美食來臨

川菜火爆田螺怎麼做？

川菜火爆田螺，一般會用到泡辣椒、幹辣椒、乾花椒，做出的田螺麻辣十足，帶一點酸味，完全掩蓋了田螺的泥腥味，使得田螺肉吃起來麻辣鮮香、脆爽可口。

中秋節前後是吃田螺的最好季節，此時的田螺最肥美，也不用擔心吃到田螺仔。每年的春夏之際是田螺的懷仔期，直到6、7月份以後，才結束產仔，然後慢慢肥壯起來。中秋節前後，田螺達到肥壯的頂峰，其後又會慢慢瘦下來。

在我老家的農田裡，現在有大量的田螺，但是也有很多是福壽螺，也不知道這些福壽螺是怎麼繁殖起來的。福壽螺含有大量的寄生蟲，並且口感不好，所以儘量不要使用。但是他們都是在農田裡，要怎麼區別呢？

福壽螺個頭大，尾部塌，螺口大；田螺個頭偏小，尾部尖，螺口也較小。福壽螺的顏色一般呈黃褐色，田螺的顏色一般是青褐色。福壽螺的肉多為黃白色，田螺的肉多為青褐色。如果在產仔期，，福壽螺裡面的仔是紅色的，而田螺的仔是青色的。

田螺長期生活在水中，也一樣含有很多寄生蟲、細菌和泥沙，在製作食用前，我們最好用清水喂上幾天，並且勤換水，使其吐乾淨泥沙，在製作時要仔細清洗，並且炒制時要煮熟煮透，最大可能的殺死細菌和寄生蟲。

田螺已經用清水餵了幾天吐乾淨泥沙了，現在我們開始製作川菜火爆田螺。

川菜火爆田螺的製作方法

一、所需材料

主料：田螺

佐料：菜籽油、泡椒、幹辣椒、乾花椒、八角、草果、桂皮、山奈、香葉、鹽、白糖、味精、啤酒、料酒、胡椒粉、大蔥、老薑、大蒜、豆瓣醬

二、製作方法

1，用鉗子把田螺的尾部剪掉，然後清洗幾遍，把田螺洗乾淨。

2，泡椒剁碎，幹辣椒剪成段，大蒜剁碎，一部分老薑大蔥切碎，一部分老薑切片、大蔥切段，小蔥切成段。

3，鍋里加入清水，倒入田螺，加入薑片、蔥段、料酒，大火燒開，撇去浮沫，繼續煮幾分鐘。撈出瀝乾水分。

4，鍋裡燒油，油熟下入泡椒和蔥薑蒜末，稍微翻炒，加入幹辣椒段、乾花椒、八角、草果、桂皮、山奈、香葉，炒出香味，再加入豆瓣醬，炒出紅油，然後倒入焯好水的田螺，翻炒均勻，倒入啤酒，燒開後加入鹽、白糖、胡椒粉調味，繼續燒十分鐘左右，直到鍋中湯汁很少，田螺也已入味，放入味精，拌勻即可出鍋。

這樣做出來火爆田螺沒有土腥味，肉質脆嫩，麻辣味十足，口味濃郁醇厚，回味悠長，是好吃嘴們喝啤酒必不可少的一道美食。

火爆田螺的小貼士

1，用鉗子夾去田螺尾部的時候，一定要小心。

2，清洗田螺的時候，最好戴上手套，因為田螺尾部被夾去，田螺殼斷面比較鋒利。

3，清洗田螺的時候，可以在水中加入食鹽，這樣能更好的殺死細菌和寄生蟲。

4，烹煮的時間可以稍微長一些，是為了更好的殺死寄生蟲和田螺入味。

川菜火爆田螺做起來還是比較簡單的，首先把田螺清理到位，在注意殺死寄生蟲的時候，使用麻辣酸的重口味壓制田螺的土腥味，這樣做出的火爆田螺不僅好吃，吃著還放心。

荷么姑的煮婦日記

川菜都是“無辣不成菜”，“辣”是四川特色，今天咱們就做麻辣田螺：

1、買來的田螺養2天吐沙，中途換水，多淘洗5幾次，最後用鉗子把屁股剪掉，在淘洗乾淨待用

2、準備八角，茴香，香葉，姜切條，大蒜拍開。幹辣椒跟小米椒切粒

3、起鍋燒油，油熱五成，放幹辣椒，薑絲，花椒，大蒜，翻炒出香味，放郫縣豆瓣醬，繼續炒香

4、倒入田螺翻炒均勻，放八角，茴香，小米辣，香葉翻炒，在倒入料酒，醬油翻炒

5、倒入一瓶啤酒，淹過田螺就好，燜煮五分鐘大火收汁。放入少許生抽，耗油，雞精，白糖，花椒麵，孜然粉，翻炒均勻出鍋！！

順其AA自然

相信生活在農村的朋友基本上都是見過田螺的，一般的小溪裡或者稻田裡都會有田螺，尤其是稻田快插秧的時候，會有很多田螺。一眼望去，很多人都在田裡彎腰摸田螺。

生活在城市的人一般吃到田螺都是在飯店裡或者是夜宵攤上，小的田螺做成嗦螺，大的做成火爆田螺等等。

不過我個人覺得把田螺做成火爆田螺味道是很不錯的。首先把買回來的田螺用水浸泡幾天，讓田螺自己吐出泥沙，然後再清洗幾遍就可以拿來做菜了，雖然有點費事，但是好菜不怕晚嘛！

