菠菜又名赤根菜，或稱鸚鵡菜。是春、秋、冬季栽培的主要綠葉蔬菜，也是保證1~2月份淡季供應的主要蔬菜之一。菠菜栽培容易，且品質柔嫩，含有多量的維生素，還有極多的胡蘿蔔素，還含有多量蛋白質，以及鐵和鈣等礦物質，是廣大勞動人民所喜愛吃的蔬菜。下面我們來看看菠菜是在什麼樣的環境下種植的以及品種類型。
1.對溫度的要求
菠菜是綠葉蔬菜中抗寒最厲害的一種，喜冷涼的氣候，能長期忍耐0℃以下的低溫，零下6~8℃的低溫也不受影響，因此，在長江流域菠菜能露地越冬，在華北地區如用覆蓋或風障保護，也可露地越冬。其耐寒力與植株的大小有關，極小的幼苗和將近抽苔的植株耐寒力較差，含有4~6片真葉的植物抗寒較強。
菠菜種子發芽的不得低於溫度為4°C，伴隨溫度上升發芽也加快，最適宜發芽的氣溫為15~20℃。生長期間適宜的溫度為20℃左右，不耐高溫，在25℃以上時，尤其在乾熱的情況下，生長不良，葉片薄而瘦小，質地粗糙，味澀，易抽苔，有刺尖葉品種更是如此。如溫度在28℃以上時，即使具備長日照條件也不會抽苔。
2.對光照的要求
菠菜是長日照作物，在12小時以上的長日照條件下，隨溫度提高而抽苔日期提早。日照時數增長，抽苔開花加速。在自然條件下，當由低溫短日照的冬季轉變到高溫長日照的春季時，植株迅速抽苔開花。早春栽培的菠菜到4、5月份日照已長，氣溫升高時便迅速抽苔。而秋季冷涼，光照逐漸短縮，則植株可以充分生長，獲得較高的產量，這是菠菜以秋播為主的主要原因。但是，菠菜的品種不同，對光照要求也有不同，在採種時可根據抽苔期的早晚，選育早熟品種與晚熟品種。
3.對水分的要求
菠菜在生長過程中水分的需求較大。菠菜在空氣溼度達80~90%，土壤溼度達70~80%的條件下，生長最旺盛。水分供給適當時，菠菜營養生長良好，葉厚，品質好，產量高。如水分供應不足，則生長緩慢，葉組織就會硬化，品質差，味澀，而且易發生霜黴病。如果水分過多，則會降低菠菜的含糖量和含鹽量，缺乏滋味。如菠菜地浸在水裡時，土中空氣被水擠出，根系呼吸困難，以致根系失去作用，地上部分就會陷於飢餓狀態，嚴重的枯萎死亡。因此在菠菜生長過程中切忌大水漫灌。
4.對土壤和營養的要求
菠菜是直根肥大而較長的綠葉菜，應選擇肥沃、持水力高的土地，通常以砂質土壤最適合。菠菜對酸性土壤的抵抗力很弱，如土壤酸性強，則發芽不齊，即使出苗，葉也發黃而枯死，因此酸性土壤必須施用石灰或草木灰來中和。土壤酸鹼度一般以pH6~7為最適合。
在菠菜生長過程中需要大量的營養，一般以氮素肥料為主，其次是鉀肥和磷肥。如氮肥不足，菠菜就會生長緩慢，植株矮小，葉脈硬化，葉色發黃，葉緣帶有一些紅，品質差，易抽苔。氮肥充足時，葉色濃綠，葉片肥厚，葉面有皺紋，產量高，品質好。
二、品種
菠菜可分下面兩種類型：
（一）有刺種
菠菜的果實稜柱狀且有刺。葉子小而薄，葉子是戟形或卵形，先端鋒利，所以還叫尖葉菠菜。成熟比較快，高產量，質量較差。此類品種適於早秋或春季播種，上海地區種植的有刺類型菠菜主要有以下幾個品種，
1.紹興菠菜
葉簇半直立，開展度約14cm。葉戟形，先端鈍尖葉子表面光滑，黃綠色。葉柄細長。種子有刺。生長期40天左右，耐熱力強，耐寒較弱，易感染霜黴病，宜早秋播種植·。質量偏差，葉肉薄，味澀，水分較多，供熟食用。
2.青島菠菜
葉簇半直立，開展度約30cm。葉子卵狀，葉子微皺，綠色。葉柄又細又長。種子有刺。生長期40天左右，抗寒較強，生長迅速，豐產較高，宜晚秋栽培。品質中等，供熟食用。
3.本地尖圓葉
葉簇半直立，展開約20cm。葉卵圓形，先端鈍尖，基部載形，葉子表面平滑，深綠色。葉柄細長。種子有刺。生長期40天左右，抗寒力強，耐熱力較弱，可作晚秋種植，抗霜黴病較強。品質較好，葉肉較厚，味甜，水分較少，供炒食用。
4.東北尖葉菠菜
葉簇半直立，開展度約20cm。葉子卵圓形，前部較尖，葉子表面平滑，綠色。種子有刺。生長期40~50天，耐寒力較強，產量稍低。葉肉較薄，水分少，品質尚好，供熟食用。
（二）無刺種
無刺種菠菜的果實為不規則的圓形，無刺。葉片橢圓形，先端圓鈍，又稱圓葉菠菜。葉片大而厚，由於葉脈部薄膜細胞發達而使葉片發生皺縮。品質好，抽苔晚，抗寒力強，不受熱，宜晚秋或春天種植。上海地區栽培的圓葉類型菠菜主要有以下幾個品種：
1.本地圓葉
葉簇平鋪地面，開展度約20cm。葉近圓形，先端鈍圓，基部心臟形，葉面微皺，深綠色，葉柄短而寬。種子圓形無刺。生長期50~60天，成熟較晚，抗寒力強，是春播栽培品種之一。品質好，葉肉厚，味甜，水分少，供炒食用。由於產量低，播種面積逐漸縮小。
2.東北圓葉菠菜
葉簇半直立，開展度25~30cm。葉先端圓鈍，基部載形，葉面平滑，深綠色。生長期40~50天，耐寒力強。葉肉厚，味甜，水分多，品質好，產量高，供熟食用。
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