酸芋頭炒驢肉絲
主料:
驢肉絲200克。
配料:
酸芋頭絲100克,蔥段5克,泰椒8克。
調料:
鹽6克,味精5克,雞精5克,醬油3克。
製作:
1、將驢肉切成絲,醃製好備用。
2、酸芋頭切絲備用。
3、熱鍋放油燒至6成熱,將驢肉絲滑炒,撈出。
4、芋頭絲過水,備用。
5、淨鍋放油,放泰椒、芋頭絲、驢肉絲,調味翻炒。
特點:
酸辣可口,營養美味。
湘西兩絕
主料:
臘肉 300克。
配料:
糯米酸300克、幹辣椒節10克、香蔥5克、菜籽油50克。
製作:
1、將臘肉洗淨,用清水燜煮直至肉爛皮軟。
2、切大片,再焯水,去掉多餘的鹽味。
3、將糯米酸煎成大塊,成型後撈出。
4、鍋裡再燒油至六到七成熱,把糯米酸炸成橙紅色切塊備用。
5、臘肉炒香,放幾段幹辣椒增加香味,把糯米酸塊下鍋和臘肉翻炒一下裝盤,撒上蔥花即可。
糯米酸:
是把糯米和本地新鮮紅辣椒一起打成粉,讓辣椒的汁和糯米融化在一起,加入少量的食鹽,然後放入土罐罈子裡發酵,大概一個月就可以拿出來做菜了。
燒辣椒大片牛肉
主料:
燒辣椒250克,滷牛肉100克。
配料:
香菜,大蒜子,泰椒。
調料:
鹽,味精,雞精,辣妹子,蒸魚鼓油,麻油,一品香醬油。
製作:
1、滷牛肉切片,過大油備用。
2、熱鍋放油,加入大蒜籽、泰椒煸香,再放入燒製好的辣椒入鍋翻炒。
3、加入辣妹子、辣妹子、鹽、味精、雞精、蒸魚鼓油、一品香醬油,再放入備用的牛肉,加入3克的水後,燜煮半分鐘。
4、淋麻油出鍋即可。
特點:
燒製的紅辣椒獨有的甜辣口感,滲透進滷味十足的大片牛肉中,鮮香甜辣,讓人胃口大開。
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