海鮮的季節，配上這又香又好吃的蒜蓉醬，簡直完美。也可以煮麵時，拌麵吃，也是種不錯的選擇。如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給瑛子留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區留言。
版納瑛子
問這個問題的題主，一定是個很細心的人，一般不是從事廚師行業的人，很難做出一份既保留了蒜香味，又去除了蒜臭味的蒜蓉醬，作為一名從事多年的資深廚師，今天為大家分享一個既保留了蒜香味，又去除了蒜臭味的的酒店式蒜蓉醬，希望大家能夠喜歡。
酒店式蒜蓉醬製作流程及配方如下所示：
1.食材準備：大蒜子1000克、雞精5克、白糖5克、味精8克、胡椒粉3克、十三香3克、五香粉2克、色拉油1000克。
2.製作：將大蒜子500克用刀剁碎，剁至顆粒狀，倒入容器中用紗布包裹沖水10分鐘，然後擠幹水份，鍋中倒入色拉油、油溫燒至6成熱下入650克蒜沫，轉小火慢炸、炸至金黃、在油鍋中漂浮即可撈起倒入容器中，關火；然後將之前剩餘的350克未炸制的蒜蓉與炸制金黃的蒜蓉混合攪拌均勻，加入事先準備好的調味品，雞精5克、味精8克、白糖5克、胡椒粉3克、十三香3克、五香粉2克，再次攪拌均勻，待鍋中油溫降至5成熱時，倒入色拉油400克。這個酒店式的蒜蓉醬製作完成，這個蒜蓉醬適用於：清蒸蒜蓉龍蝦，清蒸扇貝粉絲，錫紙蒜蓉金針菇，鐵板蒜香蝦，蒜香烤生蠔，等……
希望對你有幫助，喜歡的請給個關注，後期會發更多菜品製作，家常菜，酒店菜，特色菜
A小灰灰美食
蒜蓉要想既保留蒜香味，又沒有大蒜本身的辛辣，只需記住這一步即可。
蒜蓉醬是比較適合所有人的口味的，有些不愛吃拉的，放些蒜蓉醬，吃起來又香又美味。有時候會把蒜蓉醬成為萬能醬，因為無論愛不愛吃辣都會比較喜歡蒜蓉醬的味道。其實要想把大蒜的蒜香味留住，同時還不能留有辛辣味，只需要這一個技巧即可。
接下來我們就一起來看看具體的做法吧。
【蒜蓉醬】
食材：大蒜。
輔料：洋蔥半個，小蔥，八角香葉桂皮，鹽。
做法：
1，大蒜去皮清洗乾淨，用刀拍碎，接著全都切碎，切成末。
2，蔥切段，洋蔥切絲。
3，鍋裡多加一些油，倒入切好的洋蔥絲，蔥段，八角香葉桂皮。
4，在鍋裡炸成金黃色，同時會聞到一股香味。
5，撈出油鍋裡的配料，等油溫慢慢降下來，開小火倒入三分之二的蒜蓉，小火炒成邊緣微黃。
6，關火倒入剩下的蒜蓉，翻炒均勻，加鹽，開小火攪拌均勻，不要粘鍋。
7，關火裝盤。
蒜蓉醬的細節解析：
1，為什麼要用洋蔥，蔥，八角桂皮香葉炸一下？
炸完之後，會有很多香味，味道更豐富一些，同時給蒜蓉增加香味。
2，為什麼先放入一部分的蒜蓉？
這是因為蒜蓉如果都放進去，很容易都炸老，香味不能完全出來，放入剩下的蒜蓉能夠降低溫度，同時利用餘溫把蒜香味炸出，這樣味道更濃郁。
3，為什麼要關火放入蒜蓉？
鍋裡的油溫偏高放入蒜蓉，會造成蒜蓉立馬變成焦黃色，甚至炒糊，但是香味不能激發出來，所以要先把溫度降下來，在開小火慢慢炒制。
蒜蓉醬的秘訣就是要把蒜蓉分開放，慢慢的激發出裡面的蒜香味，但是後放的蒜蓉又能降低溫度同時激發出香味，中和第一次放蒜蓉的口感，香味十足，還沒有辛辣的味道。
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舌尖尋味美食吧
大蒜最好的吃法就是蒜蓉了，蒜蓉醬可以配海鮮，燒烤，魚類，做好放冰箱慢慢用很美味，