準備食材:

田螺1000克、大蒜2個，姜一塊，豆瓣醬一勺，火鍋料一勺，植物油30毫升，鹽適量，味覺適量，雞精少許，啤酒一瓶，花椒適量，幹辣椒5個，蔥一根

製作方法:

1.把所有需要的食材都準備好，然後把姜去皮切成片，蒜去皮後切成蒜片，再把炒鍋清洗乾淨，倒入植物油加熱至七成熱，再放入豆瓣醬，火鍋料熬出香味。

2.然後把田螺倒入鍋內翻炒以後，再放入鹽，味精和雞精進行調味。

3.再倒入啤酒熬製20分鐘左右，最後放入大蔥爆炒2分鐘之後就可以出鍋品嚐了。方法還是比較簡單的，喜歡吃田螺的朋友可以試著做一下。

美食小吃街

食材清單

洋蔥 啤酒1瓶 姜1個 蒜2個 大蔥 雞精 味精 豆瓣一勺 火鍋料1勺 菜油 食用鹽 用鹽 上等花椒 上等幹辣椒

做法

1/3 先將油熬製滾熱冒煙，再將豆瓣，火鍋料，姜，蒜。放入鍋內熬香。

2/3 將田螺倒入鍋內，放鹽，味精，雞精。調味。建議嘗下，依個人口味而定。

3/3 倒入啤酒熬製20分鐘。在放入大蔥，洋蔥。爆炒1--2分鐘。出鍋

格格de阿瑪

感謝可以回答。我在這裡也不詳述如何炒，如何配料。我主要介紹一下如何清洗和讓田螺吐汙的心得。

田螺畢竟是生活在水中泥裡，自己在家做著吃當然乾淨最重要的了。

買回田螺回來先用清水沖洗一下，把表面附著的水藻、汙泥沖掉。準備一個深一些的盆，把田螺放進去，水多放一些，再放一小勺香油，可以加速讓田螺吐汙。一天換一次水，兩天就可以了，期間發現有田螺浮在水中，那是死掉的，可以撈出來扔掉。

接下來是洗刷刷，拿個牙刷，就是個刷，洗乾淨味道就是好。最後一個步驟，也是我的竅門，不要怕麻煩。拿一個老虎鉗子，把田螺後面的尖減掉，方便進味。

香煎終南比目魚

你好，很高興回答你的問題，炒田螺非常美味是喝酒神器，炒田螺的關鍵是田螺的清理，乾淨無泥沙的田螺吃的才過癮，首先有條件的話田螺要泡一天水 換個三五次水，泡好水分田螺把底部用剪刀剪掉，然後在清洗兩遍，嫌麻煩的也可以不用剪掉。做法是把田螺用熱水焯一遍加入料酒和生薑去腥味，焯完水的田螺清洗乾淨控幹水分備用。起鍋燒油 加入蔥薑蒜爆香加入火鍋底料和豆瓣醬炒出紅油，加入幹辣椒 花椒 十三香 下田螺爆炒，加入耗油 老抽 生抽 鹽 雞精 桂皮 香葉 最後關鍵一步加入啤酒一瓶 末過田螺然後蓋蓋收幹湯汁就可以了！乾淨衛生好吃的爆炒田螺就做好了。我是哈皮 希望能幫到您！

美食哈皮

田螺是我們經常在餐桌上見到的食物，在我國分佈廣泛，很多有淡水的地方就會有田螺的存在。田螺有著豐富的營養價值，有著清熱止渴與明目等功用，而且田螺的烹飪方法也是多種多樣。田螺的清洗比較重要，買回家之後需要在清水裡面先養著兩天，讓它吐一下沙子。這次，我們主要簡單為大家說一說美味的火爆田螺。\r火爆田螺\r食材：田螺，辣椒，豆瓣，花椒，白糖，料酒，姜蔥蒜，蒜苗\r做法：1、田螺肉洗淨後切片，幹辣椒切段，蔥薑蒜全都分別切碎，備用\r2、田螺不容易炒熟，加薑片，蒜片，蔥，料酒，鹽用水先過一下\r3、炒鍋中下油兩大匙，爆香乾辣椒、郫縣豆瓣、花椒粉，然後下田螺爆炒，加黃酒1大匙繼續快炒片刻。\r4、聞到香味後加少許水入鍋，然後下雞精、蔥段、蒜蓉、鹽等其它調味料燒至入味，出鍋前淋香油再翻勻即可。

關鍵字: 火爆 烹飪技巧 田螺