□乳業時報 記者 封斌
“策格”即酸馬奶，是新鮮馬奶通過發酵而製成的藥食同源高端功能性飲品。酸馬奶，作為蒙古族的傳統乳製品，具有獨特的風味特徵、豐富的營養價值和顯著的保健功效。
11月17日，由內蒙古牧區資源合作商會與昆明理工大學生命科學與技術學院主辦、呼和浩特蒙古商城承辦的“酸馬奶(策格)技術創新及產業化研討會”在中國乳都——呼和浩特市蒙古城召開。
本次會議圍繞“蒙古族傳統發酵乳工業化生產技術的開發”等議題開展了深入的研究與討論，不僅有來自馬奶等領域頂尖的科學家，技術人員，還有從事製作酸馬奶生產的牧民朋友們。
來自昆明理工大學的伊日布斯教授發佈了他的最新研究成果，針對酸馬奶的工業化生產技術，在酵母菌——乳酸菌組合發酵乳製品的生產工藝上取得了突破性的研究成果。現場還邀請參會的嘉賓朋友一同品嚐了研發的新成果，聽取了專家、企業家、牧民的意見和建議。
據瞭解，蒙古族傳統乳製品一直以來在內蒙古地區有著深厚的市場基礎，近年來，隨著人們健康意識的提升和飲奶常識的普及，得到了越來越多國內外消費者的喜愛，擁有巨大的發展前景。
然而，成功實現工業化生產的產品卻極少，多數仍然以傳統手工製作為主，存在生產效率低、質量參差不齊、產品沒有統一的標準和技術操作規範的缺點，導致其商品化程度低，難以適應現代市場和消費者的需求，在現代市場經濟的衝擊中面臨危機。
因此，蒙古族傳統發酵乳工業化生產技術的開發尤為重要，對提高牧民收入，發展內蒙古畜牧業，以及保護和發展蒙古族傳統文化具有重要的推動作用；也是促進“鄉村振興戰略”中的牧區振興及現代化建設的重要內容；還是內蒙古自治區馬產業發展的重要組成部分。
研討會上，內蒙古農業大學副校長芒來教授介紹了“酸馬奶產業化的科學技術和文化”；內蒙古師範大學科研處原處長扎格爾教授分享了“蒙古族澈格文化的傳統與當代意義”；內蒙古大學乳製品工程中心原主任朝克圖博士、著名蒙醫哈答斤·丹蘇榮扎布醫師等還就酸馬奶的特徵、標準、保健功效等做了深入細緻的分享，共同就酸馬奶，乃至蒙古族傳統發酵乳工業化生產技術如何實現創新發展進行了討論。
《乳業時報》記者在採訪中瞭解，伊日布斯教授多年來針對限制傳統發酵乳工業化生產的科學問題和技術瓶頸開展了大量的研究開發工作，解決了限制蒙古族傳統發酵乳工業化生產的這些技術瓶頸：如使用天然發酵劑，開放式發酵，產品無法滿足安全衛生要求；功能菌種不確定，無法使用現代化設備精確控制發酵條件，難以實現標準化生產，產品質量不穩定；沒有酵母菌共發酵系統的構建及選擇性滅活技術，引起漲包、貨架期過短等問題。
伊日布斯教授介紹，此次生產工藝上的突破，將使酸馬奶食品安全性提高，各項指標優於地方標準的要求，生產技術產品質量穩定、標準一致，產品的氣味、滋味和組織狀態感官性狀穩定，顯著提升產品的商品價值。同時，酵母菌的選擇性鈍化技術有效地控制了儲藏運輸過程中的產氣量，能密封包裝，保質期從以前的2——3天延長到活性21天，並適合於不同規模的工業化生產，適應更多消費群體的廣泛需求。
據悉，本次研討會的召開將對酸馬奶的產業化進程起到積極的推動作用，通過深入的技術研究，突破生產加工中存在的技術難題，讓酸馬奶率先邁向高標準、嚴要求的產業化生產，為蒙古族傳統發酵乳工業化生產提供創新發展的思路。
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