“早上皮包水，晚上水包皮”，這是揚州人最普遍的生活方式，清晨一杯香茗相伴，邊吃喝邊聊天，晚上去澡堂泡個澡，神仙也不過如此。
如今，揚州已被聯合國教科文組織命名為“世界美食之都”，揚州早茶文化是其重要組成部分。
揚州茶俗的形成與發展
揚州種茶、製茶歷史悠久。早在唐代，揚州已出產優質蒙頂茶，並進貢朝廷。揚州茶經源遠流長。陸羽《茶經》撰寫於揚州揚子驛，其中即有茶果、鬻茶的記載。揚州出土的唐代茶具與唐法門寺茶具如出一轍。歷代文化名人，均在其詩文或著作中提及揚州的茶文化積澱深厚，《嘉靖惟揚志》《嘉慶揚州府志》等也有記載。鄭板橋、金農、李鱓、黃慎、汪士慎、袁枚等茶痴、茶仙書寫了大量揚州茶詩、茶聯、茶文、茶畫。盧雅雨單騎訪僧竹溪、煎茶品茶傳為佳話。
揚州飲茶之風興於唐代，聚會品茗為揚州茶宴的最初形式。宋代，揚州飲茶之風漸盛。揚州蜀岡附近所產之茶，“味如蒙頂焉”，深得歐陽修等文人的好評。蜀岡的茶葉用蜀岡的泉水煮最好。蘇東坡的弟弟蘇子由以及秦少游均喝過這種茶。秦少游的《次韻子由題蜀井》一詩中，還留下了蜀井清泉“煮出新茶潑乳鮮”之句。明清之時，揚州的飲茶之風進一步發揚，茶肆更多，以至清代《揚州畫舫錄》上有“吾鄉茶肆，甲於天下”之語，且有葷茶肆、清茶肆、書茶肆之別，民眾中“早上皮包水”的習俗大約也在這個時期形成。
《揚州畫舫錄》記載，當時揚州有名的茶肆有數十家之多，且城內、郊外均有，分佈較為合理。而茶肆建築或古樸或精美，有的就設在花園之中，“樓臺亭榭，花木竹石，杯盤匙箸，無不精美”。有的則臨河建室，開窗遠眺，佔湖山之勝，為茶客提供了幽雅的環境，逗人茶興。更為重要的是，這些茶肆很注重茶水及點心的質量和特色，烹茶用水，多用泉水、湖水、運河水，故茶“清香甘洌”。名茶肆均有自己的特色點心，如雙虹樓的各式燒餅、二梅軒的灌湯包子、文杏園的淮餃等。
大約在清代中晚期，揚州茶肆中已流行餚肉和燙乾絲、煮乾絲。惺庵居士在《望江南》詞中寫道：“揚州好，茶社客堪邀。加料乾絲堆細縷，熟桐菸袋臥長苗，燒酒水晶餚。”這首詞宛如一幅風俗畫，把茶客們既飲茶吃乾絲又喝酒的情景生動地描繪了出來。
民國二十三年（1934），朱自清《說揚州》中這樣描述：“揚州最著名的是茶館，早上去下午去都是滿滿的。吃的花樣最多……燙乾絲先將一大塊方的白豆腐乾，飛快地切成薄片，再切為細絲，放在小碗裡，用開水一澆，乾絲便熟了……接著該要小籠點心。揚州的小籠點心，肉餡兒的，蟹肉餡兒的，筍肉餡兒的且不用說，最可口的是菜包子、菜燒賣，還有乾菜包子。”
舊社會的茶社，還常常被用作調解民事糾紛“吃講茶”的場所：鬧矛盾的雙方因打不起官司，往往請出人來到茶社“敘理”。開始時兩把茶壺的嘴子相對，一俟矛盾解決，則茶壺嘴相背，表示和解。茶資由欠理的一方支付。
揚州茶館知多少
根據《揚州畫舫錄》記載，清代揚州茶樓茶坊有20多所，“轅門橋有二梅軒、蕙芳軒、集芳軒，教場有腕腋生香、文蘭天香，埂子上有豐樂園，小東門有品陸軒，廣儲門有雨蓮，瓊花觀巷有文杏園，萬家園有四宜軒，花園巷有小方壺，皆城中葷茶肆之最盛者。天寧門之天福居，西門之綠天居，為素茶肆之最盛者”。還有二釣橋南的明月樓，湧翠、碧薌泉、槐月樓、雙松圃、勝春樓等花園茶肆。道光年間，北門外下街有抱山河樂，為阮元飲茗處。稍後教場有停雲竹爐軒、觀盛亭等。
民國，揚州知名茶館茶社有得勝橋的富春，串殿巷的頤園，三圈門的靜樂園，教場的正陽樓、九如分座、惜餘春；東營的中華園，南柳巷的公園茶社；甘泉街的如意園；東關街的金桂園；磚街的月明軒、碧薌泉；蔣家橋的九如茶社；天寧門、北門一帶的香影廊、冶春、慶升和綠楊村等。揚州老茶社大多是與花園連著，或者茶社本身就是一座花園，如冶春。
其間，幾乎每條街都有茶館，尤以教場一帶最為集中，茶客朝夕滿座，茶館多為商人集聚之所。他們邊品茶，邊瞭解市場行情。揚州茶館喜以“春”字為記，如富春、冶春、共和春、朝陽春、四海春、四源春、四美春等。20世紀30年代，揚州茶館茶社有20餘家。1948年，仍有20餘家。1952年29家，1956年34家。