蒜蓉500克
水2000克泡蒜蓉用
色拉油700克
八角2個
洋蔥小半個
香葉三片
蔥三根
鹽20克
生抽20
雞精20克
耗油10克
白胡椒粉5克
味精10克
把蒜蓉過水咧幹，油燒八九成熱到蒜蓉裡，調味放冷後裝瓶冷藏，
不舞飛帥
自制蒜蓉醬
適用於……鐵板蒜蓉蝦，一品蒜蓉魚，海鮮雙拼，蒜蓉時蔬拼，蒜香小龍蝦，蒜蓉排骨蒸豆腐，錫紙蒜蓉金針菇，蒜香盤龍茄子等……
製作過程……
一、蒜蓉2500克打碎，沖水備用，將蒜蓉放入容器中，加入蠔油25克，王守義麻辣鮮10克，邦廚海鮮醬油20克，海鮮海天醬油15克，太太樂雞精10克，白糖5克，辣椒段適量
二、鍋中加入色拉油燒熱至6熱，將油用勺子倒入蒜蓉中，一邊倒油一邊攪拌，將蒜蓉炸至金黃即可。
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美食養生堂
最近做了好多蒜蓉類的菜，像蒜蓉粉絲生蠔肉、蒜蓉粉絲大白菜，蒜蓉娃娃菜。我自己做出來的蒜蓉味道很香，沒有蒜的生辣味，搭配許多菜吃起來都很爽口。蒜蓉能否做的蒜香味十足關鍵在於炒制蒜蓉時的火候和所用的調料。
做蒜蓉必須用到的食材和調料:
大蒜、耗油、香醋、海鮮醬油、雞精、鹽
蒜蓉的做法:
1、首先準備兩頭大蒜剝乾淨皮用壓蒜器壓成蒜泥或者直接拍扁剁成蒜泥，總之蒜泥越碎越好。
2、鍋內放入平時炒菜量的油開火，油燒至七成熱時放入蒜泥（油不能太熱否則蒜泥容易燒糊），改中火用鏟子一直攪動均勻，可以用手煽動聞一下有淡淡的香味就可以。
3、能聞到淡淡的蒜香味後依次放入3勺醋，2勺海鮮醬油，2勺耗油，1勺鹽，1勺雞精，放調料之前要改小火，邊放調料邊攪動，調料放完，大約需要攪動兩分鐘就可以聞到濃濃的蒜香，這時蒜蓉就做好了。
蒜蓉做好了可以直接把菜放進去炒，也可以把蒜蓉盛出來澆到海鮮肉上直接上鍋蒸或烤，做蒜蓉海鮮很不錯。
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趣味漫生活佳佳
蒜蓉的味道確實很多人喜歡的味道 一般有蒜蓉生蠔 蒜蓉白菜 蒜蓉龍蝦等等 大家都很喜歡 他們的做法都差不多 都是大蒜切成碎末 放入油鍋裡炒一下 切記油溫不能太高 以免把蒜末炒焦了 把炒好的蒜末澆在主菜上 再把菜放入蒸鍋裡蒸 這樣做出來的蒜末味道不錯也沒有臭咖味
俏遇美食
大蒜剁成細末！用清水泡！在用清水洗！撈出！擠幹水分！一定要把水份擠幹！燒一鍋適量的油油三成熱下蒜末！不停的攪拌！受熱均勻！炸至金黃色快速撈出！擠乾的蒜留一半備用不炸！把另一半炸好的蒜和沒炸的蒜放一起放到盆裡！把炸蒜的熱油倒進盆裡攪拌均勻！加適量的鹽、味精、雞粉、白糖！蠔油！調味！即可！做蒜蓉的菜都可以用
北漂小馬
大家好我是美食黎小哥，蒜蓉去除辣味的做法。
蒜蓉醬
1.蒜蓉剁碎，放入盆中清洗一遍，撈出用乾淨毛巾把水分壓幹。
2.下料：雞粉，白糖，鮑魚根據自己口味下料，汁攪拌均勻。
3.起鍋燒油，油溫要高，倒入攪拌好的蒜蓉裡，一邊倒一遍攪拌。
烤生蠔，還是做蒜蓉白菜都很合適好吃。
美食黎小哥
可以自制蒜蓉醬1.把新鮮大蒜剝皮剁成蒜蓉，但不宜剁得太細。2.鍋裡放入適量油，燒熱，油溫控制在五成熱，然後開小火。3.把一半蒜蓉放進去，用小火煸炒至金黃色。4.把另一半蒜蓉放進鍋裡，翻炒一分鐘。5.關火，把蒜蓉醬乘起來冷卻後，根據個人口味放入適量耗油，生抽，糖，蒜蓉醬就做好了[微笑]
