橘子洲頭145774842

買了些糯米粉，應怎樣做糯米食品？

您好，我是廚娘小寧，美食領域創作者，我的回答是：糯米可以做出很多美食。

糯米口感較大米更粘糯，烹飪時間更久。但是做法也更多樣，無論在南方還是北方都有許多糯米制作的美食。比如糯米紅棗粥，甑糕，粽子，糯米燒賣，酒釀，湯圓，驢打滾，餈粑，碗糕，等等。無論是日常，還是過節，糯米制作的美食都能帶來驚喜。做成的年糕更是節日及婚宴的必備食物，代表了吉祥如意，節節高。做成的粽子變成了中國最重要的節令美食。

這裡由易到難像您介紹幾種糯米的做法。可以根據自己的口味選擇。

糯米紅棗粥

甑糕

成品軟糯甜香，糖色滲透到糯米里，紅紅的甜甜的，米棗交融，營養美味。

家庭製作可以參考這些食材，先講糯米泡整夜，然後一層米一層棗一層紅豆紅糖。小火慢蒸即可。

糯米燒賣

糯米燒賣是南方非常流行的小吃，也是主食，做法是糯米泡水整夜，用手輕捻可以碎成粉的狀態即可。與臘腸，青豆，火腿，五花肉丁一起放碗中，加入生抽，蠔油調味。包入燒賣皮蒸熟即可。

酒釀

酒釀也叫米酒，它的主角依然是糯米，而且現在網購發達，可以輕鬆買到需要的原料。自己做的酒釀清香撲鼻，不但是清涼解暑的佳飲，還可以做成酒釀丸子湯，饅頭髮酵等。有美白，催乳，多種效果。

做法如下：糯米，溫開水，安琪甜酒麴。 做法： 糯米用清水浸泡最少2個小時，泡到用手能輕易的把糯米碾碎就可以了。 泡好的糯米上鍋蒸熟。 盛出晾涼。 倒入溫開水將米攪散，再放入安琪甜酒麴。 攪拌均勻後，把糯米按緊實一點，中間挖上一個洞。 封上保鮮膜常溫放置36個小時後食用。

五福糯米蛋

每年過節小寧都會購置糯米做五福糯米蛋，包裝後送親友。味道好，彩頭也好。糯米與鹹蛋黃的滋味融合在一起，非常的好吃。而且最近兩年這個糯米蛋非常的火爆，賣到20塊錢一顆。

做法：先將糯米浸泡4小時以上，瀝乾水分 適量生抽、老酒在鍋裡煮開後浸泡五花肉2小時 把瀝乾水份的糯米與切成肉丁的五花肉拌勻，加入適量生抽與老抽醬油，老抽只要一點點為配色用 生鹹鴨蛋敲一個小口瀝掉蛋清只留蛋黃 用一個小勺把攪拌均勻的糯米肉粒加入到蛋殼中，差不多裝平就行。 用錫箔紙把蛋裹住，放入鍋中隔水蒸40分鐘左右（錫箔紙不加也可以） 蒸熟後就可以吃了。吃不完的冷凍保存，吃的時候再次加熱即可。

希望我介紹的這些能對您有所幫助。

烹飪小貼士

糯米不好消化，無論怎麼做，都要適量食用。大部分糯米的做法都一定要提前浸泡，否則糯米很難成熟。口感發硬。

廚娘小寧

你好，我是悠悠。糯米粉是以糯米磨成的粉末，粘性較大，口感軟糯，可以製成很多美食。比如北方的驢打滾、元宵等，南方的湯圓、餈粑、煎堆等等。

之前給大家介紹過用糯米粉製成的廣式小點心糯米餈及糖不甩，今天再介紹一款傳統的廣式小點心——香蕉糕。

說起香蕉糕，可謂算是我的最愛，記得以前小時候，上學時看到商鋪裡有售，總會買些來吃。但如今這種傳統的小點心好像式微了，無論大小超市都沒看到它的身影了。

若沒吃過的朋友，可以想象成香蕉糕是加了香蕉熟制而成但沒餡料的驢打滾，其做法也與驢打滾相似。香蕉糕口感軟糯、味道香甜，一口咬下去滿嘴都是香蕉的清香味，讓人一嘗難忘。現在一起來看看做法吧。

