拉麵對於日本人來說是非常重要的食物，甚至可以說是日本的標誌性食物，能在數不盡的拉麵館中脫穎而出被人“封神”，那真的是非常非常厲害的一件事了。
“拉麵之神”山岸一雄
“拉麵之神”的稱呼不是隨口就來的，只要你去他的店裡看一眼，只一眼你就會懂了。
餐廳11點開始營業，但是如果你踩點去那可就要排上很長很長的隊了，不過是9平方的小店，但是每天能賣出兩百碗拉麵，平均排隊時間兩小時。
當然國內也有很多新奇的商店，剛開業的時候人山人海，但人們的好奇心滿足了以後，很快就變得門可羅雀。
而大勝軒這種情況，已經持續了三十年。
這三十年間，有人從小娃娃吃到了畢業工作，也有人從青春時代吃到成家立業。附近的員工把這裡的拉麵當做每天的必吃菜單，即使隔了十幾公里也有人開車一小時只為一碗麵。
食客對於大勝軒的拉麵評價能高到什麼程度？
“人生苦短，我想要儘可能多吃一些大勝軒拉麵。”
如果單單只是因為拉麵好吃，就在拉麵屆“封神”，那是絕對不可能的，山岸一雄能代表一個拉麵時代。
沾面發明者
1961年，山岸一雄剛結婚，也開了自己夢想中的拉麵店，當時並不景氣，山岸一雄每天會把沒賣掉的麵條晾乾，晚上蘸著沒賣完的湯料吃。
明明是一頓非常窘迫的晚餐，結果卻被熱愛美食的客人盯上了。
“給我嚐嚐看好嗎？”就此，沾面誕生了。
或許匠人，都有點“傻”
山岸一雄不是個“會做生意”的老闆，大勝軒的面份量大的驚人，
最小份也有半斤多的拉麵，加上湯和配料，就算是個大小夥子都未必能全部吃完。在店員，甚至是食客都在為他擔憂這樣到底能不能賺錢的時候，他想到的只是曾經做學徒的自己因為吃不飽飯，偷偷吃客人吃剩的拉麵那種辛酸。
“希望大家都能吃飽飯，有足夠的力氣去努力工作”。僅僅如此而已。
大勝軒的名氣響到這種程度，照理說開任何一家分店都會生意超好，能賺很多錢，但是山岸一雄沒有這樣做，甚至願意讓徒弟們用大勝軒的名字開店，不收取任何品牌費用。
還記得曾經節目組也採訪過一位山岸一雄的徒弟—飯野敏彥，徒弟也已經是能獨當一面的拉麵店老闆了，但是提起這位師父目光就變得柔和崇敬起來，對師父的手藝和人品都只有誇讚，可見山岸一雄真的對徒弟們非常好。
雖然山岸一雄有這麼多優秀的徒弟，但是他仍舊每天早上五六點就起床，親手熬製湯底，查看麵糰的情況，一大鍋湯裡即使少加了兩片魚乾都能嚐出來，補足材料，一直到滿意的味道才可以。
365天，天天如此，有一次身體實在支撐不住住院手術，當天的客人全都表示“味道不對，少了點什麼”。之後半年間店鋪的生意就很平淡，一直到山岸一雄重新回到拉麵店，熟客們都第一時間趕來吃上這一碗麵。
一個人，就是一個品牌。
2015年，山岸一雄逝世，享年80歲。他的繼承者就是前面提到的飯野敏彥。
山岸一雄很簡單。
大勝軒也很簡單。
這樣的一家拉麵店，你想去吃嗎？
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