【四川燒白的做法】

用料:

主料:五花肉1000克，碎米芽菜1袋。

輔料:菜籽油500克，白糖2勺，乾花椒5克，姜1塊，生抽2勺。

四川鹹燒白的做法

1.燒鍋水，放入薑片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟。

2.撈起後趁熱在肉皮上抹一層老抽，晾乾，如果沒晾乾的話下一個步驟炸的時候就會四處濺油。

3.把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡。

4.這是炸好的肉，看顏色是不是已經很好看了，表皮微皺。

5.炸好的肉撈起，放進冷水裡煮開，關火泡一下。

6.煮過的肉，能看出表皮已經起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時候又方便切。

7.鍋裡留少許菜籽油，加入2大勺白糖。

8.炒出焦糖色後關火，加入適量的生抽關火。

9.姜切細末。

10.把肉切成想要的厚度和大小，不能切太薄了，在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化。

11.切好的肉放入炒糖色的鍋裡，均勻的抹上料汁。

12.把肉均勻的碼放在碗裡。

13.準備宜賓芽菜，如果買不到可以用幹鹹菜或冬菜。

14.把芽菜蓋在碼放好的五花肉上，灑上姜粒，乾花椒粒適量。

15.上鍋蒸，大火燒開後，轉中火蒸1個小時。

16.蒸熟以後倒扣於盤內，一盤亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的燒白（扣肉）就製作完成了，這個過程看似複雜，但其實會做了之後一步步來也並不是那麼難的。

【烹飪技巧】

1、去買五花肉時最好買一大塊的，不要買一小條的，這樣過油炸的時候更方便也好切。

2、浸泡的作用是將肉皮泡軟以便好切塊，因為在油鍋過炸時肉皮已經被炸硬裡，不泡熱水的話切時容易把肉皮切掉。所以這一步不能少。

3、用油最好選擇菜籽油，做出來會更香，而且肉皮的顏色也更好看。

4、不能切得太薄，以便在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化了。

5、炸肉皮一步驟比較具有“危險性”，建議最好蓋上鍋蓋再將火開大，以免傷及無辜。一定要小心哦。