荔枝兒

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

西葫蘆素餡餃子怎麼做？

下半年豬肉上位，葷餡餃子也吃的少了，就連煎包也多是用韭菜雞蛋粉條來替代了豬肉餡。說實話餃子我還是比較喜歡帶點葷腥的，如果是純素餡的餃子，不免味道過於清淡，所以純素餡的餃子，我喜歡在素餡里加些炒過的雞蛋碎和蝦皮，這樣可以給餡料提香增鮮，豐富口感。

麵皮食材：高筋粉、雞蛋、鹽、涼水

餡料食材：西葫蘆、木耳、雞蛋、蝦皮、香蔥、食鹽、色拉油、香油、胡椒粉、生抽

步驟一：先把木耳用清水泡發，雞蛋打入碗中，加入少許的鹽攪拌均勻，熱鍋加油倒入雞蛋液炒成雞蛋碎，晾涼備用。再把西葫蘆洗淨，用擦絲器擦成細絲放入容器中，加入少許的鹽，翻拌均勻，醃製一會。

步驟二：將一斤高筋粉中加入兩克鹽，再打入兩個雞蛋，分次倒入冷水，邊倒水邊攪拌，麵粉成面絮狀以後，下手揉成一個光滑麵糰，蓋上溼布醒面半小時。

步驟三：將醃製的西葫蘆放入紗布中擠幹水分備用。泡發的木耳清洗乾淨，香蔥去根洗淨，蝦皮洗淨擠幹水分。把切碎的木耳、香蔥和蝦皮放入西葫蘆盆中，再倒入雞蛋碎，加入適量的胡椒粉、生抽和香油，翻拌均勻即可。

步驟四：取出醒好的麵糰，撒些乾麵揉均勻，整理成長條狀，揪下一個個大小均勻的面劑子，將劑子擀成圓形薄片，放入適量的餡料，收緊口即可。

小貼士：西葫蘆要先醃製一下去掉多餘的水分，不然調餡時會出水，餃子就難以收口。蝦皮要清洗一下，去掉多餘的鹽分，再放入餡料中。如果做蒸餃，餃子皮可以用熱水和麵，口感比較柔軟。

楚香村

各位老師好，很高興能回答這個問題，我是一名廚師，自己也經常做西葫蘆餡餃子，我分享一下我的做法，

1:主料是西葫蘆，我還加入了木耳，雞蛋，蝦皮，胡蘿蔔，

2:把西葫蘆和胡蘿蔔切成細絲，加入少許鹽，把水分殺出來，

3:雞蛋炒碎放涼，木耳射絲

4:把所有準備好的食材都放到一個盆裡，放香油，鹽，十三香，少許花椒麵，少許的美味鮮醬油，調勻，就可以包餃子了，謝謝

中國美食郭磊

食材:

西葫蘆200g 餃子皮100g 雞蛋50g 油10g 雞精10g 鹽10g 花椒粉10g

方法/步驟

1、葫蘆絲洗淨切絲，雞蛋攪散。

2、鍋中倒油，放入雞蛋炒熟盛入碗中，加入西葫蘆鹽，雞精，花椒粉攪拌均勻。

3、用餃子皮包成餃子，放入鍋中煮熟即可

葉綠綠

西葫蘆素餃子吃起來特別嫩，清爽。步驟分享

用到的食材：雞蛋，胡蘿蔔，鮮香菇，蔥一段，蒜兩個（個人建議不放姜）

步驟

1.雞蛋用油攤好。胡蘿蔔擦絲後，用素油煸炒。可以多放一些油，因為西葫蘆很吃油。（建議用豆油或者菜籽油更香）

2.鮮香菇煮熟，切丁儘量小一點。

3.4個西葫蘆，可以去皮也可以不去皮，切絲備用。

4.木耳泡發，煮熟，晾涼後待切末。

5.蔥蒜切末，待用。

6.西葫蘆擦絲，用屜布濾出多餘的水分。（最為關鍵的一步，一定要擠出多餘的水分哦）

7.把各種菜料放在一起攪拌均勻，加入適量食鹽，雞精拌勻，就可以開始準備包餃子了。

8.餃子粉按比例活好，擀皮。

9.餡料可以多放一些，這樣吃起來比較香。

10.都包好後，就準備煮了。

11.因為是素餡，放入餃子後，開鍋煮5分鐘就可以吃了。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

饞嘴阿涵

工具/原料

more

西葫蘆 (200g)

餃子皮 (100g)

雞蛋 (50g)

油 10g

雞精 10g

鹽 10g

花椒粉 10g

方法/步驟

1/4 分步閱讀

西葫蘆洗淨切絲，雞蛋攪散。

2/4

鍋中倒油，放入雞蛋炒熟盛入碗中，加入西葫蘆，鹽，雞精，花椒粉攪拌均勻。

3/4

用餃子皮包成餃子，放入鍋中煮熟即可。

4/4

總結如下。

芒果美食

西葫蘆素餃子吃起來特別嫩，清爽。步驟分享給你們喲(๑˙ー˙๑)

