在剛入冬，或是乍暖還寒的初春裡
薺菜是最美的野菜
而且在野菜中，薺菜是上品
它味鮮美無比，營養也相當豐富
而且還有一定的醫藥作用
老黃縣有“三月三,薺菜當靈丹”之說
可以說這是對薺菜價值的高度概括
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老黃縣自冬至起數九
九九數盡，大地回春
九九的第九天就是出九日
（今年的出九日是3月11日）
稱為“出九”
出九一般為三天
就是自九九的第八天到九後第一天
這期間
老黃縣人講究吃一頓芥菜餡餃子
說是薺菜餡
其實是薺菜摻白菜
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薺菜餃子的做法
和麵：麵粉里加入適量水，麵粉和水的比例一般為1：0.45-0.5（以一斤麵粉為例，倒入清水225克到250克，加入鹽1克），揉成麵糰後加蓋醒制1小時
餡料：肉餡裡打入兩勺水，加入一大勺花生油，一勺香油，加入生抽，鹽，味精，大醬等調料順一個方向攪至上勁，薺菜洗淨剁碎，加入一點剁碎的白菜，海米泡水切碎，混合在餡裡攪拌均勻
包餃子：麵糰搓成長條，切成劑子，擀皮，包餡，捏成型
煮餃子：鍋裡燒水，放一小勺鹽（餃子出鍋不粘連），水開後下餃子，三開點涼水，出鍋
以上圖文來源笛子愛吃微博
噹噹噹~~~
餃子出鍋啦，可以吃啦
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老黃縣在這期間吃薺菜餃子的奧妙
除了春意濃郁，鮮香爽口之外
還有“積財”、“百財”、“積百財”的吉祥諧音
此時吃薺菜
寄託了老黃縣人祈盼豐收
廣積百財，發家致富的美好願望
當然薺菜還有多種吃法
可以熬湯喝
可以蘸醬生吃
（小編就不愛這樣吃，總感覺有一種“生味”）
更有人炸薺菜丸子吃
。
。
。
現如今
人們依然吃著薺菜餃子
但已經沒有那麼多的講究了
而且挖薺菜已經成為人們
春季踏青的一項活動了
農曆二三月間
山路旁，草叢中
已可看到薺菜的身影
大家招呼著
拎著籃兒，帶著小鏟
三三兩兩向山間地裡走去
挖薺菜的時候一定要注意
有種菜長得和薺菜幾乎一毛一樣
讓人傻傻分不清
不信來辯
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小夥伴們
上面這兩個野菜
你能分清哪一個是薺菜嗎？
-------------插播一下-------------
薺菜雖然四季都有
但只有春天的薺菜可以採吃
鮮嫩無比
過了摘吃期
薺菜上部開滿了花
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莖和根如同草木，粗硬難食
春天的嫩薺菜
味道最美最鮮是根，白嫩且細長
-------------插播完畢-------------
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