吳潮明

芋頭裡面澱粉含量可不低，把它當成胰島素那可是南轅北轍了。

• 芋頭是中等GI食物
  

芋頭跟土豆地瓜差不多，都是亦糧亦菜的食物，主要的成分是澱粉，吃了能升高血糖，但是比百米白麵升高血糖的速度要慢，也就是普通的粗糧的水平，但也算不上升糖速度特別慢的，只是中等。

如果用芋頭代替主食，那麼對於控制血糖比吃白米飯白麵饅頭強。或許這就是被誤解為天然胰島素的原因？如果是這樣的話，所有的粗糧都能辦到。

• 雖說芋頭升糖速度慢，但也看怎麼吃
  

所謂的升糖速度慢，是有一定條件的，這個前提條件講起來比較複雜，我們不必一定要理解，只要記住了，並非GI小，就可以放開肚子吃，芋頭吃多了血糖一樣飆升。

還有前面我們說了，芋頭亦糧亦菜，但是對於血糖異常的人來說，芋頭就不能當菜吃了，吃了芋頭就要減少主食的量，一句話，得當主食來吃。

姜丹，註冊營養師，今日頭條簽約作者

註冊營養師姜丹

如果說芋頭是天然胰島素的話，就代表著它可以控制血糖，事實果真如此嗎？讓我們一起揭開芋頭的保健面紗吧！

芋頭是富含澱粉的薯類食物，和米飯，饅頭一樣屬主食類，

富含有澱粉的食物容易升高血糖，研究顯示，

蒸的芋頭血糖生成指數Gi只有47.7，蒸米飯的Gi高達83.2。

也就是說分別攝入同樣等份的米飯和芋頭時，芋頭較米飯的升血糖指數要慢得多，

如果將四兩的芋頭代替二兩的米飯，它們的澱粉含量和熱量大致是相同的，但是芋頭就更有助於血糖的控制，

而且

芋頭的飽腹感更強一些，膳食纖維，維生素等營養的含量更多一些，

如此以來

吃芋頭更有利於餐後的血糖控制，

如果以為

芋頭是天然的胰島素，多吃可以降低血糖，那真是太天真了，

你想想看，

芋頭比起米飯，饅頭來，血糖的上升速度很慢，如果比蔬菜，瘦肉來，那它升血糖的速度和澱粉的含量就明顯很高了，

要想控制血糖，除了積極的配合藥物治療，還需要健康的生活方式，以及良好的生活習慣，控制飲食，適當的鍛鍊身體，保持良好的心態，這些都是尤為重要的。

前路灑滿陽光

大家好我是喵醬。胰島素，降血糖最直接最有效的一種激素。胰島素的種類有很多，有動物胰島素、植物胰島素、人工合成胰島素等等。但是通過食療來做胰島素，效果真的是微乎其微。

首先可以否認芋頭是天然的胰島素，只能說能作為想低糖攝入人群的主食，同樣的芋頭會比米飯攝入的糖分要少。芋頭屬於薯類，含有18%的澱粉和2.2%的蛋白質，營養價值及口感都和馬鈴薯非常接近，比較突出的是澱粉、膳食纖維和鉀含量比較豐富，膳食纖維含量為1克/百克，鉀含量更是高達378毫克/百克，超過了絕大多數的蔬菜和水果。充足的鉀確實能起到維持血糖、蛋白質正常代謝的功效，對糖尿病人非常有益。

芋頭含有豐富的膳食纖維，能夠平穩餐後血糖，延長飽腹感，其所富含的維生素和礦物質對我們控制血脂血壓也有幫助。

喵醬餓了

首先，芋頭不是天然胰島素，不具有降血糖的作用，相反，芋頭本身含有大量澱粉，口感綿軟，具有一定的升高血糖的能力。查了一下芋頭的GI值（升糖指數），煮芋頭是48，屬於低升糖指數食物，低於煮紅薯GI值77、煮馬鈴薯GI值66。總體來說，芋頭還是比較適合血糖高的人食用。吃芋頭時，代替一部分主食，再搭配蔬菜、肉類海鮮等一起吃，餐後血糖會更穩定一些。

