槓子頭火燒是麵食界的“硬漢”，因為製作火燒的面很硬，手揉不動，要用硬槓壓硬麵團，所以被青島人熱情的稱為：槓子頭！
外表麵皮一層一層，最外面還有一層“噶咋”，內裡卻是柔軟有餘，吃起來一是柔韌不散，噶咋更是多了一層咀嚼的層次。說它是“硬漢”，還因為水分含量很少，夠堅強，不會輕易腐敗變壞，更適合長途攜帶。
這麼有個性的槓子頭火燒可不是那麼容易做出的。和麵團最重要，因為要做成硬麵，所以加水的量和手法有嚴格要求。一般來說，只要用做饅頭一半的水，然後就是醒面，這個發酵的過程大約要2個小時。發酵後的大面團要用槓子來壓制，成為大餅後再切成小塊來手工擀制，最後經烤爐烤制後才成為一層層有內涵的槓子頭。
槓子頭烤制之前，麵點師通常會用刀在火燒的表面縱橫劃幾刀，或者用針扎點眼，或者乾脆用模子壓上圖案，這樣做出來的火燒更好看。
槓子頭烤制也很有講頭。火太旺，火燒烤焦了可不行。火不旺，火燒又不易成熟，很容易夾生。現在烤爐基本上都不使用了，烤箱烤制更容易掌握火候。
青島人當然最喜歡槓子頭，因為它可能算是青島麵食界最便宜的主食了。從之前的每個5分錢，到現在的一元錢1個，槓子頭始終都是青島人最愛的主食之一。
記得小時候，一個槓子頭➕青島肉聯廠的大紅腸，那可是好多青島人的標配。還有燴火燒，把槓子頭切成塊，鍋裡肉片、蔥爆鍋，加水開之後，倒入盛有槓子頭的碗裡，那美味現在想起來都是那麼美好……
槓子頭在青島的任何農貿市場都能買得到，青島人對火燒還真多挺挑剔的，最好是上下兩層的噶咋夠硬、夠脆才好。那種麵包型的可不行，太喧。做北京滷煮的那種也不行，太粘。對於槓子頭來說，越硬、越有嚼頭才是最適合青島人口味的。
青島最好吃的槓子頭火燒在平度，平度的店子鎮有很多做硬麵火燒的店鋪，無論哪一家，都每天製作好多火燒出售，甚至有“火燒一條街”的規模。之前，每年葡萄節的時候，都會開車繞到店子鎮買火燒。
還有萊西日莊的割瓣火燒，在當地也是名吃。割瓣火燒圖案美麗，吃起來麥香味在口中瀰漫，簡直就是人間美味。
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