周黑鴨和絕味這兩個鴨脖界的兩大巨頭經常被人拿來比較。同為上市公司的絕味和周黑鴨，一個加盟擴張的步伐不斷，一個堅持直營做品質，一直是“做加盟好還是直營好”的強有力的佐證。如今，周黑鴨也將告別直營模式，開放了城市特許經營。
在啟動加盟模式次日，周黑鴨港股盤中大漲逾21%，並臨時宣佈暫停交易。周黑鴨此舉是真的“時機成熟了”還是迫於業績下滑向市場和資本妥協？
01 不加盟的周黑鴨， 舉行了特許經營簽約儀式
2019年11月18日，周黑鴨公佈了與廣西南寧的南城百貨簽訂了特許經營加盟。至此，此前大家一直猜測的周黑鴨什麼時候開放加盟，有了定論。
△周黑鴨特許經營簽約儀式（圖來自周黑鴨公眾號）
通過周黑鴨的官方消息，周黑鴨此次開放特許經營可謂是做了充分的準備：
（1）籌備許久的全國五大生產基地，整體建設進入收尾階段，五大生產基地的投入使用，將大幅提升產能，緩解長期困擾周黑鴨產能不足的問題，並大幅增強周黑鴨向更深更廣市場的輻射能力。
（2）周黑鴨引進了國際領先包裝技術，投入先進設備，搭建強大的數據系統，能實現產品質量安全可追溯。
（3）組建了專業的特許經營管理團隊，為特許經營提供有力的管理支撐。如曾服務於寶潔、歐萊雅的新任CEO張宇晨、麥當勞20餘年從業經驗的特許經營負責人謝軍等。
產能跟得上，食品安全有保證（先進的包裝技術和溯源系統），還有團隊的完善，確實正如周黑鴨官方公佈的那樣“因為，時機對了，準備好了。”
而這一消息的公佈，頓時引來了很多吃貨的叫好，紛紛呼籲快點開到自己家門口。
據瞭解，目前周黑鴨主要是針對城市或特殊渠道的特許加盟，單店加盟尚未開放。而在周黑鴨公眾號，也公佈了加入其城市特許經營計劃的“四有”標準：
- 1、具有優質的物業及選址資源；
- 2、具有連鎖經營管理的成功經驗和追求卓越的精神；
- 3、具有當經營的良好公共資源的有力支撐；
- 4、具有足夠的資金實力，能夠持續高質量開發和拓展市場。
△圖來自周黑鴨官網
就市級特許加盟相關問題，周黑鴨提供的特許經營相關資料顯示，根據城市規模不同，投入資金也不一樣，初始資金不少於500萬元。
此消息公佈後，19日，周黑鴨宣佈啟動加盟模式次日，周黑鴨港股盤中大漲逾21%，並臨時宣佈暫停交易。
02 周黑鴨開放特許模式，是向市場和資本妥協？
早在今年9月份，就有媒體報道過，因為2019年上半年淨利潤大幅下滑超三成，曾一直堅持直營的周黑鴨，在中報中首次正式提出採用特許模式擴張。
雖然周黑鴨將業績下滑歸為消費趨勢下的激烈競爭、消費者忠誠度下降，以及行業渠道多元導致的分流。但是，通過對比其他的滷味巨頭絕味食品和煌上煌等品牌的業績（兩品牌業績均實現上漲，其中絕味營業收入24.90億元），這樣的理由並不能站得住腳。
根據周黑鴨2019年半年報，公司自營門店1255家，上半年新開自營門店84家，但同時因經營效益不佳、市政改造等原因關閉117家。同時，華中、華東市場等也相繼出現了下滑跡象。
此前，周黑鴨CEO張宇晨在回應業績下滑時也提到，目前公司利潤承壓有幾方面因素，一是戰略性投資，比如產能的建設，以及大數據系統的建設；另外來自於直營門店房租，直營門店房租的成本壓力也是一方面。
一個堅持了直營模式17年的企業，在業績下滑的時候提出開放加盟，是不是正如坊間傳言“這是向市場和資本妥協”？實在耐人尋味。
