老爸今年種了好多韭菜，但平時忙著上班，韭菜都來不及割。要知道韭菜在夏季是生長很快的，割一茬長一茬，從小爸媽就告訴島島，韭菜可是生血最好的蔬菜了，不吃絕對的浪費啊。於是決定包餃子放冰箱，不僅韭菜不浪費，餃子保存時間長，想吃的時候隨時也可以吃。
餃子餡做的是韭菜雞蛋的，不用剁肉，素餡餃子包起來也很快。自己擀皮太麻煩，果斷去外面買的餃子皮，4塊錢一斤的餃子皮，可以包好幾十個呢。
韭菜雞蛋餡兒做法很簡單，輕鬆幾步做出來的餡兒比飯店的還好吃！
島島一共用了四個雞蛋，雞蛋放碗裡攪拌均勻後，油入鍋後待五分熱就把蛋液倒入鍋裡，用筷子來回不斷攪拌，儘可能讓雞蛋變成雞蛋碎。PS:一定要全程小火，雞蛋很容易炒老的。炒好的雞蛋放入碗裡放涼後備用，一定要涼透了，不然很容易把韭菜燙熟，影響口感的。
摘好的韭菜切碎放入碗裡，倒入花生油，這一步相當的重要。韭菜裡面有很多的水分，倒入花生油可以很好地把水分鎖在裡面，這樣包出來的餃子味道更鮮美。
再放入涼透的雞蛋，撒點鹽均勻攪拌。PS:雞蛋已經很鮮了，不需要再放味精等佐料，吃的就是它本身的鮮味。
拌勻後的韭菜雞蛋餡兒就可以挨個包餃子了，建議旁邊備一碗白水。畢竟是餃子皮是機器壓的，可能會比較厚，蘸點白水餃子更容易包緊實，這樣下鍋煮的時候餡兒才不會漏出來哦。
看看這部分包好的餃子，這包發跟北方有很大的差別吧！
島島互動：北方的餃子，南方的餛飩，你更喜歡吃哪樣呢?
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