布衣鬼相
飯店的熗拌漿水菜是怎麼做的？
我說一下我的做法吧，家庭版的
漿水菜是陝西人愛吃的一種特色小菜，芹菜、包菜、蘿蔔纓子、芥菜等都可作為製作原料。做法特別簡單：
選擇新鮮的菜洗乾淨，最好晾曬一天，不要暴曬，控乾菜裡的水分，這樣耐泡。
燒開水，放入鍋中燙熟，時間掌握好，過熟的菜口感不好，也不耐泡。
晾涼以後加入漿水引子。也就是漿水湯。沒有的話用米醋也可，但味道不正宗。
2天左右，菜從綠色變為黃色（漿水菜的顏色），湯酸了，就可食用。
整個過程不要沾油，每兩天左右要加點麵湯（溫）攪拌，，一週左右要清理底下沉澱，這樣做不容易壞，也不會有怪味道
好的漿水菜，菜脆嫩、湯汁粘稠，酸度適中
熗拌菜的做法：
撈出漿水菜捏幹水分，切成段，加適量食鹽。
鍋中油熱，加花椒、辣椒淋到菜上，攪拌均勻即可。
漿水菜有獨特的味道，調料不宜過多。（個人建議）
漿水菜的吃法還有很多：
漿水面、漿水拌湯、漢中的菜豆腐、漿水菜包子等
我是愛美食的妖怪老太婆，以上是我的經驗分享。
妖怪老太婆
熗拌漿水菜
所需材料:
漿水菜1盤，大蒜1個，大蔥1根，花椒幾粒，幹辣椒3根，鹽，食用油。
做法:
關於漿水的做法，以前的回答裡邊有這裡就不再重複。漿水的具體做法，大家可以翻看我以前的回答。
把漿水裡邊的菜撈出來，瀝乾水分，倒入盆中。
大蒜剁成蒜末，大蔥切成蔥花，幹辣椒切成段。
盆裡加入鹽7克，蒜末，蔥花，花椒，幹辣椒段放在漿水菜表面中間。鍋裡燒油，油熟後潑在盆子中間攪拌均勻即可裝盤。
特別注意:在做漿水菜的時候不能放味精和雞精，只放鹽。由於漿水本身就是酸的，也不用放醋。
以上就是熗拌漿水菜的具體做法，希望可以幫助到你。
川陝美食坊
飯店的熗拌漿水菜是怎麼做的呢？回答這個問題我覺得先要說一下什麼是熗拌？熗拌和涼拌有什麼區別？
1. 什麼是熗拌？熗拌和涼拌有什麼區別？
涼拌是將熟食食物或蔬果切好後，加入調味料和拌均勻的烹調方法，多用醬油、醋、雞精、糖、香油等調料涼拌而成。
熗拌就是將調料比如尖椒、花椒、姜、蔥、蒜等放鍋裡用油爆香，然後澆在食物上再拌，多用花椒油等調料拌制而成。
知道了熗拌和涼拌的區別，就可以回答怎麼在家裡做飯店的熗拌漿水菜這個問題了。很多朋友可能不知道什麼是漿水菜，先來介紹下。
2. 什麼是漿水菜？
漿水菜不是一種菜，是將油菜、白菜、蘿蔔纓子、包包菜、石頭菜等洗淨、切碎，在開水鍋裡略煮，連菜帶湯舀入裝漿水的器皿，然後加蓋捂嚴，過一半天，菜葉發黃，湯汁變酸，便可食用了。
3. 怎麼做漿水菜？
（1） 很多蔬菜都可以醃製漿水菜，你可以選擇自己喜歡的蔬菜。如白菜、蘿蔔、芹菜等等。洗乾淨、切斷，焯熱水，撈出來備用。
（2） 把煮過手工麵條的麵湯倒在菜裡，倒入老漿水做引子，常溫發酵。（如果沒有老漿水，那麼把菜泡在熱麵湯裡之後，在溫水中發酵一夜，第二天再放冰箱慢慢低溫發酵，沒有老漿水想要變酸時間要長一些）
（3） 第二天，把菜取出裝入密封盒子中放入冰箱，低溫發酵。
（4） 兩週之後，漿水菜就可以吃了。
這裡要注意的是，不能用掛麵湯，因為掛麵湯裡面粉少，而且有的是含有鹽的。
4. 怎麼做飯店的熗拌漿水菜呢？
漿水菜撈出來是可以直接吃的，也可以熗拌。取出來切片切斷，放上蒜末、幹辣椒、把燒熱的花椒油倒上去，放點鹽和雞精香油就好了。
這就是飯店的熗拌漿水菜，另外漿水菜還有很多種別的吃法。比如：漿水菜餅、漿水菜炒米飯、漿水菜炒豆芽、漿水菜豆腐腦、漿水菜燴魚、漿水菜面、漿水菜魚魚、漿水菜盒子等等。
漿水菜是陝西省漢中地區特色小菜，是陝西的一大特產，是多少朝代傳承的一種民間菜餚，是農戶人家最喜歡吃的一種醃製酸菜。現在網絡時代，大家可以直接在網上買，或者找一個教程，自己在家做，也是非常簡單的。畢竟，享受美食是人生的一大意義之一啊。
壹心壹懌愛廚房
漿水菜切小段飛水過涼水備用，切洋蔥段香蔥備用，蒜泥小米辣椒備用、做熗香油，起鍋熱油姜蒜片洋蔥絲香蔥段白芝麻，幹辣椒飛水後倒入鍋中小火炸至金黃色撈出備用、鹽味精白糖香油熗香油紅油香菜一起拌均勻後即可食用