其次，真正的胰島素是一種大分子蛋白質，它口服之後，很容易在胃腸道被講解，失去活性，一直以來只能採取注射給藥。即使擁有胰島素的功能，進入消化道後根本來不及發揮作用就被“五馬分屍”。更何況這種所謂的天然胰島素，不可能起到降血糖的作用。

近年來，為了實現口服胰島素，科學家們開發了一種膠囊，內含小探針，能夠在進入胃部後將胰島素注射入胃壁中，達到提送胰島素的效果。這種方式仍舊採用注射的方式，只不過是把打針的地方改到了打針不怕疼的胃裡。

最後，除了藥物，沒有哪一種食物可以降血糖，不要迷信食物具有某種神奇的作用。

作者：秦玉靜，國家二級公共營養師，註冊營養技師

蟬噪林玉靜

芋頭並沒有類似胰島素的作用，吃芋頭也不能降血糖，不過，作為一種薯芋類食物，芋頭非常適合糖尿病患者食用，其原因如下：

首先，芋頭的升糖指數遠低於大米白麵，僅為47.7，但其飽腹感卻並不比米飯或饅頭差，所以，用芋頭代替一部分主食，不僅對餐後血糖的影響較小，而且不容易產生飢餓感；

其次，芋頭中膳食纖維的含量非常豐富，這也是薯芋類食物比較耐飢的主要原因，更重要的是，這些膳食纖維可以刺激腸道蠕動，加速食物殘渣的排洩，不僅能夠減少腸道對食物中葡萄糖的吸收，還可以最大程度上避免糖尿病患者頻發的便秘症狀；

第三，芋頭中含有抗性澱粉，而所謂的抗性澱粉，又叫做"抗酶解澱粉"，其主要特點是不易消化，它可以抵抗腸道中澱粉酶的水解作用，使其自身轉化為葡萄糖的效率變的非常低下，所以，富含抗性澱粉的食物對餐後血糖的影響比較平緩穩定，非常適合糖尿病患者食用；

值得一說的是，蒸煮後再放涼的芋頭，其抗性澱粉含量才是最豐富的。

綜合內科張醫生

胰島素，降血糖最直接最有效的一種激素。胰島素的種類有很多，有動物胰島素、植物胰島素、人工合成胰島素等等。

糖友在控糖的選擇上，更樂意接受通過飲食來控糖。飲食無副作用，經濟又實惠。這時候，很多人就在想，有沒有什麼食物含胰島素比較多，這樣吃進去不就可以有效控糖了麼。

更何況芋頭跟胰島素也沒有什麼聯繫，更不能起到降低血糖的作用。具體分析如下：芋頭的含糖量比較高（將近20%），與其說是蔬菜，芋頭更應該被歸類為主食。糖尿病人應把芋頭當作主食來吃，吃了芋頭就要少吃米飯或其他主食。按熱量估算，每吃100克芋頭，這個量指的生重，大概就要少吃小半碗米飯。

芋頭屬於薯類，含有18%的澱粉和2.2%的蛋白質，營養價值及口感都和馬鈴薯非常接近，比較突出的是澱粉、膳食纖維和鉀含量比較豐富，膳食纖維含量為1克/百克，鉀含量更是高達378毫克/百克，超過了絕大多數的蔬菜和水果。充足的鉀確實能起到維持血糖、蛋白質正常代謝的功效，對糖尿病人非常有益。但若是說它是天然胰島素，那就言過其實了

