霜降柿子：北京人秋冬的甜蜜記憶

新京報訊（記者 楊亦靜）深秋的華北，層林盡染，到了秋季最後一個節氣霜降，時令水果已經不剩幾樣。柿子是秋冬季節深受大家喜歡的水果，甚至今年《長安十二時辰》的熱播，還帶火了西安臨潼的火晶柿子。實際上，北京傳統的磨盤柿子品質也很好，而且種植歷史悠久，昌平區十三陵鎮，就是北京出產柿子的地區之一，這裡的柿子歷史悠久、色澤紅潤通透、口感上乘，曾是皇家貢品。近些年，由於柿子價格低迷，許多果農放棄種柿子，改種更有經濟價值的水果，但柿子依然是秋冬季節裡，北京人的一個甜蜜記憶。

柿子已經掛滿枝頭。新京報記者 楊亦靜 攝

十三陵的兩種柿子霜降成熟

1987年11月2日，現代詩人海子寫了一首名為《昌平的柿子樹》的詩，詩中寫道：“在鎮子邊的小村莊/有兩棵秋天的柿子樹/柿子樹下/不是我的家/秋之樹/枝葉稀疏的秋之樹”。

又到霜降節氣，柿子樹大概是最能表現秋天的一種樹了，霜降節氣，昌平區的柿子已經掛滿枝頭，葉片也由綠色逐漸轉為橙色，在深秋藍天的映襯下，柿子顯得格外紅。等天氣再冷一點兒，樹葉全部轉為橘紅色甚至掉落，柿子也就全部成熟可以盡情享用了。

沿著昌平區十三陵鎮裡的村間小路行走，時不時就能看到幾棵高大的柿子樹，柿子像小燈籠一樣掛在枝頭，儘管柿子樹旁的一些其他樹木已經掉了葉子，略顯蒼涼，但柿子樹依然煥發著生機。

昌平區傳統的大蓋柿，也叫作磨盤柿子。新京報記者 楊亦靜 攝

在十三陵鎮的景陵村，有一大片柿子園，園中南側的柿子樹成熟了不少，有些已經被村裡人採走了，北側的柿子還稍欠些日子，等霜降過後就能完全成熟了。北京燕山碩果果品專業合作社社長周進良是景陵村人，有著數十年種植柿子的經驗，他告訴記者，十三陵鎮的柿子主要有兩個品種，一種是昌平區傳統的大蓋柿，也叫作磨盤柿子，還有一種是前些年從陝西引進的品種，名為陽豐甜柿。

在永陵村，記者也見到了幾棵柿子樹，果實飽滿，色彩明亮，有些成熟的柿子已經掉在地上。從比較矮的柿子樹上挑選一個已經變成橙紅色的柿子，輕輕旋轉柿子把兒，再用力一拔，柿子就摘下來了，柿子已經比較軟，用手一掰，裡面橙色的汁水就流了出來，輕輕吸一下，頓感香甜。周進良介紹說，十三陵鎮的柿子一般在霜降成熟，磨盤柿子比較常見，果實大，而陽豐甜柿個頭小，沒有傳統磨盤柿子“腰間”陷下去的一圈“磨盤印”，口味更甜。

過了霜降節氣，剩下的柿子也差不多都熟了，家家戶戶開始忙著收柿子。周進良說，摘柿子一般需要兩個人配合，一個拿著帶鉤的長杆子，看準了柿子就往下摘，另一個人拿著一個專門縫製的柿子兜兒在下面接著，再把接過來的柿子放進大袋子裡或者筐裡。

曾作為皇家貢品的柿子價格低迷

據《北京果樹志》記載，柿子原產於我國南方，約有三千多年的栽培歷史。據漢初成書的《禮記》記載，柿在周代已有栽培，並在重大祭祀禮儀上作為貢品。漢代司馬相如的《上林賦》中也有“枇杷橪柿，楟柰厚朴，軟棗楊梅，櫻桃蒲絛（葡萄）”的文字記載。

北京地區開始栽培柿樹的年代不詳。據考證，早在明朝洪武年間，房山一帶已栽培磨盤柿子，因其“果實縊痕明顯，位於果腰，將果肉分成上下兩部分，形似磨盤而得名。”明成祖定都北京後，磨盤柿子作為貢品年年進奉皇城。

另據《北京名果》記載：在北京地區，柿樹的分佈宛如一條金色飄帶，纏繞在山地和平原之間的山麓地帶，北部以長城為界，東部自平谷向西經密雲、懷柔、昌平、門頭溝、豐臺等區，直至西南部房山區的張坊、十渡，遍佈于山前緩區。著名品種有房山大峪溝磨盤柿、北車營金燈柿；平谷黃松峪八月黃、樂政務杵頭扁；昌平十三陵大蓋柿等。

磨盤柿子比較常見，而且果實大。新京報記者 楊亦靜 攝

昌平區種植柿子的歷史很悠久，傳說慈禧尤其喜愛十三陵的柿子，因為這裡的柿子色澤紅潤通透、口感上乘，曾把這裡出產的柿子作為供果。如今，昌平還有一些三四百年曆史的柿子樹。

據周進良介紹，目前十三陵鎮裡有不少柿子樹都是新中國成立前就已栽種的，一般樹幹直徑達30到40釐米的即為70年以上樹齡的老樹，直徑為20釐米或者更小的，則是新中國成立後栽種的。

然而，由於近幾年柿子價格低迷，十三陵鎮的柿子種植戶在慢慢減少，“今年柿子價格也就一塊多一斤，現在大家都不願意投入精力去管理了，好多柿子樹都是粗放生長。”

北京人秋冬的甜蜜回憶

雖然比起草莓、櫻桃等水果，柿子的經濟效益確實一般，但柿子卻是北京人的一個甜蜜記憶。說起秋冬老百姓喜歡的食品，都是甜蜜的，紅彤彤的糖葫蘆、香噴噴的糖炒栗子、熱氣騰騰的烤白薯，還有就是寒冷季節裡的一口新鮮柿子。

柿子的食用方法有幾種，可以熟了直接吃，或者是還未全熟時“漤（懶音）”後食用（也就是通過多種方式緩慢加溫催熟），還可將熟的柿子碼放於冰箱冷凍室內做成“凍柿子”，還有去皮做帶有一層糖霜的柿餅，又軟又甜。

柿子初收上市時，皮厚味澀，需要經人工來“漤”柿子，讓柿子不再生澀，變得脆甜。到了霜降節氣，柿子已熟透，澀味沒有了，而肉質熟爛，成為蜜汁，所以在北京也有把吃柿子稱為“喝了蜜”的。

霜降節氣到了，大家不妨到昌平的十三陵或是房山的張坊走走，親手摘幾個通紅的柿子，品一品深秋季節的甜蜜。

校對 劉軍