如今的餐飲行業，早已不是租間店面，就能做生意的年代了。
這些年餐飲老闆明顯感受到：定位、模式、運營、品牌……各種課程、成功的案例學了那麼多，卻越學越懵逼，也沒見餐廳生意好起來。
這是因為，所處的環境、階段與別人不同，成功的路徑自然千差萬別，邏輯各不相同。
但是關於失敗，底層邏輯卻是相對一致的。
二：生意好就一定盈利、迅速融資開分店？
生意好，就以為自己的產品服務模式都沒有問題，然後就想著擴大盈利、開分店，融資，進行瘋狂的複製，最後變成餐飲帝國 … … 這種想法實在是太天真。因為從生意好到能盈利，從能盈利到開分店，從開分店到獲得更多盈利，每一步都有無數的bug ，並不是一個理所當然的鏈條。
我們來梳理一下其中的誤區：
誤區1：生意好，就代表產品、價格、服務有競爭力
這個當然是錯誤的，決定你生意好不好，最重要的因素，不是你自身的競爭力，而是市場的供需關係。
比如你的餐廳懸在一個特別好的位置，競爭不是特別大，那麼只要產品做得不是特別次，生意就會好。但這並不代表跟同行相比，你的產品、價格、服務具有很大優勢。
誤區2：生意好，就能盈利
生意好，不代表能盈利，這其實是很多初入餐飲人看不透的。生意好就是人多，但是人多，賬能不能算過來，是兩碼事。比如在北京最繁華的商圈三里屯，周邊人均都是上百，你開了一個麻辣燙，人均 20 ，以低價競爭的策略生存，生意肯定好。但房租成本高，賣再多，算下來也很難盈利。大家都知道外婆家、綠茶的故事，翻三次臺的時候還不盈利，到翻第四次臺才能盈利，所以客人多，和盈利，不是一個理所當然的鏈接。
生意好不一定在盈利
誤區3：如果單店盈利，開分店也能盈利
這個答案也是否定的，因為每一家店都有它自己本結構特點，除非你能夠找到一個地方跟你現在選址的成本、人流量完全一致的地方，但實際這樣的地方是不存在的。
如果忽略了這一點，貿然開了分店，那麼客群、成本結構都不一樣，經營策略也不一樣，相當於二次創業。
所以，如果要開分店，先研究清楚，第一家店的盈利模式是不是具有普適性、具有複製能力。
誤區4：開的分店越多，就有越多的盈利
就算單店的開的越多，盈利模式，適合很多分店，那是不是分店盈利就越多呢？答案也是否定的。
因為即使你的餐廳高度標準化，餐飲都是一個人員密集的行業，那就意昧著你要投入的管理精力特別大。
我經常跟很多人說，我在開三四家店的時候，非常爽，因為自己就可以管理，而且管理的非常好。但是到五六家店的時候，就不得不請一個區域經理，上來工資就是 2 萬塊，他還說要督導、培訓經理配合等等，同時，財務、採購這些人員也都出來了。
相當於一下子辦公室一年多了十幾萬的成本，而且這些費用花下去，最後還不一定比你一個人的時候管的好。所以餐飲連鎖管理是一個大坑，在這種情況下店開得越多越不掙錢。
誤區5：每家店都盈利，就能獲得融資
正因為餐飲是個勞動密集行業，所以即使每家店都盈利，也不一定能獲得融資，因為在資本的眼中，餐飲就是很難複製，尤其是正餐。
誤區6：融到資，就能快速拓展
就算你幸運融到資，就能全國開店麼？這個環節也是有很多bug 。
比如你是一個街邊店，複製起來會很困難，因為街邊店的選址是難以標準化的，每一個選址都不一樣，談下來週期都會特別長，開店計劃難以實施。
章魚認為這個鏈條上的每一個環節，都會有各種各樣的坑，是我們這些從事餐飲時間不長，或者沒有親身體驗的人難以解決的。但難以解決的更根本原因，是總覺得自己比別人聰明點，不相信這些坑。所以奉勸各位，向那些你“瞧不起”的餐飲前輩們多學習，不要覺得這些坑你一定會解決的比他們好，要客觀審視自己的生意，避免天真的想法。
各位餐飲同仁有踩過什麼坑嗎不妨和我們一起交流學習，點擊章魚頭像私信“避坑”兩個字，來章魚這獲取成都小龍蝦老闆的餐飲創業路上的小故事。
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