－香蕉糕－

【材料/用量】

糯米粉120克，粘米粉60克，香蕉2根

清水100克，色拉油10克，白砂糖50克

糯米粉30克（配方外，拿來做手粉用）

【製作步驟】

▼1．炒制手粉：鍋燒熱，不用放油，直接把配方外的30克糯米粉放下去翻炒，開小火炒，一直炒至糯米粉微微發黃、散發麵粉清香即可關火，盛起備用。

▼2．調製麵糊：把香蕉剝皮切段放進攪拌機裡，再放入糯米粉、粘米粉、清水、色拉油和白砂糖，開機攪打成細膩的麵糊，然後用篩子過濾一遍，濾掉雜質。

▼3．蒸制面糊：蒸盤裡邊刷一層油或底部墊一層油紙防沾，接著把香蕉糊倒進去，表面蒙上耐高溫保鮮膜或蓋個碟子，待蒸鍋燒開水後放下去蒸，蒸大概20~25分鐘，用筷子戳一下沒有生粉，就代表熟了。

▼4．定型切件：將蒸熟的香蕉糕挑開放涼，案板上撒一些手粉，將放涼的麵糰擀開擀薄，然後捲起來，類似於驢打滾的卷法，然後切成長段即可食用。若開頭捲起來時卷不緊，可在邊邊沾點水，麵糰就很容易捲起來了。

【乾貨總結】

▼1．配方里用到粘米粉，是為了中和糯米粉的粘糯，讓香蕉糕口感軟糯之餘，不至於太粘牙。

▼2．粘米粉又叫大米粉或秈米粉，是用大米磨成的粉末。包裝袋通常寫著‘粘米粉’或‘秈米粉’字眼，不是其它麵粉或木薯粉等，小夥伴注意分清。

▼3．配方用到的是色拉油，若家裡沒有，可用玉米油代替，不建議用花生油或麻油等重味的油，以免蓋過香蕉的香味。

▼4．蒸盤蒙上耐高溫保鮮膜或蓋個碟子，是為了避免水蒸氣倒流滴到麵糊裡邊去，影響麵糊成熟。

【日食三餐，唯愛與美食不可辜負。我是悠悠，愛下廚，喜歡探索新吃法，期待您的關注和評論。】

悠之美食日記

大家好！我是小舟。買來糯米粉，可以做的糯米食品小吃很多。可以做鼠曲粿、米粿、南瓜餅、湯圓等，今天給大家分享一下，我自己經常做的一種糯米粉做的小吃。

鼠曲粿（我們老家叫蘭菇），我們這裡用到的鼠麴草是曬乾磨成粉，我們叫它鼠曲粉，因為鼠麴草新鮮的只能在清明前採且不易長時間保存，鼠曲粉就不一樣可以想吃時，（滿足在外打拼，想念家鄉美食），自己就可以動手做。

鼠曲粿要準備的材料鹹的：先把餡料準備一下，五花肉、泡發好的筍乾、香菇和青蒜苗兩根；分別把五花肉去皮切小丁，其它的切碎備用（切碎一點比較好包），把五花肉下鍋炒至出油，在一次放入青蒜、筍乾、香菇翻炒出香味調味加鹽、雞精、胡椒粉（大幹可以加入一點泡香菇的水）翻炒均勻，最後出鍋前淋一點料酒翻炒幾下出鍋備用。再來製作皮的部分。200克糯米、100克粘米粉、20克鼠曲粉，放到一個大一點的碗裡，一半用開水燙一半用冷水，邊倒水邊攪拌均勻裡面在加入一點油，用手揉成光滑的粉團。

我們現在可以開始包粿，把粉團分成大小均勻的小粉團，拿一個搓圓再捏成中間厚外邊薄的皮，加入試先炒好的餡料，像包包子一樣包好把口收緊。把包好的粿放在芭蕉葉或粽葉上，水開放到鍋裡蒸十五分鐘，就可以食用了

這粿有鼠麴草的清香，也因為不是全用糯米粉而不會太粘牙，在包上餡料真是滿口留香。

小舟在A門

糯米可以用來做很多哦。

比如粽子、糯米圓子、燒賣、糯米蒸排骨、糯米雞、糯米粥、餈粑、年糕、湯圓、南瓜餅、

這幾種都都很好吃!