糖尿病人把芋頭當作主食吃也是有好處的，因為芋頭含有豐富的膳食纖維，能夠平穩餐後血糖，延長飽腹感，其所富含的維生素和礦物質對我們控制血脂血壓也有幫助。

最簡單的方式就是把芋頭蒸熟替代米飯，當然也可以把芋頭和米飯混煮。但不要把芋頭做成糕點，或者添加蜂蜜食用，很容易引起血糖升高。

長春都市麗人婦產主任

說芋頭是天然胰島素，那就意味著芋頭可以降血糖，但實際上，芋頭屬於薯類，富含澱粉，是一種主食，它是可以升高血糖的，只是相比很多人常吃的主食白饅頭、白米飯，攝入同樣的熱量，升高血糖要慢，但它顯然不適合被稱作“天然胰島素”。

芋頭吃起來黏黏糊糊，是因為它富含芋頭多糖，是一種可溶性膳食纖維，本身可以延緩吸收，再加上本身也富含不溶性膳食纖維（每百克芋頭含1g不溶性膳食纖維），這樣比白饅頭、白米飯就更有飽腹感，也更有利於餐後血糖控制。數據也顯示，蒸的芋頭血糖生成指數（GI）只有47.7，而白米飯的GI高達83.2，因此，如果你用4兩的芋頭，去替代2兩的熟米飯（4兩芋頭和2兩熟米飯的澱粉含量、熱量大致相同），就是有助於血糖控制的，而且飽腹感還要更強，獲得得膳食纖維、B族維生素、維生素C和鉀等有益健康的膳食成分也更多。

只是，如果你把芋頭當做“天然胰島素”，認為多吃一些，更有助於血糖控制，甚至能降血糖，那就南轅北轍了。因為芋頭畢竟還是主食，它與米飯、饅頭比，血糖上升是慢，但與蔬菜、瘦肉相比，那升血糖速度和澱粉含量就明顯更高了。如果不是用芋頭來部分替代其他主食，以前每天吃一個饅頭，現在額外多吃一些芋頭，饅頭還是吃一個，那澱粉總量和熱量攝入增多，不僅無助於降血糖，還會明顯升高血糖，也很容易長胖。

營養科普趙之德

沒有任何食物是天然胰島素，芋頭富含澱粉只會升血糖不會降血糖，但芋頭代替細糧作主食倒是非常適合糖尿病患者。

1.芋頭代替米飯等細糧作為主食非常適合糖尿病患者。

主食是碳水化合物主要來源，碳水化合物是血糖唯一直接來源，血糖是人體最優先使用能源，是大腦唯一直接使用能源。對糖尿病患者來說，主食一定要吃，又要儘量對血糖影響小。那麼，要迖到這樣原則就要選擇低升糖主食，衡量食物對血糖影響程度有兩個指標：血糖指數Gi值(代表升血糖速度)，血糖負荷GL值(綜合血糖指數和食物中碳水化合物總量對血糖影響)，數值越低對血糖影響越小。《中國居民膳食指南2016》要求，薯類食物佔主食類食物三分之一。我們來看看常見幾種薯類和米飯的對比分析，均以100g為例。

芋頭。

土豆。

熱量81千卡，蛋白質2.6g，脂肪0.2g，碳水化合物17.8g。血糖Gi值：62%，GL值：11。

紅薯。

米飯。

熱量126千卡，蛋白質2.6g，脂肪0.3g，碳水化合物28.9g。血糖Gi值：90%，GL值22。

從上面對比分析可看出，同等重量下，所有薯類碳水化合物含量、血糖指數和血糖負荷均比米飯低，而其他營養物質相差不大，取代米飯都是不錯的選擇，而在芋頭、土豆和紅薯三種常見薯類中，芋頭的碳水化合物含量，血糖Gi值和GL值最低，是最佳選擇。

