原料:豬五花肉250 克,嫩韭菜150 克,麵包糠75 克,雞蛋1 個,蔥末、薑末各1 小勺 調料:幹澱粉2/3 大勺,鹽4/5 小勺, 辣椒粉1/5 小勺,色拉油3 大勺
1. 豬五花肉洗淨,切成末;嫩韭菜洗淨,切成碎末。
2. 將豬五花肉末和韭菜末一起放入小盆內,加入雞蛋液、蔥末、薑末、鹽、辣椒粉和幹澱粉拌勻,做成直徑約2 釐米的丸子。
3. 將丸子裹勻面包糠,用手壓成餅狀,製成韭香肉餅生坯。
4. 平底鍋上火,倒入色拉油鋪滿鍋底,排入韭香肉餅生坯,煎至一面金黃時翻轉。
5. 再煎至另一面呈金黃色且內部熟透時剷出,裝盤即成。
小貼士: ① 肉餡中加入少許辣椒粉,使成菜口味在鹹香中透出一些辣味。如不喜歡吃辣味也可不加。 ② 韭菜一定要瀝乾水,且在調味後應立即使用。否則韭菜會出水,使肉餡變稀,影響後續操作。 選自《千滋百味肉末香》這本書,版權所有。