還有我們老家的做法，就是煮好糯米，然後去曬乾，曬乾後再來用油炸，也挺好吃的。

還有一種，蒸好糯米飯，然後一邊烤肉，再加上酸菜，搭配起來吃味道很棒，我們老家那邊很流行，車站附近專門有人擺攤賣。

不過糯米做的食物不是很容易消化，所以吃完糯米散散步也是很不錯的。

胖歪酒館

糯米粉一般家裡不常用，畢竟吃的次數少，但是糯米粉卻可以做出相當不錯的美食，今天就跟大家分享幾道糯米粉做的美食。

【糯米南瓜餅】

1、準備材料：

A、南瓜和糯米粉1：1的比例，南瓜250g，糯米粉250g

B、糖100g

2、做法：

A、將南瓜去皮，然後切成薄片，上鍋蒸熟，時間根據南瓜的生熟程度來決定，蒸熟的南瓜自然放涼。

B、將蒸熟的南瓜放在盆裡搗碎或者直接用粉碎機將南瓜打成南瓜醬。此處要注意的是南瓜醬必須打的很細，不能有大的顆粒，不然會影響口感。

C、將糖用溫水化開，此處要根據自己的口味來定，如果喜歡特別甜的人可以多放一點糖，如果比喜歡的話可以少放一點。

D、將南瓜醬倒在糯米粉上面，加溫水化開的糖水，然後用手將南瓜醬和糯米粉攪拌均勻。這一步的話很關鍵，而且時間比較長，技術也要掌握的好。攪拌好的糯米粉和南瓜醬，整體都是金黃色，看起來就像一個金黃的大面團。加糖水的時候不能加的太多，要保證揉出來的粉團是可以捏成形狀的。

E、將揉好的粉團開始塑性，可以自己用模具把它們扣成餅，也可以自己動手捏成餅，也可以用瓶蓋子壓成餅。總之，隨意就好，最終的結果只要是個餅就OK。

F、做完這些步驟之後就是南瓜餅如何做熟了，做熟有三種方式，首先，可以把餅放在蒸鍋上蒸熟，這種方法適合不太喜歡吃乾燥食物的朋友。其次就是將南瓜餅放到烤箱裡烤熟，烤南瓜的時候溫度根據烤箱的說明書來定，這種做法的話適合保存時間長一點。再次就是油炸，我個人比較喜歡油炸的味道，因為很香。但是吃起來味道比較乾澀，需要配合一些湯類來食用。

