好的東西總是值得等待的，從中秋節後巖茶陸陸續續開始上市到最近各家都在力推的今年新品（相關鏈接： ，這裡再順便預告一下接下來巖茶教室會有連續幾期的不同人家的新品首發，大家敬請期待），之所以陪巖茶度過漫長歲月的原因就在於焙火。
其實毛茶的製作早在5月份就完成了，接下來都是在焙火、審評、焙火這樣的循環裡面度過的，焙火可以說是除了做青之外影響巖茶的另一關鍵因素了，火工的高低不同也從一個方面造就了巖茶的千姿百態。
不知道童鞋們有沒有注意到，Y老師發現這幾年中輕火的巖茶越來越多，特別是一些坑澗裡的尖貨更是如此，中輕火茶究竟是憑藉什麼得到越來越多人的青睞，今天我們就來聊聊中輕火的巖茶。
什麼是中輕火？
走水焙，初焙，復焙是巖茶焙火三部曲，目前關於中輕火的界定說法不一，有人認為中輕火茶的區別主要是在焙火溫度和時間，特別是中火會採取“低溫慢燉”，也就是降低溫度，延長時間，
也有人認為輕火茶是焙火三部曲次數上的減少，焙火一到兩次就成型了。其實因為每家焙火風格不同再加上做青狀態以及每一次焙火造成的變化不同，中輕火茶也不是一層不變的。但相對於傳統的足火茶，整體上中輕火茶的焙火溫度時間及輪次都是要更少的。
中輕火茶是如何成為巖茶“新貴”的？
最初輕火茶只是為了發揚像黃觀音，瑞香等這樣高香品種的香氣特點，能較好發揮出香氣上的優勢，這也是近幾年中輕火茶得勢的一大因素。主流的肉桂水仙大多還是傳統的足火的配置，由於肉桂水仙的強勢表現，慢慢佔據了大部分巖茶的市場，越來越多的巖茶趨於統一的火工。
在追求產品差異化的今天，要想在萬軍從中脫穎而出就要變的特別一點，這時中輕火的優勢就體現出來，中輕火能最大限度的避免焙火的後期雕琢，鎖住原料本身自帶的特質，這有點像白灼的烹飪手法，儘可能體現食材本身的原滋原味，特別是一些有山場基礎，底子硬的好山場的茶，更能直接的展示自我。
所以要想體現自身的優勢及特點，中輕火成了最好的表現窗口。再加上做青技藝的提升和焙火的進步，在保證品種特徵明顯，山場氣息凸顯的情況下還能平衡好整體的滋味品質表達。像空谷幽蘭，豆蔻這樣的產品在證明自己品質的同時也颳起了巖茶市場追新立異的中輕火風尚。
另外還有一點傳統的巖茶大多采用足火是為了保證產品穩定，避免在當年的運輸條件下在運送途中就發生返青甚至變質，這些在如今早已不成問題。
教你如何辨別中輕火茶
從幹茶上就能初步辨別出中輕火茶，輕火茶色澤偏青，呈暗綠色，中火茶還會出現三節色，頭部烏褐色，中間青褐色，尾部則是紅褐色，聞起來不會有明顯的焦糖香。
從湯色上也能很直觀的分辨出來，中輕火的湯色偏淺，範圍在淺黃色到橙黃透亮之間。最重要的滋味上的差別在於，因為巖茶中的香氣物質高低沸點不同，中輕火能最大限度保持毛茶階段巖茶的香氣，以花香為主，氣質高揚。喝起來中輕火茶也大多鮮爽感強烈，品種特徵明顯，茶湯對比高足火多了一絲清冽。
△中輕火茶湯
△足火茶湯
葉底是辨別中輕火茶的最後法寶，中輕火茶的葉底一般三紅七綠會很明顯，整體呈現出鮮活的綠褐色，在清水中展開後猶如鮮葉一般。
△中輕火葉底
△足火葉底
“焙火定風格”，火功的高低並不能決定品質的高低，判斷一泡茶的好壞應該從多角度綜合考慮，作為巖茶粉絲，能夠喝到愈來愈多風格不一，個性鮮明的巖茶是再幸福不過的了。
*本文部分圖片源於網絡
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