2.芋頭宜蒸煮，不宜油炸、加糖、加肥肉燉。

芋頭蒸煮做法，最大程度保留營養物質不被流失，可以原只蒸煮或做成雜糧飯，推薦做法。

高溫油炸，營養物質損失多，含脂肪多而增加胰島素抵抗，不利於糖尿病病情控制，油炸芋塊、芋絲，不推薦。

同樣道理，名菜“芋頭扣肉”並不推薦。

糯米血糖指數86%，細化成糯米粉，血糖指數更高，芋頭與糯米粉做成的“芋頭糕”等點心，不推薦。

廣東著名小吃，“芋頭西米露”、“芋頭糖水”，因為添加糖已改變了芋頭低升糖本性，妥妥變成高升糖食物，不推薦。

營養師小麥姐

說芋頭是天然胰島素，那就意味著芋頭可以降血糖，但實際上，芋頭屬於薯類，富含澱粉，是一種主食，它是可以升高血糖的，只是相比很多人常吃的主食白饅頭、白米飯，攝入同樣的熱量，升高血糖要慢，但它顯然不適合被稱作“天然胰島素”。

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芋頭吃起來黏黏糊糊，是因為它富含芋頭多糖，是一種可溶性膳食纖維，本身可以延緩吸收，再加上本身也富含不溶性膳食纖維（每百克芋頭含1g不溶性膳食纖維），這樣比白饅頭、白米飯就更有飽腹感，也更有利於餐後血糖控制。數據也顯示，蒸的芋頭血糖生成指數（GI）只有47.7，而白米飯的GI高達83.2，因此，如果你用4兩的芋頭，去替代2兩的熟米飯（4兩芋頭和2兩熟米飯的澱粉含量、熱量大致相同），就是有助於血糖控制的，而且飽腹感還要更強，獲得得膳食纖維、B族維生素、維生素C和鉀等有益健康的膳食成分也更多。

只是，如果你把芋頭當做“天然胰島素”，認為多吃一些，更有助於血糖控制，甚至能降血糖，那就南轅北轍了。因為芋頭畢竟還是主食，它與米飯、饅頭比，血糖上升是慢，但與蔬菜、瘦肉相比，那升血糖速度和澱粉含量就明顯更高了。如果不是用芋頭來部分替代其他主食，以前每天吃一個饅頭，現在額外多吃一些芋頭，饅頭還是吃一個，那澱粉總量和熱量攝入增多，不僅無助於降血糖，還會明顯升高血糖，也很容易長胖。

沉默抵抗草莓

這個說法還是頭回聽說，不過怕自己孤陋寡聞，我很認真地查了有關芋頭的資料，還是沒有找到有關芋頭和胰島素相差的資料。

芋頭屬於薯類，含有18%的澱粉和2.2%的蛋白質，營養價值及口感都和馬鈴薯非常接近，比較突出的是澱粉、膳食纖維和鉀含量比較豐富，膳食纖維含量為1克/百克，鉀含量更是高達378毫克/百克，超過了絕大多數的蔬菜和水果。

充足的鉀確實能起到維持血糖、蛋白質正常代謝的功效，對糖尿病人非常有益，而且芋頭的升糖指數為47.7，屬於低升糖指數的食物，比較適合糖尿病人食用，但無論如何它也起不了胰島素調節血糖的作用，把它奉為“天然胰島素”就有些言過其實了。

說到能抑制餐後血糖作用的食物，另外一種同樣帶“芋”字的魔芋倒是比芋頭要好得多了。

魔芋中有一種成分叫葡甘露聚糖（又稱魔芋膠），屬於膳食纖維的一種，含量非常高，達44%-64%，它在腸胃中無法消化吸收，進入胃中吸收胃液後體積可以膨脹20-100倍，一方面非常有利於減重，另一方面它強大的功效在於能干擾體內葡萄糖和膽固醇的吸收，能抑制餐後血糖上升，降低血液膽固醇，非常有利於高血糖和高血脂症患者。

不過食物畢竟是食物，代替不了藥物，偏聽偏信會誤大事的。

(安娜 國家二級公共營養師 王興國營養特訓班四期學員 扶貧達人團優秀成員 優質健康領域創作者 營養科普原創作者 嘮“糖友” 的嗑兒 說“減重” 的事 還有好吃的、好喝的和你一起分享)

關鍵字: 芋頭 血糖 胰島素