以上是糯米南瓜餅的做法。

【油煎糯米粑】

1、準備材料：

糯米粉250g、白糖100g

2、做法：

A、將糯米粉用溫水化開，攪拌成糊糊狀

B、鍋裡燒油，油不要多，只要夠煎一次糯米粑的量就行。油要沿著鍋刷勻。

C、將糯米糊用大的湯勺盛起來，然後沿著刷油的部分依次慢慢倒下去。

D、糯米糊倒下去之後開小夥慢慢將一邊煎熟，煎熟之後翻面煎另一邊，至兩面焦黃的時候出鍋。

E、將煎好的糯米粑擺盤，撒上白糖就可以開吃了。

這道菜做法非常的簡單，小白在家都能做。外焦裡脆，非常爽口。

【米酒湯圓】

我想這是一道再普通不過的美食了，中華大地每到元宵必吃湯圓，豈不知湯圓就是糯米粉做的。

下面介紹做法：

1、準備材料：

糯米250g、甜米酒500g（不知道甜米酒怎麼做的朋友可以私信我或者關注我，不日我將出一期甜米酒的做法）、糖100g

2、做法：

A、將糯米粉溫水化開，不要太稀，做成麵糰那種形式。

B、將麵糰做成一個個小小的糯米丸子，喜歡吃花生湯圓或者芝麻湯圓的朋友此時就可以往裡面加這些東西了。

C、將甜米酒倒在鍋裡，加清水，比例是500g的甜米酒加1000g的清水，把甜米酒煮開。

D、將糯米丸子丟進甜米酒裡煮熟，喜歡吃糖的朋友們可以往裡面加糖，因為甜米酒加水煮了，所以不是很甜，需要加糖，熟了之後的湯圓便可以吃了。

這道美食簡單易學，吃起來軟糯香甜，適合在家制作。

當然，除了這些做法外，還有其他很多的做法，關注我，學習更多糯米美食做法。

看完的小夥伴們有什麼心得嗎？記得留言哦。

贛西老闆娘

我家會經常買糯米粉做紅糖餈粑，做法也簡單，只需要糯米粉和紅糖

做法如下

1:準備200克糯米粉，分次倒入熱水，攪拌成絮狀，揉成一個稍微軟一些的麵糰

2:案板上撒上一些乾麵粉，揉成條狀，然後再切成大小相等的面劑，把面劑搓圓，再壓成餅狀

3:提前用熱水化開紅糖備用

4:鍋裡放油，放入糯米餅

5:煎至一面金黃後翻面

6:煎至另一面金黃再倒入化開的紅糖水

7:翻面，使其兩面都裹上糖漿

8:大火收汁，至糖漿粘稠，即可關火盛盤了

曉曉廚娘

糯米粉我個人覺得真的是所有粉類最好做的一種了，不像麵粉要發酵要時間等，不像米粉要弄各種餡啊，反正糯米粉是隨時可以拿出來做的那種，像南瓜餅，土豆餅，糯米餈等等。我介紹我們家鄉最簡單的一種糯米糰子做法吧:首先把買來的糯米粉倒入一個乾淨的盆裡，再倒些溫水或者是涼白開都行，然後用筷子來回攪拌，再用手揉麵團，千萬不要倒多了水，要不然麵糰太溼就不好做了，水倒少了可以再慢慢加，麵糰其實只要揉幾分鐘就好了，鍋裡倒平時炒菜的油量就行，可以調到小火，然後邊把麵糰揪成一個比湯圓大的圓形，再在手心按扁放到鍋裡，先不要放在鍋底部，因為有小火容易糊，也可以先做好小糰子，再一起按扁放鍋裡，全部放好後，可以調到中火慢慢煎，煎到兩面金黃，再用鏟子把每一個糰子稍微按緊點，它會鼓起來，基本上這個時候都熟了，喜歡吃焦點的也可以這樣盛出來吃，喜歡軟糯點的再放點水把鍋蓋上燜一兩分鐘，好了糯米糰子就做好了，可以直接蘸白糖吃，我們家鄉都是用炒熟的黑芝麻和白糖混合，那軟糯的糰子蘸上芝麻糖，那口裡又有白糖的顆粒脆感，又有芝麻的濃香感，再加上糰子的軟糯，味道真心不錯哦！不說了，晚上我家就吃這個了，哈哈😄

三國吳

我首先想到的是餈粑，然後是糖油果子。在成都當地，很多人將它叫做天鵝蛋，原因很簡單，因為形狀長得很像天鵝蛋，屬於成都比較有名的小吃了，大街小巷個個景點基本上都有賣的。

做法步驟

1.需要準備適量的糯米粉，用溫開水進行攪拌，水和糯米粉的比例要適中，保證能夠成型就可以啦，

2.然後就是製作糰子，大小像湯圓那麼大就可以了，製作好之後需要將其放在比較乾淨的溼抹布上面，注意，一定要用溼抹布，要保證糰子不會粘在布子上。

3.鍋中需要放入適量的油，在加上適量糖，糖和油的比例保證在5比3的比例就可以了，不能開大火，防止燒焦，小火慢慢進行熬製，油溫一定要控制住，如果火太大，就可能是苦味了。

