科技飛速的發展，帶動了轉基因蔬菜的培育種植技術，讓很多蔬菜以個頭更大、營養更豐富而全新問世，今天我要說的是來自於深山老林的一種珍貴食用菌——羊肚菌（俗稱羊肚菜、羊肚菇、羊蘑）。
羊肚菌
很多人可能認識這種菌類但都沒吃過，我想很大的原因是菜市場或者超市並沒有這種菌類可供購買。目前這種菌類還沒有成熟的人工培育方式，需要人進入深山中尋找採摘故而供不應求，價格也是一路飆漲。我小時候曾經常去找這種菌類，早上老早出門直到下午兩三點回家才能找到兩斤左右（毛重），前提還是去採摘的地方還是以前發現的老地方（每次在尋找到新的生長羊肚菌的地方，都會做好標記和相應時間的成長情況，以便下次採摘）。
羊肚菜學名羊肚菌，屬盤菌目羊肚菌科羊肚菌屬，是一種珍貴食用菌和藥用菌，主要分佈於河南、陝西、甘肅等地。表面有許多凹坑，似羊肚，淡黃褐色、黑色、白色、柄皆為白色，有淺縱溝、基部稍膨大。食用味道鮮美、藥用宜腸胃、化痰理氣。
羊肚菌
羊肚菌的營養價值非常的高，據測定羊肚菜含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還有多種氨基酸，特別是穀氨酸含量達到了1.76%。因此被人們廣泛評為”十分好的蛋白質來源“，並有”素中之葷“的美稱。人體中的蛋白質是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種之多，而其中有8種氨基酸是人體不能製造的，但在人體營養上卻顯得格外重要，所以被稱為”必須氨基酸“，而羊肚菌就含有這8種氨基酸中的7種。
另外，羊肚菌至少含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、呲噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營養成分可與牛乳、肉、魚粉相當，因此國際上常稱它為”健康食品“之一。羊肚菌含有豐富的多糖、抗菌抗病毒活性成分可抑制腫瘤，而豐富的硒更是可以起到氧化作用，從而減少甚至消除致癌危險。
羊肚菌燉品
羊肚菜不僅是宴席上的珍品，更是民間久負盛名的食補良品，我們那裡盛傳的一句話”年年吃羊肚，八十照樣遍地走“的說法。羊肚菌有機鍺含量較高，具有強身健體、預防感冒、增強人體免疫的功效。人體必須礦物質元素更是遠超常見珍貴藥食材，如鉀、磷含量是冬蟲夏草的7倍和4倍，鋅含量是香菇的4.3倍猴頭的4倍、鐵含量是香菇的31倍猴頭的12倍。
羊肚菌培西蘭花
羊肚菌具有這麼高的營養價值，是不是想要迫不及待的去品嚐了。我告訴你一些挑選時的小細節，以免第一次購買入坑。挑選溼貨時不宜過大（菌類都有一定的生長期、正處於生長期時營養價值最高，超出生長期後營養價值就有所下降了）、雞蛋大小就合適，且以圓頂為優品、淡黃色、灰白色最佳。（PS：尖頂一般多為人工種植培育，營養價值次之）
羊肚菌燉烏雞
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