浩浩奶奶6549

剁椒

說起剁椒應該很多吃貨朋友都知道，最出名的菜品剁椒魚頭主要佐料就用到剁椒，而在飯店裡用到的剁椒一般都是商家自己製作，市場買的剁椒味道較為單一根本無法滿足一些高檔飯店的要求，而且市場買的剁椒都會添加多種添加劑、保鮮劑以達到最長的保存時間，其實只要製作得當按照我的這個方法制作，做出來的剁椒不僅能保存時間長，而且做出來的剁椒更香、顏色更紅豔。詳細請往下看。

通常一些朋友製作剁椒都會用小米椒或朝天椒作為主要的材料來製作，但是這樣做出來的剁椒味道是不夠好的，這樣的剁椒味道是非常嗆的，而且味道非常辣，如果是用來做剁椒魚頭這道菜品的話，做出來的基本就是辣味了，魚的鮮香味都已經被辣味覆蓋。真正剁椒醬的味道是：微辣、鮮香、鹹香，這裡的鮮並不是海鮮的鮮，而是生辣椒醃製過後所發出一種味道“鮮”。

而所用到的辣椒也很有講究，製作剁椒用到三種辣椒：二荊條、子彈頭辣椒、小米椒。二荊條的特點是香味濃郁、微辣，子彈頭的特點是顏色紅豔、微辣，常用來製作泡椒或醃菜類配料。小米椒特點是香辣。三者混合就可以達到鮮香、香辣、顏色紅豔的特點。

而製作剁椒其實還有另一種方法可以使其味道變的更香醇，那就是在製作好的剁椒最後澆入一定量的熱油，這樣更能激發出材料中的香味。看了這個製作方法肯定有很多朋友會說“這樣子做剁椒不會容易變味嗎？”的確，這樣做的剁椒是容易變味，一般適合於短期使用，如一些快餐店的辣椒醬可以這樣製作，一次製作的量不需要很多，用完再做，而且這個方法也簡單。

下面給大家分享剁椒的詳細製作方法，如果喜歡我的作品希望點右下角給個贊支持哦，謝謝！

剁椒製作方法

【所需材料】：二荊條1500、子彈頭辣椒1000g、小米椒200g、蒜頭750g、生薑200g、白糖100g、高度酒100g、鹽750g

>>>>【製作步驟】<<<<

1. 三種辣椒清洗乾淨，然後晾乾水分，晾乾水分後把辣椒去蒂。

2. 蒜頭去掉皮然後和生薑一起剁碎備用，然後把三種辣椒剁碎（也可以用絞肉機攪碎但是我覺得打的太碎了所以不用），這一步一定要注意做好防護措施以免辣到。

3. 剁好的生薑、蒜蓉、辣椒放入一個幹水的盤中，加入白糖、高度酒和鹽，然後用筷子攪拌均勻，最後把調配好的辣椒裝入玻璃罐中密封好，讓其發酵10天再打開，鮮香微辣的剁椒就製作完成了。

剁椒製作之注意事項

1. 在清洗辣椒的時候先不要去掉蒂，先清洗晾乾水分後再去蒂，如果去蒂再清洗水分會進去辣椒內部這樣的辣椒水分無法控幹，會導致製作出來的剁椒容易變味。

2. 製作剁椒時加入的小米辣不要過多，否則製作出來的剁椒很辣，用來製作菜品時會覆蓋菜品的味道。二荊條和子彈頭辣椒都是帶有少許辣味的，主要調辣味的就是小米辣所以一定要控制好份量。

3. 加入高度酒的作用主要是為了殺菌使其保存的時間更長。製作好的剁椒可以放入冰箱冷藏，隨取隨用，取用的時候要用幹水乾淨的勺子取出，避免碰到生水和油，這樣製作出來的剁椒最長可以保存兩個月。

4. 製作好的剁椒一定要裝在玻璃或者瓦缸的容器中，不能放在鐵的或者塑膠的容器中，剁椒的酸性會和其發生化學反應會腐蝕容器、剁椒變味。

4. 剁椒的味道是偏鹹一點的，所以加入的鹽要比正常的份量要多，鹽也是起到防腐的作用。

結語

剁椒醬的製作方法其實是很簡單的，只要選取合適的辣椒再搭配合適的醬料這樣製作出來的剁椒味道就鮮香。可用於製作菜品時的佐料，味道更佳，乃是廚房必需的調料品哦。如果覺得滿意記得給個贊支持哦，你的點贊與支持是我最好的動力，謝謝！

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關鍵字: 製作 就用到 飯店