4.糖全部融化在油中之後需要將湯圓一個個的放入鍋中，期間需要進行不斷的翻炒，要保證湯圓裹上充足的糖分，那麼到什麼時候就可以出鍋了呢？每個湯圓都裹上糖之後，看其外表有沒有一層脆脆的東西，如果有的話就可以直接撈出來了，撈的時候需要將多餘的油瀝乾，在表面裹上一層芝麻，我們的美食就已經做成功啦！

詩與枸杞

糯米粉買多了，不用怕，讓四美來分享幾個糯米食品的食譜啦。簡單易做，做飯小白一看就會。

一、糯米餈

材料：糯米粉、紅豆、糖、水、椰絲

做法：

（1）提前一晚泡紅豆，紅豆煲水，煲到紅豆爛

（2）把煲好的紅豆用勺子搗成泥，加入砂糖調味

（3）糯米粉加水搓成麵糰

（4）將搓好的麵糰捏成皮，把紅豆餡包進去

（5）隔水蒸熟，蒸熟後在椰絲上滾一滾

二、糖不甩

廣東的特色小吃。

材料：糯米粉、粘米粉、片糖、白砂糖、花生碎、椰絲、白芝麻

做法：

（1）糯米粉加水搓成粉團，然後再搓成小丸子，放進水裡煮熟，瀝乾水分

（2）鍋中加水煮融片糖使成糖漿，當片糖完全溶化後，慢慢加入糯米湯丸，要不時用調羹攪拌，以免粘鍋底

（3）花生肉碎跟芝麻拌勻，用白鑊中火炒香，待涼加入椰絲和砂糖拌勻

（4）待湯丸熟時取出，撒上炒好的花生芝麻等配料

三、雞蛋糯米餅

材料：糯米粉、雞蛋、糖

做法：

（1）雞蛋打散加入糖攪拌均勻

（2）將糯米粉加入蛋液，攪拌至稀糊狀

（3）小火，將麵糊倒進不粘鍋煎

吃貨們趕緊關注今日頭條：四美覓食。四美穿街過巷帶你探店尋味，還會下廚教你做美食，將美食進行到底！

四美覓食

hai,大家好，我是那個最愛美食的小吃貨，說起糯米粉能做得美食真的數不勝數，作為一個糯米控，怎麼少得了艾草糯米餈（又叫艾草青團）、芭蕉葉包糯米餈、空心大油餈、小油餈等等還有好多。不說了，等我擦一下口水先......

看了我的視頻的朋友都知道我剛剛做了一個芭蕉葉包的糯米餈，我們本地話把所有用糯米粉做成的糯米食品都叫餈。下面為大家介紹一款我最喜愛的糯米食品之一——艾草青團。在某地要排長龍的隊伍才能買到的網紅青團，我們在家也能做來吃，而且味道一點也不比外面差。

材料：

麵糰：

糯米粉200克

艾草嫩葉120克

梘水適量

熱水100克加糯米粉

澄粉60克

開水80克加澄粉

花生油20克

餡料：

鹹蛋黃3個

肉鬆50克

沙拉醬20克

炒過的花生100克

糖粉50克

餡心製作：1、鹹蛋黃蒸熟壓碎加入肉鬆與沙拉醬拌勻。

2、花生碾碎與糖粉拌勻即可。

步驟一、

摘回來的新鮮嫩艾草清洗乾淨，我鄉下家菜園常年都有，因為我愛吃，就是這麼任性。沒有新鮮艾草可以上某寶買艾草粉。

步驟二、

艾草加梘水焯水，然後用破壁機打成漿然後過濾一遍。

步驟三、

過濾好的艾草汁、熱水倒入澄粉與糯米粉中揉成團。

步驟四、

事先準備好餡料，我準備的是花生與糖粉、肉鬆蛋黃餡，把麵糰揉成光滑的麵糰，然後把餡料包進去即可。

步驟五、

蒸好後顏色會加深，出鍋即刷上一層食用油，這樣就不會發硬。吃上一口，軟糯中帶著艾草的香甜，唇齒留香，好滿足！如果有喜歡的朋友也可以試試，非常簡單，如有疑問可以關注我私信我吧！我還有很多的糯米粉做的美食呢!

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