鯽魚湯好喝不腥有竅門，牢記3個小技巧，做出來的魚湯奶白又鮮美

天氣冷了，很多人喜歡喝熱湯，我家也不例外，一鍋熱乎乎的湯下肚，身體立馬就暖和起來了。最近我老公在減肥，家裡飲食相對清淡，所以今天就做了少油勺鹽的鯽魚湯，鯽魚是大家日常生活中最常見的魚類，肉質細嫩，營養豐富。入冬後，我常給家人做這道湯，鮮美有營養，多吃也不怕胖。

鯽魚豆腐湯相信小夥伴們都喝過，十分的有營養，無論是老人孩子還是做給體質虛弱的病人都是一道不錯的美味。鯽魚經過煎制，和嫩豆腐一起燉煮，小火慢慢熬製，煮成奶白色，濃郁又鮮美，豆腐吸收了魚湯，鮮美嫩滑，超好吃。

為啥餐館的鯽魚湯濃白不腥，而你燉的顏色一言難盡，原來錯在這裡。看似簡單的鯽魚湯，想要做得像餐館一樣湯汁濃白無腥味，也是有些技巧的。那麼怎樣才能做出好喝的鯽魚湯呢？牢記3個小技巧，做出來的魚湯奶白又鮮美，以下是具體做法。

【鯽魚豆腐湯】

[食材]：鯽魚、嫩豆腐、料酒、蔥姜、食鹽、食用油、蒿菜、金針菇

[做法]：

1. 先將鯽魚內臟處理乾淨，然後清除掉魚腹部的黑膜和魚血，這種黑膜不去除，魚會很腥。接著在魚身上切幾道花刀，倒上少量料酒，撒一些鹽醃製10分鐘左右。

2. 醃魚的時候，我們將嫩豆腐切成2CM方塊，蒿菜、金針菇洗淨備用。

3. 將醃製好的鯽魚用廚房紙把魚身上多餘的水分吸乾，這樣煎魚的時候就不會濺油了。

4. 鍋中倒入適量油燒熱後，把鯽魚放入鍋中煎至兩面金黃。注意鯽魚剛剛放入鍋內的時候不要急著翻動它，等到鯽魚煎定型之後再翻面煎。這一步是魚湯能否成為奶白色的關鍵，魚肉通過油煎會溢出脂肪，從而發生乳化作用，脂肪含量越豐富，湯汁越白，所以熬湯前一定要先煎魚。

5.鯽魚煎好後，倒入升降火鍋中，往鍋中加入幾大碗熱水沒過魚身，加兩片姜，蓋上鍋蓋大火煮10分鐘左右呈奶白色。煮魚湯一定是熱水，一次加足夠量的熱水，中途不可在加水了。

6. 最後放入豆腐煮5分鐘，關火再放入鹽和胡椒粉，撒少許蔥花即可。我喜歡用這鍋鮮美的魚湯涮煮青菜，青菜吸收了魚湯的鮮美，特別好吃。

鯽魚湯好喝不腥有竅門，牢記3個小技巧，做出來的魚湯奶白又鮮美，喜歡喝魚湯的小夥伴趕緊收藏做給家人喝吧。

【小貼士】

1. 鯽魚要去除黑膜和魚血才會不腥；

2. 魚一定要煎至兩面金黃

3. 加湯一定是熱水哦！湯鍋內的水要一次加足，不可中途再加水。

我是美食愛好者薇小廚，每天在這裡與你分享美食小生活，喜歡營養美味的家常菜，喜歡烘培，記得來找我哦。更多美食菜譜請關注“薇小廚美食記”如果你喜歡我的分享，歡迎點贊、留言、收藏、轉發給更多的小夥伴。