畢竟，周黑鴨在創立之初就因親朋曾通過加盟的方式進行擴張，由於加盟店管理不當出現了食品安全事故，才回購了所有的加盟店，並一直堅持直營17年。
周黑鴨也因此在消費者心中樹立起一個高品質、值得信賴的品牌形象。這個是水到渠成還是順應市場的無奈之舉，就不得而知了。
03 開放特許經營的周黑鴨，能否趕追絕味
一直以來，餐飲行業都有一個鄙視鏈，直營看不起特許經營，特許經營的看不起加盟的。但是在資本和市場反應看來，特許經營和加盟的模式遠比直營模式更適合擴張和發展。相比於加盟（特許經營），直營銷售要求的資產投入更高，同時擴張速度更慢。
而周黑鴨在開放特許經營之後，也將加快擴張步伐。周黑鴨CEO在接受採訪的時候表示，未來5年規劃中，特許經營的門店將超過自營店。
在周黑鴨宣佈考慮開放特許經營的8月份，就曾有行業人士分析，將直營模式改為直營+特許經營混合模式的周黑鴨，此舉是迫於業績下滑，門店租金壓力大等問題的無奈之舉，但“這應該是周黑鴨拉近和絕味食品距離的最直接辦法 。”
目前周黑鴨全國只有1200多家自營店，這就意味著接下來5年內周黑鴨將會加快全國的擴張佈局。
但是，開放特許經營的周黑鴨或許能加快其全國擴張的佈局，但是面臨的競爭壓力並不會減少。前有銷售網絡已覆蓋全國31個省市，開設了10598 家門店的絕味；後有業績上漲，門店數直逼4000家的煌上煌，周黑鴨開放特許經營之後會如何，尚難下定論。
正如周黑鴨公號發文提到的“我們希望充分利用特許經營地方的本地資源與周黑鴨產品力、品牌力，優勢互補，創造更大價值，為消費者帶去更高品質和更美味的產品。”具有17年直營經驗的周黑鴨在產品力、品牌力確實有其優勢，
而開放特許經營後的周黑鴨也將面臨著產能、管控方面的難題，如何做好服務體系以及質量內控體系，將是周黑鴨接下來需要面對的最大挑戰。
紅餐網認為，周黑鴨無論是直營還是開放特許經營，作為大部分喜愛這個品牌的消費者來說，如何給顧客提供品質更好，價格更實惠的產品才是最關鍵的。
附周黑鴨發展歷史
2002年，創始人周富裕先生在武漢開設首家“富裕怪味鴨店”。
2004年，第二家店開業。
2005年，申請註冊“周黑鴨”商標。
2006年，周黑鴨控股公司成立。
2007年，在武漢成立首家加工廠。
2008年，確認直營連鎖的經營模式。
2009年，拓展至湖南並推出真空包裝產品。
2010年，引入投資者；建立網上渠道；拓展至華南區域。
2011年，拓展至華東區域。
2012年，拓展至華北區域；推出氣調包裝（簡稱MAP）產品。
2013年，被評為“農業產業化國家重點龍頭企業”。
2014年，深入華北、華東區域，拓展至天津、浙江及江蘇。
2015年，拓展至西南區域；推出真空顆粒包裝產品，氣調產品升級為定量包裝。
2016年，深入西南區域，拓展至四川省；在香港聯交所上市。
2017年，推出全新品牌“聚一蝦”；武漢二期工廠正式投產。
2018年，推出多家主題店；實現信息化戰略升級；華北工業園投產；拓展至西北區域。
2019年，湖北工業園形象升級；華南工業園投產
2019年8月27日，周黑鴨在中期報告中首次正式提出將開展特許經營。
2019年11月18日，周黑鴨在總部武漢舉行特許經營簽約新聞發佈會。
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