茶館裡的茶客來自四面八方、不同階層，茶館因之設置有不同的堂口任其選擇聚會，以富春堂口稱謂最為有趣。起初有“鄉賢祠”“教育廳”“商業廳”“縣政府”等稱呼，後來又固定為“鄉賢祠”“大成殿”“土地廟”“義冢地”四個堂口。來“鄉賢祠”的多為地方上有地位、有名氣的人物；“大成殿”即原來被稱作“教育廳”的茶室，是讀書人的聚集之地；“土地廟”則是原來的“商業廳”，鹽商、錢莊客人，各種新興的商業老闆、管事和高級職員們，都在這裡聚會，或接洽交易，或交換信息，或招待過往客商；至於“義冢地”，則是鄙視與取笑的稱呼，此處是個小的廣場，原為擺放花盆的場所，泥地上放了十來張桌子，上面僅有柴棚遮蓋，十分簡陋。
富春茶社
揚州富春茶社創建於1885年，是一座以花局起家的別具特色的茶館。它以獨創的茶點製作技藝享譽國內外，以“花、茶、點、菜”結合，“色、香、味、形”俱佳，環境“閒、靜、雅、適”的特色以及優質的服務，受到社會好評。
富春“魁龍珠”茶，取龍井之味、魁針之色、珠蘭之香，以揚子江水沏泡，謂之“一壺水煮三省茶”。此茶色澤清澈，清香四溢，味淳綿和，解渴去膩，堪稱茶中珍品。
富春茶社在茶點上做足了文章，不僅專供“魁龍珠”茶，而且點心也分季節，端午節有火腿粽子，夏季有煎餅、糖藕、雙麻餅等，秋季增加了蟹黃湯包，冬季則有雪筍包子、黑芝麻包子、野鴨菜包子上市。陳步雲首創的雜什點心，一籠羅列八種點心，四鹹四甜，味道各異。
冶春茶社
冶春茶社是揚州一座久負盛名的百年老店。冶春茶社前身是香影廊與慶升茶社。清時，“市郊酒肆，自醉白園始，康熙間如野園、冶春社、七賢居、且停車之類，皆在紅橋。”北郊百年茶肆，大多隨歲月消逝，如今只剩下冶春茶社一家了。
民國初年，豐樂下街“餐英別墅”主人、著名園藝家餘繼之在自己住宅東開設茶社，出售點心、飯菜，兼營花木，稱為“冶春花社”。“香影廊”系孫天今四代相傳，旁邊是孫天今妻弟馬金科所開“慶升茶社”，出售蟹黃湯包、大煮乾絲、淮揚細點，經營很有特色。公私合營後，冶春花社、慶升茶社和香影廊合併為冶春茶社。
共和春
揚州小吃製作歷史悠久，自宋代以後日益精緻，以至人稱中國最精緻的麵點是在揚州這個地方，以共和春餃面和富春包子最為享名。
清光緒初年，有王姓老闆在揚州缺口街上開設長勝園小吃店。1918年，其子王學成將其遷至蔣家橋，取名“四美春餃麵店”。1933年，王學成又將其遷至揚州繁華的模範馬路，取名“共和春”，取“驅除韃虜，實現共和；公共和順，春色滿園；麵餃和諧，順心如意”之意。
餃面，為共和春首創。傳統的共和春餃面必用跳面，這種用人工跳壓而成的鹼麵條，細滑清爽，綿軟入味，唯揚州有之。所用蝦子粒粒飽滿。共和春小吃滿足了揚州民眾以及南來北往遊客最普通的生活需求，被譽為“維揚小吃第一家”。
惜餘春茶社
“惜餘春”原名“可可居”，位於揚州教場，陳設古色古香。清末至民國年間，茶社主人高乃超喜歡接納文士，店內經常高朋滿座，觴詠幾無虛日，為揚州最著名的文人茶社。
高乃超“貌古雅，背傴僂，腹有詩書”，揚州人多以“高駝子”呼之，亦不以為忤。高乃超工書法，善弈棋，尤好吟詩和猜制燈謎，是冶春後社的詩人和謎人。
九如分座
辛亥革命後，武漢人餘金華舉家漂泊至揚州，在皮市街宛虹橋口開了一爿小麵館以謀生，後於教場開設一爿茶社，名為“九如分座”。民國二十二年（1933），餘永如收購蔣家橋“慶福園”，從單一的賣茶擴展到經營餃面、點心，也取名“九如分座”。
九如分座堂口以砌有九隻爐灶，全天候為顧客提供茶水服務而得名。當年，沒有自來水，九如備有專門的水車，到東關城外裝載運河水。九如分座的小籠湯包、淮餃、澆頭面也很有特色。因為生意紅火，留不下陳貨，現做現吃，百年不變。老茶客都講究吃現出籠的包子、回籠蒸的燒賣。
喝茶與吃點心
舊時，揚州茶俗大體分為兩種，一是早茶，也就是早晨喝茶的習慣，往往與早餐同步進行；一是下午茶，就是在中餐與晚餐之間再吃一次茶，即所謂“吃下午”或“打尖”。隨著生活節奏的不斷加快，下午茶就逐步省略了，只剩下“早上皮包水”了。早茶與早餐合併在一起，就不能只喝茶不吃飯食，更何況光喝茶未免過於清淡，要配上點心或簡單的菜餚，方可果腹。
早茶與下午茶所吃的點心也是不一樣的，早上的點心以包子為主，下午的點心以茶食為主。喝茶時所吃的點心和菜餚都比較清淡爽口，絕對不用葷腥油膩的大菜，通常是燙乾絲、餚肉、清炒蝦仁等，與中晚宴席所上的菜餚有很大區別。這裡說的茶食，其實是指糕點，過去人們走親訪友，都會拎上兩包茶食作為禮品，既是圖方便，也是延續的一種傳統習俗。
閱讀更多 老王的旅行 的文章