用到的食材：雞蛋，胡蘿蔔，鮮香菇，蔥一段，蒜兩個（個人建議不放姜）

步驟

1.雞蛋用油攤好。胡蘿蔔擦絲後，用素油煸炒。可以多放一些油，因為西葫蘆很吃油。（建議用豆油或者菜籽油更香）

2.鮮香菇煮熟，切丁儘量小一點。

3.4個西葫蘆，可以去皮也可以不去皮，切絲備用。

4.木耳泡發，煮熟，晾涼後待切末。

5.蔥蒜切末，待用。

6.西葫蘆擦絲，用屜布濾出多餘的水分。（最為關鍵的一步，一定要擠出多餘的水分哦）

7.把各種菜料放在一起攪拌均勻，加入適量食鹽，雞精拌勻，就可以開始準備包餃子了。

8.餃子粉按比例活好，擀皮。

9.餡料可以多放一些，這樣吃起來比較香。

10.都包好後，就準備煮了。

11.因為是素餡，放入餃子後，開鍋煮5分鐘就可以吃了。

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西葫蘆餡餃子味道超級好，做法也是比較簡單，我們來看一下

準備食材：

蝦皮50克，西葫蘆2個，雞蛋6個，粉條100克，鹽5克，蠔油10克，香油5ml，食用油30ml，餃子皮適量

製作步驟：

1. 西葫蘆兩個擦成絲，再放入少許鹽，

2. 雞蛋6個打散，然後把雞蛋炒熟，儘量炒碎，
3. 粉條用水泡軟，剪短，西葫蘆絲攥幹水分，放入空盆中，加入雞蛋碎，粉條碎，蠔油，拌勻，
4. 然後就可以開始包餃子，包好之後的餃子下鍋煮到餃子浮起來，最後撈出
5. 香噴噴的西葫蘆素餡餃子就煮好了

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1、和麵，餃子皮需要用中筋或高筋麵粉，有筋性

麵粉加冷水，一克鹽和成麵糰

水要少量多次，不要放太多，餃子皮需要稍硬一些才有面香嚼勁，切忌面軟

和好之後用保鮮膜蓋好，餳面半小時

這個空檔可以調餡

熱鍋加油，少許薑末

油熱倒雞蛋液

筷子快速打撒

成型出鍋放涼

2、胡蘿蔔西葫蘆檫細絲剁碎，檫絲不要用太細的工具，太細末了影響口感

加入少許鹽攪勻，靜置幾分鐘出水，胡蘿蔔西葫蘆攢緊去水，木耳泡發後剁碎

3、上述餡料混在一起

加適量油、鹽、十三香、白胡椒粉、生抽

也可以加少許味噌調味

和好的面分成大小一致的劑子

擀餃子皮，中心略厚四周薄

包餃子時注意在放置餃子的簾子上

撒一些麵粉，防止餃子黏住底面。

4、鍋放水，水煮開後中火煮餃子，加一點鹽煮，餃子不易破，也能讓餃子皮兒餡更緊湊

煮開三次加三次涼水，餃子浮起，即可撈出

稍微晾涼後再吃，餃子口感更好

餃子可以冷凍保存，注意分開擺放，防止黏住，凍透之後再集中放進保鮮袋，隨時可以拿出來煮著吃，或做煎餃

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西葫蘆素餡餃子的用料

西葫蘆 2個胡蘿蔔 半根香菇 9朵老豆腐 1塊香芹 3根姜 適量油 適量鹽 適量白胡椒粉 適量糖 適量牛肝菌油 適量

西葫蘆素餡餃子的做法步驟

1、

和麵，涼水加一點點鹽，和成麵糰，不要太硬哦，太硬擀的時候太痛苦。

2、

豆腐焯水後捏碎，直接用手捏吧，儘量捏的碎一些。

3、

所有用料來個合照，豆腐被捏碎了，就不出來露臉了，哈哈

4、

香菇切碎，胡蘿蔔擦成細絲，先將薑末爆香後放入香菇碎小火煸香。

5、

放入豆腐碎，胡蘿蔔絲一起炒香，晾涼。

6.

西葫蘆擦細絲後簡單切一下，不要太長，去掉多餘的水份與炒香的料混合，放入素油，家裡用來炒菜的油，拌勻，讓西葫蘆表面被油包裹住，放一點點耗油、糖、白胡椒粉、牛肝菌油調味，最後放入鹽，嘗一下味道剛剛好就可以了。

7、

慢慢包成餃子，這也是和家人聯絡感情的時候，一邊包一邊聊天。

煮好的餃子，是不是很不錯，開動嘍。

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關鍵字: 餃子 素餡 美食