臺式三杯雞的用料
雞大腿 三隻
胡麻油 適量
九層塔 一把
老抽 一勺
金蘭醬油膏 三勺
冰糖 一小把
姜 十幾片
蒜 適量
紅標米酒 八勺
小米辣 兩個
臺式三杯雞的做法步驟
步驟 1
材料準備~(/∇＼*)因為我家附近的超市關門了，雞腿是讓同事幫買的，已經剁好了。雞腿可以不用去皮，不愛吃的話就隨意啦~
步驟 2
薑切片，多切一些，我切了大概十幾片吧，大蒜剝五六顆，不用切，用刀壓一壓就好。
步驟 3
開火，油燒熱，先放入薑片油煎，煎至四周微焦。
步驟 4
放入大蒜，冰糖，轉小火。不停攪拌至冰糖融化，顏色有點淡淡的焦糖色就好。嗯，這一步就是傳說中的炒糖色。（有的食譜可能是在燉雞的時候再加入冰糖，但是我不喜歡，我覺得炒國糖色的菜品看起來更油亮更有食慾）
步驟 5
倒入雞腿，翻炒幾下。
步驟 6
紅標米酒八勺
步驟 7
金蘭醬油膏三勺，老抽一勺。切好的小米辣放入，攪拌均勻後，蓋上蓋子，燜十到十五分鐘。
步驟 8
湯汁差不多收幹，就醬↑↑的時候，加入九層塔。如下↓↓
步驟 9
翻炒幾下，燜十秒。黑麻油繞鍋滴一圈，撒適量羅勒碎，攪拌均勻。（羅勒碎為了增加香味，可加可不加）
步驟 10
出鍋啦~
臺式三杯雞的小貼士
整個過程不放一滴水，完全靠米酒和雞肉本身的水分煮熟。醬油膏和老抽的鹹度已經夠了，我沒有再放鹽，口重的可以在出鍋前根據個人口味酌情添加。
認識九層妖塔的朋友可以在下方評論一下。
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