大家好！今天任李吃給大家介紹在川渝兩地非常出名的一道江湖菜“郵亭鯽魚”。郵亭鯽魚發源於重慶大足區郵亭鎮，自上世紀90年代在川渝兩地颳起了一股“郵亭鯽魚”旋風，其麻、辣、鮮、香、燙的口味風格，成為典型重慶江湖菜的代表。

主料：

鯽魚5條、芹菜100克、泡蘿蔔100克

配料：

菜油300克、泡紅辣椒150克、郫縣豆瓣醬200克、麻辣魚調料100克、鹽、乾紅花椒、大蔥節、生薑、蒜米、雞精、味精、胡椒粉、料酒、高湯、碎米花生、碎米榨菜、蔥花各適量

製作步驟：

1、芹菜切段、泡蘿蔔切粗絲、泡紅辣椒和郫縣豆瓣醬切碎；

2、鯽魚清洗乾淨，魚身改成十字花刀，幫助入味。加入鹽、薑片、大蔥節、料酒進行醃製碼味，時間15分鐘；

3、醃製好後，將鯽魚瀝乾備用；鍋內倒入菜油，5成油溫時倒入鯽魚，炸至兩面金黃後撈出；

4、鍋中留適量菜油，中大火6成油溫時下姜米、蒜米、泡紅辣椒、郫縣豆瓣、麻辣魚調料、乾紅花椒，炒出香味和紅油後，倒入泡蘿蔔和料酒，翻炒出泡蘿蔔的酸香味後，鍋內倒入高湯；

5、將湯料大火燒開後，放入事先炸過的鯽魚，調入適量的雞精、味精、胡椒粉，放幾節大蔥和切好的芹菜，大火燒開後再煮2分鐘就可關火起鍋；

6、在味碟內放入碎米花生、碎米榨菜和蔥花，倒入少許料湯，鯽魚沾著味碟吃。

這道郵亭鯽魚有點類似重慶火鍋，也是大油、大麻、大辣，鯽魚吃完後，湯汁還可湯其它的菜。

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