很多重慶人都吃過本地知名美食“張鴨子”，但很少有人知道，從路邊的滷鴨店，到年銷售上億元的大型實業公司，“張鴨子”這個品牌的背後，不僅凝結著一家三代人的奮鬥，更牽動著梁平數千家農戶的致富路。

傳承

三代人打造獨特滷烤鴨

重慶梁平區，古稱梁山縣，是有名的滷菜之鄉。1913年，梁山縣人張良俊在萬縣（今重慶萬州區）太白巖開起“燒臘鋪”，專賣燒臘、滷菜。後來，他又和兒子張興海一起鑽研琢磨，開始製作滷鴨，其滷味深受大眾歡迎。

1953年，張興海一改傳統工藝，對滷好的鴨子進行烘烤，使其又幹又香。張氏滷烤鴨從此問世。

到1992年，張興海開在梁平318國道邊的滷鴨店，在過路司機口中已經有了不小的名氣，由於口味與一般的滷製品不同，以祖傳秘製配方和天然香料為滷料，保持幹、香、瘦的特色，“張氏滷烤鴨”得到了司機們的一致好評，名氣隨著司機們口口相傳，從梁平小縣城逐漸向外擴展。

1996年，張興海將事業傳給了孫女婿劉昌仁和孫女張恆瓊，小夫妻接手後把生意做得更加興旺，很快就在梁平開了第二家店。

截至此時，這仍然是一個普通商戶的致富之路，但沒過多久，劉昌仁的一次重慶之行，讓“張鴨子”從此走上了飛躍的道路。

飛躍

從傳統老店到產業巨擘

2004年，劉昌仁帶領張鴨子參加南濱路中國第四屆美食節，看到重慶南濱路的餐飲業生意十分興旺，並且不再是老家梁平那種小店鋪經營模式，而是高投入、大規模的現代化經營。

“別人可以，我也可以。”劉昌仁心一橫，投資了近2000萬元，在南濱路開起了梁平張鴨子酒樓。

事實證明，劉昌仁這一步走對了，酒樓的生意非常火爆，甚至超過了梁平的老店。受到鼓舞的劉昌仁再接再厲，在2005年申請註冊了重慶市梁平張鴨子食品有限公司，著手打造餐飲和滷烤鴨產品兩大業務。

自此，經過三代人的接力“打磨”，完成了從傳統風味小吃到現代化食品工業企業的轉變，重慶人熟悉的“張鴨子”終於正式面世。

初生的“張鴨子”公司經營思路也與眾不同，經過實地考察後，2006年，劉昌仁在渝萬高速、成渝高速公路的部分服務區開設了產品銷售和餐飲服務項目。“高速公路服務區的‘張鴨子’，跟餐飲店的模式有些不同，它不僅可以提供餐飲服務，還設有小型超市、快餐服務等，比較多元化，能滿足不同顧客的需求。”

發展

拒絕代工年銷售上億元

隨著張鴨子產品的知名度上升，銷路打開，張鴨子品牌的影響力不斷變大。在重慶、四川、天津、江西等省市經營管理近百個高速路服務區，同時將張鴨子產品融入到酒樓和服務區中，深受顧客好評。

經過10餘年的努力，“張鴨子”形成了養殖、生產、銷售、餐飲、高速路服務區相互依託、相互促進的產業鏈，發展為地區性規模化、產業化龍頭企業、國家級“科技富民強縣”優勢擴張型示範企業。
到現在，張鴨子已從當年佔地100平米，年產值不足100萬元的小加工廠，擴大成為一個擁有1.2萬平方米生產廠房、年銷售收入上億元的大型實業公司。快速發展的背後，是對安全與品質的極端重視。在生產上，“張鴨子”建立了自己的生產基地，堅持自己生產，不代加工。在工藝上，多年來，“張鴨子”一直沿用自己的鴨子滷烤工藝，不用色素等添加劑，保證綠色、生態、健康。

在繼承傳統之外，“張鴨子”也極其重視創新，建立了重慶滷製食品工程技術研發中心平臺（市級研發中心），不斷創新，保證產品的活力。

誠信經營，保證品質，突出特色，打造品牌，這是劉昌仁的營銷理念。2008年起，張鴨子在重慶相繼開設百餘家滷烤鴨專賣店，通過電商、專賣店升級和進軍商超流通領域三種渠道強化品牌。

好的產品也需要不斷宣傳。為了讓大眾知曉張鴨子，公司通過電視臺、報紙、網絡、公交車、高速路廣告牌、高速路服務區等多種渠道開展宣傳，2010年， “一年賣出百萬只，三代祖傳更好吃”的廣告語展現在重慶人的視角里。

2011年“張鴨子滷烤工藝”入選“重慶市非物質文化遺產”；2012年“張鴨子”商標榮獲“中國馳名商標”稱號；2015年公司獲重慶市“優秀民營企業”稱號；成為工信部中小企業營運重點企業。

共贏

產業鏈帶動上千農戶增收

發展到現在，“張鴨子”已經不僅是劉昌仁一家的事業，更是產業鏈上游——梁平數千個養鴨專業戶關注的焦點。

“現代食品工業靠品牌和規模取勝，只有多給農民讓利，農民才會覺得有利可圖，從而保證公司優質且充足的原料供應。”劉昌仁介紹，公司採取“養殖（農戶、合作社、基地）+加工+銷售”的經營方式，發展定點養殖戶300餘家，並主動以高於市場價30%以上的價格回購白條鴨，每隻鴨讓利近2元給農戶，全年按150萬隻計算，公司每年要讓利300萬元給養殖戶。

劉昌仁認為，養殖戶往往在整個產業鏈中獲利最少，所以他有意識地給養殖戶讓利，這也是品牌企業帶領各相關利益方共同富裕的應盡之責。

數據統計顯示，“張鴨子”直接為1300餘人解決了就業問題。同時作為一家以農產品為原料的食品深加工企業，間接使3000餘戶農戶受益，幫助他們每年增收1000餘萬元。

劉昌仁表示，未來，張鴨子將繼續堅持擴大養殖合作社規模，吸收更多的農戶加入，建立自己的屠宰基地。

劉昌仁還非常重視關心企業的每一員，通過請進來、送出去等培訓形式，使員工在知識、技能、態度上都能得到提升。公司成立張鴨子員工互助基金會，鼓勵、激發和幫助企業內家庭有困難的員工，設立獎勵基金，鼓勵員工更多地提出改善建議，幫助解決公司和員工面臨的困難。

除此以外，張鴨子還將走一二三產業融合發展的道路，不僅繼續擴大規模，增加產能；改造陳舊設施設備，還要打造張鴨子工業旅遊基地，為提升梁平區影響力做出貢獻。據統計，截至目前，張鴨子工廠已累計接待團體遊客上萬人次，廠區旅遊商品銷售數量翻倍。

同時在繼續拓展高速公路服務區、餐飲和專賣店，增強張鴨子品牌影響力，帶動張鴨子產品銷售。

圖/受訪者供圖

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